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面包配方的平衡
面包品种的特点，其性能可混为一谈。本文讨论了生物发酵（酵母）类型，其他发酵方法和面包的面包的特点，不包括在内。
影响原料：用来做面包的材料，在配方和产品都有其自己的角色，但在&平衡&，我们不仅知道它的作用，更重要的是要了解各种成分在面包生产过程中所造成的影响。
面粉：是的主要原料，面包和气体的能力取决于面粉的面筋成分，和面团的吸水率是软的硬度和吸水率的重要依据;面包的质量与您所选择的面粉的面筋含量，蛋白质内容和质量。
盐：加强面筋的面团，促进水化;也可以控制酵母发酵，酵母是做面包的发酵原料功率，能量来源是糖，但含糖量高，由于渗透压上升的速度减慢发酵。
水：主要作用是溶解并混合配方中的各种原料，而且还参与面筋形成，在平衡公式，水最终采取水控制面团的硬度，因为组合使用水结晶（冰）调制面团温度。
酵母酵母在面团中的有机体，起到了重要作用，以及在酵母发酵过程中发酵产生的气体，主要的食糖消费，其体内的酶所生成的醇面筋组织，pH值在4～6之间最有利的;糖和盐的渗透压，将直接影响酵母发酵，死亡的酵母会加快和放慢扩张的的面筋麸质氧化率。酵母生长周期，以每3小时为一个周期;酵母在发酵过程中随时间和温度的变化都会有不同的味道。
糖：松软的面包，不加糖，因为糖能达到面筋，面筋，也影响形成和酵母发酵，影响面团发酵成熟时间，烤面包将加速着色;配方中的糖，使面包甜味剂和使产品的表皮细胞和组织更灵活，也可以增长在面包货架寿命。除了甜，面包质地的改变，如涉及油，效果更佳。因此，加入白糖，也想加入油脂。但糖影响发酵，作为增加在渗透压的盐作为，所以加的糖，和使用的盐，以减少的量，或者添加酵母发酵时间平衡。另一方面，糖和盐对面筋强度的影响是相反的。因此，增加糖减盐在相同的时间，为了提高面粉筋或增加氧化剂加强面筋。
油脂：无油，松软的面包和糖的软化效果的产品发挥协同效应，油也可以调整面包组织湿润的感觉的，也将影响面筋的形成，减少水的使用，添加油脂可以更软的面包，老化速度减慢，更重要的是使面包更湿。但油太多的面包，内部形成的&干水&条纹。为了实现的最佳协同效应和糖，油含量含糖量的指数。或者可以使用鸡蛋干的平衡。油脂增加也将影响面团的软，硬，因此增加了油脂的配方，以减少水的消耗。
蛋黄蛋清蛋白：&&分支，蛋黄乳化作用，可以使面包柔软，使面包的老化速度减慢;和蛋清就会使面包更灵活，但该数额是否过高的产品是干燥的鸡蛋液原料，将直接影响到水，配方和鸡蛋要减少水的使用，高脂肪的配方，它可以平衡油脂的面包过多的水分问题。
牛奶：奶粉，会影响的烘焙量着色，着色快，也影响水的使用，因为干奶粉原料，水吸收到自己的脂肪不同。奶粉在面团中，可以提高水的使用，和它的溶解和吸收速度是相对缓慢的，但如果它是在混合的早期缺水，谷蛋白和淀粉发酵吸收水，使面团硬的，所以我们要注意在搅拌面团和变化，及早调节水的使用。
添加剂：添加剂效应&的平衡公式&是面筋氧化剂作用的主要成分，可以加强面筋弹性，加速面团发酵成熟时间，增强弹性烘烤;还原剂可以增强面筋延展性。
粮谷类：公式来提高粮食会降低面筋的数量和强度以及更改公式的水，将直接影响到组织。对于使用的配方中的晶粒，以了解其性质和治疗方法，为了调整平衡式。籽粒到组合物中，它具有不同的形式和计算，形态方面，可分为四类：
A，粉末颗粒可直接加入，和面粉搅拌。
B，破碎的处理：谷类磨碎或粉碎成粗粉，使用前多数需要预处理。
C，颗粒谷物是使用原始的谷类，多数还需要在使用前的处理。
D，浆：新鲜水果或蔬菜处理成泥浆后使用。
公式计算和谷物：一般我们计算的粮食面粉100％的内容，而另一边我们将与辅料的计算。谷物加入直接影响水的使用，水的使用，根据不同的谷物和形态的调整。无麸质的谷物，面包歌曲柔软，面粉含有麸质的数量，以确保根据需要提高。盐的使用总比例的调整，以达到良好的品味。
天然香料：将直接影响面筋的形成和氧化，酵母活性的影响。
基本公式：在面包生产中，目前世界上公认：面粉，盐，酵母，水为主要原料的面包，但其他材料，辅助材料，只有4个原料面包法式面包，硬代表，因此，我们有法国硬面包食谱面包配方
基本的处方和说明：
A，面粉的蛋白质含量为11.5％就足够了;
B，适量的盐的味觉和设置在2％，并对其进行控制的发酵量，如果使用盐～2.5％，会太咸，不得不对发酵的影响不大;
C，鲜酵母和干酵母转换为3点01分，但加水;
D，实际消费量取决于面粉的吸水率。
原料之间的关系：
面包公式的平衡，可以说是之间的功能互补的原料，因此，他们必须明白之间的相互作用。
像往常一样，在上面的公式中，如果添加其他辅助原料，是平衡的基本公式剂量，以达到预期的效果，生产的面包和预期的结果大致符合。
糖：糖是希望配方产品增加甜度，使地壳，更灵活的内部组织，还可以延长面包的货架期。除味，改变纹理的面包脂肪的参与，效果比较好，所以除了加入糖油脂。但是，糖发酵增加渗透压影响。因此，在加入白糖，盐减少或增加对酵母的发酵时间，以平衡。
此外，糖和盐的影响面筋强度时的相反的作用，所以在相同的时间减少糖盐，为了提高面粉面筋或另外的经济加强面筋。
添加脂肪：添加油的配方，可以使面包柔软，更潮湿，延缓衰老，但有太多的油，面包内未干的水条纹形成。为了实现与糖的协同作用。油脂剂量糖指数，油脂也会影响是软的，硬的面团，从而增加油脂是我们应该减少的水量。
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&&&产品信息 &&&
&&&人为因素对小麦面筋吸水量测定的影响
价格：4564 &
产地：杭州
最小起订量：1件
发货地：杭州
发布时间：
浙江托普仪器有限公司（华东地区）
经营模式：生产加工
公司类型：股份有限公司
所属行业：专用仪器
主要客户：全国
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&&&&面筋洗涤仪分析人为因素对小麦面筋吸水量测定的影响，随着人们对身体健康的重视，人们对粮油品质的变化也越来越重视，河南是农业大省小麦主产区，对小麦的安全储存犹为重要。2010年12月份中央储备粮沈丘直属库粮油检测站对库存小麦进行监督检验、实行品质检测，在检测小麦面筋吸水量时，发现人为因素对检测结果影响很大。 &&&&实验可以看出，同一个人做的平行试验结果显示，都有所偏差，原因在于：同一个人用同一种力所测结果相对稳定，但用不同的力来洗，结果就有所偏差。另外从实验结果中还可以看出，面筋吸水量能反应小麦随着储存年限的增加食用品质下降的规律，但对于品质相似的小麦不能反应。 &&&&如果在小麦调运过程中，小麦面筋吸水量在临界值180左右，检测时因为有人为因素的影响，会出现合格或不合格争议。在检验过程中，有些检验项目不同人员操作，结果差异很大，应加强检验人员这方面的培训，多举办一些比对实验，以提高检验人员的实验技术。 信息来源&&面筋洗涤仪
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考试中心热门试卷面粉筋度为30-34%，吸水率为50-55%是什么概念，这样的面粉应该在哪里购买
面粉筋度为30-34%，吸水率为50-55%是什么概念，这样的面粉应该在哪里购买
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平时看似乎看不出来,但加水揉成面团后，高筋的面团很有韧性的。而低筋的就不容易拉长.
中筋面粉简称中粉，筋性不高不低，作用比较广，如做包子馒头等，是面粉里的万用面粉，蛋白质含量为11%
由于面粉的含水量与面粉的吸水率都与水分有关，且相互关联，因此在面粉的品质鉴定及烘焙制品的加工过程中，都要考虑两者的问题。
　　面粉的含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉质量的百分比。面粉的含水量除与加工相关外，更重要的是与面粉的贮存相关。
　　面粉属于碳水化合物含量高的食品，极易遭受霉菌的污染。霉菌生长的必备条件有三个：一是良好的培养基，主要是碳水化合物的含量丰富；二是需要氧；三是需要水。
　　因此，要防止霉菌的污染，只要能控制其中的一条即可。第一个条件是不可避免的，面粉本身就是碳水化合物含量丰富的物质，是霉菌生长良好的培养基。所以，只能从隔绝氧或控制水分含量两方面入手。而要使面粉与氧隔绝，就必须将面粉中的空气抽净。
　　但是，这样做是十分耗费能量与精力的。最方便也是最可行的方法只能是控制面粉的水分。我们可以采用日晒或人工烘干的方法脱除面粉中的水分。
　　实践证明，只要面粉含水量控制在14％以下，就可以有效地达到防霉目的。当然，面粉的含水量也与加工有关，因为面粉的含水量直接影响面团调制时加水量的多少，但影响加水量的更为重要的因素是面粉的吸水率。
　　面粉的吸水率是指在面团调制时，面粉可吸收水分的量占面粉质量的百分比。影响面粉吸水率的因素很多，但主要是与面粉所含的化学成分有关，实质上是与面粉中含量高的两个主要成分淀粉与蛋白质相关。
　　通常情况下，面团调制时温度较低，远远达不到淀粉的糊化温度，这时面粉中所含淀粉的吸水量很小，因此主要是靠面粉中所含的面筋性蛋白质吸收水分。
　　另外，面筋性蛋白质虽不溶于水，但具有吸水胀润的特点。因此，面粉中面筋性蛋白质含量越高，面粉的吸水率就越高。
　　明确了以上两个概念，就能更好地贮存面粉，更准确地计算出面团调制时的实际加水量，从而完善工艺过程。含水量控制在14％以下，就可以有效地达到防霉目的。当然，面粉的含水量也与加工有关，因为面粉的含水量直接影响面团调制时加水量的多少，但影响加水量的更为重要的因素是面粉的吸水率。
　　面粉的吸水率是指在面团调制时，面粉可吸收水分的量占面粉质量的百分比。影响面粉吸水率的因素很多，但主要是与面粉所含的化学成分有关，实质上是与面粉中含量高的两个主要成分淀粉与蛋白质相关。
　　通常情况下，面团调制时温度较低，远远达不到淀粉的糊化温度，这时面粉中所含淀粉的吸水量很小，因此主要是靠面粉中所含的面筋性蛋白质吸收水分。
　　另外，面筋性蛋白质虽不溶于水，但具有吸水胀润的特点。因此，面粉中面筋性蛋白质含量越高，面粉的吸水率就越高。
　　明确了以上两个概念，就能更好地贮存面粉，更准确地计算出面团调制时的实际加水量，从而完善工艺过程
这个应该是高筋粉哦
应该是面筋了。
这个好象是高筋粉了
到我这里来买嘛
我就是卖面粉的
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