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（2）食品微生物学与实验
思考题与答案
考试题型 1、名词解释 （10分） 2、填空题 （10分） 3、多项选择题 （20分） 4、简述题 （20分）
5、绘图说明或试述题 （40分）
第0章 绪论
细胞型微生物、非细胞型微生物、单细胞微生物、多细胞微生物、原核微生物、真核微生物、种、菌株、 变种（不考）、型、类群 、 GMP 、 HACCP 、 SSOP。
2. 微生物及其特点，它包括几大类群？
3. 原核微生物和真核微生物的区别（不考）
4. 微生物学，其研究的主要内容
5. 食品微生物学，其研究的主要内容。它与微生物学有什么相同与不同?
６.列出你自己能想到的社会中所用的直接依赖于食品微生物学的活动及其事务。（不考）
７. 微生物的分类，分类单元、原则
８. 微生物是如何命名的，其学名的完整表示方法
９．阐明虎克、巴斯德和柯赫的主要贡献。
细胞型微生物、非细胞型微生物、单细胞微生物、多细胞微生物、原核微生物、真核微生物、种、菌株、型、类群 、GMP、HACCCP、SSOP。
细胞型微生物：具有细胞结构的微生物。
非细胞型微生物：没有细胞结构、不具备代谢必须的酶系统、只能在各种活细胞中生长繁殖，病毒就属此类。
单细胞微生物：仅由一个细胞构成的生物。
多细胞微生物：由许多形态和功能发生了分化的细胞群构成的生物。
原核微生物：具有细胞结构的微生物中，原核微生物是指一类不具有细胞核膜，只有核区的裸露DNA的原始单细胞生物，核区内只有一条双螺旋结构的脱氧核糖核酸构成的染色体。
真核微生物：在微生物中，大多数种群具有真核生物 Eukaryotes 的细胞结构，即细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存
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《医学微生物学》复习思考题
导读：2、主要经呼吸道途径传播的病原微生物种类有哪些？，如何应用微生物学知识，1、主要经消化道途径传播的病原微生物种类有哪些？，1、在哪些病原微生物感染中，4、孕妇感染哪些疱疹病毒可危害胎儿？请列举能借垂直传播引起先天感染的病原微生物的，2、请列举引起人兽共患病的病原微生物的种类有哪些？，3、请列举主要侵犯中枢神经系统引起疾病的病原微生物的种类有哪些？，5、真菌的微生物学检查方法主要有哪些？临床上常
2、简述梅毒螺旋体的致病性（传播途径、疾病种类及临床特点）与免疫性的特点。
3、诊断梅毒的血清学试验有哪几种？简述非密螺旋体抗原实验的原理以及临床应用价值。
4、简述梅毒的防治原则。
第23章 病毒的基本性状
1、名词解释：病毒；病毒体；前病毒；裸病毒；隐蔽期；病毒吸附蛋白（VAP）；顿挫感染；
缺陷病毒；干扰现象；杀细胞性感染；血凝抑制抗体。
2、简述病毒体的结构、病毒的化学组成与功能。
3、双链DNA病毒的复制周期包括哪五个步骤？
4、试比较单股RNA病毒中，正股RNA病毒、负股RNA病毒和逆转录病毒在生物合成过
程上的区别？
5、何谓病毒复制周期，认识病毒复制周期有何意义？
第24章 病毒的感染与免疫
1、名词解释：水平传播；垂直传播；包涵体；潜伏感染；慢发病毒感染；干扰素；病毒中
2、病毒感染的致病机制包括对宿主细胞的直接作用和免疫病理作用，如何理解？
3、简述病毒感染细胞后细胞发生的变化有哪些？
4、持续性病毒感染的类型有哪些？
5、简述干扰素抗病毒作用的机制、干扰素的特点与生物学作用。
6、机体对细胞内和细胞外的病毒分别通过哪些免疫机制清除？
7、决定病毒感染后免疫力持久的因素有哪些？
第25章 病毒感染的检查方法与防治原则
1、名词解释：细胞病变效应
2、病毒的细胞培养的类型以及检测指标。
3、简述鸡胚培养常用的四种方法与用途。
4、抗病毒化学制剂的种类有哪些？
呼吸道病毒
1、名词解释：抗原性漂移；抗原性转变
2、主要经呼吸道途径传播的病原微生物种类有哪些？
3、流感病毒分型、分亚型的主要依据，甲型流感病毒容易发生突变的主要原因及变异的主
要表现，流感病毒HA与NA的生物学特性有哪些不同？HA、NA的功能分别是什么？
4、流感病毒抗原漂移与抗原转变的原因、特点、结果有何不同？
5、在流感流行期，如何应用微生物学知识，对流感病毒进行分离及鉴定？
6、简述流感的防治原则。
7、预防麻疹的主要措施，流行性腮腺炎的病原体与常见并发症，普通感冒最常见的病原体，
风疹病毒的临床感染类型分别是什么？对优生优肓有较大影响的呼吸道病毒是哪种？我们应该如何预防？
8、从流感病毒引起的几次世界性大流行，阐述流感病毒的变异与流行的关系？
9、哪种呼吸道病毒对婴幼儿危害较大？其致病性与免疫性有何特点？
第27章 肠道病毒
1、主要经消化道途径传播的病原微生物种类有哪些？
2、脊髓灰质炎病毒有哪几型？简述其致病性与免疫性有何特点？有何特异性预防方法？使
用活疫苗应注意什么问题？脊髓灰质炎Salk疫苗与Sabin疫苗的主要优缺点？
3、柯萨奇病毒、埃可病毒和新型肠道病毒致病的显著特点是什么？
4、引起流行性急性出血性结膜炎、急性结膜炎、手足口病的病毒分别是何种病毒？
第29章 肝炎病毒
1、名词解释：Dane颗粒；HDV联合感染；HDV重叠感染；“大三阳”；“小三阳”
2、甲型肝炎与戊型肝炎的传染源、传播途径、临床上常用的早期诊断依据分别是什么？
3、请比较甲型肝炎和戊型肝炎的预防策略和措施。
4、简述乙型肝炎病毒的形态与结构及抗原组成、传染源、传播途径、主要致病机制与免疫
机制分别是什么？
5、临床上HBV的两对半抗原抗体指的是什么？检测它们分别有何临床意义？
6、简述HBV抗原抗体系统有哪些？哪种不易检出？HBV抗原抗体系统检测有何临床意
义？表示HBV复制及具有传染性的指标有哪些?
7、简述临床上诊断乙型肝炎常用的检测方法有哪些？
8、请简要说明对乙型肝炎、丁型肝炎与丙型肝炎的预防策略与措施。
9、目前公认的人类肝炎病毒有哪几种?各以什么途径传播?
10、HBV感染机体后可能出现哪些后果?
11、简述HBV和HCV在致病性和免疫性方面的异同。
12、与HBV相比较，HAV的致病性有哪些特点?
13、HCV感染易于慢性化的可能机制有哪些？
14、试比较HAV与HEV在生物学性状与致病性的异同。
第30章 虫媒病毒
1、在哪些病原微生物感染中，最常见的感染类型是隐性或轻症感染？
2、乙脑病毒的传染源、传播媒介、感染类型与预防原则分别是什么？（简述乙型脑炎病毒
的致病特点、免疫特点与预防措施）
第31章 出血热病毒
1、名词解释：肾综合征出血热；肾综合征出血热病毒
2、肾综合征出血热病毒的传染源、传播途径、所致疾病、致病机理以及主要的预防措施分
别是什么？
第32章 疱疹病毒
1、名词解释：带状疱疹
2、简述引起人类疾病的疱疹病毒的主要种类有哪些（HHV-1～HHV-5）？分别说出它们所
致的主要疾病和潜伏部位。
3、简述疱疹病毒的感染特点和感染后的免疫特点分别是什么？哪些疱疹病毒有潜在致癌作
4、孕妇感染哪些疱疹病毒可危害胎儿？请列举能借垂直传播引起先天感染的病原微生物的
种类有哪些？
5、根据你所学的知识，请列举出与人类肿瘤相关病毒的种类有哪些？
第33章 逆转录病毒
1、名词解释：AIDS
2、HIV的形态与结构；AIDS的传染源与传播途径、靶细胞及主要受体与辅助受体分别是
什么？简述AIDS的主要临床特点。
3、HIV引起免疫损伤的核心与后果分别是什么？HIV损伤CD4+ T细胞的主要机制？
4、诊断HIV感染的实验室方法有哪些？检查HIV感染主要用途有哪些？
5、简要说明对AIDS的预防策略与措施。
6、经性接触传播疾病的病毒种类有哪些？
第34章 其他病毒
第35章 朊粒
1、名词解释：内基小体；恐水病；朊粒(prion)；蛋白酶抗性蛋白(PrP)
2、请列举引起人兽共患病的病原微生物的种类有哪些？
3、请列举主要侵犯中枢神经系统引起疾病的病原微生物的种类有哪些？
4、简述狂犬病病毒致病性。
5、简述狂犬病防治措施（人被犬咬伤后应采取哪些预防措施以防止发生狂犬病？对咬人动
物应作何处理？）
6、简述HPV主要传播方式和所致疾病？尖锐湿疣的主要传播途径有哪些？
7、Prion病的主要临床特征和主要病种。
8、目前主要是通过什么方法灭活prion的？
第36章 真菌学总论
第37章 主要病原性真菌
1、名词解释：真菌；真菌双相性；孢子囊孢子；皮肤癣菌；深部真菌
2、请比较细菌、病毒、真菌在结构、繁殖方式、培养以及对抗菌素敏感性方面的区别。
3、真菌按形态、结构特点可分哪两类？各自在沙保弱培养基上的菌落类型如何？
4、目前认为真菌可引起哪些疾病?
5、真菌的微生物学检查方法主要有哪些？临床上常用的抗真菌药物有哪些？
6、皮肤癣菌的种类与感染部位分别是什么？
7、简述皮肤癣菌、白假丝酵母菌、新生隐球菌的主要致病特点。
8、真菌的孢子与细菌的芽孢是同一个概念吗？有何差异？
上述显示为“红色”的试题，考试不作要求！ 考试的题型有：
一、 名词解释
21分（3分/个）
二、 单项选择题 20分（1分/个）
三、 填空题
30分（1分/空）
四、 简答题
18分（6分/题）
五、 临床微生物学病例分析题（11分）
包含总结汇报、外语学习、考试资料、专业文献、应用文书、资格考试、行业论文、旅游景点以及《医学微生物学》复习思考题等内容。本文共2页
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病毒学课后习题
导读：病毒具有什么特点？，2.简述病毒学研究内容及发展趋势，1.通过研究病毒,了解生命的一些基本问题2.预防和控制各种病毒性疾病的发生和流行，1.病毒功能基因组学和功能蛋白质组学的研究2.病毒分子病理学研究3.朊病毒分子生，3.病毒有哪些形态？如何测量病毒大小？，病毒形态多种多样，病毒大小可用电子显微镜直接准确地测量，4.病毒粒子对称体制有哪几种?，5.病毒的主要化学组成及其功能是什么？，病毒的主要
1与其他生物相比，病毒具有什么特点？
1．没有细胞结构2．仅有一种类型的核酸3．特殊的繁殖方式 4．缺乏完整的酶系统和能量合成系统，也没有核糖体 5．绝对的细胞内寄生
2.简述病毒学研究内容及发展趋势。
研究内容：
1.通过研究病毒,了解生命的一些基本问题 2.预防和控制各种病毒性疾病的发生和流行 3.利用病毒为人类造福
发展趋势：
1.病毒功能基因组学和功能蛋白质组学的研究 2.病毒分子病理学研究 3.朊病毒分子生物学与疾病控制 4. DNA疫苗的研究
3.病毒有哪些形态？如何测量病毒大小？
病毒形态多种多样，但多为对称结构，大致可分为球状、杆状和蝌蚪状三种基本形态。病毒大小可用电子显微镜直接准确地测量。
4.病毒粒子对称体制有哪几种?
一、螺旋对称 二、二十面体对称 三、复合对称 四、复杂对称
5.病毒的主要化学组成及其功能是什么？
病毒的主要化学组成为核算和蛋白质，某些复杂的病毒，还有脂类、碳水化合物和少量的其他成分。
病毒的核酸具有遗传功能和致病作用。
病毒的蛋白可分为衣壳蛋白、囊膜蛋白和酶蛋白。病毒蛋白质具有如下功能：
1、保护病毒核酸2、决定病毒感染、吸附的特异性3、作为病毒抗原的主要成分4、具有毒性作用5、具有酶的作用
6病毒分类原则
目前得到ICTV认可的分类原则是：
1核酸类型、结构及分子量2病毒的形态和大小 3病毒的形态结构 4病毒对乙醚、氯仿等脂溶剂的敏感性 5病毒血清学性质和抗原性 6病毒在细胞培养上的特性 7对脂溶剂以外其他理化因子的敏感性 8流行病学特点
7.病毒的复制周期可分为哪几个阶段？试述各阶段的主要过程及特点。
一、吸附 二、侵入 三、脱壳 四、病毒生物大分子的合成 五、装配和释放
多数病毒的吸附过程一般分两个阶段：
病毒粒子吸附到细胞表面，吸附是由于不同带电粒子间因静电引力而结合。
病毒与受体的相互作用启动病毒进入细胞的动力学过程。
侵入的方式因病毒不同而异，同一病毒也可以不止一种方式侵入。
从病毒侵入细胞的方式看，目前发现有3种类型：①病毒囊膜和质膜融合；②细胞胞吞病毒；③病毒直接进入胞浆。
囊膜病毒脱壳包括脱囊膜和脱衣壳两个步骤，无囊膜病毒只需脱衣壳，脱壳方式随不同病毒而异。
四、病毒生物大分子的合成
病毒感染细胞后，利用宿主细胞合成核酸和蛋白质的原料、场所、机制和能量，完成自身大分子的生物合成。病毒的大分子生物合成包括mRNA的转录、基因组的复制和病毒蛋白质合成等。
五、装配和释放
病毒大分子合成产生的结构组分以一定方式结合，组装成完整的子代病毒颗粒，这一复制阶段称为装配。病毒的装配是一个复杂的过程，是病毒复制、成熟和增殖的一个必要步骤。 8怎样理解突变是自发产生的？
1943年Delbruck用统计学原理设计了波动实验，证明了基因的自发突变，并且证明自发突变与环境条件是不对应的。1952年，Lederberg夫妇设计了影印培养法，直接证明了突变是预先存在的，与相应的环境因素无关。
9.诱发突变的因子有哪些？
有化学突变和物理诱变。常用的化学诱变剂有：碱基类似物、嵌入诱变剂、改变DNA结构的诱变剂。物理诱变因子有：紫外线、电离辐射。
10病毒突变体的种类有哪些？
1条件致死突变体2蚀斑突变体3抗原突变体4共变体 5适应新宿主突变体
11病毒突变的分子机制
突变又称点突变，是核酸分子中1个或少数几个核苷酸对的增加、缺失或置换所造成的结构改变，可分为二种形式。
1碱基置换 ：在这种突变中，碱基对的数量没有变，只是一个碱基被另一个碱基所代替。 错义突变
同义突变 中性突变
2移码突变：在正常的碱基序列中插入或减少一个或多个碱基，造成突变位点下游密码子的错读，产生氨基酸顺序完全改变了的蛋白质，一般无活性。
12病毒感染的致细胞病变作用有哪些？
1、细胞死亡2、细胞融合和合胞体细胞形成3、血吸附和血球凝集4、细胞膜渗透性的变化
5、包涵体的形成6、细胞转化
13.病毒如何在基因转录水平上利用细胞机制的？
一、抑制细胞基因转录
二、病毒基因高水平转录
1、病毒粒子内包裹病毒编码的RNA聚合酶
2、病毒粒子内包裹转录激活因子
3、利用增强子促进早期基因转录
4、激活晚期基因转录
5、促进RNA聚合酶II在病毒模板上的延伸
三、病毒利用细胞mRNA加工机制
1、病毒mRNA的成熟
2、抑制细胞mRNA的加工成熟
14.病毒如何进行蛋白质的合成？
1、修饰细胞蛋白质翻译装置，抑制细胞mRNA的翻译，促进病毒蛋白质翻译
2、促进细胞mRNA的降解
3、抑制细胞mRNA转运，促进病毒mRNA输出
4、增强细胞内阳离子浓度
5、病毒蛋白采用特殊的翻译策略 a 合成多聚蛋白前体b渗漏扫描机制c核糖体ORF移位d病毒转录产物的编辑e翻译终止的抑制
15.干扰素的抗病毒机制有哪些？
IFN的抗病毒作用并不是直接灭活病毒，而是通过IFN同细胞表面受体结合而产生一组蛋白质，作用于病毒生命周期的一个或多个环节。病毒的入侵、脱衣壳、mRNA的转录、蛋白质的翻译、基因组的复制、新生病毒粒子的装配和释放都能被IFN所抑制。
16.阐述病毒感染与细胞凋亡的关系。
（一）病毒对原癌基因的激活
1、病毒整合基因顺式激活细胞原癌基因
2、病毒蛋白反式激活细胞原癌基因
3、病毒通过信号转导激活细胞原癌基因
（二）病毒感染细胞周期
1、病毒蛋白与细胞抑癌基因产物结合
2、病毒蛋白与细胞周期蛋白结合
3、病毒感染与细胞增殖核抗原表达
4病毒感染与细胞钙调素增高
17..阐述病毒侵入机体并进行传播的机理。
病毒侵入机体的途径：
（一） 呼吸道途径
（二） 消化道途径
（三） 泌尿生殖道途径
（四） 皮肤、角膜、结膜途径
病毒在机体内扩散的途径
（一） 局部感染和系统感染
（二） 上皮细胞的极性感染
（三） 血源性传播
（四） 侵袭组织器官
（五） 神经性传播
18.病毒如何逃避机体的免疫应答？
1.感染免疫特赦部位2.限制病毒基因的表达3.病毒基因的突变4阻碍抗原递呈5延缓病毒感染细胞的凋亡6感染T淋巴细胞核B淋巴细胞7干扰细胞因子和趋化因子的作用8免疫耐受
19.如何预防病毒性疾病？
采取针对传染源、传播途径、易感宿主的各种针对性措施。例如病毒疫苗，有弱毒活疫苗、灭活疫苗。亚单位疫苗、DNA疫苗。抗病毒药物有核苷类似物、逆转录酶抑制剂、蛋白酶抑制剂、神经氨酸酶抑制剂、细胞因子。 20.试评价抗病毒药物的作用。
总量很少。
21.何为昆虫病毒？昆虫病毒有哪些种类？研究昆虫病毒有什么意义？
昆虫病毒是指以昆虫作为宿主并在宿主种群中引发流行病的病毒种类。
可分为：双链DNA病毒；单链DNA病毒；双链RNA病毒；单链RNA病毒；DNA和RNA的反转录病毒科。
昆虫病毒研究的意义
（一）昆虫病毒与蚕、蜂等益虫疾病的防治
（二）昆虫病毒与害虫的生物防治
22.肝炎病毒主要包括哪几种？
肝炎病毒是指以侵害肝脏为主，引起病毒性肝脏炎症的一组病毒，主要包括A、B、C、D、E等5个型肝炎病毒，在我国分别称之为甲型肝炎病毒（HAV）、乙型肝炎病毒（HBV）、丙型肝炎病毒（HCV）、丁型肝炎病毒（HDV）、戊型肝炎病毒（HEV）。
23.乙肝病毒属于DNA病毒，它在细胞内复制的过程与其它DNA病毒相比有什么特点？
病毒合成以RNA中间体为模板，经反转录合成DNA链，在某些方面，HBV与RNA反转录病毒有许多相似性，故又称之为DNA反转录病毒。
24.艾滋病病毒的主要传播途径有哪些？
传播途径主要有三种：
1．性传播：是HIV的主要传播方式。美国和西方国家以同性恋间性传播为主；而非洲与东南亚地区则以异性性交为主要传播途径，造成AIDS的流行。患者多见于性生活活跃的年龄段(20－50岁)。
2．血液传播：输入带有HIV的血液或血制品，包括骨髓或器官移植、人工授精及共用污染HIV的注射器和针头等。
3．垂直传播：孕晚期的后3个月胎儿经胎盘从母体获得感染者最多，其次是分娩时经产道感染，由哺乳感染者最少。
25.传染性非典型肺炎病毒的形态结构特点有哪些？
基因组为单链正义RNA，全长约29.7kb，具有正义RNA病毒特有的结构特征 。病毒为多形态，略呈球形或椭球形，直径80到160nm.有囊膜，囊膜为双层脂膜，表面一般可见到两种囊膜糖蛋白，膜蛋白和纤突蛋白。膜蛋白横跨整个囊膜，纤突蛋白长12至24nm,末端呈球状。囊膜纤突规则排列成皇冠状，冠状病毒的名称由此而来。
26.流感病毒是怎样分类的?
根据血凝素HA和神经氨酸酶NA的抗原特性，将A型流感病毒分成不同亚型。H可分为15个亚型(H1～15)、N有9个亚型(N1～9)。一株流感病毒的名称包括型(A、B或C)、宿主来源(除人外)、地理来源、毒株编号(如果有)和分离的年代，后面及圆括号内附以HA(H)和NA(N)的抗原性说明。
27.禽流感病毒有哪些血清型？
28.如何鉴定流感病毒？
用鸡红细胞检测胚液中的血凝活性的常量或微量技术是现在使用的标准方法。鉴定程序的下一步是确定HA、NA表面抗原的抗原亚型。可在HI试验中用一组制备的抗14种不同血凝素的抗血清鉴定HA的型别。NA亚型通常用制备的抗9种已知神经氨酸酶的抗血清在NI试验中鉴定。
29.被狗、猫咬伤后该如何处理？
答：咬伤、抓伤部位的处理应在暴露后立即进行。若无法立即处理，应在3小时内进行。具体措施是用20％的肥皂水反复、彻底冲洗10～20分钟，局部用70％乙醇或2.5％～3％碘酒消毒。也可使用0.1％新洁尔灭冲洗或消毒，但其杀灭狂犬病毒的作用低于20％的肥皂水，使用前应将肥皂水冲洗干净，以防肥皂水中和新洁尔灭。深部伤口需要用注射器或导管伸人伤口进行液体灌注、清洗。如果有免疫血清，严重咬伤者若皮试阴性应12小时内伤口周围或近心端封闭浸润注射。如无严重出血，一般不做包扎和缝合。
30.朊病毒的结构特征是怎样的？
朊病毒蛋白（PrP）是人和动物中普遍存在的由正常细胞基因编码的产物，分子量为27-30Ku。正常情况下，朊病毒蛋白处于细胞形态，称为PrPc，本身不能致病；而导致疾病的是处于瘙痒形态的朊病毒蛋白，称为PrP。这两种不同形态的蛋白质由同一基因编码，具有完全相同的氨基酸序列，但是空间结构差异很大，两者的高级结构的不同使它们在理化性质以及生物学特性上产生很大差异。PrP主要由α螺旋构成，表现蛋白酶消化敏感性和水溶性；PrP主要由β折叠组成，对蛋白酶消化具有显著的抵抗力。PrPsc是PrPc经翻译后修饰而转变为折叠异常的病理形态，其复制呈一个指数增长过程，从而引起PrPsc的积聚，并能聚集成淀粉样的纤维杆状结构，导致宿主神经元的淀粉样变性。
31.应该怎样预防朊病毒感染？ cscsc
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