有什么可以替代泡多源和筋力源添加剂的_百度知道
有什么可以替代泡多源和筋力源添加剂的
不可能有替代品，少买点试试吧！泡多源和筋力源都是多种功能，淘宝有卖小包装的泡多源和筋力源呵呵、多种型号，你真逗。这两种食品添加剂都很好买
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出门在外也不愁为什么工厂生产的食品都要放各种添加剂？
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本题已收入知乎圆桌 >> ，更多食品安全话题欢迎关注讨论。-----防腐剂就不用说了，保证保质期更长。但还有很多添加剂并不是防腐的作用吧。既然我们家里面自己做的东西只需要调味料就可以很好吃了，为什么卖的商品就一定要放这么多东西呢？…
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哈哈，我要为添加剂正名啦~~~先回答题主的问题：因为工业化生产跟手工不一样呀，手工产品想要怎么炖怎么炒怎么翻都行，而工业化这些条件完全不一样，也没法满足，而加添加剂就可以弥补这些缺陷啦。下面的话有点多。==========================首先，通过一个实验讲明白为什么我要加添加剂。日，导师一个电话，从此我开始了实验室不归路，堪称一段黑暗却也快乐的日子，研究课题为增稠剂在非油炸杂粮面中的应用。首先，我们看一下最早的挂面制作过程：面粉加水和成面团、面团擀皮、切丝、晾晒，成型。随后清朝有个地方官在家宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。这个事意味着油炸方便面的诞生。这些都是手工作坊，做出来的面条没有添加现代任何添加剂。而到了我们现在，手工作坊一天一斤面已经满足不了需求了，我们需要一天一吨、一百吨、一千吨的产量才能满足整个市场的需求。所以工业化大生产应运而生，我们比较一下区别。1.一个用手擀面，一个机器化生产，手工擀面面团品质好，成面面条性状优良。而工厂和面一般都采用高剪切力等机器，会对它性状有影响，要想性状不被破坏，我们必须加添加剂。2.一个成品后，马上就可以吃。而工业化生产的面条要包装、运输、在货架摆上几天后才会到消费者手中。其中尤其是运输过程，很容易就弄碎了，所以我们加增稠剂让韧性好，不易碎。3.再一个就是防腐剂了，这些不用讲大家也知道为什么要加了。要是世界上没有防腐剂，我们至少有50%的粮食都将浪费，必然物价上涨，就不知道到时候还买不买得到吃的。但是随着人们对方便面品质和营养要求越来越高，传统的油炸方便面由于具有高油脂、低营养和防腐剂含量高等特质而渐渐不被消费者认同，所以研究人员开始致力于研究更加营养健康的新型方便面。这样衍生了我的课题——非油炸杂粮面。（嘿嘿，出于私心把论文摘要直接复制过来了）实验室做的第一款面就是最原始的配方。首先，尝试面条中只加面粉和油，其它任何添加剂都不加。这样做出的面简直不能吃，泡水之后的口感最多60分，面汤基本是全混，而且吃起来渣渣感很强，难以下咽。这个配方基本上都不用等专业对比数据出来就可以排出了。（上张图给大家感受下）随后往里加添加剂（增稠剂、磷酸盐、油脂等）。这样制作出的面对我第一次尝的人来说味道是极好的，但是这样的好味道在工业化生产时还是存在很多问题，比如运输过程容易断裂、煮出来的面汤很混、而且要泡七八分钟才能熟，这样的配方最多只能80分，是不适合工业化大生产的，所以我们开始改良配方啦！=============================首先加磷酸盐，磷酸盐有很多种，发现加了某几种之后味道最好，就把它纳入配方了。但是磷酸盐仅仅能改善面条的弹性，我们希望制作出来的面条是Q弹、有嚼劲、泡水快、面汤不混、不易断、保质期长。其它的几项仅仅加磷酸盐是无法满足的，所以我们开始加增稠剂，也是从一开始的十几种，筛选味道最佳的几种。然后导师会要求尽可能的减少添加剂种类，这样又在实验室多呆了半个月。（看看一次性要尝多少面，都要吃吐了！）上次去九寨沟拿两袋泡面去最后又拿回来了，原封不动，然后毕业了，就给扔床底下了。。。随后为了满足保质期可能我会加丙酸钙这些防腐剂。这样你就看到配料表上几行的添加剂啦，这几行绝对不是想加什么就加什么的。这些添加剂绝对是我们千挑万选，做了一千遍一万遍试验之后得出的最佳配比（看看上图就知道，一天吃下来，午饭都解决了）。==============================基于以上实验过程，我想向大家传输以下三个观点：1.加添加剂是为了改良产品的品质，看一下国标的定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。加它一定是满足以上的某一点原因的，如果说因为某个食品变质了，想通过加添加剂掩盖，那么他已经涉及犯罪了，发现的请举报。2.加添加剂是为了提供更优质的产品，食品生产过程中有些步骤是对营养损害很大而且对健康有潜在危害的，比如说方便面中的油炸步骤。为了研发这一款非油炸杂粮面，我们前人已经研究了七年，但是味道还是不如非油炸杂粮面，我们也知道让你们为一款只有营养而无口感的产品买账是不可能的了，所以研发工作还在继续，到目前为止可以说口感上是已经赶超了。3.这也是最重要的一条，添加剂没有大家想的那么可怕！！！在一款产品面世之前，我们研发人员已经尝试过千遍万遍了，相信我们，我们吃得比你们多。一款添加剂被允许添加到食品中是进过无数道考验的。食品检验规格也是生产中要求尤其高的。比如海藻酸钠，是从海藻中提取的一种天然食品添加剂，它具有降低胆固醇等作用，还被应用到保健品里面，他对我们身体是完全无害的，所以呀，不要一看到它是添加剂就觉得很恐怖，其实他是个好东西呢。但是，任何东西吃多了都会有副作用，比如大米，比如大家所知的盐来说，如果一个人每天摄入一斤盐，两斤，他得高血压的概率会加大，所以基于以上考量，一款添加剂在面世之前就做过无数次实验，比如说我们在食品中加入添加剂A，他们对小白鼠做实验发现摄入量超过3KG就会出现高血压这些症状，那么我们的国家标准就会限制食品中最多可以加入0.3g,我们都这样层层把关，这样你还担心我们的食品添加剂安全吗？希望通过我的回答，大家以后看到添加剂就不会再谈虎色变了，就我所知的业内人士，反而完全放开了吃。 终于可以走出实验室了！！！最后上一张成品图，相当的爽口顺滑，最后带了两袋回宿舍，那凶残的吃相，你懂的！===========================为我不负责任不查阅数据就随便举例的行为道歉。。今天特意查了一下当年的那个实验，没有找到原版论文，1953年，梅涅利学者每天喂给10只小白鼠100~150g食盐，发现四只得了高血压，而世界卫生组织在一份声明中说：“成人每天的食盐摄入量低于5克”。距离有危险，中间差了20~30倍啊！你们还担心么？===========================再给大家说一个生活常识，你在网上看到的什么在人们生活中被称为“毒某某”、“黑心某某”、致癌大米，阴沟回收油，“吊白块”粉丝，“矿物油”瓜子，瘦肉精，毒狗肉，黑心月饼……等等，这些大部分都是三无产品，我们在超市购买的有包装的正规商品，基本不会出现这种毒某某的情况。新闻上报的大多都是小摊小贩、偏僻农贸市场，吵得热了，有点模糊了双眼。===========================由评论衍生出一个问题：大家所设想的、将来的、美好的食品世界是怎样的？一个关于吃的美好希望。
首先要明白什么是食品添加剂，百度百科里有。然后讲为什么食品工业生产要添加添加剂1.因为要保每一批次食品风味的稳定性。在家里自己坐东西吃不并不是很在意食品风味的稳定性，今天做咸一些，明天可能又忘记放糖，或者今天炸得焦一些，明天煮的烂一点，这都没有关系。但是食品工业化生产这样是不行的，假如你觉得一个牌子的饼干好吃，下次再买就不是这个味道估计你就再也不会买这个牌子的饼干了，因为它不能每一次都带给你美好的享受。但是食品从出库到消费者的手上要历经很多程序，外界条件不稳定的因素很多，很容易导致食品风味改变，要防止在这样的情况发生就要用添加剂。2. 要保证食品可以批量生产。许多家庭制作食品的方法并不能应用于食品工业生产中，或是因为成本太高，或是因为产品形状不稳定。所以工业生产不等同于家庭制作和小作坊制作，所以用的配料不尽相同，举个例栗子，有的人家做粥喜欢放点淀粉增加黏稠度，在工业上可能就要用明胶，黄原胶，瓜尔豆胶，虽然作用相同，后者是不是听起来更像添加剂？题主划线的部分，其中碳酸氢铵什么的是受热产生气泡增加产品酥性的，跟黄油曲奇加跑泡打粉差不多，不理解也可以当作是酵母（其实这么比喻不对，就是让你更好理解）；各种胶是增加保水性和黏性的，异抗坏血酸钠和山里酸钾是防腐剂；成味核苷酸二钠是味精；柠檬酸钠使得酸甜融合不那么尖锐；亚硝酸钠发色……更多的就不一一说了中国的食品添加剂标准其实很严格的，禁止添加的准则比国外的多好多条，不过是因为中国人什么都敢往食品里加，所以要相信中国食品工业（最后一句跟五毛一样…）
其实理论的东西大家都说得非常多，添加剂的分类，作用等等。我从食品厂的运作流程和大家介绍下食品添加剂。在大家的概念里，食品工业和我们家里做的饭是一个道理。其实是不一样的。这不只是保鲜防腐的问题，还涉及到一个量产的问题。举个栗子，我们在家里做3个人的饭，那简单，五两米，三道菜，一个汤。那如果是30个人呢？电饭煲放不下了，要换蒸饭车；汤锅放不下了，要换夹层锅；炒锅放不下了，要用到更大的炒锅。所以，为了应付批量的，大批量的生产，现代食品工业中最重要的是设备的改进。食品工业，就是通过设备，比如搅拌、加热、冷却、干燥等等，让原料发生一系列的物理变化，但只有设备是不够的。为什么做馒头要加碱，做拉面要加盐？因为添加这些食品添加剂，能让这些原料产生的物理变化速度更快，效果更显著。让原辅材料和设备的契合，这是工艺；在制作食品中添加什么类型的添加剂，和食品添加剂的剂量就是配方了。所以食品添加剂几乎全都是工艺上的要求。没有一张食品厂会把用不着的食品添加剂胡乱添加。一是增加成本，二是对工艺的影响。说了半天，终于到正题了。那这些食品添加剂都起了什么作用呢？我们先看那个饼干的配料表，里面写的碳酸氢铵，碳酸氢钠，磷脂，单甘脂。如果要知道这些东西起的作用，那就要了解饼干在生产过程中他的配方，工艺是怎么样的。饼干是面粉油糖水等原料做出来的，那一开始肯定有和面这个环节，在和面这个环节中，单甘脂和磷脂就起作用了。我们都知道水和油是不能轻易混和，互不相溶，在快速搅拌后，水和油能混合成一种像乳液的液体，这个过程称作乳化，而单甘酯和磷脂的类别就是乳化剂，它们在这里所起的作用就是乳化的促进剂。和面完成，面团出来后要经过机器的加工切成（或印成，根据工艺不同）需要的图案，然后就进入烤箱或烤炉。这个时候磷脂又起作用了，和面后磷脂属于脂类，就像油一样，它会在面团表面形成一层油，能让处于模具中的面团容易脱落，还能起到保护饼干表面花纹的作用。这个过程叫做成型。成型结束，一片片饼干的坯就进了烤炉。在烤炉中，碳铵和小苏打就起作用了。炉膛的温度最高能达到300度，在这种情况下，碳酸氢铵分解成氨、水蒸汽和二氧化碳；碳酸氢钠分解为碳酸钠，水蒸汽和二氧化碳，产生的气体推动着面皮分层，膨松，变厚。这个过程称做膨发，是烤炉工段的第一个功能。当这些膨松剂分解得差不多了，饼干就进入第二个阶段，定型。这时饼干表面面皮变硬，外观尺寸大体就定下来了。这时会进入第三个阶段，脱水。饼干国标的水份含量是4%以下，而和面出来的面团，水份含量一般都在10%左右，那饼干能不能烤熟烤透就看这个地方了。第三个阶段过后，脱水差不多了，最后一个阶段是上色。上色并不是说用色素，我们都知道糖遇高温会变红，那上色就是利用了这个原理。利用温度把饼干表面的糖分烤成红色。这时饼干就可以出炉了。再接下来就是喷油、撒调料粉、冷却，最后就是包装。这些就是饼干大体的工艺流程。可以看到这些过程中，食品添加剂起到的作用确实不可替代。像这些食品添加剂，价格都不是很贵，食品级碳铵小苏打都是一公斤2元左右，食品级单甘酯磷脂一公斤10元左右，对成本的影响并不是很大，因此不会有什么企业会在这上面动手脚。会动手脚的主要还是在原料那块。面粉，单袋的价格从60-120不等，糖，是不是一级白糖，油，是精炼还是国标还是港口油还是工业用油，价格相差非常得多，所以原料才是食品工业中首要监控的。因为不好的原料做出来的东西卖相绝对不好，那就需要通过各种违禁使用的添加剂来提高卖相。这才是最可怕的。题主给的图片中，第二款应该是午餐肉或者肉干、香肠之类的吧。因为不知道是什么产品，所以不能结合工艺讲这些添加剂的用途。但是添加剂所起的作用还是差不多的。不过这种类型的食品还是少吃，亚硝酸钠是亚硝酸盐，赤藓红是合成色素，说白了，就是食品中的化学药物，为了防腐，出色、增色等等增加卖相的添加剂。这些东西在国标中都会有规定最高添加量，所以，如果不超标，法律意义上还是安全的。不过这个安全也仅仅是法律意义上的。建议是少吃。第三个图片是八宝粥罐头。其实罐头产品还是很安全的，罐头产品只要不胀气，99%以上是能吃的。因为罐头的杀菌消毒程序很简单，且有效。来说说八宝粥该怎么做。其实很简单，用个大锅（夹层锅）根据配方熬煮，然后通过灌装机进行灌装，封口，加盖，消毒，装箱。那如果是我们自己熬的粥，再粘稠，放久了都会沉淀，然后上面是清汤，下面是米、豆等物质。所以八宝粥的工艺主要集中在了保持他乳化、粘稠以及乳化粘稠的稳定性（一直粘稠下去）。酪朊酸钠、蔗糖脂肪酸酯、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、EDTA-2Na都起了乳化，保湿的作用。八宝粥还要进行高温消毒，所以酪朊酸钠还起到了热稳定性的作用，保证高温不会对产品的结构发生改变。八宝粥也属于流体，含水量高的食品还有个PH值的稳定性要求，所以六偏磷酸钠就起到了PH调节的作用。总之，添加剂的作用和这个产品的工艺有着莫大的关系，有时候同样一种东西在不同的食品里所起到的作用是完全不一样的。脱离工艺说添加剂，那都是纸上谈兵而已，只根据国标来照本宣科，我只能呵呵了。国标的东西又不一定全对。
国家关于食品添加剂的权威标准是国标 GB。上面对食品添加剂的作用也是比较权威的，一下情况可以使用食品添加剂：a 保持或提高食品本身的营养价值；b 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c 提高食品的质量和稳定性，改进其改观特性；d便于食品生产、加工、包装、运输或贮藏。相信题主对前面几条都好理解；最后一条我要解释一下，因为这条跟题主的问题最相关。这里面要弄明白两个问题：食品添加剂安全吗？添加是必要的吗？首先，只要符合国家标准的（添加剂量上限、添加方式和允许添加的食品种类），都是经过无数的研究和实践证明的，绝大多数情况下不仅是安全的，而且有些情况下更利于健康。不在标准内的都不是添加剂，只能叫做非法添加物。所以题主的担忧是没有必要的。其次，添加大部分时候是必要的。家里制作量少，做好就吃，所以有些便于加工的、包装的、保存的、运输的添加剂是没有必要添加的。但是在工业化大规模生产和商业化销售中，如果不使用添加剂，会降低食品营养价值、引起食品变质或者有安全隐患。所以必须使用添加剂。当然，有些仅仅是为了满足食品多样性，增加口感风味的，是不必须的，这个我们可以自己选择吃口味还是不吃无谓的添加剂。GB对食品添加剂的定义也可以看出这些来：为改善食品品质和色香味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。简单总结就是，工业化／商业化食品生产需要使用添加剂，食品添加剂是安全的，有些还是有利于改善健康的（营养强化剂）；建议消费者如果不是为了口味选择（也就是主食）可以少吃、少用食品添加剂（有些食品添加剂没有害处，对人也没有益处，也就是我们常说的健康的不一定好吃）。
1.延长保质期2.提高口感3.顺应大众品味（比如色素，味精，酸奶加糖）4.缩减成本添加剂不是万恶的，它让我们的生活变得方便很多，它让生产者大大提高效率，手工艺人不用再累死累活，顾客不用担心吃坏肚子。但它也同时让我们的审美和口味变得单一。
食品添加剂是食品工业的灵魂，注意是灵魂，你说呢。补充一些，以前看的书里面的例子大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。很多消费者不这么想，总觉得添加剂是生产厂家骗人害人的东西。但是，只要想一想以下这些事实，就能明白，消费者自己有没有责任。为什么自己家里的苹果切开来就会变褐，而如果超市卖的鲜切苹果是褐色，你却不肯买，偏偏要选择那些洁白或淡黄色的产品？如果你这样选择，就是逼迫生产者使用大量的亚硫酸盐抗褐变剂。为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐，而如果超市里的酱牛肉是粉红色，你却非常喜欢，而且嫌弃那些颜色发褐的？如果你这样选择，就是引导生产者使用亚硝酸盐发色剂。为什么明知道牛奶是没有水果香味的，几小块烫过的水果也不可能带来多少风味，你却还喜欢那些带有浓烈水果香味的乳饮料和酸奶呢？自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油，而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是挺拔酥脆。为什么你总是选择那些最脆最爽的呢？自己家里的馒头放半天就会变硬发干，而超市的面包几天后还是松软依旧。为什么你专门选那些最松最软的面包，稍微干一点的你都不肯问津呢？
可见，在这个消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。
1)为了口感和味道2)为了保质期
为了口感。
1我想说，我也支持少加或者不加添加剂的食品。而且作为从事食品行业多年的技术人员，我们每调试研发一款食品，每天调试的样品，我们非常明白哪些添加剂是必须的，哪些是非必须的。不要跟我说工业化生产不加做不出来的事情，很多食品添加剂是绝对不需要的，很多食品添加剂是绝对不需要的，很多食品添加剂是绝对不需要的，我只是说我们添加这些都是市场，消费者你们决定的（要求色，香，味，状态，成本价格）。我们经常会买一下进口的食品比如，日本，韩国，美国等等。添加剂有几何，可以说整个状态是很难看的，比如日本的某款饮料，上下是分层的，果肉全沉淀在瓶底的，而且颜色也“不像本来水果应有的颜色”，因为他没加色素，没加抗氧化剂，没加太多的增稠剂，乳化剂等等。…看了别人的回答…好想再补充一下…就补充很多从事食品人拿来当宝典的《食品添加剂使用卫生标准》，也就是GB 2760了。别的回答里面说的只要按照规定范围，限量使用你们滴消费者就大胆吃吧，还有就是你看每一个产品在研发调试的时候我们每天都吃很多，没事的，大胆吃吧！我好无语！！自我读书到目前2760就进过4个版本，2004版、2007版、2011版、2014版，在之前的有96版的。其中每个版本之间还有很多增补，修改的。大谈国标的同志们，知道这几千种添加剂在这些年是怎么修订的吗？你们去参加过新版本实施前卫生厅或者质监局的宣讲培训吗？ 可能大家都不知道，每个版本出来的时候都被我们食品圈子吐槽坏了！举个例子，糖精钠在07版是不能在饮料里面使用的，而到了11版突然增加了可以使用，到14版的又突然取消掉了，中间我们喝了三四年的糖精钠。我们工程师只知道告诉你，你看国标上说可以用，安全！我就只想，呵呵！！说那么多，就是想表达编辑国标的这帮人也不是万能的，几千种添加剂，千万种食品，按照国标你也不能作为你技术牛逼的理由，我添加这么多添加剂都是合法的，不添加就不是现代食品工业了。在我这些年的几份食品研发工作，我都跟我老板讲，低端的产品要淘汰了，咱做高端的。所以，我们的同行们，作为有专业知识的我们，有没有从专业的角度上考虑减少减少添加剂的使用，而不是单单“从”老板的角度，他们大多数都是很好很善良的人，只是他们缺乏这些知识。记的台湾“臊水油”事件中，他们媒体说：作恶的都是你们这些工程师
食盐也算食品添加剂的一种不管加什么东西，符合要求，适量，即可放心食用
有一年我去上海看一个关于食品添加剂的展览。有两个会场，一个是上海国际展览中心，一个是光大会展中心。我先去的国际展览中心，刚进去就有一个大红横幅：没有食品添加剂就没有现代食品工业。
有一篇数十名化学家联合发表的论文，建议题主看一下。标题大意是：经我们化学家研究，下面的食品并不牵涉任何化学类食品添加剂：全文完。
我也想问问：到底是谁把盐添加到食物里面的？到底是谁把醋添加到食物里面的？到底是谁把糖添加到食物里面的？到底是谁把胡椒面添加到食物里面的？到底是谁把孜然添加到食物里面的？。。。。。
你在家吃的各种调料就是食品添加剂。
欲壑难填是人的本性。我尝试的归总一下食品行业食用添加剂的原因。我一直讨厌用厨子的理论逻辑来讨论食品行业问题。除了添加剂。会做菜的人应该有体会，原材料的好坏会影响菜的品质；做饭时候的心情会影响菜的品质；炊具趁不趁手也会影响菜的品质。就算不会做菜的人也应该知道：一杯鲜榨果汁的口感会因为水果保存方式、存放时间、水分、品种以及榨汁机好坏决定。食品添加剂是为了保鲜？错。保鲜的考量对于食品行业一般着重在包装以及制作方面。食品添加剂的存在是为了迎合消费者的需求以及刺激消费者的购买欲望。迎合消费者需求：没有人会购买货架上颜色有深浅差别的饮料；没有人会买口味不一的泡面。原材料不同，外部条件不同都会影响成品的统一性。不统一的产品都不能称作合格。所以，食品行业所有的步骤都为了保证产品质量的统一：统一原材料的品种；使用现代化的流水线；使用科学缜密的检验制度等。哦，这里插一句，食品行业检验的不单单是食品成品的细菌指标，检验更重要的是食品品质的一致性。然并卵，这么多步骤仍然保证不了成品的一致性。就好比同一个厨子连着两天用同一套炊具，用通过同一个供应商进的原料炒了同一盘菜。口味、色泽、配菜大小，没人能保证周而复始的一致。所以食品添加剂出现了。（这儿突然想到一件事情）食品行业里盐、糖、油也属于食品添加剂。刺激消费者的购买欲饮料行业最基础的部分是”分层“问题了。鲜榨果汁时间久了会沉淀、分离。但这种”分层“果汁会让客户的购买欲望降低。所以为了让饮料看上去”漂亮“，怎么办？添加剂。牛奶是白色的，柠檬是黄色的，橙子是橘黄色的。这是大众普遍认可的定义。没有人会买认知以外的产品：比如可乐颜色的美年达。为了调动消费者的感官，添加剂又出场了。而现在，由于消费者对于健康的关心和”瞎起哄“，对于食品的要求越来越”自以为是“，明明不会去买铁锈色，上下分层的，口感酸中微苦的新鲜苹果汁。却要求果香四溢、透明甜酸的果汁不加添加剂。我不得不说：有这种果汁！但死贵。这种果汁的做法是用新鲜苹果滚过一个”通道“，然后用电子粒来回穿过苹果，然后从苹果细胞中直接提取细胞液。最后通道末端，苹果会样式基本完好，但是像一坨海绵。灌装后的果汁通过传说中的高压冷处理技术。可以较长时间的保险并且口感很棒。两年前就只有澳大利亚和迪拜有售，现在市场覆盖情况不详。在澳大利亚的同学们！~就是那个三角形的瓶子的苹果汁！！这种高成本低产量的”奢侈品“，根本满足不了市场，或者消费者承受不起。言而简之，简而言之。大家看到的颜色一致口感一致对的产品，都是食品添加剂的成果。为了让你买着爽、喝着爽、吃着爽、看起来也挺爽。因为你不爽了，你就不会去买了。希望能让你们对食品行业有些新的认识。
媒体已经把添加剂妖魔化了。很多顾客都问我的产品有没有加防腐剂。
就上几张教材里面的基本概念吧。不接受撕逼和反对。概念看不懂回小学去学语文。知乎客户端对图片压缩也太厉害了……
看了这么多，感觉最好少吃工业化产品。八宝粥为什么不能不加增稠剂，让大家喝前摇一摇？
我露个怯哈，各位老大拍砖。这个问题我自己也疑虑过，然后在网上各种学习了一下。基本上结论和大家说的一样，添加剂，只要是按照规定（国家允许的种类和剂量），一般确实对健康没啥危害。这件事儿，很多人做了些学习之后，可能会争论说添加剂只做了动物的实验，而且也只做了单一种类的实验，没有做过人体的，也没有做过多种类交叉影响的。我看到和听到的确实是这样子。对于动物实验，在制定标准的时候，在量上，我们已经考虑了非常大的冗余空间，所以应该还是科学的；对于交叉影响，看到过一个好像是加拿大做的一些研究，至少在他们测试的很多种类中，还没发现交叉影响。当然，楼上很多人说的也是对的，这个观点和安部司的两本书的观点也基本一致，就是很多食物被食品添加剂改变了很多感官感受。感官感受的改变一定是朝着大家喜欢和期望的方向做的，但是我觉得大家是有权利知道并了解他自己吃到的到底是什么食物。比如说有些酸奶是添加增稠剂的（各种淀粉、明胶、琼脂等等），有些是真的发酵出来就是稠。第一种可能会比较便宜一点，便宜是可以让更多的人能买得起吃的上，是好事儿，这也是添加剂的好的贡献，但是大家是有权利知道自己吃的是哪一种，然后根据自己的意愿去选择更简单天然更传统的，或者更便宜的。虽然有点跑题，但是我觉得食品添加剂本身只要是按规定走，应该是没问题的，不过大家需要有个方法，不受广告和感官的影响，去了解他所吃的食物，也就是要明白吃的是什么，然后根据自己的意愿选择。个人观点，不对的请各位批评指教
我只想问，你们看过《毒从口入》么？你们知道日本添加剂之神安部司的《食品真相大揭秘》么？最早使用添加剂的美国都没有搞清楚食品添加剂到底有没有危害，大家是如何确认的呢？上面那些说添加剂被允许、有标准、安全的人，你能确保吃进体内的添加剂能像天然食物一样被消化掉？你能确保长期食用微量添加剂身体机制不会有影响？想搞明白的可以看看《毒从口入》《食品真相大揭秘》，最早使用添加剂的美国都没有搞清楚食品添加剂到底有没有危害，大家是如何确认的呢？另外再给大家复制一段关于日本添加剂之神安部司的亲身体验——1973年，毕业于日本山口大学化学系的安部司找到了一份工作——在食品添加剂公司做销售员。亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……看到这些化学品，他有些惊讶:那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。很快，这些“魔法粉末”，让安部司尝到了越来越多的乐趣和成就感——10年间，安部司成了食品添加剂公司的首席推销员。安部司的绰号很响亮——“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他甚至渴望创立“全国第一的添加剂公司”。他坚信，自己是在为食品加工厂排忧解难，帮他们用最低的成本做出好卖的产品。但是，一个偶然的转折，安部司却“背叛”了那个充满“魔法粉末”的世界，抛弃了当初的宏大理想。今天，57岁的安部司出书、演讲，告诉人们每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的，揭开添加剂世界里那些不为消费者所知的“内幕”。“我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是亲眼见证食品生产‘幕后’的‘活证人’，而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的，只有我这样的人才知道。”安部司说。“背叛者”安部司，却并非简单地“反添加剂”。他说，一味强调食品添加剂的危险毫无意义，它们带来了食品的便宜、快捷和方便，而且绝大多数都是遵照国家安全标准使用的。他主张的是添加剂信息公开——让消费者知道他们究竟吃了些什么，然后自己做出选择。安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响:需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃，赝品的味道被认为是真品，人们，特别是儿童，会认为食物得来轻易，而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜。谁都喜欢的“魔法粉末”安部司感受到添加剂的魔力，首先来自于父亲的改变。固执的父亲以前根本不听儿子说话。他开了一家面条加工厂，却苦于面条不能长期储存。安部司建议加入丙二醇和pH 调整剂，父亲这次却全盘接受。一个相熟的饺子皮加工厂厂长很发愁，饺子皮总会粘到机器上，剥饺子皮的时候必须停机。安部司建议他加乳化剂和增稠多糖类，这个厂长买了四种添加剂。“加进那个之后，机器一次也没有停过。那种‘药’真厉害啊。”一家以面条筋道、骨汤香鲜著称的面店，安部司建议老板使用乳化剂、磷酸盐，不用什么手艺，谁都能轻松做出筋道的面条;再用具有增强鲜味的呈味剂、酸味剂调出桶装汤，兑水稀释十倍就可以用了。鱼糕店老板手艺精湛，兢兢业业，但是超市嫌他们的鱼糕价格高，要求做些便宜的产品。安部司劝老板用进口的冷冻碎鱼肉，再加入化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白，省时省力，还免去了采购鲜鱼并剔除骨头的辛苦。“使用冷冻碎鱼肉，是手艺人的耻辱。”老板起初不肯，安部司的一句话至关重要:“时代变了，这么辛苦的工作，你儿子是不会继承的。”于是那家鱼糕店舍弃了多年的手艺活，开始制作“添加剂鱼糕”。安部司说，那时他做的工作就是添加剂的合理化，“添加剂不需要手艺人，没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。”可以用更便宜的原料，制作时间缩短，不需太多技术——安部司的“合理化”进展顺利，食品业者们很乐于接受。“那一刻我才意识到自己也是‘买方’”转折源自“肉丸子事件”。1983年的那天，是安部司女儿的三岁生日。回到家中的安部司突然发现，孩子们抢着吃的肉丸子，是自己帮助制造商开发的“得意之作”。但他却并未感到骄傲，反而慌张地用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。制造商采购了大量便宜的从牛骨头上剔下来的肉碎，这种肉碎黏糊糊的，水分多，既不能做成肉馅，又没有什么味道，一般用来制作宠物饲料。安部司被要求把这些废肉变成能吃的东西。作为“食品添加剂之神”，他给出的方案相当“完美”:首先，加进一些不能再产蛋的蛋鸡的肉馅，以增加分量，成本也非常低;接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，产生柔软的口感，这种大豆蛋白也叫做“人造肉”，现在还被用于制作便宜的汉堡;随后，用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道，为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。加入黏着剂、乳化剂，以便使机器批量生产更容易;用着色剂让颜色好看;用防腐剂、pH 调整剂延长保质期;用抗氧化剂防止退色——安部司的操作驾轻就熟。即便是调味汁和调味番茄酱也要控制成本，使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”:把冰醋酸对水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成“仿调味汁”;把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出“仿调味番茄酱”。这种用了二三十种添加剂、几乎可称作“添加剂堆”的肉丸，一盒售价不到100日元(约合人民币6.8元)，因为成本才二三十日元。肉丸一上市就销售火爆，据说制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。安部司自己也为研制出这种肉丸而自豪—— 废物利用制成食品，有利于环保，也让家庭主妇得到实惠。但当他惊觉自己的孩子正开心地吃着这种肉丸的时候，“我才清楚地认识到，我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。”他说，“原来我只认为自己是‘生产方’、‘销售方’，那一刻我才意识到自己也是‘买方’。”添加剂的信息没有完全公开对于意识到自己是“买方”的安部司来说，许多以前熟稔的信息都变得别有意味。某工厂的厂长总在私下里说:“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工厂的厂长也经常说:“虽然价格超低，但还是不要买我们家咸菜的好。”因为那是把发黑的蔬菜漂白后，用合成着色剂上色而成的。安部司并没有犯法，他一直严格遵守国家制定的添加剂使用方法、标准和用量，并且在产品标签上也做了明确标示。“但这样也抹不掉我的罪恶感。”制造商降低了成本，超市以便宜的食品带动营业额高涨，消费者买到看上去干净又好吃的便宜东西，本来要花两个小时才能做好的饭菜，现在只要5分钟就能搞定——食品添加剂看起来对所有人都有好处。但是，安部司关心的是，消费者完全不知道在什么样的食品里加入了多少添加剂，信息没有做到完全公开。产品背面的标签上，配料表里一般都标注了使用的添加剂。但是光读标签是读不懂的，安部司想要揭开的就是其中不为人知的“黑幕”。添加剂公司为了卖出更多的添加剂，将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起，按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。制造商则被相关法律允许合并标示，即把若干种添加剂算作一种进行标示。而对于包装表面积在30平方厘米以下的产品、散卖的加工食品、超市自己制作的副食品，则有免标的规定。这些以前让整个行业都顺畅运行的法规，在被“肉丸子事件”刺激后的安部司看来，都成为消费者了解食品真相的障碍;而他也厌弃了“食品添加剂之神”的身份，而是想要做一个“食品添加剂翻译者”，让公众有更多知情权。安部司知道，目前日本有1300多种添加剂，日常生活中使用的有五六百种。他估算，一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH 调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验，但复合摄取的结果究竟如何，却是未知和模糊的。这些问题让安部司担忧。他从添加剂厂辞了职，没了高薪，生活一度没有着落。“良心标准”在添加剂领域十几年的资历，总是为安部司带来一些求教者。面对听众中的孩子们，他经常做的一个试验是“甜瓜饮料”:在一杯白水中，加入蓝1号着色剂，水变成了纯蓝色;然后加入黄4号着色剂，水变成了纯绿色。绿得和甜瓜的颜色一样。“这两种颜色，全都是从石油中提炼出来的。”他会这样告诉孩子们。随后，他又会在这杯绿水中加入一成多的果葡糖浆。以前饮料里都加砂糖，但过重的甜味孩子们不喜欢，而果葡糖浆的甜味很清爽。加了糖浆的“绿水”会让陪在孩子身边的妈妈品尝，反应一般是“很甜，根本不能喝”。魔术师般的安部司会往糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料，再让这位妈妈尝。对方往往会大吃一惊:“这样就能喝了，味道不错。”安部司随即告诉孩子们，他们认为美味香甜的“果汁”只是由一些粉末调和而成，而一瓶500毫升的饮料里，含有相当于50克砂糖所含的热量，也就是200千卡，但是人喝了之后却没有饱腹感，必然会引发热量的过度摄取。“日本这些年肥胖儿越来越多，到处是自动销售机，随时随地可以买到甜水。我常常为儿童们演讲，告诉他们不该这样生活。”他说。安部司的反思在一步步深入，除了公众知情权之外，除了因为食品添加剂而被抛弃的“老手艺”和饮食文化之外，他更关注的是被现代食品工业和“便利生活”改变的心灵。他回忆起自己年幼时在乡下养鸡、种菜，那时吃进嘴里的鸡肉、蔬菜，自己都曾确实地感受到它们生命的存在;妈妈用一晚上时间亲手做的饭团，也更能让孩子体会亲情和珍惜。添加剂本身无所谓好坏，只要严格地遵照规定的标准，也根本不违法。但是，安部司希望，在法律标准之外再加上另外一个标准——“良心标准”。“日常生活变得方便、舒适、富裕，我们得到的东西很多，这是事实。但在其背后，我们是否失去了什么珍贵的东西呢?”在书的结尾，他这样写道。--------------------------------------------分割线--------------------------------------------------------------------------------------
很多人执着于“添加剂在标准之内是安全的”，但是我想说的是，其实这个标准连欧盟、美国这些最开始使用添加剂的国家都不确定，因为这标准是他们“糊里糊涂”做出来的，很多标准都是由生产商直接做一份各项添加剂标准量的检测结果给食品安全局，就可以通过了。因为真的要去确定“某个添加剂多少量对于人体是无害的”是需要很复杂的检验过程的，你要控制很多不确定的条件，甚至这食品添加剂的危害是要潜伏很多年的，这个实验如何进行？况且实验是在特定条件下进行的，而当每个人买添加了食品添加剂的食品回去时，怎么确定每个人的食用量，如何确定他今天吃的其他食物中含的某种添加剂会不会对此种添加剂有汇集作用而产生危害，这些东西都是没法确定的，所以，那些拿“标准”来说事的，先去查一下这个标准背后的原则。
其实这个问题说深了，是一个哲学认识层面的问题，如果要展开说，就会牵扯到现代西方的科学性思维和中国传统的整体性思维的认识，这里不展开说了，有一篇不错的文章，推荐有兴趣的可以去看看——《我们就是不需要蛋白质》。--------------------------------------------分割线--------------------------------------------------------------------------------------
再补充，举个例子来讲，我们用的农药最开始都是有检测标准认为是安全的，但是后来不断被推翻，陆续禁止了一些高毒药。
我们的面粉，去年曝光出添加偶氮甲酰胺，有相关研究说偶氮甲酰胺对呼吸系统有损害，虽然没有禁止，但确实还具有一定的危险性；而在添加偶氮甲酰胺作为增筋剂之前，溴酸钾一直是面粉增筋的主力，后来溴酸钾被检测出有致癌作用才明令禁止使用。
很多添加剂都是如此，从苏丹红到三聚氰胺，从瘦肉精到塑化剂，每一次的新闻事件让我们警醒一次，这些都是大企业在所谓的“安全剂量”下爆出的问题，然而那些未检测出来的添加剂，还能一直安全下去吗？
我们总认为科学是进步的，是可以不断找出更好的出路。但是为什么不想想我们走的这条路一开始就错了，几千年中国传统饮食中从来没出现过化学添加剂，一样也吃得很好！现在有了所谓的“科学”，化学添加剂也跟着正名了。我们在把希望寄托于“科学”的时候，为何不想想，我们本可以不用接触这些化学物质的！}