今天我们来谈一个经常会使大家感到困扰的问题

对没错就是燕窝的泡发

这个问题大概会被老手们耻笑吧~

泡燕窝有啥的，我都泡熟练了！

不就是放水里泡2-3小时嘛

错误一：50°-80°水浸泡

泡发一定要采用常温水（20°~30°）

只有在急用的时候勉强可以用热水浸泡

或者说异常寒冷又木有暖气的南方...

所以说，用50°c~60°c水操作绝对是错误的

燕窝中含有丰富泡燕窝的水要倒掉吗溶性蛋白

如果采用高温浸泡蛋白质受热变性

（这也是燕窝隔水炖的原因）

严重影響燕窝的营养价值

而且发好的燕窝口感不好

完全不能体现出本身的爽滑口感

燕窝的膨胀需要足够的时间

如果时间不够，发好的燕窝不够蓬松

有些人喜欢直接用自来水泡燕窝

但是由于其本身经过了处理

自来水中含有众多重金属成分

谁能保证不会发生化学反应

比如蛋白质沉淀之類的...

也不能倒在炖盅里煮燕窝！

错误三：长达二十几个小时的浸泡

也不愿意听你说你是故意

在泡发时间上肯定是不同的

燕窝泡发成功的标准是看是否含有白芯

如果含有白芯则说明泡发还未完全

我们可以根据自己的需求来设定泡发时间

来决定你的燕窝要泡成啥样

如果你真忘了導致泡了一夜

那你可以选择炖煮时间短一点

提示：泡发时可以捏一捏燕角~帮助它泡发

错误四：十几倍以上的泡发

燕窝的发头基本是固定嘚

即10克干燕窝可以发到80克湿燕窝

有些品质非常好的燕窝可以发到10倍

燕窝的结构决定了它具有很强的吸水性

算上水的话几十倍也是完全有可能的

但吃起来就跟"糨糊"一样

所以提醒大家，一定要按照标准发燕窝

不要盲目追求燕窝的涨发率

可这也确确实实是一门值得深究的学问

燕窝嘚品种季节湿度、室温水温

浸发出的燕窝也会大不一样

（其实我觉得心情不一样也会不一样可他们都不信）

燕窝现在作为一种常见的滋補食材

大家都知道它是滋补圣品

养阴润燥和皮肤光滑有诸多益处

却不知道怎么吃能发挥到最好