揭秘海军最接近实战的航空兵:24小时腰挂伞刀
　　【环球军事报道】日，国防部新闻发言人宣布在东海划设防空识别区。同一天，在浙江某地东海航空兵某部&海空雄鹰团&的战机奉命升空起飞进行巡航。12月13日，《环球时报》记者在该团的外场战斗值班室见到了这些&距离实战最近&的海军飞行员。
　　进入机场，先是看到场地上停放着一排排飞机，然后听到巨大的轰鸣声，彼此要对着耳朵说话才能交流。这时《环球时报》记者面前出现了一排简易平板房，同时闯入视野的还有旁边的四个大字&祖国放心&，这是飞行员利用休息时间用碎石子拼起来的。
　　当《环球时报》记者进入房间时，屋子中央站着几位讨论技术问题的飞行员。&只要担负战斗值班任务、任何时刻都要穿抗荷服、戴腋下救生器。&当天的指挥员、该团副团长吴安涛介绍说。他指着一位飞行员的着装说，&腰上挂着的是伞刀和手枪。&桌上放着飞行员头盔和氧气面罩，《环球时报》记者试戴了一下头盔，整个头都闷起来。在头盔旁还放着一套分量很重的连体高空服。对于飞行员而言穿上高空服就是免费蒸桑拿。
　　整装待命是为了接到上级命令后以最快速度登上飞机。&在一等战备条件下几分钟飞行员就能进入座舱，等待下一步命令。&吴安涛说。据介绍，即便在内场(休息区)，飞行员也保持三等战备条件，接到命令随时出发。
　　屋子中间的桌子上放着一台监视器，上面清晰地显示出任务区域船舶、飞行物等各种情况，包括其他国家飞行物是否进入我防空识别区。
　　据介绍，该团早在2007年就开始执行相关海域的巡逻任务，初期战斗起飞并不多。在防空识别区划设后，该团飞行员战斗起飞更加频繁，近两年战斗起飞次数比前五年的总数还多。&任务类别很多，包括日常训练、联演联训、支援掩护以及在防空识别区的取证、侦察、维权等。&飞行员郑子博描述说。
　　&我们总是在起飞战巡和等待起飞两种状态下切换，70%的时间是在这个屋子里度过的。&郑子博和其他几位飞行员如此描述自己的工作状态，他们今年有六七个月没有回过家，在最前沿的阵地执行战斗飞行任务。数据显示，仅去年一年，该团经历空中博弈上百次，最多一天战斗起飞9架次，最短时间间隔仅数分钟。每天都有数架飞机24小时担负战备值班任务，战斗起飞、前出查证、侦察监视、驱离外逼。郑子博曾经一天战斗起飞三次，分别执行支援掩护、跟踪取证等任务，飞行时间6小时。&不累是假的，但作战时任务没有上限，只要有命令随时都能起飞。&
　　针对妄称我军机&异常接近&日本自卫队侦察机的事件，国防部公布了日本战机在东海防空识别区跟踪我飞机的视频和图片。此证据的公布揭露了日本欺骗国际社会、抹黑中国的言论，扭转了国际舆论。为了更好地在国际上发声，维护国家和军队形象，在维权过程中，拍照取证成为一项特别重要的工作。1986年出生的杨楠已是一位颇有经验的飞行员，他和同事们先后对某型侦察机、轰炸机、无人机进行拍照取证，其中一些机型在全军都是首次。据杨楠描述，这不是一件简单的事情。在准备阶段，要对该型机有充分掌握，比如外形特征、飞机性能、常驻地点、活动规律等。一旦该型机对我进行主动挑衅，飞行员立刻进行战斗起飞。&雷达会提供一个大概位置，剩下的需要肉眼目测。有些机型有尾迹，大概在五六十公里外就能看到;有些要到二三十公里才能看到。有些机型在两万米左右的高空高速飞行，还在不断变化队形，这个高度还会有民航机飞行，再加上光线影响，能拍到清晰的照片需要下很大工夫。&取证要能拍摄到飞机外形、发动机或飞机尾号标记这些基本特征，我们要做到有理有据，为上层做出决策提供有力证据。&杨楠说。
　　&海空雄鹰团&在历史上参加过多次作战任务，在抗美援朝和国土防空作战中击落击伤敌机31架。新时期，该团延续了先烈的战斗精神，海军首支三代机&蓝军分队&在该团成立，它的任务是模仿主要对手的作战样式，寻找现代空战克敌制胜之道。
　　历史车轮行进到今天，社会上对久未打仗的解放军有些质疑。对此观点，解放军并不认同。&海空雄鹰团&的飞行员用自己的行动做出回应。&年代，人们总感觉战争很遥远，而对我们来说，每次值班起飞都是一场真正的战斗。&该团参谋长罗长明说。
　　飞行员耿艳飞介绍说，&训练和战时最大的差别在于一个是人为设定条件，一个是完全不可把握。比如在半夜突然接到命令战斗起飞，为什么起飞、去哪里、对手是谁、在什么样的环境下采取什么措施，所有要素都是临时知道的。会发生什么也不知道，这和打仗的实际环境没有差别。&
　　谈及在空中相遇的他国战机，飞行员们形容为&华山论剑&的剑客见面。经过多次较量后，中国飞行员从最初的紧张、激动变为现在的自信和笃定。&首先我们要有气势，不惧挑衅，做到合理合规又不回避，直到对手感到压力开始避让。&谈及原则，郑子博说，在这个过程中一个重要原则是不要危险接近，保持间隔、距离和高度差，飞行安全是第一位的。
　　战斗起飞增加带来的不仅仅是数量提升，更是实际战斗力的提升。&我们是距离实战最近的战斗部队。&飞行员耿艳飞说，临敌的心理素质、实际应变能力等都得到空前提高。2014年首次自由空战对抗在该团和空军第一支三代歼击机团间展开，此前的对抗训练考虑到安全问题都很保守。参加了此次对抗的该团副团长陈小勇称，&完全没有既定动作，都是飞行员自主决断，真正的打仗，非常过瘾。&
　　作为空中雄鹰，快和准是决战之际制胜法宝。该团团长陈刚介绍，&最重要的是能不能在最恰当的时间，出现在最合适的位置，把武器发射出去，不让别人打到自己。&&对于飞行员来说即使是在上个架次飞行中获胜的战法，在下一场空战中，不一定会再次有效。&陈刚说，我们很少提战法，我们强调的是飞行员的战术意识，就是要让飞行员面对突发情况时，能条件反射式运用战术动作达成战术目的。
【环球时报记者 郭媛丹】
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责编：周扬
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猪腰的花刀技法及运用方法
.cn　 稿源：美食配方网&& 11:07
　　猪腰即猪肾，俗称&腰子&，是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴，如常见的&冬笋拌腰丝&、&温炝腰片&、&火爆腰花&、&宫保腰块&等等。
　　猪腰在刀工处理时可以采用多种刀法。即不但可以切成常见的丁、丝、片等，还可以借助花刀技法，将猪腰剞成各种不同形状的花刀。这样不仅能使菜肴的成形更美观，而且能扩大原料在烹制时的受热面，使之更容易成熟，也更容易入味。
　　花刀是一种混合刀法，是平刀、直刀、斜刀等刀法的综合运用，其操作程序较为复杂，技术难度也较高。因猪腰的质地特别适于切剞，故适用于猪腰的花刀种类便比较多。这里笔者根据自己多年的经验，将猪腰的花刀技法分类详述如下：
　　一：斜刀法与直刀法的混合运用1麦穗花刀
　　加工技法：用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰下同。a将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧即有腰臊的一面向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹倾斜角度约为40&，进刀深度为猪腰厚度的3/5。b再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90&的平行刀纹进刀深度为4/5。c将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。
　　技术要求：a剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。b斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。c剞花刀后改块的大小要均匀。
　　适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴，如&炒麦穗腰花&、&酱爆腰花&等。
　　2蓑衣花刀
　　加工技法：a在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞同麦穗花刀。b再于猪腰外侧即无腰臊的一面斜刀推剞若干条平行刀纹进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。c然后将猪腰改刀成边长为35厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。
　　技术要求：刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。
　　适用范围：适用于炒、爆类菜肴，如&炒蓑衣腰花&、&汤爆腰花&等。
　　3鱼鳃花刀又名眉毛花刀
　　加工技法：a先在猪腰内侧用直刀顺长推剞出若干条平行刀纹进刀深度为4/5。b再将猪腰转动90&，然后第一刀用斜刀拉剞上深度为3/5的刀纹，第二刀用斜刀拉片的方法将原料断开成连刀片，加热后即成鱼鳃片。
　　技术要求：刀距要均匀，片形大小要一致。
　　适用范围：适用于白灼、炝、炒、汆类菜肴，如&酸菜鱼鳃腰片&、&蒜茸炝腰片&、&香菜腰片汤&等。
　　4灯笼花刀
　　加工技法：a先将净猪腰平刀批成长4厘米、宽3厘米、厚03厘米的片。b在片的一端用斜刀拉剞两刀，再于另一端亦斜拉两刀。c将原料转动90&，用直刀纵向推剞若干条平行刀纹，与两端的斜刀纹成90&，加热卷曲后即成灯笼形。
　　技术要求：a斜刀深度要浅于直刀。b刀距要平行、均匀，片形大小要一致。
　　适用范围：适用于白灼、炒、炝、拌类菜肴，如&白灼灯笼腰&、&红油拌腰片&等。
　　二、直刀法与直刀法的混合运用1荔枝花刀
　　加工技法：a先在猪腰内侧用直刀推剞出若干条平行刀纹进刀深度为4/5。b将猪腰转一个角度，仍用直刀推剞出若干条平行刀纹进刀深度相同，与先前推剞出的刀纹相交成80～90&。c将剞好花刀的猪腰改刀成菱形块或等边三角形块，前者受热后对角卷曲，后者三面卷曲成荔枝形。
　　技术要求：刀距、进刀深度及改块大小都要均匀一致。
　　适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴，如&炒虾腰&、&芫爆腰花&等。
　　2竹节花刀
　　加工技法：a先将猪腰改刀成4厘米长、25厘米宽的长方块。b在长方块上顺长直剞4条平行刀纹进刀深度为4/5，再横向在长方块两端约1厘米处各直剞一刀进刀深度为2/3，与顺长直剞的刀纹相交成90&，受热卷曲后形似竹节。
　　技术要求：刀距、进刀深度应一致，横向刀纹应比纵向刀纹浅。
　　适用范围：适用于炒类菜肴，如&芦笋腰花&。
　　3双面连花刀又名透笼花刀、篮花刀
　　加工技法：a先在猪腰内侧略斜方向用直刀推剞出若干条平行刀纹进刀深度为2/3。b再将原料翻转，在猪腰外侧用直刀推剞出若干条与内侧刀纹成45&的平行刀纹进刀深度相同。c将猪腰改刀成长方块，拉开后两面透孔呈篮格状，且有弹性，加热后花纹张开，双面相连。
　　技术要求：刀距应均匀、平行，进刀深度应一致。
　　适用范围：适用于炒、爆、汆类菜肴，如&双味爆腰花&、&生汆腰花&。
　　4玉米花刀
　　加工技法：a先将猪腰改刀成等腰三角形块。b沿三角形的底边平行方向直剞若干平行刀纹进刀深度为2/5，再将原料转一个方向，亦直剞若干平行刀纹进刀深度为3/5，两种刀纹相交成90&。刀口呈小方粒，刀纹较浅，经受热卷曲即成玉米形。
　　技术要求：刀距、进刀深度应均匀一致，横向刀纹应比纵向刀纹略浅。
　　适用范围：适用于滑炒、爆、汆类菜肴，如&炒玉米腰花&。
　　三、斜刀法与斜刀法的混合运用松果花刀
　　加工技法：a先在猪腰内侧用斜刀推剞出若干条平行刀纹倾斜角度为45&，进刀深度为4/5。b将猪腰转一个角度，仍用斜刀推剞出若干条平行刀纹倾斜角度、进刀深度相同，两种刀纹相交成45&。c将猪腰改刀成长5厘米、宽4厘米的长方块，经加热卷曲即成松果形。
　　技术要求：同荔枝花刀。
　　适用范围：同荔枝花刀。
　　最常用的：麦穗腰花的切与烹
　　麦穗腰花是餐桌上的常见之品。切配和烹制麦穗腰花，技术性很强，刀功火候都需要真功夫，技术不精或稍有疏忽，往往难以奏效。
　　原料的质量对菜肴的成败至关重要，它是做好菜的一大关键。要使麦穗腰花达到完美的境地，先要选好料，正如清袁枚所说;&物性不良，虽易牙烹之也无味也。&选择猪腰子以色泽微黄者为佳，紫红色的血多，不如微黄色的味正、质脆。
　　选好料后，即可着手进行切配。方法是：用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3.5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4，与腰子的夹角应在45 &至50&之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目;反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。
　　腰子剞好后，改刀成长4厘米、宽1.5厘米的块，用水淘去上面的粘液，取净布轻轻把水搌干，再根据烹调的需要，决定上浆、挂糊或直接烹制。
　　腰花的烹调，有两个关键：
　　1、油温要恰到好处;
　　2、烹制时间尽量要短。制作麦穗腰花，一般采用油熟法，即过油至熟。过油时，油温应掌握在六、七成之间，油温过低，原料不易成熟，势必延长过油时间，使腰花变老;油温太高，腰花中的蛋白质遇热后快速凝结，表面焦硬，失去脆嫩。麦穗腰花从下锅烹制到出锅装盘，一般不能超过30秒钟，过油的时间不能超过
　　3、4秒钟，断生滤油。采用对芡汁调味的方法可缩短正式烹调时间，使成菜脆嫩滑爽，是较为理想的方法。
　　下面介绍麦穗腰花的烹调过程:
　　用料：猪腰子300克酱油、香油各5克料酒2.5克味精1.5克醋2.5克水淀粉30克葱片、蒜末各10克猪油500克精盐0. 5克鲜汤适量
　　做法：
　　1、腰子剞麦穗花刀，放碗内，加湿淀粉10克拌匀;另将鲜汤、料酒、味精、酱油、精盐、醋和余下的湿淀粉调成芡汁。
　　2、炒锅上旺火，放猪油烧至七成热，下入腰块迅速滑散，炸三、四秒钟，滤油。3、锅放底油少许，加葱片、蒜末稍炸，投入腰花翻炒，倒入对好的芡汁，待汁爆起，淋香油出锅即成。
　　特点：色泽深红、芡汁明亮、形如麦穗、脆嫩爽口。
编辑： 徐美虹
内容合作：010- 商务合作：（24小时）黑心“包油”腰子销往北京烧烤摊 肉胶用刀才能刮下来
【导语】：夏季临近，烧烤渐火，北京市场上出现一种“包油”腰子，系使用成分不明的食品添加剂，将羊油和无油净腰黏合制成，其黏合强度“用刀才能刮下来”，烤制后真假难辨，“普通人根本吃不出来”。图为北京西南郊市场，一个批发摊位的货品展示冰箱里，摆的袋装“包油”腰子，系“净腰”和羊油黏合而成。　　夏季临近，渐火，北京市场上出现一种“包油”腰子，系使用成分不明的食品添加剂，将羊油和无油净腰黏合制成，其黏合强度“用刀才能刮下来”，烤制后真假难辨，“普通人根本吃不出来”。图为北京西南郊市场，一个批发摊位的货品展示冰箱里，摆的袋装“包油”腰子，系“净腰”和羊油黏合而成。
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【导读】腰花，就是猪的肾脏，并没有什么特别之处。现在餐桌上，这道美食也逐渐的多了起来。因为腰花是男人最为保健的食品，可以养精蓄锐、补肾壮阳。对女人来说，腰花也有一定的保健作用，是一道大众食材。腰花的吃法也有很多种，最简单的就是爆炒，还有其它诸如烧烤、油炸、炖汤等等。每一种吃法，都不会让大家失望，这就是它的精华所在。接下来，妈网百科为大家详细介绍腰花的做法、腰花怎么去腥、腰花的搭配宜忌等，让大家能够更深入地了解腰花，做出美味料理。
尽管，腰花很好吃也很有营养价值，但是，处理不好，下锅后的味道令人难以入鼻。因为，它与生俱来的那股大腥味，足以让厨房混沌很久。那么，腰花究竟怎么去腥呢，有什么妙招吗？以下妈网百科为大家介绍腰花去腥的方法，详情如下1、买来猪腰子，先要将猪腰子从中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。2、去掉猪腰子里面的白色的臭腺以后，再把猪腰子切成小片或者是小块，然后放在水里面浸泡冲洗，这样可以除去猪腰子大部分的腥味及杂质。3、猪腰子还可以使用白酒来去除，大概一个猪腰子用100克白酒就可以，再去掉猪腰子中的臭腺以后把猪腰子放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。4、除了白酒我们还可以使用花椒水去除猪腰子的腥味的，同样是去除猪腰子里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段时间之后再用清水冲洗干净就可以了。5、除了上面的方法，我们还可以把猪腰子去除臭腺切好以后放到葱姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概两个小时左右之后再捞出放到清水里面冲洗几遍就可以了。看吧，生活中不是缺少美，而是缺少发现美的眼睛。就如同腰花如何去腥这个问题一样，有心的人，定会将这个问题完美的解决好，因为他们用心了。去腥后的腰花后，你就可以拿来做各种腰花美味了！ ...
爆炒腰花【主料】猪腰子3个、青椒1个、胡萝卜一段【辅料】生抽15ml、料酒15ml、料酒（焯水用）30ml、糖2G、盐适量、醋少许【做法步骤】1、猪腰子表面洗净别用，准备一把锋利的刀2、猪腰从侧面切开两半3、切的腰子中间很明显的有白色的筋膜，刀子横着下刀，把那层筋膜全部切下来，这些都是腥臊的部位4、猪腰外层有个薄膜撕下来，5、切花刀，先竖着切，注意不要切断，再横着切，也是不要切断6、把打好花刀的腰子切成几段即可7、锅里放入清水，姜片葱段，30ml的料酒煮开，放入处理好的腰花8、腰花只要一打卷变色就可以捞出来，捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）9、另起一锅，放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花10、倒入腰花的同时紧跟着倒入15ml的料酒，翻炒半分钟11、加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒，加入生抽，盐，糖，爆炒大概2分钟12、最后倒上一点醋，醋的量如图，不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅【妈网百科小贴士】腰花的处理和焯水是很重要的，腰花要炒的好关键其实就在一把刀上，刀一定要够锋利，不然筋膜很难去除，市面上卖腰子的师傅，刀都是特意买的，每天磨，就是为了处理腰子，家里普通的菜刀比较难切。切记要磨刀，更简单的方法就让卖腰子的帮你... ...
腰花又名猪肾，猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。适用人群：一般人群均可食用1、适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用；2、血脂偏高者、高胆固醇者忌食。营养价值：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。猪腰子可用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等；妈网百科也提醒大家，炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，可以更有效地去除臊味，也能使菜品更美味。在猪腰子切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀，这时候拿出来沥干水分，就完全没有腥味了。在挑选猪腰的时候，要选择脆嫩，颜色比较浅的为好。食用功效：猪腰子味属甘，咸，适合进补，有以形补形作用有补肾、强腰、益气的作用。
妈网百科了解到，不少人知道猪腰子，它还有一个别名叫猪肾，主治肾虚所致的腰酸痛、耳聋、水肿、小便不利等症，功效还是不小的，那么，你知道猪腰子的禁忌吗？了解了这些知识，可以让我们更好地利用好它。要了解猪腰子的禁忌，先和妈网百科来看看猪腰子食物相克列表，和猪腰子相克的食物有哪些呢？猪肺与猪腰子食物相克，猪腰子、猪肺均为寒凉食物，同食伤脾胃。芦笋与猪腰子食物相克，猪腰子、芦笋均性味寒凉，同食易伤脾胃。黄豆与猪腰子食物相克，猪腰子和黄豆共食，会导致人体消化不良。海带与猪腰子食物相克，猪腰子和海带同食，会导致人体便秘。了解了上面的这些相克食物，我们再来进一步地看看饮食上猪腰子的禁忌有哪些：猪腰子体内的胆固醇含量较高，因此血脂偏高者、高胆固醇者应当忌食。猪腰子有哪些保健作用？猪腰子食性平，味咸，具有补肾气、强腰、益气、通膀胱的作用。当我们知道了猪腰子的禁忌，知道了它也有很多的好处，那么，我们同样得找找猪腰子的最佳搭配食物，比如猪腰子加木耳，猪腰子有补肾利尿作用。木耳有益气润肺、养血养容的作用。对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。还有猪腰子加竹笋，竹笋有利水解酒、健胃消食等功效，若与猪腰子搭配食用，则其营养更丰富，具有滋补肾脏和利尿的功效。 ...
最常用的：穗形腰花用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3．5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4，与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目 ；反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。腰子剞好后，改刀成长4厘米、宽1．5厘米的块，用水淘去上面的粘液，取净布轻轻把水搌干，再根据烹调的需要，决定上浆、挂糊或直接烹制。最专业的：麦穗花刀用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰。将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧，即有腰臊的一面，向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹，倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3/5，再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。 ...
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