介绍饺子_百度知道
可以从做法、形状、味道等几方面介绍！！！急急急！！！
重点在味道
提问者采纳
　　[编辑本段]【简介】　　汉语拼音：jiǎo-zi　　英文：chinese meat ravioli；a substantial stuffed dumpling　　饺子是深受我国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是我国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子起源于南北朝时期。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，擀成一个个的粗面团，之后再用刀将一个个面团切成一块块圆的小面团，最后将这些小面团擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。　　[编辑本段]【起源】　　饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”.和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。　　饺子的历史发展　　宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。　　据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。　　大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。　　宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。　　元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。　　清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的哗恭糕枷蕹磺革委宫莲意思 过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。　　[编辑本段]【典故】　　饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。 他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。张仲景　　张仲景，名机，字仲景，东汉南阳人。自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。　　相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。　　张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。　　张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。　　张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。　　[编辑本段]【风俗文化】　　大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。　　【春节吃饺子的习俗】　　提到过年，许多人想到的都是一家围在一起包饺子。饺子是年夜饭桌上必不可少的。尤其是在中国北方，包饺子、吃饺 子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙年。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。　　根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。那么尤其值得注意的是，到了清代，这种习俗已经非常广泛，已经把它固定下来。这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段，那么每天开始呢是子时，子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间，那么到了每年的年底，年三十的时候，那么这就不仅是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替，中国人管它叫“交子”。中国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新这个界限，那么在这个时候，应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意，那么在这个时候吃饺子，饺子和这个“交子”正好是谐音，而且饺子还有那么丰富的寓意吉祥的文化涵义，所以中国人才慢慢形成，在春节、在大年初一、在交子这个时刻，吃饺子这么个习俗。 对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮！红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味，伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。　　【饺子馅的讲究】　　饺子，早已不仅仅是一种美食，但当你跟朋友提到中华美食的代表时，又无一不会提到它。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，基本上，是每家在三十晚上必备的美食，以及表达着人们对美好生活的向往与诉求。但是，怎么样才能把饺子的文化做起来呢？下面就向大家介绍一下饺子馅的文化：　　1)芹菜馅—即勤财之意 故为 勤财饺　　勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。　　2)韭菜馅—即久财之意 故为 久财饺　　久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。　　3)白菜馅—即百财之意 故为 百财饺　　百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。　　4)香菇馅—即鼓财之意 故为 鼓财饺　　鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。　　5)酸菜馅—即算财之意 故为 算财饺　　算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。　　6)肉菜馅—即有财之意 故为 有财饺　　有：即存在，凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记 “有才，太有才了！”这句名言呢？ 谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。　　7)鱼肉馅—既余财之意 故为 余财饺　　余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出
提问者评价
其他类似问题
按默认排序
其他1条回答
种素馅饺子做法 其一 馅料：白菜（洋白菜）切碎 胡萝卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以没有） 炸馒头小丁和锅里的油少许 一些油条小丁 姜末 十三香 盐 其二 1。馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。 2。制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。 3。调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。） 其三 素饺子馅的材料: 1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). /2豆腐250克左右. /3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等). /4姜 调料: 盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨) 做法步骤: 1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水 2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟. 3用备好的皮儿包饺子 因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了. 其四 --简单易做型素饺子做法摘录-- 选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子. 豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.用备好的皮儿包饺子 菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄 全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。 天津传统素饺子馅 1. 素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。 2. 包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的…… 3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。 4. 素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。 其他： 灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。 白菜馅：主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。 制作方法： 1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了； 2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用； 3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用； 4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！ 包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！ 西葫芦馅的：主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块 制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。 芹菜馅：主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块 制作方法： 1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水； 2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用 3、姜切末； 4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！ 什锦馅： 主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块 制作方法： 1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末； 2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。 大白菜是百姓家中最普通不过的蔬菜了，在八十年代以前是它在人们的饮食中占有绝对重要的位置。如今，社会发展了，科技发达了，老百姓家的饭桌上也丰富了，各色蔬菜花样翻新，大白菜已淡出人们的菜谱。 然而，在如今的反季节蔬菜中，各种化肥、激素的使用无度，让我们不能放心食用，并且口味也不是很好。据营养学家的建议，还是多吃时令水果蔬菜对我们的营养摄入及身体有好处，反季节的果蔬作为调节花样，变换口味和开胃来食用。 大白菜一样可以精心制作出美味菜肴，不信你可以试一试！~ 酸辣白菜： 白菜去叶留帮，切成寸段，顺丝改成细丝。准备花椒几粒，姜丝，葱花，干辣椒，醋，盐。 锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出，放干辣椒，变色即放姜丝葱花炝锅，放入白菜丝翻炒，放点鸡精，放盐，出锅前烹点醋进去，勾芡即可。 此菜微酸带辣，下饭的家常菜。 醋溜白菜： 大白菜，去帮去叶，只留嫩的白帮，用刀斜片成象眼状； 锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出，放入葱花炝锅，倒入白菜旺火迅速翻炒，烹入醋，稍许酱油、味精、盐，勾薄芡即可出锅。 白汤熬白菜： 大白菜还是只用嫩白帮，切成骨牌状； 锅中放很少的油，放入肥肉片稍稍煸靠出油来，放虾皮略炝一下锅，放入白菜翻炒两下即可加入开水适量，打火熬开，小火熬制，直到白菜软烂，汤呈奶白色，放点味精也可不放，即可关火，味道非常鲜美。 蒸白菜卷： 将上边做菜剩下的叶子部分用开水烫过，晾凉备用。 肉馅加姜末、葱末蒜末、盐、味精，二料水边加边打，放入酱油调味，加鸡蛋两枚，淀粉适量，视馅料粘稠度而定。 用烫好的白菜叶平铺开，放肉馅卷成长条状，摆在平盘中。 蒸锅上火，开锅后放如白菜卷，大火蒸约15到20分钟即可关火。 特点：白菜吃入肉味，香烂，肉有白菜的铺垫，香而不腻。 凉拌菜心： 大白菜的嫩心炒或烧都不太好，而凉拌则非常爽口好吃 白菜心切成细丝，用盐杀水，箅出去水，加糖和醋，是酸甜味。加醋、酱油、鸡精和香油则是咸鲜味，根据自己的口味不同而定。 还可以用白菜心沾甜面酱，是吃烙饼时的最佳佐餐的菜肴。 另外还有许多种，象做饺子，做烩菜，大白菜都是最佳的首选。 大白菜虽是冬季的大路菜，但动动脑筋，炒、煨、熘、凉拌生吃、剁碎作饺子、包子的馅，还是可以做出新花样，吃出新口味。下面就是我的几个拿手菜，大家不妨试试。 [b]凤尾白菜[/b] 把嫩菜帮横着打上花刀，切成寸半细丝泡在凉开水里。白菜吃水，弯曲，显出刀花，仿佛凤尾的羽毛，故名凤尾白菜。吃前拌上糖醋，脆、爽口，冬天吃了可以败火。 [b]千层白菜[/b] 一层菜一层肉馅，码成厚厚的一叠，蒸熟食用。白菜极烂，菜汁、肉汁相互渗透，别有滋味。 [b]开水白菜 [/b]乍看好象一碗开水里养着几片白菜心。这个菜纯仗好汤。那一锅鸡汤，是用鸡脯肉咂成泥，放入鸡汤搅动，捞起，澄清过两次的。讲究汤里不见一点渣滓和油星。我每次制此菜，白菜都先被抢光——鸡汤煨入白菜，酥润甜爽中带着无比的鲜美。 瑶柱白菜：把白菜切成大块或用娃娃菜切成2半，加10颗瑶柱，加水或鸡汤没过白菜，加水的要加适量鸡精，大火煮开后用小火炖至白菜烂即可，当然起锅前要加盐，很鲜甜又简单哦，最好用陶瓷的锅煲 海米烧白菜 【配料】海米20克，白菜心500克，冬笋30克，水发冬菇2个，大葱少许，精盐3克，白糖3克，料酒少许，猪油30克，高汤60克，香油3克，味精适量，植物油500克。 【做法】 (1)将白菜洗净。切成长段,冬笋切成片,冬菇切成两半。 (2)植物油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。 (3)猪油烧开，用大葱烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。 【疗效】消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。 醋溜白菜 【配料】白菜心500克，海米15克，酱油25克，醋20克，味精2克，香油6克，植物油30克，湿淀粉9克，葱、姜末少许。 【做法】 (1)将白菜心(不要叶)片成片，海米用温水泡开。 (2)植物油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海米(连原汤)、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。 【疗效】帮助消化，调理五脏，提高免疫力 栗子烧白菜 【配料】栗子120克、白菜500克、葱、姜15克、植物油500克、猪油50克，酱油6克，精盐5克，高汤20克。 【做法】 (1)白菜切成长段。把栗子每个砍上十字口，放在锅内煮熟，捞出去皮，—切两半。 (2)植物油烧至六成热，加白菜炸一下，捞出控净油。 (3)炒勺内加猪油烧开，放葱、姜烹锅，加上白菜、高汤、调料、栗子烧烂即成。 【疗效】可滋阴补肾，改善肾功能。 海米白菜汤 【配料】白菜心250克，海米30克，高汤500克，火腿6克，水发冬菇两个，精盐3克，味精2克，鸡油6克。 【做法】 (1)将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出控净水，海米用温水泡片刻，火腿切成长条片，把冬菇摘洗净，挤干水后，一切两半。 (2)汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开，撇去浮沫，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成。 【疗效】有排毒养颜、预防感冒的作用。 扒肥肠白菜 【配料】熟肥肠180克，白菜心180克，葱、姜、蒜18克，精盐 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，鸡油9克，高汤180克，猪油45克，湿淀粉30克。 【做法】 (1)大肠用开水一烫，切成斜刀片。大白菜心一切两半，用开水烫至七、八成熟。正面朝下，一颠一倒，摆成长方形，切成长条。用布挤干，四周切齐，用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧，整齐地摆成两排。 (2)炒勺内加猪油烧开，将葱、姜、蒜炒至黄色，捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖，把大肠白菜轻轻摆人炒勺内，放到慢火上扒至汤约60克左右，加上味精，慢慢地转动炒勺，将猪油淋上炒勺边，在白菜、大肠的缝里勾上芡，慢慢转动倒人盘内内。 (3)炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡，淋上鸡油，浇在大肠和白菜上即成。 【疗效】可消食止渴、通肠益胃。 白菜卷 【配料】水发鱼肚1 5克，猪肉膘30克，鲜虾仁60克，姜3克，白菜叶150克，味精3克，盐5克，湿淀粉24克，高汤180克，料酒9克，鸡油30克，香油9克。 【做法】 (1)鱼肚用水泡开洗净，剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉，调成馅。 (2)白菜叶用开水烫软，平放在菜墩上，把馅分成两份，摊平在白菜叶上，卷成两个卷，放在盘内，用急火蒸熟，取出切成寸段摆在盘内。 (3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开，勾上芡搅匀，淋上鸡油，倒在白菜卷上即成。 【疗效】可通利肠胃，对习惯性大便干燥者有效。 口蘑白菜 【配料】白菜500克，干口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。 【做法】白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发。油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成，宜常服。 【疗效】对胸中烦闷，脘腹胀闷，大小便不利患者有一定疗效 白菜豆腐汤 【配料】白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。 【做法】白菜洗净切成片，豆腐切成块，。油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。 【疗效】具清养作用，适于高血压患者食用 醋熘白菜 主料：嫩白菜帮300克 辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。 做法： 1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。 2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。 特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味 注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。 奶汁靠白菜 主料：白菜500克，鲜牛奶100克 配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。 做法： 1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。 2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。 特点：色泽美观，清香适口 栗子烧白菜 主料：大白菜心300克，栗子100克 配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。 做法： 1.将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。 2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。 3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。 特点 汁鲜味美，酥烂适口 果汁白菜心 主料：白菜心2000克 配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。 做法： 1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝 2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小哗恭糕枷蕹磺革委宫莲时，即可食用。 特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口 大白菜是北方冬季的看家菜，随着技术的进步，现在一年四季都能吃到大白菜，但吃大白菜时应注意一些问题。 (1)不宜食用霉烂变质的白菜 (2)服用维生素K时不宜食用 (3)不宜食用久放的熟白菜 (4)不宜焖煮后食用 (5)不宜水浸泡后食用 (6)不宜烫后挤汁作菜馅用 (7)不宜食用酸菜过多 (8)不宜和猪、羊肝同时食用 (9)不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜 (10)不宜多食偏食鸡蛋西红柿水饺 主料 熟鸡蛋（炒）300克、西红柿300克； 调料 葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。 做法 西红柿切碎，汁待用； 牛肉剁成末，加适量料酒、酱油、葱、姜、蒜茸、味精、香油等调料调好，与切碎的西红柿拌在一起作馅儿； 西红柿滤出的汁和面，擀成饺子皮。 特点 皮显淡红色，馅儿深红色，富含维生素B6、维生素C等。
您可能关注的推广回答者：
饺子的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁}