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分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量1
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3秒自动关闭窗口某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。(1)实验原理：在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成____色化合物。用____法可估算亚硝酸盐含量，用____可进行定量测定亚硝酸盐含量。(2)实验材料：盐、水、白萝卜。不选用胡萝卜作为材料的原因是____。(3)实验步骤：第一步：泡菜制作选取l、2号两只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜白萝卜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的5%和10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。第二步：亚硝酸盐含量测定封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，作为第1天数据，以后每天进行定时测定，两周后不再测定。某同学用亚硝酸钠标准溶液和分光光度计制作出下图所示的标准曲线，某天从某泡菜坛中所取样品经处理后经分光光度计测定，OD值为0.0269，根据标准曲线得到的亚硝酸盐浓度为（保留一位小数）____μg/ml,已知其所取样品为25g泡菜(m1)，样品处理液总体为为500ml(V1)，测定用样品液体积是10ml(V2)，测定用样品液加显色液处理定容后体积为25ml，经计算这坛泡菜中亚硝酸盐含量(X1)为 ____mg/kg。(4)实验结果及分析（见下图）。根据图中数据，可知在腌制过程中的第____天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，最好在第____天后比较好。两坛相比，____号坛泡菜更适于食用。-乐乐题库
& 生物技术在食品加工及其他方面的应用知识点 & “某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌...”习题详情
205位同学学习过此题，做题成功率80.0%
某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。(1)实验原理：在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成&&&&色化合物。用&&&&法可估算亚硝酸盐含量，用&&&&可进行定量测定亚硝酸盐含量。(2)实验材料：盐、水、白萝卜。不选用胡萝卜作为材料的原因是&&&&。(3)实验步骤：第一步：泡菜制作选取l、2号两只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜白萝卜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的5%和10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。第二步：亚硝酸盐含量测定封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，作为第1天数据，以后每天进行定时测定，两周后不再测定。某同学用亚硝酸钠标准溶液和分光光度计制作出下图所示的标准曲线，某天从某泡菜坛中所取样品经处理后经分光光度计测定，OD值为0.0269，根据标准曲线得到的亚硝酸盐浓度为（保留一位小数）&&&&&μg/ml,已知其所取样品为25g泡菜(m1)，样品处理液总体为为500ml(V1)，测定用样品液体积是10ml(V2)，测定用样品液加显色液处理定容后体积为25ml，经计算这坛泡菜中亚硝酸盐含量(X1)为 &&&&mg/kg。(4)实验结果及分析（见下图）。根据图中数据，可知在腌制过程中的第&&&&天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，最好在第&&&&天后比较好。两坛相比，&&&&&号坛泡菜更适于食用。（除特别注明外，每空1分，共10分）&
本题难度：一般
题型：解答题&|&来源：2012-河北省唐山一中高二下学期期末考试生物试题
分析与解答
习题“某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。(1)实验原理：在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成____色化合物。用__...”的分析与解答如下所示：
亚硝酸盐的含量变化都表现为先增加后下降的趋势（这是由于在开始腌制泡菜时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随着腌制时间的增加，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受影响，造成泡菜中亚硝酸盐含量又有所下降），亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成玫瑰红色化合物。用比色法可估算亚硝酸盐含量，用分光光度计（光电比色法）可进行定量测定亚硝酸盐含量。胡萝卜中含有色素可能会影响其测定，所以不能用，根据图中数据可知，OD值为0.0269，根据标准曲线得到的亚硝酸盐浓度为（保留一位小数）0.2μg/ml, 已知其所取样品为25g泡菜(m1)，样品处理液总体为为500ml(V1)，测定用样品液体积是10ml(V2)，测定用样品液加显色液处理定容后体积为25ml，经计算这坛泡菜中亚硝酸盐含量(X1)为10mg/kg。根据图中数据，可知在腌制过程中的第3天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，最好在第11天后比较好。两坛相比2号坛泡菜更适于食用。
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某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。(1)实验原理：在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成____色化合...
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经过分析，习题“某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。(1)实验原理：在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成____色化合物。用__...”主要考察你对“生物技术在食品加工及其他方面的应用”
等考点的理解。
因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
生物技术在食品加工及其他方面的应用
与“某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。(1)实验原理：在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成____色化合物。用__...”相似的题目：
某科技活动小组将二倍体番茄植株的花粉按如图所示的程序进行实验。下列分析正确的是&&&&花粉也能通过培养形成植株M，这是因为番茄的生殖细胞也含有控制生长发育的全套遗传物质植株M一定为单倍体植株，其特点之一是往往高度不育，因此不能体现生殖细胞具有全能性由花粉培育得到植株M的过程中，植物器官的发生主要通过营养物质的配比进行调节由花粉培育得到植株N，整个过程都必须在无菌条件下进行
生物技术实践与人们生产和生活密切相关。请分析并回答：（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有&&&&灭菌、干热灭菌和&&&&灭菌。（2）在腐乳、泡菜制作过程中，需要氧气的是&&&&，该过程中起主要作用的微生物是&&&&。（3）因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分&&&&等问题，所以橘皮精油的提取一般采用&&&&法。而玫瑰精油的提取一般采用&&&&法。胡萝卜素提取可以考虑&&&&方法。（4）进行菊花组织培养的基本实验操作步骤是：制备&&&&、&&&&、接种、培养、移栽、栽培。&&&&
在进行PCR操作时，如果枪头受到污染，则会影响到复制循环速度DNA分子纯度DNA分子大小酶催化活性
“某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌...”的最新评论
该知识点好题
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欢迎来到乐乐题库，查看习题“某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。(1)实验原理：在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成____色化合物。用____法可估算亚硝酸盐含量，用____可进行定量测定亚硝酸盐含量。(2)实验材料：盐、水、白萝卜。不选用胡萝卜作为材料的原因是____。(3)实验步骤：第一步：泡菜制作选取l、2号两只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜白萝卜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的5%和10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。第二步：亚硝酸盐含量测定封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，作为第1天数据，以后每天进行定时测定，两周后不再测定。某同学用亚硝酸钠标准溶液和分光光度计制作出下图所示的标准曲线，某天从某泡菜坛中所取样品经处理后经分光光度计测定，OD值为0.0269，根据标准曲线得到的亚硝酸盐浓度为（保留一位小数）____μg/ml,已知其所取样品为25g泡菜(m1)，样品处理液总体为为500ml(V1)，测定用样品液体积是10ml(V2)，测定用样品液加显色液处理定容后体积为25ml，经计算这坛泡菜中亚硝酸盐含量(X1)为 ____mg/kg。(4)实验结果及分析（见下图）。根据图中数据，可知在腌制过程中的第____天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，最好在第____天后比较好。两坛相比，____号坛泡菜更适于食用。”的答案、考点梳理，并查找与习题“某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。(1)实验原理：在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成____色化合物。用____法可估算亚硝酸盐含量，用____可进行定量测定亚硝酸盐含量。(2)实验材料：盐、水、白萝卜。不选用胡萝卜作为材料的原因是____。(3)实验步骤：第一步：泡菜制作选取l、2号两只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜白萝卜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的5%和10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。第二步：亚硝酸盐含量测定封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，作为第1天数据，以后每天进行定时测定，两周后不再测定。某同学用亚硝酸钠标准溶液和分光光度计制作出下图所示的标准曲线，某天从某泡菜坛中所取样品经处理后经分光光度计测定，OD值为0.0269，根据标准曲线得到的亚硝酸盐浓度为（保留一位小数）____μg/ml,已知其所取样品为25g泡菜(m1)，样品处理液总体为为500ml(V1)，测定用样品液体积是10ml(V2)，测定用样品液加显色液处理定容后体积为25ml，经计算这坛泡菜中亚硝酸盐含量(X1)为 ____mg/kg。(4)实验结果及分析（见下图）。根据图中数据，可知在腌制过程中的第____天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，最好在第____天后比较好。两坛相比，____号坛泡菜更适于食用。”相似的习题。样品经沉淀蛋白质，除脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成红色染料，通过测定吸光度可与标准进行比较定量。
亚铁氰化钾溶液：称取10.6g K4Fe(CN)6.3H2O溶于水定容100mL.
乙酸锌溶液：称取11g Zn(CHCOO)2 .2H2O加1.5mL冰乙酸，溶于水定容50mL。
饱和硼砂溶液：称取5g NaB4O7 .10H2O溶于100mL热水中，冷却备用。
20%盐酸：取54mL浓盐酸加水45mL。
0.4%对氨基苯磺酸：称取0.4g对氨基苯磺酸溶于100mL20%盐酸中。
200ug/mL亚硝酸钠标准液：精密称取0.1000g经硅胶干燥24小时的亚硝酸钠（GR），加水溶解后，定容500mL。
5.0ug/mL亚硝酸钠标准使用液：吸取亚硝酸钠标准液5.0mL于500mL容量瓶中用重蒸馏水定容。
电炉&&电热恒温水浴锅&玻棒&漏斗&铁架台
烧杯（200mL2个，500mL2个，50mL1个）
容量瓶（250ml1个）&&&吸管（2mL,5mL,10mL,50mL各1支）
比色管（50mL10支）
四、操作步骤
1、样品处理
称取3g左右火腿肠于50mL烧杯中，加入饱和硼砂溶液6.3mL，以玻棒搅匀，用70℃左右的重蒸馏水约100mL将其洗入250mL的容量瓶中，置于沸水浴中加热15分钟，取出，一边转动一边加入5mL亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5mL乙酸锌溶液以沉淀蛋白质。定容，混匀，静置半小时，除去上层脂肪，过滤，弃去初滤液30mL，收集滤液备用。
2、绘制标准曲线
吸取0.00,0.20,0.40,0.60,0.80,1.00,1.20mL亚硝酸钠标准使用液，分别置入7支50mL比色管中，各加入0.4%对氨基苯磺酸2mL,混匀，静置3-5分钟后各加入1.00mL 0.2%盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置15分钟，用2cm比色皿，以零管调零，于538nm处测量吸光度，以亚硝酸钠含量为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。
3、样液测定
吸取40mL样品处理液于50mL比色管中，按标准曲线绘制步骤进行，测定吸光度，通过吸光度从标准曲线上查出亚硝酸钠的含量（ug）。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
亚硝酸钠的含量(g/kg) =&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
X &&&40mL样品处理液中亚硝酸钠的含量（ug）
M &&&火腿肠的质量（g）
作者： & 来源：苏州申贝仪器有限公司 & 日期：日&
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