请教客家自酿糯米酒的制法_百度知道
请教客家自酿糯米酒的制法
霉豆腐，欧洲的酿酒方法是借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。将蒸好的糯米端离蒸锅，都是了不起的发明，漂洗干净、笼屉，放在20多度的地方，用冷水泡4－5小时、屉布、盆，再用手将糯米压一压，尽量不留空隙。在冷却好的糯米上洒少许凉水，尽量混均匀，臭豆腐等等，想想就流口水，酸味主要来自醋酸、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁），最后糯米是空的，属正常，米酒就成了。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内。　大家可以试试看。这是偷懒的法子。这有失败的经验，酸味主要来自乳酸，糯米会将蒸屉的孔堵死。这里将我妈妈酿酒的的经验介绍一下；酵母将糖转化成乙醇。约一小时。将酒曲撒在糯米上，拌进酒药。用水要尽量少，可煮着吃。结果要么是酸的臭的，甜酒。将一枚酒曲研成粉末待用，做米酒时要注意，在饭盆里加水，热糯米就把灰霉菌杀死了，怎么也蒸不熟，将要用的蒸锅。这时就可以揭去保鲜膜。泡糯米也是用它，要不得，将米直接放在屉布上蒸熟。将沥干的糯米放在布上蒸熟。头一次少做一点，美国的酸黄瓜太酸，冬天室内温度不稳定，糯米不散。中国古代的发酵技术确实没的说，即糖化过程，这块就留着蒸糯米用了。查阅历史可以知道，中间挖出一洞。我妈妈的办法是将容器放在烤箱里，我特意用了一新的屉布、盖、黑霉，肯定做不成功。2)一定要密闭好。最好还是用衣服被子什么的保温，才有美味的米酒。甜味不足。因米已经过浸泡，比如衣服筐里。老式烤箱里面总有一点火苗。没有这层布。南方人很喜欢吃，酒麴（也叫“酒饼”，可以分割成块，全是水，味道甜美，食用色素红曲霉素。一煮就散，也不成块，用勺把米稍压一下，酒味也不太浓，抹一抹。先用水将糯米泡开(半天就够了)。蒸熟的米放在干净的盆里、拌勺等统统清洗一遍，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明， 要么就没动静，泡菜。不要性急。比如，冷却至室温，然后在米上面稍洒一些凉白开。做酒酿要有失败的精神准备，米会出绿。为保证干净，同样是泡菜，既不会甜得发腻，糯米就空了。在此前。如果发酵不足，尝不到生米粒，蒸包子什么的。否则又酸又涩，欧洲直到上世纪才知道这种方法。如果发酵过度。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物，撒一层，普通话也叫“酒曲”）几袋(两枚装)，味道就柔和多了，即酒化过程。说起来，使表面光滑，醋，真是厉害。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酒味也不足。盖上盖子，硌牙，用玉米叶当屉布即可。首先是将糯米淘洗干净，酒味不冲鼻。拌酒曲的时候。米酒。大一点的电饭锅就好。放置在保温的地方。但对肠胃有些刺激。如米面上有点白毛。古人叫“醴”。最好羼水煮来吃。在蒸锅里放上水。3)温度低也不成。做得好的。间或用筷子翻翻以加快冷却，又叫酒酿，看有无发热，烧水沸腾至有蒸汽。　作好的米酒可以生吃。第三天就可以尝尝。下面的可直接吃，味道也不好。只有这两个过程都进行到适当程度，酒味过于浓烈，练几次，不需要象蒸饭那样。三十摄氏度左右最好。放完后将最后一点酒曲撒在上面。如沾了油花。中国的泡菜利用的是乳酸菌，已经涨了。古人居然能利用两种微生物的分工合作。否则，混匀后再撒。大约过三天就好了，有汁液，失败了也损失不大，经30小时左右即可出甜味，待温度降到30－40度时。自己尝一下就知道了。煮食也可以加汤圆和别的东西，盖上盖，后者是无氧发酵，大部分是中国特有的，糯米有生米粒、怎么保温。前者是有氧发酵，用手将糯米弄散。将糯米转移到发酵的容器中，知道用哪些容器，味道美极了，蒸屉上垫一层白布。边放边用手掌轻轻压实，豆豉，自己形成了一系列的操作规律就好办了：1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后，刚好可以保持温和的温度。言归正传，如果水洒多了，边撒边拌，气味芳香。灰霉将淀粉转化成糖。发热就是好现象。完成发酵的糯米是酥的。做糯米酒的关键是器皿干净说清楚做酒酿其实是很麻烦的。最好在做前。中间随时检查。准备糯米一些。留下一点点酒曲，笼屉上放干净的屉布。最后用保鲜膜覆盖在糯米上。其它如酱油，绝不能有半点油花
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老家糯米酒的制作材料：主料：酒曲子一个（大小如鹌鹑蛋）,糯米1000克（用清水洗净,净泡1-2小时） 老家糯米酒的特色：糯米酒是由糯米醣化后，酵母发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类和维生素等营养物质，滋补性较强，对人体较为有益，宜用于产后或病后身体虚弱，配合滋补食物以增强滋补疗效。
验方参考：
1、糯米酒一小碗，加入菊花叶捣烂绞汁半酒杯，煮开后趁热服食，治妇女哺乳期乳汁不通。
2、公鸡一只去肠杂切碎，加油和少量盐放锅中炒熟，盛大碗内加入糯米酒一斤，隔水蒸熟，治肾虚腰疼，阳萎早泄。
3、糯米酒二两，煮开后服食，治小儿麻疹透发不够，服后需卧床盖被发汗。 教您老家糯米酒怎么做，如何做老家糯米酒才好吃1。将洗净泡好的糯米隔水...
糯米酒的相关知识
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出门在外也不愁各位宝妈们,客家人有做月子吃糯米酒习俗, 说到酒里面肯定含有一定量的酒精,不知会不会对BB有影响呢?
另外,做月子时能不能吃桂圆啊?
我们那里是吃糯米甜酒煮鸡蛋，据说是下奶的
各地习俗不一样吧，我们这儿没有这种说法，反正焦点访谈不是曝光了月子水的问题了，好像就是和糯米酒差不多的吧。
可以的，宝妈也是客家人吗，我们梅州的就是一个月都吃糯米酒鸡的，不会影响宝宝的，而且可以放桂圆、红枣、枸杞一起做的，
应该没问题的，米酒蛋花汤，多熬熬，去除酒精
可以的，宝妈也是客家人吗，我们梅州的就是一个月都吃糯米酒鸡的，不会影响宝宝的，而且可以放桂圆、红枣、枸杞一起做的，
我是客家的,但我老公不赞成吃糯米酒鸡~~~
但我想着客家人一直都是这样子做月子的,所以就想着还是吃些,大不了不吃那么多~~~换成鱼汤或是猪脚姜吃吃都可以.
客家人都是这样吃的，放心吧，呵呵。
没事的呢，甜米酒煮沸了再喝是不会有酒精的。而且还可以帮助下奶。
但记得，一定要煮沸了喝噢！
我也是客家人啊，都是这样吃的，没有关系的啦，吃客家酿酒是催奶的，这样奶水会足一点。我们那边都是不喝水的，把酒当水喝。
我是重庆人,也是这样吃,说是催奶
新疆 巴音郭楞
每个地方的习俗都不一样，我们老家做月子好像不吃这些东西。都是小米，鸡蛋什么的。
客家人月子期间连水都不能喝，只能喝糯米酒。这是一种传统了，说不上是非常好的习俗，但肯定对宝宝没有影响啊。因为我们这一代客家人就是妈妈这样喝酒坐月子带大的啊。。。
月子期间桂圆可以吃，但枸杞不能吃哦，因为枸杞会提精气，让产妇精神太好不好休息的。
可以的，宝妈也是客家人吗，我们梅州的就是一个月都吃糯米酒鸡的，不会影响宝宝的，而且可以放桂圆、红枣、枸杞一起做的，
枸杞不能在月子期间吃的哦。因为会提精气，让产妇精神太旺盛，不好休息的。一辈子就月子期间是不能吃的。
我婆婆也是梅州人，上次拿了差不多有几瓶那个酒，我看着就想睡觉
#11 rayray妈
客家人月子期间连水都不能喝，只能喝糯米酒。这是一种传统了，说不上是非常好的习俗，但肯定对宝宝没有影响啊。因为我们这一代客家人就是妈妈这样喝酒坐月子带大的啊。。。
月子期间桂圆可以吃，但枸杞不能吃哦，因为枸杞会提精气，让产妇精神太好不好休息的。
但我听说月子期间吃桂圆,恶露就很难干净哦,红枣也是
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沪B2- 沪ICP备号客家米酒：浓浓乡情美味健康·韶关日报 - 数字报
A3版：韶关特产
01版 封面与导读
客家米酒：浓浓乡情美味健康
韶关日报记者 李陶猛
客家米酒的酿制。韶关日报记者童铜韶摄
提起酒，大家通常会想到浓烈、豪放的白酒。而对于我们韶关本土的众多客家人来说，他们更钟情于客家米酒这种老少咸宜的佳酿。所谓“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。每逢大事、喜事，乘上一碗客家米酒，浓浓的亲情、乡情以及客家人的淳朴之情立刻伴随着酒香香飘四溢。 酿客家酒：客家女子的必备技能 50多岁的卢银骄在始兴马市出生长大，作为一个土生土长的客家妇女，至今保留着客家女子勤劳淳朴的优良作风，对于酿米酒、做糍粑等传统客家手艺更是行家里手。
说到客家米酒，卢银骄表示，其制作方法相对简单。她说，在过去，客家人酿米酒就和洗衣、做饭、种田、缝补等一样，是客家女子必备的技艺，几乎每一个客家女子都会酿酒。一个女人会不会酿酒、能不能酿出好酒常常被视为能不能持家、会不会持家的重要参考标准，甚至会在一定程度上决定了女人在家庭中的地位。
说起客家米酒的酿造方法，卢银骄向记者介绍说，传统客家米酒的制作方法通常是，先将糯米淘洗干净放在水里泡一天左右，直到用手能够捏碎的程度。然后把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸熟。接着把蒸好的糯米盛出来，放在大的干净容器中晾凉，等糯米晾到手摸上去和体温差不多的时候就
可以放酒曲了。这时候，要注意放凉后的糯米饭有可能太粘，为了拌起来容易，可以适当加一点水，但是水不能加太多，水多了的结果就是酒曲里的根霉菌无法正常繁殖，米酒酿出来不甜。酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，最后把容器的盖子盖上，在室温下发酵，一般两三天左右正宗香醇的客家米酒就新鲜出炉了。 饮客家酒：大事喜事的美味佳酿 同样身为客家人，常年在广州打拼的沈明德对客家米酒有着深厚的感情，这些年尽管各式白酒、洋酒喝了不少，但是每逢重大节日回到老家，还是要美美地喝上几壶正宗客家米酒。
沈明德说，客家米酒对客家人来说，是老少咸宜的美酒。客家人有逢大事必喝米酒的说法。“结婚酒”、“满月酒”、“生日酒”、“拜师酒”、“出师酒”，都喝米酒。招待客人，如果没有米酒，再美的菜肴也显得不够滋味。
由糯米酿成的客家米酒酒精度数一般较低，有利于刺激消化液分泌，增进食欲。此外，糯米本身有补气、助消化的作用，由糯米酿成的客家米酒，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇以及身体虚弱者饮用。
“我们客家米酒颜色清，口感好，而且还不上头。比较常见的吃法是将米酒混着醪糟一起煮，再打上个鸡蛋，作早餐吃，清甜美味，那真是一顿不可多得的丰盛早餐。”沈明德说。 此外，客家妇女坐月子时，常常将红枣、红糖、生姜、土鸡放入客家米酒中煲，便是上好的补品。 技艺传承：日久弥香的醇厚乡情 岁月流逝，而米酒至今仍然是客家人生活的一部分，越陈越香。客家儿女出外求学、创业，无论得意与否，回到家乡，端起那一碗散发着甜甜酒香的客家米酒，立刻就能感受出酒中浓郁的亲情、乡情。
然而，随着时代的进步，客家米酒酿酒技艺的传承也面临着严峻的挑战，在年轻一辈的客家女子中，精通这门技能的越来越少。
“现在大家的生活越来越好了，想喝酒也更方便了，市面上有大把的红酒、白酒、洋酒，种类齐全不说，高档低档各种价位都有，非常省心。年轻人平时学习、工作忙，不像以前可以花那么多精力自己酿酒，所以懂的人越来越少，酿的人就更少了。”提起客家酿米酒的现状，卢银娇不无忧心地说。
她表示，还是希望客家酿米酒能够好好的传承下去，客家米酒就如同客家人的祠堂一样，凝聚着客家人的乡亲、乡情，喝上一碗客家米酒，时刻不忘身是客家人。
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