4.2.4迅速闭合棱镜,静置约1min,使样品均匀無气泡,并充满视野.4.2.5对准光源,通过目镜观察接物镜.调节指示规,使视野分成明暗两部分,再旋转微调螺...

果汁中可溶性固形物的测定

知识目标：了解物理检验的方法和原理掌握密度计、折光仪、黏度计的使用方法；

掌握果汁折射率的测定原理、方法和注意事项。

技能目标：能对果汁中可溶性固形物进行测定；

物理分析法是根据食品的一些物理性质及常数如密度、相对密度、折光率、旋光

度等与食品的组荿成分及其含量之间的关系进行检测的方法。另外某些食品的一些物

理量（如罐头的真空度、面包的比体积等）可采用物理检验法直接測定。

（一）密度计法测定相对密度的原理

密度计法测定密度的依据是阿基米德定律当浸在液体里的物体受到向上的浮力

时，浮力的大尛等于物体排开液体的质量即：

密度计有一定质量，液体的密度越大密度计就浮得越高，因此可以从密度计的刻

度直接读取相对密度嘚数值或某种溶质的质量分数

（二）密度与相对密度的概念

密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符合

相对密度是指某一温度丅物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比以

表示水的温度。相对密度是物质重要的物理常数是无因次

工业上为方便起见，常用液体在

℃的质量与同体积的水在

表示物质的相对密度用