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酸奶里的各种菌有何作用 有关酸奶两疑问
炎炎夏日到来，许多清凉美食在排着队等待主人“召唤”。喝上一口冰镇酸奶，不仅可以消暑还助消化，酸奶因此成了许多家庭冰箱里的“常客”。不过，你是不是对琳琅满目的酸奶不知如何选择，还经常有这样诸多的疑问：常温酸奶和冷藏酸奶哪个更有营养？酸奶里添加的各种菌有什么作用？饮用酸奶有何注意事项？带着这些问题，新京报记者通过市场调查和专家采访，希望为公众解开酸奶的奇妙世界。Q1酸奶里的各种菌都起什么作用？乳酸菌造就酸奶营养价值嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌……常喝酸奶的消费者对这些出现在配料表中的菌种应该不会陌生吧。其实，添加菌种的类别正决定了酸奶究竟是风味酸乳还是风味发酵乳。按照食品安全国家标准对发酵乳的规定，风味酸乳是由生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。而风味发酵乳则是在嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的基础上，额外添加了批准可食用的菌种，常见的有双歧杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、嗜酸乳杆菌等。所有这些能够发酵乳糖、产生大量乳酸的细菌，均统称为“乳酸菌”。乳酸菌可谓是造就酸奶营养价值的“功臣”。北京三元食品有限公司研发人员宋小红向新京报记者介绍，产生的乳酸使乳中蛋白质凝固变性，更利于在胃肠中消化吸收。此外，发酵过程还使可溶性钙和磷的含量提高，是人体最好的钙来源。酸奶中的微生物在代谢中还能合成大量的B族维生素，含量要比原料奶增加20%。而酸奶里的另一个不可忽视的营养元素，就是活性益生菌。宋小红介绍，这是乳酸菌的代谢产物，这是由经过大量科学实验证明具有对肠道健康有益的微生物所构成。“大多数益生菌都是乳杆菌或双歧杆菌，如植物乳杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌等。平衡的肠道菌群对人体保持健康的状态很重要，当食用或在局部施用足够数量的益生菌时，可以改善消费者的健康。”宋小红说。酸奶中最基础的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌可谓是一对“黄金搭档”，它们占人体肠道内益生菌的95%以上，通过维护肠道的微生态平衡起到促进人体健康的作用。Q2酸奶保质期为何有长有短？常温酸奶保质靠的不是防腐剂凭借“巴氏杀菌热处理”等工艺，酸奶保质期得以延长，许多进口酸奶也因此克服了运距较长而保质期较短的劣势，纷纷以“常温酸奶”进入中国市场。国内酸奶生产企业也纷纷跟进，伊利、蒙牛、君乐宝等均推出了自己的“常温酸奶”，且表现不俗。顾名思义，常温酸奶是相较于冷藏酸奶而言的。对比两种酸奶可发现，冷藏酸奶对“贮藏条件”通常有2-6摄氏度的冷藏要求，且保质期通常为5-28天之间。而常温酸奶在工艺上多了“巴氏杀菌热处理”，贮藏条件为“常温保存”，像蒙牛、伊利常温酸奶，保质期可达5个月。同样是酸奶，为何有的需要冷藏有的不需要，保质期上为何有如此大的差别？宋小红说，“常喝的酸奶里每毫升含有几百万活的乳酸菌，如果不冷藏，这些乳酸菌就可能会因过度生长发酵而提前失去活性。乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道，变得不那么好吃了。因此一般情况下，酸奶是需冷藏的。”由于禁止酸奶生产里添加防腐剂，因此常温酸奶并不是靠防腐剂延长保质期的，诀窍就在于“巴氏杀菌热处理”的工艺。它能杀灭酸奶中的微生物，在阻断乳酸菌过度发酵时，也降低有害微生物的风险，因此可大大延长保质期，并无需冷藏。当然，这也意味着酸奶里的活性乳酸菌一同被工艺处理掉了。那么，没有活性乳酸菌是否会影响酸奶的营养价值？宋小红说，在口感和风味上，常温酸奶和冷藏酸奶差不多，钙质、蛋白质等营养元素也和普通酸奶差不多，“常温酸奶的好处就是便于储存和携带。”■ 带你走进酸奶的世界类型：搅拌型酸奶PK凝固型酸奶搅拌型酸奶是指将果酱等辅料与发酵后得到的酸奶凝胶体进行搅拌，得到的酸奶制品。搅拌型酸奶与普通酸奶相比，口味多样化、营养更丰富。市场上常见的添加果肉、果泥的酸奶就属于这一类。而凝固型酸奶很浓稠，具有浓郁的天然发酵香气，可有效缓解乳糖不耐症。它的诞生过程大致是这样：乳酸菌分解乳糖产生有机酸，导致牛乳PH值下降，使乳酪蛋白发生凝集。大家常吃的“老酸奶”就是一种凝固型酸奶。搅拌型酸奶和凝固型酸奶哪个更好呢？光明乳业研究院发酵乳研究部部长徐致远说，它们通常只是加工工艺不同，添加的成分都是白砂糖、增稠剂、香精与菌种，并无不同，营养价值是一致的。工艺：自制酸奶PK工业化酸奶现在，很多人喜欢在家自制酸奶。不过，首先应在力所能及的条件下保证相对的无菌操作，现做现吃。优点是可享受DIY的制作乐趣，根据个人喜好随心搭配；缺点则是如果操作不当易导致细菌超标。宋小红介绍，工厂流水线生产的酸奶由于添加了功能性成分组成的酸奶配方，营养更全面、满足不同消费者的营养功能诉求，且携带、饮用方便。包装：利乐包PK玻璃瓶利乐包、玻璃瓶、塑料碗……酸奶还有各式各样的包装。宋小红介绍，不同保质期的酸奶所用的包装不同，包装材质和灌装条件都会对酸奶保质期产生影响。一般来说，添加果肉、果泥的酸奶采用广口塑料包装，便于消费者用勺吃；玻璃瓶多用于制作凝固型酸奶，也是传统发酵酸奶的典型包装，但存在回收不便、难清洗的缺点；无菌利乐砖由于容易堆放、无需冷藏和添加防腐剂，被广泛应用于常温酸奶。此外，儿童饮用的酸奶包装规格最好在100克/件左右，而适合全家共享的酸奶净含量通常大于400克，且以塑瓶、屋型和桶型包装为主。■ 小贴士酸奶虽好 可不要“贪杯”哦尽管酸奶有助消化、提高免疫力、减肥等功效，但酸奶并非可以无限畅饮。专家建议，胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。
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>>菌群转变.有.是什么意思
菌群转变.有.是什么意思
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菌群转变.有.是什么意思
花生细胞？是化生细胞吧？这个检查结果就这十几个字看这个刮片检查没有发现有什么不正常的问题。如果有白带多等表现，可以考虑做个支原体或衣原体培养，或做一段时间的局部或口服药物处理，然后再复查一次刮片
你好宫颈炎的情况,做个细菌培养加药敏试验看看对进一步的治疗比较好
你好，根据你描述的情况考虑你说的这个问题一般还是不会的，可以放心的
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菌群转变.有.是什么意思
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