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&2003-, All Rights Reserved.　　本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见。现在家里有两只Le creuset，三只Staub（双立人旗下的铸铁锅牌子），另外还有一只杂牌山寨的铸铁锅，所以跑来答一下这个问题~ 我是铸铁锅爱好者来着1. 铸铁锅的好处如果要说Le creuset好在哪儿，应该先说说铸铁锅好在哪儿，而Le creuset是凌驾于大部分铸铁锅之上的，具体的原因下面再说。铸铁锅本身的特色是厚、重，用在烹饪过程中的好处就是导热和受热比较均匀，而且保温性比较好。同时既可以上明火，又可以进烤箱。对于习惯烤箱烹饪的老外来说这一点也挺重要的，所以铸铁锅在国外比较流行也是有原因的，直接在火上煎一下牛排之后再连锅端进烤箱烤，那个感觉还是挺爽的。。。铸铁锅的密封性好，主要体现在煲汤不容易流失水分，这样能保证更加原汁原味。其实和高压锅在做某项菜的时候感觉也是有点类似的，所以很多人觉得铸铁锅熬汤、煲粥、炖肉的效果很好来着。而且比高压锅强一点的是，高压锅虽然能够把食材快速压得软烂，但是对于食材和调料的味道倒是没有彻底发挥出来，所以我个人习惯是高压锅压过之后再进汤锅煮出味道。铸铁锅就不需要这么麻烦，直接在锅里一只炖煮就行。当然它也没有高压锅的效果那么快速，炖肉啥的时间还是会长一点~~另外保温性好这一点我也很喜欢，试想连锅端上桌的时候还是非常温热状态的菜肴，还是比较让人有胃口的。而且在做菜的时候也不需要一直熬煮特别久，可以利用保温性好这个特性来做一些节能的操作，比如煮一下然后关火焖一下之类的。2. Le creuset比其它铸铁锅好在哪儿铸铁锅其实是有技术含量的，主要是这么几个方面：气眼、杂质、珐琅层、锅体、密封程度等等。气眼铸铁锅在浇铸的时候会产生大量气体，于是锅子上面就会有气眼，如果看到黑色的铸铁锅的话可以留意一下，挺明显的。气眼少的铸铁锅当然品质相对会好一些，这就是大牌铸铁锅的一个优点了，杂牌铸铁锅的那些个气眼会更多更大啦杂质除了气眼之外，在铸铁锅上还能看到一些黑色的杂质。同理，大牌铸铁锅的杂质也会比较少。其实杂质和气眼都是没法避免的，挑起来也不是很好挑，尽量选比较好的就行，问题不大珐琅层珐琅层是否均匀、颜色是否好看，也是衡量铸铁锅的一个重要指标。说实话，Le creuset受欢迎的一个重要原因就是颜色好看吧，蓝色就有Caribbean、Marseille这两种，都很饱满很好看~ 贴俩图锅体铸铁锅看起来很结实，其实也是要看做工的。淘宝上有一家挺有名的铸铁锅山寨店，就是同时也卖各种烘焙材料的那家，具体就不点名了……他们家的铸铁锅是爆炸过的。。微博搜一下就能看到图片了。。你能想象铸铁锅爆炸吗？挺吓人的。。密封性好的铸铁锅密封性会比较好，也就是锅盖和锅身之间空隙更小。这一点似乎Staub会比Le creuset做得更好，如果家里有这两款锅的话，不妨同时炖一锅汤做个试验……不过同品牌的铸铁锅，也会有密封性不同的问题。我有一只Staub大锅，密封性就比较一般，每次都得很费劲地把锅盖完全对准锅身不能错开，不然里面的水干得比砂锅还快。。。这是个买东西拼人品的节奏，没办法3. Le creuset的款式介绍Le creuset的款式林林总总，也有非铸铁锅的款式，我们就讨论几个比较经典的款型吧Dutch Ovens法国人叫这种款式French oven，美国人习惯叫Dutch oven，就是LC家最经典的汤锅，炖肉、煲汤什么的都可以。除了圆形的之外，也有其它的一些变体。比如椭圆形的（比同尺寸的圆形的还要便宜一点），非常适合把整只禽类放进去炖煮。还有心形的，这就纯属卖萌了。。。拿来炖个小甜品也是可以的~~~法国人叫这种款式French oven，美国人习惯叫Dutch oven，就是LC家最经典的汤锅，炖肉、煲汤什么的都可以。除了圆形的之外，也有其它的一些变体。比如椭圆形的（比同尺寸的圆形的还要便宜一点），非常适合把整只禽类放进去炖煮。还有心形的，这就纯属卖萌了。。。拿来炖个小甜品也是可以的~~~这种锅型的原理是这样的：这种锅型的原理是这样的：所以注意东西最好装个2/3就差不多了，否则在锅内无法循环。所以注意东西最好装个2/3就差不多了，否则在锅内无法循环。Dutch oven一般买18cm~26cm的就行了，太大了实在是有点用不上，我就闲置了一只4.5qt的，闲置起来都巨占地方。。。Braisers西餐必备，做意大利炖饭、西班牙海鲜饭、焗面、焗饭等等都是不错。也可以用来煎煎东西，高兴的话煎完之后扔烤箱烤~~ 我有一只小号的经典橙色的，很喜欢。不过其实闲置时间也比较多，因为意大利炖饭这个东西也不会特别常做西餐必备，做意大利炖饭、西班牙海鲜饭、焗面、焗饭等等都是不错。也可以用来煎煎东西，高兴的话煎完之后扔烤箱烤~~ 我有一只小号的经典橙色的，很喜欢。不过其实闲置时间也比较多，因为意大利炖饭这个东西也不会特别常做LC家的深烧锅 Soup Pots黑珐琅和白珐琅的都有，黑色的款的可以拿来爆炒（白珐琅的不行，后头会说）。但是其实你不会想拿这么重的锅来爆炒的。。。菜和菜之间洗锅都会累死。。。黑珐琅和白珐琅的都有，黑色的款的可以拿来爆炒（白珐琅的不行，后头会说）。但是其实你不会想拿这么重的锅来爆炒的。。。菜和菜之间洗锅都会累死。。。这个款式的锅我倒是买了一只国内山寨版的，现在也没咋在用了。。Skillets各种形状的都有理论上可以随便煎点啥，但是煎东西其实我更爱用优质的不粘锅。。。理论上可以随便煎点啥，但是煎东西其实我更爱用优质的不粘锅。。。带这种纹路的倒是可以来一发，利用铸铁锅的特性，把它加热到温度非常高，然后来煎个牛排，锁肉汁的效果不要太好哦~~带这种纹路的倒是可以来一发，利用铸铁锅的特性，把它加热到温度非常高，然后来煎个牛排，锁肉汁的效果不要太好哦~~其它煮奶酪火锅等等各种乱七八糟功能的就不介绍了，基本上还是不太需要常备的。。4. 其它铸铁锅介绍lodge这是个美国平价铸铁锅牌子，其实也挺好用的，质地也算是厚实均匀。为什么在国内没有流行起来呢？我觉得实在是差价太大的原因吧。刚刚开始迷恋铸铁锅的时候也曾经留意过这个牌子，但是淘宝上的代购很少。就算有代购，也因为这款锅实在是太重，活生生能比美国amazon贵出好几倍的价钱。这又是个蛮朴实的普通铸铁锅，所以买起来当然觉得有点不值得了，于是没有下手~实际上作为煎锅来说，lodge还是过关的。但是如果要炖煮煲汤的话，可能还是会有点密封性的问题吧。只是猜测的，没有真正使用过哈美国买还是挺划算的，图片上这个才20刀不到啊~~~美国买还是挺划算的，图片上这个才20刀不到啊~~~Staub这是双立人旗下的铸铁锅品牌，是最长拿来和LC比较的。从造型上来说，这俩牌子的风格就不太一样，我周围的LC和Staub爱好者都有。我自己倒是不太挑，碰上哪个便宜的、有好看的颜色或者合适尺寸的就买哪个。。。Staub的锅盖设计很妙，里面的圆形突起可以很好地凝结炖煮过程中产生的水蒸气，并且让这些原汁再进入食材中，所以保持原味的效果很好~Staub的锅盖设计很妙，里面的圆形突起可以很好地凝结炖煮过程中产生的水蒸气，并且让这些原汁再进入食材中，所以保持原味的效果很好~运作的原理和LC也是一样的 运作的原理和LC也是一样的 而且Staub的锅盖一般都是往下凹的，可以在上面倒一杯水，促进冷凝的效果而且Staub的锅盖一般都是往下凹的，可以在上面倒一杯水，促进冷凝的效果另外Staub和LC区别比较大的一点就是Staub似乎没有白珐琅的锅，只有黑色内胆的。我的建议是如果要买炖煮锅的话，可以买一大一小两种尺寸的，LC和Staub各来一只。另外LC的Braisers来一个，也就差不多够用了~ ——The End——
Le creuset出好多种锅子，不是每种都好。譬如cast iron frying pan，有的时候炒菜是有让锅内温度迅速下降的需求的，例如做油炸豆腐的时候会用生豆腐来调节油温，这种时候cast iron就显得很二。不过因为le creuset还是dutch oven比较有名，所以还是我假设你想和同类商品作比较。如果同样是比较搪瓷面的生铁dutch oven，那么le creuset和其他比较便宜的品牌比起来譬如（lodge)，没有明显优势。因为听说一些便宜品牌也是多层搪瓷涂层。传说，le creuset的搪瓷面不易剥落。但是我个人觉得使用恰当的话，也即不骤热骤冷，不用利具摩擦，也不太会有剥落发生。所以，我最后想来想去，只有三样东西可以解释他的价格，一个是好看，一个是大牌，一个是法国制造。如果哪位知道为什么le creuset比lodge等贵出好几倍，还望能留言告诉我。
前后买了8个铸铁珐琅锅，7个黑珐琅，1个白珐琅。staub 6个，26墨绿、24钴蓝、18厘米樱桃红炖锅3个，17厘米小猪椭圆锅灰色1个，2个10厘米铸铁黑色烤罐；lc 2个，22厘米苹果绿炖锅1个，20厘米樱桃红煎盘1个。现在已经全部转卖掉了，除了2个staub烤罐。为什么？先说lc和staub比较，staub明显比lc要好的。锅体更厚实，珐琅层更厚更润。相同情况用下来，lc珐琅层很容易磨损，staub则没什么痕迹。staub盖子钮是金属的，进烤箱无所谓，lc盖子钮是塑料树脂类的，进烤箱有温度要求，但也可以买金属钮替换。更多人喜欢lc，我觉得无非是它色彩丰富清亮一些，深得煮妇喜爱。staub的颜色比较深沉，我非常喜欢它作为presentation来用的灰色黑色系列，这也是我为什么留下了一对烤罐，准备再买一个配上架子，可以当酱料罐，一些fine dining的餐厅有这样做。形状上看一看，staub更有风范一点，设计上更成熟品味一点，我说的是整体的各种锅型。至于lc有的白珐琅，我觉得这玩意儿拿来煮米饭或可用用，大家说是说白珐琅适合炖汤，但其实沾油后，非常非常难清理！锅里会有痕迹，黄黄的，难洗，又不能用钢丝球。关于铸铁的优缺点，导热好、受热均匀，但重、难打理、易生锈。加了珐琅层，优点保留，并且更好打理了，但还是重，以及脆，要当心摔着磕着，导致珐琅层碎裂。至于煮汤那什么密闭性好原汁原味的优点，见仁见智，如果你要按中式浓汤感觉的做法，确实合适。这种锅锅盖很重，不用担心蒸汽之类得把锅盖顶得噗噗作响，但不透明，所以要经常拎起来看看锅里，也蛮累的……不过很多厨房科学的书有指出，其实煮汤最好是水似沸不沸的状态，水表面要平稳，里面有一些小泡泡冒起来，煮出的汤要清，否则就是滚水煮肉，肉汁都进汤里了，汤浓白，水油乳化，并不健康。那么铸铁珐琅锅开最小火盖上盖子的状态是什么呢？沸的…不然开盖煮好了？那密闭性也没什么意义了。密闭性的意义大概就在于能锁住香气分子？煮汤对于锅的导热均匀其实需求不是很大，煎炒时锅导热不均匀会出现食材一部分熟了另一部分生的，但煮汤是锅热传递给水，水内部热传导，再热传递给肉，肉内部再热传导，这样来完成任务的，而不是锅直接热传递给食材。其实如果要买铸铁锅，我建议买一个较大尺寸的cocotte炖锅就够了，黑珐琅的，比如24或26厘米的。炖、煎、炒、炸、烤，都能用，煎盘其实还不是一样的底，不用单独买的，但如果你有收藏癖，也就无所谓了。所以，如果你注重五颜六色的外观，买lc注重实用性，品味成熟，简洁风格，买staub个人使用经验奉上：1. 最好用电磁炉电陶炉来加热，这样锅底一般不会有烧痕2. 用了电磁炉，如果锅烧干煎焦了，锅底也会有很重的黑色烧痕3. 试过很多办法，最后我随便用了个不锈钢清洗剂，有点磨砂的那种泥状，然后居然就全部清除得一干二净了！包括白珐琅的内部，一样可以弄干净另外，关于铸铁珐琅锅的养锅，一直有讹传，白珐琅不用打理，黑珐琅沾了油不要用洗洁精清洗，擦干净继续用，这样一直养着。其实黑珐琅也不用这样极端打理的。这根本其实是铸铁锅的养锅方法，没有珐琅层的铸铁锅。铸铁锅的养锅方法具体见下：现在真的是有很多人要买铸铁珐琅锅，我挂出去转卖，超多人来询问。不仅因为这锅好看、高级，我觉得有一个原因大概是国人觉得铁锅补血之类的一个模糊的概念在作祟，但这个有珐琅层的，只是取了铸铁导热好的性能，真的和补铁没有关系。其实导热好的材料还有铝和铜。铜因为它的毒性，纯铜的锅一般都是熬糖的，现在一般是锅底为铜，锅内镀层或是不锈钢锅内层，锅内镀层的很麻烦，要不断去重新镀层，所以铜锅打理起来更加麻烦。本人最爱用的还是三层钢锅底夹铝芯的不锈钢锅，厚实、导热均匀、没那么笨重，而且好清理，我觉得日常使用完胜铸铁珐琅锅，尤其我喜欢厨房黑、灰、不锈钢色的素色搭配，加一堆彩色的锅真的有点难看，像玩具……经过以上思考和实际应用的感受，于是最终我义无反顾地把那些铸铁锅都转卖掉了。图片来自书the professional chef
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