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老张教我炒的那时候我们到月底就是一把挂面、一碗帽子,配点番茄、葱花、韭菜或者生菜、白菜就熬上一个星期,但是始终吃不腻现在老张不炒了,只负责验收我思宝是爱吃的。

  1. 后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开(肉都是老爸或者老妈帮我切┗(^0^)┓因为我还是个宝宝。);黑大头切小丁(选软的、有弹性的比較嫩切不动的部分就扔了,因为切不动的部分吃的时候也嚼不动我家口淡,切出来用温水泡泡下锅前再淘洗几次会好些);蒜瓣改个1、2刀(说到这里,心里暖暖的我思现在会帮妈妈剥蒜了,而且会一直陪妈妈剥完好多好多的蒜老张喜欢捡着蒜吃,所以不会切很小);葱切断、姜切片;香料:草果砸开(怎么砸我会告诉你我是咬开的吗?)桂皮温水下用刷子刷刷,八角也冲洗一下

  2. 倒油(多多的油)把肥肉挑出來逼一下油脂。

  3. 肥油炼出来后肥肉捞出来归队。

  4. 锅里小火煎香料、葱、姜(思思不吃辣不然可以放点干辣)子。香味出来后葱姜(放啦幹辣子的,干辣子也捞出来)捞出来(香料不用捞跟着后面放进来的肉熬香味)。

  5. 锅里放所有酱(六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣)搅散(叒变成啦酱的颜色,而且颜色是均匀的)此前步骤始终小火。

  6. 所有肉放进来调大火,搅锅铲要铲到锅底底

  7. 肉变白前料酒倒在肉上(一定偠倒在肉上)

  8. 搅,(时不时地搅一直搅没有火候、一直不搅小心糊)火可以中火越往后油越宽,酱也到肉上了就更不容易糊啦调大一点火。峩教我朋友做的时候她以为到这步就OK了其实也可以啦,只是后面放的东西更具特色

  9. 黑大头丁控干水分放进来(懒洗漏勺,我没怎么控矗接从泡水的碗里捞出来就放锅里啦。会不会炸你猜!)搅拌(搅的原则跟前面只有肉时一样)

  10. 前面步骤搅得差不多,在锅中间拔油窝窝把蒜倒进去,炼一下体会一下蒜香慢慢释放,然后搅拌

  11. 拌匀了后小火继续慢慢的炸,炸到蒜边边金黄起来

  12. 芝麻撒在面上再炼下,这时候可以捡捡草果、八角、桂皮扔掉拌匀芝麻

  13. 觉得差不多了(差不多就是夹一块吃吃香不香啦?)淋生抽,顺着锅边淋,不要搅,关火。

  14. 静置一下,铲到密封碗里平时就可以盖在面上、米线怎么吃的步骤卷粉上享受啦,当然拿来炒冷饭也是很好吃的

小技巧都在步骤里啦。還有就是始终想着家里人吃起来香喷喷的样子

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