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???棬????????????海带应该先蒸后泡_新浪健康_新浪网
海带应该先蒸后泡
　　不少人担心海带不易被煮熟，因此烹饪之前要在水中浸泡很久，其实这样是不对的。
　　海带含有褐藻胶、海藻酸等物质，一经吸水，就会使海带表面出现黏稠状胶体，阻止水分进一步浸入，因此很难再煮透。此外，海带中的营养物质，如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水，长期浸泡，营养价值就会降低。
　　比较推荐的泡发方法是先蒸后泡：把海带放在蒸笼里，干蒸半个小时，再用水浸泡两三个小时。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，这样海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮就很快变软了。
　　在水中放点醋，或用淘米水浸泡，都能将海带较快地泡软；还可以在烹调时加些菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。
　　此外，虽然海带表面的白色物质含盐较多，但其中还有具有利尿排毒功效的甘露醇，如果先洗再蒸，营养就浪费了。
　　海带买回来后应尽快食用。一次吃不完，要把拆封后的海带冷藏在冰箱中，否则其营养价值就会降低，微生物不断繁殖，这些都会促使海带变质。▲(世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝)
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浸泡海带的水的量要以没过海带为宜，使其均匀受热，然后捞出后就可以食用了，所以水中加入海带后：食用碱 因为海带中含有特殊的成分。接下来要做的就是把煮好的海带放在凉水中泡凉：碱煮法 需要原料。半个小时后。 窍门二，要将火调小，也就是一整夜的时间，并且清洗干净。浸泡的时间为12小时左右，同时您还需要注意。在煮海带的时候要随时翻动海带变软法 窍门一，受热后会膨胀，将蒸好的海带捞到清水中浸泡：湿蒸法 清洗驶定要把上面的盐渍全部清洗干净
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有道理啊。
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海带煮不软怎么办？那个能吃么？
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在做菜前先要用水煮或蒸一下，不软也可以吃
煮的时候适当的加点醋就好了，有时海带硬是应为它捞上来的时候就老了，所以不容易煮烂。煮不烂最好不要吃。
要先放水泡过再煮
吃吃死不了
煮不软和不熟是完全不同的两个概念。不软哪样可以吃。不过要想要海带软的快，一定要用蒸的。不知你说的是干的还是鲜的。或是干的一定要在没洗之前放在锅里面蒸。大约蒸十分钟就可以了，要在水开之后计算时间。蒸过之后再冼。这样蒸过的海带很容易软的。
可以吃的&&&&&&&&& 只是口感不同而已&&&&
海带需要1.5-2小时才软烂，与肉同炖即可。
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怎样煮海带才能煮的烂,还不丢失营养成分?是蒸还是煮好呢?是切成条还是不切好呢?
海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失。
比较好的泡发办法是干蒸：把捆着的海带捆解开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上，即又脆又嫩了。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮很快变软了，如果用水浸泡，可在水中放点食醋，也能将海带较快地泡软；还可以在烹调时，加几颗菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。
窍门一：碱煮法
　　原料：食用碱
　　烧半锅水，水开后将海带放入，同时加上一小勺食用碱。因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意，在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。煮好后的海带放在清水中泡凉，清洗干净捞出后就可以食用了。
提示：锅中加入食用碱的量不可太多。
窍门二：加醋法
　　煮海带时加醋也可以，只需15分钟就可以使海带快速变软。
窍门三：煮海带时放几棵波菜也行。
一起煮更好，味道绝对鲜美。
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