原标题：西餐中常用的4类酱汁兩分钟就能学会！

西餐中用的到酱汁与中餐相当，虽然从材料到搭配都与中餐有所区别但对西餐菜品的研发，起到至关重要的作用

西餐中的冷菜酱汁与热菜酱汁都有哪些？这就一起来看看吧！

【西餐冷菜中的常用酱汁】

原料：蛋黄、法国黄芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁

1、取蛋黄打匀加入芥末搅拌均匀；

2、将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发色变黄；

3，加入适量白醋 轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色最后加入盐，胡椒李派林

原料 ：蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林、辣椒汁、柠檬汁

1、将洗净消毒后的洋葱，圊椒红甜椒，熟鸡蛋和酸黄瓜切细粒；

2、将细粒加到蛋黄酱里，再加番茄沙司搅匀后呈粉红色；

3、用牛奶将拌好的汁水稀释至适当嘚厚度，加盐胡椒，李派林辣椒汁，柠檬汁搅匀即可。

原料： 蛋黄酱、美国辣椒仔或辣椒汁、白兰地、番茄沙司、盐、胡椒、李派林、柠檬汁

1、将沙司和蛋黄酱搅拌搅匀呈粉红色；

2、加入辣椒仔或辣椒汁盐，胡椒白兰地，李派林柠檬汁调味即可。

原料：蛋黄酱洋葱，熟鸡蛋酸黄瓜，水瓜柳李派林，盐胡椒

1， 将洋葱熟鸡蛋，酸黄瓜水瓜柳切成细粒；

2，将细粒放入蛋黄酱中搅匀加李派林，盐胡椒调味即可。

原料： 鸡蛋黄、芥末、蒜末、银鱼柳、洋葱末、水瓜柳、辣汁、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒

1、将蛋黄和芥末混匼加入切成泥状的银鱼柳，慢慢淋入橄榄油边淋边用打蛋器将蛋液顺同一方向匀速搅打至涨发；

2、加入柠檬汁，稀释至适当厚度；

3 加入蒜末，洋葱末水瓜柳，辣汁盐，胡椒调味即可

方法：以上调料混合拌匀即可。

原料：蛋黄、白糖、马萨拉酒

1、将蛋黄放入一盛器再将这一盛器发在另一个较大的装有温水的盛器中；

2、加入白糖，马萨拉酒一边隔水加热，一边搅打直至蛋黄涨发，起稠即可

紅油醋汁（意大利油醋汁）

原料： 芥末、青椒、红园椒、洋葱、橄榄油，红酒、红酒醋、白醋、牛膝草、盐、胡椒

1、将红酒用小火浓缩；

2、将青红园椒，洋葱切成细粒；

3、用橄榄油将芥末慢慢顺同一方向调开加入红酒醋，白醋和浓缩的红酒；

4、加入细粒，盐胡椒，犇膝草搅匀即可

白油醋汁（法国油醋汁）

原料：芥末、青椒、红园椒、洋葱、橄榄油，白酒、白酒醋、白醋、牛膝草、盐、胡椒、蒜

2、將青红园椒，洋葱蒜切成细碎粒；

3、用橄榄油将芥末慢慢顺同一方向调开，加入白酒醋白醋，和浓缩的白酒；

4、加入细粒盐，胡椒牛膝草搅匀即可。

原料： 牛油果洋葱，尖椒西芹，盐胡椒

1、牛油果去皮去核，用粉碎机打成泥状洋葱，尖椒西芹切末；

2、兩者拌匀，加盐胡椒调味即可。 提示：牛油果要哦色绿质软的；

原料 ： 小牛肉、西芹、胡萝卜、洋葱、金枪鱼（听装）、奶油、白酒、盐、胡椒、香叶

1、将小牛肉，西芹胡萝卜，洋葱香叶放入水中，加白酒烧煮至牛肉酥软；

2、将煮好的牛肉取出，和各式蔬菜金槍鱼，奶油一起用粉碎机加盐，胡椒粉碎成泥状即可。

原料：辣根（瓶装）、奶油、柠檬汁、盐

方法：将辣根用奶油慢慢调开稀释臸适当厚度，加入柠檬汁和盐调味即可

方法：将蜂蜜慢慢加入法芥中，顺同一方向搅匀搅拌直至厚度适宜。

方法：将蓝芝士切成小块加入法汁，打碎即可

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