如何磨刀怎么把刀磨锋利
刀，在紧急情况下是无价之宝，谨慎老练的探险家必定会随身携带它。
　　切记：锋刀利刃代表着你的力量。刀在你所有的生存装备中举足轻重，应妥善保藏。如果长时间不用应上油后放回刀鞘保存。在历险过程
中一定要养成经常检查刀具的习惯（对其它生存装备也应检查）。同时刀也是危险物品，常被用做残杀的工具。所以当你搭乘飞机时，请一定
主动交出刀具。另外，当情绪激动时，请无论如何不要随便显露刀枪。！！！！
　　1：刀的选择：一把适合自己的刀是探险装备中所必须的。
　　首先：多用途折叠刀是最有用的工具。（比如：瑞士军刀。较实用的功能有：刀、开瓶器、罐头开启器、剪刀、一字螺丝刀、十字螺丝刀
、钳子、钢锉、木工锯、指北针、放大镜，等等。）其次：如果对了便于携带，木柄的折叠式猎刀应是你最好的选择。（木制刀柄不但手感舒
适，而且还有很好的防滑作用。）另外：探险目的地如是原始森林，那么一把砍刀应是必须的。（砍刀在日常生活中过于笨重，且不便携带，
但是对于野外生活是相当理想的用品。）如想只带一把刀的话，那么一把中或大号的折叠猎刀应是你的首选。
　　2：磨刀：在刀的使用中必不可少的，刀磨的好坏真接影响刀的使用。
　　任何沙岩都可磨刀。取两块石块先相互磨平，理想的石应该一面光滑一面粗糙。粗糙面打磨卷口，光滑面使之锋利。磨刀时右手握紧刀柄
，左手指轻压刀面，沿顺时针方向运动。磨刀石表面应保持湿润，刀面与磨刀石之间应保持一稳定不变的角度。刀面回收时手指不要加力，那
样易造成反口。磨刀逐渐减力会使刀刃变得锋利无比。别一面也应顺时针方向磨。随身带上一块磨刀石有时也许帮你解决难题。
任何沙岩石都可磨刀－－灰尘色粘质沙岩石可能最好。石英也不错，只是很难得。花岗石也可用，取两块片石彼此磨平一面。理想的片石一面
光滑一面粗糙，平时可装在刀鞘正面的小口袋里。用片石粗糙面打磨卷口，用光滑面使之锋利。关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用，并不
易产生缺刻。
　　磨刀时右手握紧刀柄，左手手指轻稳压住刀面，沿顺时针方向运动。磨刀石表面应保持湿润。刀面与磨刀石表面应保持一稳定不变的角度
，刀面上的石屑会提示你相应的角度。刀面回拽时左手,手指不要加力，那样易于造成反口。磨刀时逐渐减压会使刀刃变得精致锋利。另一面也
应按顺时针方向来回磨。
　　刀刃轮廓类型：Ａ型过于锐尖，会很快用损；Ｂ型很好；Ｃ型过于精细，容易产生缺刻
1、不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder.,
磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔先将刀的
开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑
色将完整被磨掉，若否，自己观察Mark区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用，因为不同刀有
不同角度，就算是专业磨刀师可能也要依不同刀之角度来调整感觉。
说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角？从收藏者观点，此点勿庸置疑。但从使用者观点，我倒觉得
值得商榷，我通常会依照自己的用刀习惯，来改变刃角，使刀能
在手中做到最大的应用，但前提还是「就算你要改变刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度」。
2、当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度。磨刀是一种削薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区（edge）过程，因此
磨石的功能就以此为依归，粗磨是进行上述过程，制造出锋刃
，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，光则是更进一步加强细磨的功能。由此可知，刀磨的好不好关键在粗磨程序，若你一直磨不好，必须从
此处着手再加强。
一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话，通常我们是从600 grit的磨石进行粗磨，依照1的要领去研磨，磨到什么程度呢？
Point：磨到刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边（或飞边）为止。起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区，因为你的研磨面已到达
刃边。此时翻转刀面，依相同要领再研磨，直到另一边刀刃又起毛边（有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序（Chisel
Grind的刀也如是），下次再磨刀时再从另一边磨起）。
3、如果你步骤2很确实，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此时用手垂直方向摸刀刃就已感觉很利了），剩下的就是去毛边的工作。
去毛边可用
grit的磨石依照前述要领先将有毛边的刃用中等的力量（与部骤2相比）轻轻磨约十下后检查刃面，应该会在刃另一边又起毛边，但此毛边已较
部骤2产生的小很多。翻过面来同样要领再磨十下后再翻面，
接下来要用很小的力量（几乎是刀本身的重量而已），将刀刃稍微提高角度（约5度以内），轻磨三四下后翻转刀面再依同要领磨三四下。Ok,
you get it.
一只去好毛边的利刃。
以上所述过程只是通则，个人可依习惯或刀种、钢材不同，自行加减，但程序上大概就是这样啦。如果你还是磨不利（不大可能），再从步骤2
开始，确实作到起毛边后再进行下一步骤。
4、接下来就是光的过程了，光就是用皮革（或用布轮…等）加研磨剂颗粒，将刀刃成镜面（对锋利程度个人是认为不是有很大影响啦），但其
要领与前述磨刀要领不大相同，是以刀背向前行进方式
略提高刃角来实施（因为光也有去微细毛边的效果）。要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割绳索、纸张等拉着切（slice）方式的刀
刃最好保持一些锯齿状会较好用，而以压着切（push
out，如削苹果皮、刮胡子等）方式使用的刀刃，光后效果一级棒。各人请依需要自行决定。（注：拓直久庆在「求生刀的妙用」中曾提出：单
刃刀（single
bevel）压着切，双刃（double
bevel）刀拉着切。与上述原则有异曲同工之妙，因为通常要光的刀都是刃角较小，以推或压着施力方式（如peeling）切的。）
经过以上的各道次流程后，相信就算是新手应该也能磨出非常锋利的刀子，差别只是在步骤2中，老手应该较能保持刃角及以较少时间完成吧。
但只要大家有恒心、耐心将步骤2确实作好，一定能磨出漂亮
且锋利的刀子。依我个人经验，磨后去毛边但未光前的刀子可轻易刮下腿毛、汗毛及削断A4纸或悬空的发丝，但刮胡子我就不知道了，因为我
的刀不是刮胡子用的，刮手毛、腿毛容易，但面对镜子拿刀（
安全剃刀例外）刮自己的脸，绝对是不干的，以免一个闪失就破相。
5、最后跟大家讨论一下刀刃锋利度的维持，KnifeCenter中Joe Talmadge在The
Sharpening
FAQs文章中提出：由于目前刀用钢材及热处理技术的进步，刀用一段时间后，刀刃不会很快磨损，但会因使用者的施力方式使刃端向左或右边
弯曲，此时使用者可能会感到不像刚磨好那么利。此时刀刃锋利
度的维持不需要重磨，只要拿一根铁质磨刀棒（卖猪肉摊贩常用那一种），将刀刃左右各刷几次就好了。由于磨铁硬度与刀钢材相差不是很大
，因此此刷的过程只是将刃边再恢复正常角度（re-alignment）
而已，并非如前述磨刀过程中磨去刀身的材料。因此，特别要注意一定要拿铁质磨刀棒，不可用陶瓷或钻石磨刀棒（这两种磨刀棒是真正磨刀
而非重排刃角），至于铁磨棒上之凹槽多寡甚或没有都没有很大关系。
刷的方法是左手拿铁磨棒，将刀刃以约20度角从近刀柄处一直刷到刀尖，刷时施力很小几乎是用刀本身的重量，每刷一次后就换边再刷一次，
如此五至十个循环应可将刀的刃角导正，刀又可锋利如新了。刷
时刀刃向前或刀背向前都可以，看个人习惯。
Joe建议不管是较软的厨刀或ATS34等较硬的刀，都应常常进行此一Steeling的步骤，除可常保刀子锋利外，还可因不需常要磨刀而减低刀的寿
命。但如果Steeling无法使刀回复锋利度时，就代表刀刃是真正
钝了，必须照前述1至4步骤来磨刀，方可使刀回复利度。
以上Steeling的理论经实际验证，个人非常赞同，也非常有效。但应注意的是，
Steeling当然是一种很好的刀刃保持方式，但用布轮加研磨剂光也是另一个不错的方法，它不具粗研磨的作用，但可导正刃角，而且可得到镜
面的刀刃，缺点是比Steeling麻烦许多，各人亦可依喜好选择
使用。总之，不要用磨刀来作刀刃保持（edge
maintenance）的工作，那会令你的爱刀寿命很快减短（尤其是如Sebenza等高价位折刀），最后变成牙签状，而且越磨开刃角的面积越大，越
来越难磨。
以上文章有有部分是从KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening
FAQs的文章中意译出来，再加上小弟以往搜集各种磨刀信息后整理出来的简单通则，详细过程可能需要大家自行去摸索并建立自己的一套独门
刀法了。但很好玩的是，这些理论也是我在以前向一些制刀师傅
讨论时他们都会提到的共通点，因此如果东西方文化都认为有用的观点，相信对大家应该也有用。简单以几句口诀来描述磨刀的技巧，希望对
大家有帮助：「制造毛边、去毛边、光」。Ok,
there you go.
此外，有一点忘了告诉大家，如果你是生手，除了上面文章中的重点外，请特别注意在细磨及光过程中的减少力道步骤，此步骤对我而言因以
前磨金相的训练，认为是理所当然，但对不熟的人可能也是
关键程序，总之愈磨力道要愈轻，逐渐使毛边变小消失（如果减力的动作熟练且feeling出来的话，甚至一块中粗度磨刀时就可以搞定一切）。
如果你只是要磨一般日常生活用刀（不用Razor-Sharp），那么
在细磨的最后几次strokes可作提高刃角的动作。若你要磨到刮胡子，那么不要改变刃角，力道愈来愈轻，直到用皮革光的最后几次stroping再
提高刃角，将有惊人的效果。
磨刀,要把握哈几点, 第一，要看刀的品质,品质好的刀磨的角度要低,差的角度放高.
第二,看磨刀石,一块好的磨刀石才能磨出好刀,先在比较粗的磨刀石上面磨,后在细的磨刀上面磨
第三,动作要连贯,用里要均匀,
这样磨出的刀,杀什么都行.
回答者： 毛良良 - 千总 四级&& 3-27
以菜刀为例，为了叙述的方便，我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，另一面为外刃面。
一、磨刀前的准备工作：
1.1，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。
1.2，准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，
可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。
二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）：
2.1，先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1
的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
2.2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度
基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
2.3，精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止：
A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。
B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。
C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。
至此，一把菜刀就磨好了。
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自己在家怎么磨刀锋利呢?
每次切肉的时候，就感觉老是切不断，所以想要磨刀，这样可以使得刀刃锋利一些，大家知道自己在家怎么磨刀锋利呢?可以教教我吗？
回答(共5条)
家里厨房的刀不够锋利了，切菜切肉不好使。但是现在你想要找那种磨刀而定手艺人，比较的麻烦，只是偶尔可以碰到到小区吆喝的。所以就必须要自己知道怎么样磨刀，这样刀不锋利的时候，想要磨刀就比较的方便快捷了。首先我们要准备好，可以磨刀的工具，可以是磨刀棒，也可以是磨刀石，现在超市都有卖的。准备好了，就可以开始进行磨刀的操作了，具体的操作步骤如下：用磨刀棒磨刀第一步，将磨刀棒头朝下，轻轻点在平整的桌面上。将刀身与磨刀棒成20度夹角靠在磨刀棒上。第二步，然后将刀轻轻地平顺的朝我们的身体的内侧进行抽动。第三步，然后换到磨刀棒另一侧，以相同的方法磨刀刃的另一边。两边各重复十下就差不多了。用磨刀石磨刀这个只是磨刀的工具变了而已，其他的都是一样的。第一步：将磨刀平放在台面面上，为了防止滑动，可以事先铺一个毛巾。第二步，将刀身与磨刀石成45度夹角靠在磨刀石上。第三步，将刀轻轻地平顺正面抽回来反面送出去，这样连续的进行二十下就可以了。这样就把刀磨好了，不过想要到可以磨的锋利一些， 一定要注意：磨刀时，不管是使用磨刀棒还是磨刀石，角度的拿捏一定要到位，只有这样刀刃才可以充分的摩擦，才可以使得摸出来的刀刃比较的锋利。
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自己在家想要把到磨的比较的锋利，其实很简单的，如果有磨刀石，那么直接的将磨刀石固定住，然后在上面浇一些水，这样就可以磨刀了。直接的正反面交叉磨，注意磨刀的时候最好将刀与磨刀石成二十度的夹角，这样磨出来的到才会比较的锋利。
0人赞0条回复
这个简单啊，我每一次感觉刀比较的钝的时候，就哪一个碗，然后倒着那，用碗底座去摩擦刀刃，刀刃的正反面都磨几下，就可以了。使用这种方法一定要注意的就是安全，可以慢慢的磨，不要太快，而且用力不要太猛，不然容易使得碗破裂而伤到手。
0人赞0条回复
磨刀比较的危险的，要是不知道怎么磨刀的，对于磨刀的技巧不是很懂的，建议你还是不要自己磨了。最好事拿到专门的磨刀的地方去磨，如果没有，那么到哪些刀具专卖店去，应该也是可以帮你磨刀的，只是要给点工钱，不过这个工钱比较的便宜的。
0人赞0条回复
磨刀我们必须要有可以磨刀的工具，现在一般的家用磨刀工具就是磨刀棒。买一个磨刀棒就可以了。在使用磨刀棒磨刀的时候，我们要保持一定的角度，这样的磨出来的刀刃才会比较的锋利。
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声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　行话说“刀不离手”，作为吃饭的家伙什儿，哪位大厨不想拥有一把趁手的好刀？然而，再锋利的刀也有变钝的一天，这时，我们就无可避免的面临一个问题：磨刀。
　　磨刀看似很简单，但是如果一些小的细节掌握不好，那就会事倍功半。要是磨刀方法不正确，就会造成刀磨不快，耽误切配的效率，且缩短刀具寿命。
　　那么，你确定你的磨刀方法是正确的吗？一起来看看有经验的老师傅是怎样磨刀的吧！
逆茬和顺茬的区别
　　大多数人磨刀都是逆茬，看着光亮无比，可是使用起来可就差点意思了，因为逆茬磨出来的刀刃有细小的沟痕，切菜有阻力。
▲错误的磨刀手法
　　（这样磨刀从力学角度叫逆茬，切起菜来有阻力）
▲正确手法
　　（这样磨刀从力学角度叫顺茬，切起菜来没阻力）
　　这也就是为什么街边的磨刀师傅都是上图这样磨刀的原因。
磨刀五大误区
1、角度错误
　　不少新人将刀刃与磨石垂直磨制，却不知这样会造成卷刃，因此法会在磨刀石上滑出沟痕，缩短磨刀石与刀具寿命。
对策：对角线磨刀法
　　无论是竖磨刀还是横磨刀，都应该沿对角线磨制，使刀具在一个来回磨制时，能够均匀接触磨刀石，避免出现卷刃，磨刀石表面受损的现象。
2、推拉错误
　　磨刀前推与后拉的速度、力量一样大，刚磨好的刀刃则又会被用力前推，造成刀刃钝化。
　　对策：
　　磨刀力度一定要轻推重拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力，这样既可以磨砺刀刃，又可以避免刀刃受损。
　　切记，前推时力度要小、速度要慢，以免磨损刀刃。
3、站位错误
　　两腿站一字形，力量不能够全部用到拉刀上，而且长时间磨刀容易造成疲劳。
　　对策：
　　两腿站工字形，将身体的重量压在前腿上，这样身体的重量就会转移到磨刀上，省力、效果好。
4、倾角错误
　　刀与磨刀石的角度过大，这样虽然能够较短时间把刀磨快，但容易造成两边刀印较厚，在短时间切配后，刀印就会钝化。
　　对策：
　　刀与磨刀石的角度应该保持在5度以下，以加大刀与磨刀石的接触面，将刀印两边磨薄。刀印两侧越薄，刀锋越快，切配效果最好。
5、手法错误
　　在磨刀时手扶着刀面，这样无法均匀下力，而且容易造成两面刀印不一样厚，另外还容易造成手指受伤。
　　对策：
　　右手握住刀背，左手拇指与食指捏住刀片，呈对角线方向轻推重拉，两面推拉次数要保持一致。
磨刀石的选择
国产磨刀石
　　国产磨刀石大体可分为两种，一种是将细磨和粗磨组合在一起，其主要成分是黄沙和青沙，前者的主要作用是给新刀开刃，或是将有缺口的刀快速磨平，后者是将开刃的刀锋磨快，这种磨刀石属于天然磨石。
　　还有一种是采用金刚砂合成的人工磨石，一般木匠师父称之为油磨。经细磨石磨过后的刀锋，最后经油磨细磨后，刀锋就像镜子一般光亮，刀刃锋利，效果最佳。
日本磨刀石
　　市面现有的磨刀石分为天然和人工合成两类，其中天然磨刀石又分水石和油石。在这里，我们介绍一下日本的水石。
　　在日本，磨刀石有一套精细的编号体系，其依据是按成分颗粒的大小进行划分的――颗粒越多，越细腻。
　　假如你的刀非常钝，或有缺口、变形时，你需要一块约220＃磨粒的磨刀石。这些粗大的颗粒能消除刀刃上多余的部分，帮你快速修理一把损坏的厨刀。
　　假如你的刀仅仅是生锈，但没有损坏，通常＃1000?＃1500的中等磨刀石就够用了。
　　除 此之外，＃3000的磨刀石可用于刃口的抛光。但如果你想刀具拥有美丽的光泽，那么＃6000和＃8000必不可少，因为这种细腻的颗粒，不仅能帮刀形成 锋利的边缘，而且会让整个刃口如镜子般细腻光滑。而且用＃8000砂粒打磨的刀会比用＃3000（甚至＃4000）打磨的使用寿命更长。
　　小提示：
　　这套数字系统只适用于水石，如果您在使用油石或其它合成材料，相同的基本原则将适用，但相应的砂砾数量会有所不同。
磨刀石的使用方法
　　1、打湿磨刀石
　　在装满常温室水的塑料容器中，让石头泡大约10分钟。
　　2、形成毛刺
　　将刀刃贴在磨刀石上，依然保持火柴盒的角度打磨。如果你是新手，每边6次的打磨节奏很好，如果你是老手，1磨1换会更节约时间。一旦发现刀面出现整齐的细毛刺，就可以停手，改换更细腻的磨刀石了（打磨时别忘了刀尖的部位）。
　　3、消除划痕并抛光
　　拿出＃1000砂砾石，湿润石材表面，使用和粗石打磨一样的方式，让刀水平滑行。
　　4、最后修理边沿
　　拿出#的组合磨刀石润湿其表面。然后使用相同的技术，为边缘进行定型和抛光。结束时，用清洁拓片把刀面上的废料擦净。
刀具的保养方法
　　刀具需经常保养，才能使其永远锋利，确保在加工时，能拿之即用。
　　刀具保养时要做到以下几点：
　　1、操作时，要爱护刀刃，对各种刀具要使用得当，如片刀不宜斩、砍；切刀不宜砍大骨。运刀时以能断开原料为准，合理使用刀刃的部位，落刀如遇到阻力，应及时检查有无骨渣，否则易伤刀刃。
　　2、用完刀后必须用热水将刀洗净，擦干水分。特别是切咸味的、或带有黏性的原料，如咸菜、榨菜、藕、菱角等。因其含有鞣酸，切后容易氧化而使刀面发黑，并且盐渍对刀具有腐蚀性，如不及时将刀擦洗干净会影响刀的寿命期。
　　3、长时间不用的刀，应在刀身的两面涂上一层油脂，以防生锈；经清擦拭的刀要放在刀架上，刀刃不可放在硬物上。
　　4、传递刀具时，要将刀柄朝向对方，且刀刃向下，等到对方拿稳刀柄后才可松手。切不可玩弄刀具，这样极易发生危险。
　　5、携刀走路时，右手横握刀柄，紧贴腹部右侧，刀刃向上。切忌刀刃朝外，手舞足蹈，以免伤害他人。
　　6、当操作完毕之后，应放置墩面中间，前不出刀尖，后不露刀丙，而且刀背、刀刃都应露出墩面。
　　―――――――――――
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