网上吧...还有上次我去朱家角看到满街都有卖
20:27:45 被作者重新编辑
以下是引用 [初三] 于11-04-07 20:27 的发言
网上吧...还有上次我去朱家角看到满街都有卖
淘宝上没有
那个就是我们小时候吃过的用2根木棍一起搅呀搅吃的，很纯正的麦芽糖味
颜色蛮深的，很黏稠
找了很久了
20:54:46 被作者重新编辑
以下是引用bingyingnini[高一]于11-04-07 20:54的发言
以下是引用 [初三] 于11-04-07 20:27 的发言
网上吧...还有上次我去朱家角看到满街都有卖
淘宝上没有那个就是我们小时候吃过的用2根木棍一起搅呀搅吃的，很纯正的麦芽糖味颜色蛮深的，很黏稠找了很久了
淘宝上有的吧，搜出来就是那种瓶装的，不过好像蛮多都是手工自制的
21:03:18 被作者重新编辑
21:52:29 被作者重新编辑
22:30:32 被作者重新编辑
以下是引用KulaDiamond[初三]于11-04-07 20:27的发言
网上吧...还有上次我去朱家角看到满街都有卖
10:14:11 被作者重新编辑
南京路第一食品商店边上的一条小路里，专门卖各种添加剂材料的
19:41:13 被作者重新编辑
补充，是一斤不到点，有点象塑料碗装的，国营店家
19:44:58 被作者重新编辑
19:45:19 被作者重新编辑
东宝兴路那里有家店得
19:50:12 被作者重新编辑
淘宝上有啊，很多的，一般买烘陪材料的店里蛮多的
21:29:51 被作者重新编辑
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麻辣香酥乳鸽
&乳鸽营养丰富，味美可口，易于消化，为肉中 上品，每100克可食部分含蛋白这质22克，具有很高的 营养价值。俗话说“九鸡不如一鸽”，可见乳的营养及滋补作用之高。现向读者朋友介绍麻辣香酥乳鸽软罐头的加工技术：&&& － 、乳鸽选择 选28天左右、毛重0.75－1公斤左右健康无病的乳鸽。&&& 二 、宰杀 宰前乳鸽断食8－12小时，绝食期要大量喂水，以保证正常代谢，降低血液浓度，有利放血完全、清洗肠道，防宰杀开堂时因破肠而成污染。采用颈部管刺杀宰法，放血时，在头颈交界处的下方横切－小口，倒挂沥血约5分钟。&&& 三、褐毛去内脏 利用62－65度的温水浸泡1－2分钟，浸泡时要求上下翻动，当毛能够顺利拔脱即可，快速拔毛，剥去脚爪部角质皮，注意浸泡时间不能过长，否则，容易破皮。褐毛后用清水洗净。开堂时， 从腹后部绕肝门切一环形切口，分离肛门后，掏出全部内脏器官，去脚，最后用清水洗净，将洗净乳鸽 在沸水中浸约1分钟，洗去浮油、绒毛和污物待用。&&& 四、卤制 取八角10克，小茴20克，桂皮60克，陈皮40克，孜然30克，酱油500克,丁香20克,花茶25克，砂仁15克，食盐2000克，料酒300克。将香辛料用纱布包好，放入适量水中煮制20－25分钟，再加水（前后两次总用水量为100公斤）煮沸，调节食盐浓度到4%－5％。将处理好的乳鸽放入卤 水中在文火条件下卤制15－25分钟，捞出乳鸽，另取沸水，反复浇淋鸽身，以干净纱布揩干鸽体水分代用。利用不同的温度卤制均能使乳鸽入味和成熟，但低温 处理时间过长，劳动效益较低；高温处理虽能缩短时间，但入味不均匀且易破皮，在生产中一般控制在80度左右（75－85度），时间25－30分钟为宜，既缩短时间又保证人味。&&& 五、打糖 取麦芽糖用水蒸至溶解后加入白醋、大红浙醋、料酒、清水拌匀后均匀涂抹在鸽体表面，反复打糖2－3次，保证色泽均匀一致，用小钩将鸽体挂起沥干。&&& 六、油炸 将油烧至160－180度时把冷却晾干的乳鸽人锅炸至表明金黄色，鸽肉粘脆香酥时出锅冷却。油炸过程中注意油温不能太高，否则容易使鸽皮起泡，脱离鸽肉，且易炸焦破皮；油温也不能过低，否则鸽皮过厚，且水分损失过多，影响经济效益。&&& 七、麻辣液浸泡 将油炸的乳鸽趁热在麻辣中浸泡5－10分钟，沥干后进行包装。麻辣液配方为（以乳鸽10公斤计）：精盐200克，麻油200克、味精20克、花椒40克、胡椒20克、辣椒粉20克、葱头30克、姜汁30克、砂糖100克、料酒200克。&&& 八、包装 将油炸冷却后的乳鸽装入包装袋，在真空包装机上控制真空度在0.1Mpa.热封3档，时间6秒，抽气时间40秒。&&& 九、杀菌、冷却 采用杀菌公式10－30－10分钟/121度，将填充好的软包装于立式杀菌锅中，加盖杀菌，当升温到121度后，维持锅内压力在0.13－0.15Mpa,降温时采用反压冷却，反压压力0.15Mpa，待锅内鸽体温度降至100度以下，才停止高压空气泵，冷却至38－40度出锅。&&& 麻辣香酥乳鸽鲜香味浓，外脆内酥，爽口不腻，具有明显的麻辣风味。如不喜食麻辣口味，也可省去浸泡麻辣液这一工艺流成，但需待油炸出锅冷却后才可包装。由于罐头杀菌以后，鸽体变软，食用前若能用油复炸一下，风味更加。
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家庭制果酱全攻略
【自制番茄酱】
原料：新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个。
1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。
——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。
5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可
关于用糖的问题
1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。
2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。
3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。
——当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴！！
4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。
1、如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。
而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。
2、如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。
3、此外，之前有筒子分享：糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了，下次一定试试！！
关于熬酱的工具
1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。
2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句。
关于果酱的保存
1、熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。
2、容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。
3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右，关火之后盖好盖儿，将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。
关于洗锅的问题
煮果酱的锅别忙着洗哈，还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢，倒点水进去，搅一搅，煮开。
为啥？洗锅么？
水开了，丢一个绿茶包，还有几片柠檬进去，继续煮2-3分钟，欧了！！好喝滴水果味儿绿茶耶——这“洗锅水”在咖啡馆喝得好几十呢！！
自制苹果酱
原料：苹果1个（450克），冰糖250克，QQ糖40克
&&& 1 原料
&&& 2 苹果去皮
将苹果切成小块
放入小锅中翻炒到变软
放入冰糖翻炒到冰糖溶化
然后放入搅拌机打成蓉
重新倒入锅里继续翻炒到适合的浓度
放入40克QQ糖，翻炒到融化即可
备注：冰糖的用量可以视苹果的用量来加减，也可以视个人口味来调整。
QQ糖用量可多可少适量就好。
苹果酱 微波炉版
苹果、柠檬、糖、草莓几颗（顺手扔进去的）。
1、苹果去皮，切块，放入搅拌机中打碎。
2、加入同等分量的白糖，柠檬汁1匙（起到防腐剂的作用）。
3、微波炉不加盖高火3分钟（没有微波炉的，用灶具小火10分钟）。
4、取出，搅拌均匀，再放入微波炉不加盖中火2分钟即可（没有微波炉的，用灶具小火再30分钟）。
做好以后，放入瓶中，等它冷却后，盖上盖，放入冰箱冷藏即可。超简单啊，用微波炉，这就是傻瓜版的！
开始，收藏秋天的甜蜜--自制苹果酱
原料：苹果、冰糖、蜂蜜、柠檬。
做法：关于用糖、熬制、装瓶等，可参照旧文：家庭制酱全攻略
1、苹果洗净，晾干表面的水分（用纸巾擦干也行）。如果是买的苹果，表面多半有一层蜡，最好是用温水泡一泡，待蜡溶解之后再洗。
2、苹果去核，切小块，用搅拌机打碎（苹果果肉比较硬，我加了80ml水一起搅打）。不必太碎，留有一些果粒，吃起来口感会更好。没有搅拌机，手工切块也可以的。
3、将冰糖加入苹果果泥中，盖上盖儿，静置1小时左右。我是头天晚上准备的材料，所以放了一夜，苹果易氧化，颜色变深了。
4、锅置火上，开煮。可以挤半个柠檬的汁进去，味道会更好。
5、沸腾之后，转小火，并时不时地用锅铲搅一搅，避免糊锅。直至水分蒸发掉，果泥也变得比较粘稠，就可以关火了。
6、待果泥凉至温热时，加入2大勺蜂蜜，拌均匀。蜂蜜不仅可以增加果酱的风味，也能起到防腐的作用。
7、将果酱装入干净、无水的玻璃瓶内。
8、舀一勺蜂蜜浇在最上面，再蒙上保鲜膜。
9、盖上盖儿，倒置20分钟后，放进冰箱冷藏。2天后即可食用。取食的时候用干净的、无水的勺子。可以存放3周左右。
果酱除了涂抹面包，做点心，也可以用来冲泡水果茶。
苹果酱味道香甜、平和，在冲泡水果茶的时候，加入几勺苹果酱，会增加水果茶的香气，使口感更佳。
用糖封存美丽-【草莓果酱】
草莓果酱：
很多朋友说我没有麦芽糖之类的东东怎么做果酱啊？今天为大家介绍一种只用草莓和砂糖做果酱的方法。
新鲜草莓1000克、白砂糖500克
1、将草莓洗净，去蒂，如果草莓个头比较大就对切，沥干水分以后放入一个不锈钢锅中，将砂糖放入拌匀。
2、将拌好糖的草莓放置几小时，我放了一夜，草莓会出很多水，将出水后的草莓烧开，耐心将浮沫撇去，转小火慢慢熬制。
3、一直熬到草莓汤变粘稠，取一杯水，用勺子盛一些草莓汤汁滴入水杯，如果滴入的糖浆如水后沉入水底不立刻化开就表示熬好了。
4、提前将盛草莓酱的密封罐用开水烫过、晾干，趁热将草莓酱放入瓶中，拧紧晾凉，放入冰箱冷藏，尽快食用。
多说几句：
1、做果酱时糖的量可以根据自己的口味进行调节，不过最好不要少于水果的1/3，糖太少不利于果酱的保存，也可以用一半麦芽糖代替砂糖，这样甜度会降低营养也会增加。
2、在制作的第三步骤中，“用勺子盛一些草莓汤汁滴入水杯，如果滴入的糖浆如水后沉入水底不化开就表示熬好了”是要将糖水熬成糖浆，这样果酱才会变得粘稠，如果糖的比例太小不容易熬出来，也可以使用食用明胶、吉利丁片等使果酱变得粘稠。
3、还可以在果酱中加入适量的柠檬汁调节酸甜。
草莓酱的做法
草莓500g、糖100g、鲜柠檬汁、麦芽糖140g。
1、把小个头的摘掉屁股上的绿叶，拭干水分。
2、500g的草莓用100g的糖拌匀，放一小时。
3、时间到，草莓都瘫软了。
4、加点鲜柠檬汁，加140g麦芽糖，小火熬到粘稠。
放凉，装到密封的盒里进冰箱，随便怎么吃咯，最喜欢的还是配酸奶~
草莓500g、砂糖150g、冰糖100g、水300ml、鱼胶粉2g。
1、草莓挑好，放淡盐水中泡20分钟，取出用流动的水冲洗干净。
2、草莓一切为二，用150g砂糖拌匀腌制一小时，一小时后草莓已经软了。
3、锅内放300ml水，100g冰糖大火烧开转小火。
4、煮至水面下降到开始的一半位置（大约需要40分钟左右）。
5、2g鱼胶粉用一大勺水搅匀，倒入锅内。
6、继续煮10-15分钟即可。
1、草莓要挑选没有伤疤的，要用盐水泡好，彻底洗干净,熬果酱尽量用不锈钢的锅子或者搪瓷锅子。
2、煮好的果酱晾凉放干净无水的瓶子中密封，冷藏保存。
3、没有鱼胶粉就不用加，稍微再熬稠一些，煮的时候多搅拌几次；有鱼胶粉的话不要把果酱煮的太稠，因为晾凉以后还要变的浓稠一些
自制草莓果酱】
1、材料篇：新鲜草莓300g、白糖60g、柠檬半个
2、草莓洗净，摘去蒂
3、将草莓对半切开
4、加入白糖拌匀
5、腌制20分钟
6、取一耐酸的锅，倒入腌制后的草莓，挤入半个柠檬汁
7、用小火慢慢煮出果肉汁，边煮边拌动（我用的电磁炉120度的火力，是恒温的，不容易糊锅，其它炉具注意调节火力）
8、继续中火煮一会，让果肉中的水份快速蒸发掉，再转小火煮至果酱成浓稠状后即可关火。
果酱密封储存的方法：
9、取玻璃密封瓶一个
10、放入锅里用沸水煮开5分钟
11、关火，夹出玻璃瓶
12、将瓶子倒扣，沥干水后即可储存果酱。
大果粒草莓酱
准备时间：20分钟
制作时间：60分钟左右
时间总计：80分钟
制作原料：新鲜草莓500克，颗粒状冰糖120克，麦芽糖50克，盐1/4小匙，柠檬汁1/4小匙，香草精华液1/4小匙。
做法：草莓清洗干净，冰糖，麦芽糖，柠檬汁少许，盐4分之1小匙备用
2.草莓去蒂后加盐静置10分钟
3.草莓下入锅中小火煮到变软出汤
4.加入冰糖和少许柠檬汁用勺搅拌至冰糖溶化
5.继续小火煮制。观察草莓颜色变浅，汤汁红亮冒小泡
6.汤汁煮至减少一半时，加入麦芽糖用勺搅匀，继续小火熬煮
7.小火熬煮中观察水分减少，出现白沫和粗泡，这时要用勺不停搅拌，防止糊锅
8.煮至汤汁浓稠，草莓颜色由浅转至深红，关火出锅
9.草莓酱盛出放置变温热后（40度左右），加入香草精华液搅拌均匀完成
制作好的草莓酱色泽红亮，真的有草莓果粒在里面哦
装入密封罐中放凉后入冰箱冷藏
写在最后：
关于冰糖和麦芽糖的添加：选用冰糖和麦芽糖，会使熬好的酱汁颜色红亮，粘稠度较好，如换用砂糖效果会差一些。
关于草莓酱的熬至：熬制过程中草莓颜色先是由深变浅，随着熬制的时间再由浅变深，注意认真观察颜色变化，最后酱的浓稠是由熬制时间长短决定的，长则稠，短则稀，请自由掌控，如果想要汁多而粘稠，添加少量鱼胶片也是不错的选择。
关于香草精华液的添加：因为精华液中含有酒精，在高温时添加容易挥发，将熬好的草莓酱放至温热（40度以下）后再添加搅拌均匀即可。
关于酱的保存：因为是自制的酱料，纯天然，无添加，所以注意冷藏保存，挖取时选用无油无水的干净勺子，尽量在两周内吃完。
草莓果酱的做法
新鲜草莓400g、草莓果汁一杯、白糖80g（分量约为草莓果肉的1/4）
1、草莓洗净切成小块儿，先加上约30g左右的白糖腌渍10-15分钟；
2、待草莓果汁渗出来后，加入瓶装的鲜果汁，没过果肉1/2的量，加入剩余的白糖；
3、保持中小火，慢慢熬制草莓果肉变软，最后果浆变得浓稠即可
自制果酱最好保存在玻璃容器中，盛装之前要先将容器洗净杀毒，这样才能保证果浆不易变质。
事先将容器在沸水中煮约5分钟，果酱出锅后趁热立即放入容器中；
将容器盖紧，倒置5分钟密封；
再次放入沸水中煮15-20分钟，冷却后放入冰箱保存即可
白糖的用量要根据果肉的酸甜度调整
熬制果酱时要注意不停的搅拌，不能用大火加热 这样容器使果肉变糊，影响口感
自制果酱没有多余的防腐剂，很健康，但也要尽快食用
果酱不仅能搭配面包，还能放入白粥里，也能作为各种小点心的馅料，包括今天要吃的元宵
葡萄果酱 】
材料：葡萄450克、麦芽糖 150克、细砂糖80克、 水 150毫升
做法：1. 将洗净的葡萄剥皮去籽，葡萄皮及果肉分别置於碗中备用。
2. 将葡萄皮放入耐酸的锅子中（例如不锈钢锅），加入水用中火煮开，再改小火继续煮到汁液呈紫红色。
3.取出葡萄皮，将挤压出汁液
4.葡萄果肉放入锅中
5.将汁液倒入大火煮开
6.转小火加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌
7.麦芽 糖完全溶化后加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
罗嗦一下，原配方中是600克葡萄，我这里只剩下450克了，不过做法都是一样的。
我的葡萄非常的酸，糖的分量可以自己调节，不过白糖除了调味剂的作用，还有个作用就是防腐。
如果能加入半个柠檬汁就更好了，味道更赞，并且颜色更好看，我家里没有，就省掉了
在煮葡萄皮的时候，汁液颜色挺好看的，但是熬煮好后，颜色不够紫，有些偏暗红，也许是品种的问题吧
葡萄的果胶比较少，所以可以加点鱼胶粉或果冻粉来增加点稠度，我是加了点鱼胶粉的
十分钟自制五星级醇美滋味：葡萄果汁&葡萄果酱
如此梦幻瑰丽的色彩看起来是不是诱惑极了，这可不是自酿的葡萄酒，是蒸出来的葡萄汁哦。以前一直是用料理机来榨取葡萄汁，可果汁即使在过滤后还是很混浊的样子，外观看起来一点也不诱人。最近看电视的时候学到一个小窍门，无需料理机啊果汁机这些小家电的辅助，仅用一口蒸锅十分钟就可以做出比瓶装饮品还要美观可口的纯天然醇美葡萄汁。做好果汁剩余的熟葡萄粒还可以做成市面上没有出售的无添加葡萄果酱，香浓无比的滋味绝对堪称五星级。
根据科学家的研究成果，在健康果汁中紫葡萄汁占据了榜首位置。纯正葡萄汁含有丰富的抗氧化剂--多酚，这是目前公认的抗衰老效果最好的强抗氧化剂与生物活性物质，不但让衰老的脚步减慢，而且可以使身体更健康。研究还发现紫葡萄汁里含有的抗氧化多酚类物质与畅销世界的法国勃艮第薄酒莱红酒相当。做法如此简单、营养价值却如此之高的美味，在这金秋十月的葡萄季快来为家人做一罐最醇美的五星级果汁果酱吧。
早餐来两片涂上自制果酱的白吐司，喝一杯瑰丽的葡萄汁，幸福有时就这么简单。吃的时候要用干净无水的勺子去挖果酱，挖后盖上盖子记得放置冰箱储存，最好选用玫瑰香葡萄制作葡萄汁，这样成品颜色更深、味道也更馥郁芬芳。真没想到自制的果酱这么好吃，现在在超市买的果酱根本没法吃了，没有一点水果天然的香气。
葡萄汁原料：
玫瑰香葡萄1000克、清水1000克。
葡萄酱原料：
蒸熟后葡萄300克、蜂蜜76克、冰糖30克、柠檬汁1小勺。
1、将玫瑰香保留果蒂一粒一粒剪下，放入容器中用清水清洗干净；
2、称取1000克清水倒入蒸锅，上面放上干净的篦子；
3、玫瑰香去除果蒂，均匀平放在篦子上，盖锅盖开火；
4、待水沸腾后，转中小火蒸10分钟后关火；
5、将蒸锅中的液体倒入容器既是葡萄汁（在蒸至过程中带有天然颜色的葡萄汁水会滴入锅中）；
6、然后把篦子上的葡萄果粒倒入滤网，轻轻控出葡萄汁倒入步骤5的容器中；
7、把滤网中的葡萄果粒（用筷子将葡萄籽挑出）放入一个不锈钢的容器中；
8、加入冰糖、蜂蜜、柠檬汁后，开小火熬煮；
9、期间用木铲不停搅拌至果粒浓稠后关火，既是葡萄果酱。
注意事项：
1、蒸至葡萄汁时，可根据葡萄的颜色深浅来添加清水，一般玫瑰香和清水的比例为1:1或2:1，也可酌情增减。
2、喜欢细腻的口感可在熬制果酱时，用筷子把熟葡萄粒里的葡萄籽挑出。
3、葡萄皮不必去除，有葡萄皮的果酱吃起来口感会更好。
甜美的惊喜【自家出品杏肉果酱DIY】
2000克甜杏、200克麦芽糖、100克白糖、5克盐
1、杏子洗干净去核，加白糖淹一会；
2、加入麦芽糖、盐，煮沸后，转小火，继续熬20分钟左右；
3、放凉装入密封罐，涂在面包上吃吧。
如果想保存的稍长一些，记得放进冰箱冷藏保存。
杏500g、砂糖100g、冰糖120g。
1、杏洗干净，掰开去核；
2、尽量让瓤朝上放在不锈钢锅子中，洒上砂糖盖上保鲜膜腌制2小时；
3、把锅子放灶上，洒上冰糖，用中小火熬煮；
4、煮的过程用勺子不停搅拌并压碎果肉，煮至果酱浓稠即可；
5、玻璃瓶用开水煮一下，沥干水；煮好的果酱晾凉倒入瓶中，密封冷藏储存，尽量在一周内吃完即可！
1、做果酱最好用不锈钢锅子熬煮，熬煮的过程尽量多搅拌，尤其是到后期，稍不留神就会糊锅；
2、果肉事先用糖腌制一下水份尽早杀出来，更适合熬煮；
3、自己做的果酱用干净，干燥，密封的容器冷藏封存，尽快吃完，没有添加剂，保质期不要期望太高。
不加一滴水做果酱。杏子酱
杏800克、白糖100克、黄冰糖100克、柠檬1/2只。
1、将杏去皮去核后切成小丁；
2、在杏肉丁上撒上白糖腌制，直至出水；
3、倒入锅内，加冰糖和柠檬汁熬煮；
4、小火熬至浓稠后关火；
5、冷却至80度左右，装入消毒过的瓶内，旋紧盖子等自然冷却后冷藏。
1、煮果酱时不要用铁锅，其它的锅子都可以；
2、煮的时候要搅动，以免沾底；
3、浆果类的水果都可以先腌制，这样就可以不用加水；
4、储存的瓶要煮沸后自然冷却干燥后使用；
5、开盖后要在短时间内食用完毕。
杏子800g、白砂糖50g、黄糖（或冰糖）100g、柠檬1个、水小半杯。（喜欢更甜的，可以再多加100g冰糖。）
1、杏子洗净，一掰为二，去掉果核。（不用切，杏子一加热熬煮自然烂成泥。）
2、加砂糖腌制20分钟。可以同时加入柠檬汁防止氧化。
3、倒入耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅都行），加黄糖（或冰糖），挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至粘稠即可，要一边煮一边不停的搅拌。
4、存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏。
甜杏果酱DIY
杏、糖（杏和糖的比例大概是5:3，可以根据自己的口味增减）
1、将杏洗净晾干，去核，加入糖用小火慢慢熬制。
2、准备好装果酱的可密封的瓶子（我用的是吃果酱剩下的瓶子），高温消毒后擦干备用
3、待杏熬成果酱状，趁热装瓶
4、盖好盖后倒扣晾凉
5、凉后放入冰箱中冷藏食用
6、如果送人的话，可以做些装饰，取一张比瓶盖略大的正方的纸，用彩色马克笔（或者其他绘画工具）画一些图案，格子是最简单讨巧的图案
7、用丝带或者麻绳将画好的纸包在瓶子上即可
杏果实营养丰富，含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。杏仁的营养更丰富，所以吃完杏以后不要扔掉核，可以砸开核以后取杏仁食用。
但是杏仁有小毒，适量食用有药用，不可过量食用。杏性寒，胃酸过多、内有湿热的病人不宜吃杏。
过盛的果子变成酱——DIY杏子果酱
材料：杏子、麦芽糖。
1、洗干净杏子。
2、去掉核。
3、用勺子刮下果肉。
4、把刮剩的杏子表皮放搅拌机里。
5、开机打2分钟，把表皮打成泥。
6、把果肉加到打好的果泥中。
7、加适量麦芽糖熬制，沸腾后撇掉表面的泡沫再改中小火30分钟，要不断搅拌。
8、放凉后装瓶，最好十天内把它吃掉~PS：比丘比特的杏子果酱味道好多了~
吃西瓜别丢西瓜皮，咱熬点果酱--西瓜皮果酱
原料：西瓜皮550g左右、白糖80g（糖量根据自己口味增减）。
1、西瓜皮洗净，去掉最外面的那层薄薄的绿皮，然后将果肉切小块。
——为了卫生，预备食用的西瓜皮，在切西瓜的时候，最好先用水果刀将红色部分的西瓜肉切下来，瓜皮留用。
2、用搅拌机将瓜肉块打碎——为了方便倒出，我加了100g水。
3、将瓜肉碎倒进不锈钢锅中，再加入白糖，搅拌均匀。
4、煮开后转小火煮，中途用锅铲搅一搅。
5、煮至水收干，即可关火。晾至温热时即可装进瓶里或者保鲜盒，完全冷却后封口放入冰箱冷藏
2-3天后，酱会变得比之前粘稠，就可以吃了，吃的时候用干净无水的勺子舀取。
自制桑椹果酱
新鲜桑椹700克、砂糖200克、麦芽糖200克、柠檬汁30ml（约一个柠檬挤出的汁）
1、桑椹洗净后，去蒂（最好用剪刀沿桑椹将蒂剪掉），沥干以后，放进一个大锅内，将砂糖加入，和匀，腌制30分钟。
2、腌制以后的桑椹会渗出大量的水，开火，将桑椹和水一起煮沸，然后转小火，熬制1小时左右，直到桑椹变成泥状，其间可以不断地用勺子搅动，如果喜欢那种一粒粒的口感，可以适当减少熬煮的时间，并且不要用木勺捣碎桑椹。
3、加入麦芽糖和柠檬汁，继续熬煮，直到汤汁变得粘稠；
4、将熬好的果酱稍稍放晾，趁热放入事先洗好消毒过的玻璃瓶中，密封，晾凉后冷藏，随时食用。
5、可以用装饰纸包装以后送人，还可以在装饰纸上写上祝福的话，画上可爱的图画。
桑椹被称为“民间圣果”，含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物素等成分，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。
桑椹有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化的作用；桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽，还能改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩、头发乌黑；桑椹具有免疫促进作用，可以防癌抗癌；常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状，多吃桑椹可以拥有“乌溜溜的黑眼珠”！
桑葚900g，砂糖100g，冰糖150g，柠檬一个，麦芽糖两大勺。
1、桑葚去蒂，冲洗干净
2、放入砂糖拌匀腌制半小时
3、冰糖倒入腌制好的桑葚中，放入火上，中小火慢慢熬煮一小时变粘稠，中间要不停搅匀
4、挤入柠檬汁，倒入麦芽糖，搅匀，熬十分钟关火
5、密封容器放开水中煮10分钟，晾干水分，晾凉的果酱入瓶密封，冰箱冷藏食用即可！（熬好的果酱最好在一周内吃完)。
桑葚（来自百度）：
桑葚又叫桑果，味甜汁多，是人们常食的水果之一。中国医学认为桑葚味甘酸，性微寒，具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。
现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素（A原、B1、B2、PP及C、、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及钙质、磷质等营养成分。
橙皮果酱-面包好伴侣，早餐好搭档
橙子400克、白糖100克、麦芽糖80克、盐15克、柠檬汁少许。
1、橙子用10克盐先清洗干净；
2、将橙子对半切开；
3、取出果肉加白糖搅拌均匀，放三个小时；
4、橙子皮加少许水泡三个小时
5、橙子皮去掉泡的水，再重新加水加5克盐煮5分钟；
6、取出来后，去掉白色部份，并将橙子皮切丝；
7、将橙皮丝加橙子果肉加少许水，用小火慢煮；
8、煮一会儿，将所有部份用搅拌机搅拌30秒再重新倒入锅中，加入柠檬汁；
9、煮至果酱汁比较浓稠加入麦芽糖搅拌均匀；
10、关火，冷却后装瓶。
1、果酱建议用汁比较多的水果来做。
2、家里吃不完的水果，可以用来做果酱。
3、制作果酱的时候，锅一定不能用铁锅。
4、装瓶的时候，瓶子一定要完全晾干。
5、自己做的果酱比较正宗，建议大家自己动手制作。
6、橙皮经过多次处理，是没有苦味了，可以放心食用。
香橙果酱：
橙子皮含有大量果胶，所以在做橙子果酱的时候不用添加果胶之类。
新奇士橙子4个（约900克）、新奇士柠檬1个、白砂糖400-500克。
1、将橙子和柠檬表面清洗干净，最好用盐搓一下，去除表面的蜡质，用一把锋利的水果刀将将橙子皮削下来，尽量削得薄一些，我用的是多乐可千日红水果刀，很好用。
2、锅中放入适量水煮开，将削好的橙子皮、柠檬皮放入滚水中煮2分钟，以去除涩味和苦味。
3、将煮好的橙子皮、柠檬皮切成细丝。
4、将橙子、柠檬的果肉取出来，最好只要果肉，将筋膜去除，我嫌麻烦将果肉切成块了事，不过这样做出来的果酱就不够细腻。
5、将果皮丝和果肉放入锅中，放入糖煮开，这时候橙子会出很多水，转小火慢慢炖煮，加入柠檬果肉，加入酸味会让橙子酱滋味更好，也能防止糖结晶。用勺子不断地搅拌果酱，直到橙子酱收浓，颜色变为金黄色。
6、将玻璃密封罐提前洗干净，用开水消毒，将做好的橙子酱趁热放入玻璃罐中，盖紧瓶盖，倒扣（可以进一步防止空气进入），凉透以后放入冰箱即可，尽快食用。
营养提示：
橙子：中医认为:橙子有生津止渴，舒肝理气、通乳、消食开胃等功效。
橙子含有丰富的果胶、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，尤其是维生素C的含量最高，具有软化和保护血管，降低胆固醇和血脂的作用，对皮肤干燥也很有效，同时还能抗氧化、强化免疫系统、抑制肿瘤细胞生长。
新奇士?橙产地位于美国加州和亚利桑那州，色泽亮丽、气味清新、味道可口，富含维生素C以及包括叶酸、果胶、钾及天然抗氧化物(Phytochemicals)在内的多重营养元素，使新奇士?
(Sunkist?) 柑橘产品成为天然的健康食品。
自制柳橙果酱 败鼓之皮大有滋味
1、原料：柳橙1000g、麦芽糖400g、乐扣乐扣密封盒1只、柠檬汁400克。
（如果喜欢特别甜的，也可以减掉100克麦芽糖，换成200克白糖。）
2、橙子皮用盐搓洗干净，去掉表面的蜡质。
3、用刀在柳橙的顶部划十字，然后剥掉橙子皮，使橙子皮分成4份。
4、橙子皮浸泡几个小时，这样可以去除苦涩味。
5、煮开水后，把泡好的橙子皮放入，大火煮10分钟，橙子皮会变柔软、苦味也更淡。
6、煮好的橙子皮放入冷水中泡凉，然后用刀销处白色的部分，只留下薄薄的黄色橙子皮。
7、处理好的橙子皮切丝备用，橙子肉也简单撕一下备用。
8、柳橙果肉、橙子皮丝，400g麦芽糖，一起加入锅中。
9、倒入400克柠檬汁，用中火煮滚。
10、转小火，边搅拌边慢慢熬煮，大约40分钟左右，果酱变得非常浓稠，就可以了。
做好的柳橙果酱，待完全冷却后，装入乐扣乐扣密封盒保存，乐扣乐扣格拉斯，密封效果好不串味。DIY的柳橙果酱直接涂抹面包蛋糕、拌上酸奶、或用开水冲泡来喝，都非常美味。而且自己做的果酱含糖低，没有防腐剂，天然又健康。常吃更可以预防口干嘴角干裂，让皮肤水嫩细滑哦。
美味李子酱DIY
甜李子1000g、白糖300g、麦芽糖300g、4大勺浓缩柠檬汁、半茶匙盐、4大勺蜂蜜。
1、成熟的甜李子1000g（一定要选成熟甘甜的，酸涩的不适合做果酱）；
2、洗干净后，对剖去掉核，撒300g白糖，淹2小时；
3、成熟的李子会淹渍出大量的果汁，加入300g麦芽糖；
4、再倒入4大勺浓缩柠檬汁、另加半茶匙盐；
5、大火烧滚后，转中小火，熬到浓稠，边加热边搅拌；
6、彻底放凉后，加4大勺蜂蜜，装密封罐放冰箱冷藏保存；蜂蜜有天然防腐的作用，但也要在10天内吃掉。
这么艳丽的红色都是夏天给果子留下的，熬好后都不太相信自己的眼睛，呵呵；抹在早餐包上吃，味道真是好极了。
纯天然的酸甜滋味——李子果酱
新鲜李子（去核后）1000克、白砂糖250克、麦芽糖100克。（没有麦芽糖，全部用白砂糖也可以）。
1、将新鲜的李子洗净，去核；
2、放入果汁搅拌机打碎，可以让水果更容易快速烹煮；
3、放入锅中用小火煮至浓稠，记得边煮边搅拌以免果酱烧焦；（煮果酱的过程会有杂质泡沫，也要捞出来）
4、煮好的果酱趁热装入干净的瓶子中，倒置放凉后，冰箱冷藏保存。
自制樱桃果酱
新鲜樱桃、白糖、麦芽糖、柠檬
1、将樱桃洗净，沥干水分
2、去掉樱桃的蒂部（此处还有一个步骤没拍：用小刀将樱桃从中间沿核划开，然后掰开，取出果核）
3、均匀洒上少量白糖将果肉中的果胶腌制出来
4、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制数小时
5、从冰箱取出腌制好的樱桃，此时果胶已经溶入到了汁水中
6、取一个耐酸的锅子，放入樱桃，加入半个柠檬汁、用小火慢煮，保持沸腾状
7、加入3汤勺麦芽糖，继续熬煮
8、用小木勺轻轻的边煮边搅动，直至汁水熬到较浓稠状态就可以关火了。
制做提示：
1、耐酸的锅有搪瓷锅，不透钢锅都可以
2、沸腾后要保持小火，边搅这煮，防止糊锅
3、盛装果酱要选择密封耐酸的玻璃容器，使用之前要煮沸消毒，沥干水份再用
4、做好的果酱可以在关火后冷却到80度左右装瓶，这样可以用高温杀灭容器的细菌，延长保存期
5、果酱加盖密封，冰箱冷藏，食用时用干净无水无油的勺子取用。
自制果酱的5大关键点。【芒果酱】
芒果酱（可做10*10cm的密封罐一罐，外加2个小奶瓶。约七八百克。）
腰芒3斤（去皮去核后2斤）、冰糖200-300g、柠檬1个。
芒果洗净（小腰芒口味比大芒果好得多，只是取果肉比较麻烦），
用刮皮刀刮去外皮，再顺着果核切出果肉。
大块的果肉全部放入料理机打成泥。切下的剩余碎果肉直接放入果泥里，
一只柠檬一切为二，把果汁挤入芒果泥里。然后加冰糖，大火烧开，
转小火慢熬1小时左右至粘稠即可。
自制果酱的5大关键点：
1、采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀。
2、水果（去皮净重）与糖的比例约为3：1，糖或可增加到水果的一半量，糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等。糖不可太少，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。
3、自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸甜的水果只加糖即可。比如：像草莓，菠萝这样酸甜的水果，只加糖即可。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂...可以适量加水。
4、熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。
5、果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用
吃不完的水果做果酱~【蓝莓果酱】
蓝莓250g（2小盒）、柠檬半个、麦芽糖60g 、细砂糖60g。
1、柠檬切半榨汁；蓝莓洗净沥干水分，放入耐酸的锅具中；
2、加入柠檬汁，轻轻搅拌均匀后，用中火煮5分钟，沸腾以后转小火；
3、加入麦芽糖继续熬煮约3分钟，中途不断搅拌；
4、加入细砂糖继续边煮边搅拌，直到果酱浓稠，约5分钟；
5、趁热装入干净的容器中，密封保存，待放凉后放冰箱冷藏。
1、没有柠檬榨汁器，可以用手挤出柠檬汁后过滤使用；
2、若没有麦芽糖，可以用等量细砂糖代替；
3、小火熬煮过程中需不断搅拌，以免糊底；
4、密封容器需在滚水里消毒几分钟以后晾干，果酱趁热装入容器，利用热气将瓶子变成接近真空的状态，增长保存期限；
5、开罐以后放冰箱冷藏，最好在2周内吃完，否则容易变质。
柠香木瓜果酱
木瓜1个（约1000g）、冰糖白糖各160g、柠檬1个。
1、木瓜去皮，用勺子将木瓜籽刮出来，一半的果肉切小丁，另一半果肉用搅拌机打一下，我喜欢果酱带点颗粒感的。如果不喜欢，可以全部用搅拌机打哦。
2、将柠檬的外皮切下来（只要黄色的部分，薄薄的一层，不要白色的膜），切成细细的丁，备用。
3、将木瓜果肉，柠檬皮，冰糖，白糖，混合均匀，静置1小时左右。（最好用不锈钢锅熬果酱）
4、一小时后，会发现果肉出了一些水。开中火，煮开后中途要不时地搅一搅，避免糊锅。
5、煮至粘稠时，挤入一个柠檬的汁水，继续煮5分钟左右即可。
冷却至60度左右时，装入无油无水干净的密封瓶子或罐子里，冷却后放进冰箱冷藏。吃的时候，要用干净无油无水的勺子舀果酱哈。
做果酱糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短。所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。
感受自然，新鲜健康——木瓜果酱
木瓜果肉（去皮去籽净重）500克、柠檬1只、水适量、白砂糖 75克、麦芽糖 50克
图1： 原料；
图2：木瓜去皮去籽，切成小块（也可用搅拌机打成泥）；
图3：柠檬榨汁备用；
图4：将果肉倒入锅内，倒入适量水盖满果肉即可，倒入白砂糖；
图5：大火煮开后，加入麦芽糖和柠檬汁，转小火煮30分钟左右（视分量而定），隔一会就搅拌一次，防止糊底；
图6：待果肉成泥（有沙感），汁水变浓稠，即可关火。冷却2-3分钟左右，装入事先洗净干爽的玻璃瓶内密封即可。
1、果酱浓缩的过程需要耐心守侯，并不时搅动；
2、糖总量与净果肉的比例为1：4；如果本身带有酸味的水果，比例调整为1：3；
3、果酱入瓶后放冰箱保存为佳，1-2周内食用完；
4、柠檬汁的作用是调节酸度，如本身带有酸味的水果，如山楂等，可不必再加。
菠萝果酱&菠萝派
菠萝500克、白糖150克、水100克、肉桂粉1/6小勺（增添风味，不喜欢的可以省略）、香草荚1枝（也可用香草精替代，不用也没关系）、柠檬1个。
1.菠萝切小丁加糖腌制1~2小时以上让它有果汁渗出
2.除柠檬外所有材料放入锅中小火慢慢熬煮至汁液浓稠。果粒软化。
3.最后挤入新鲜柠檬汁，再煮一下下即可
4.趁热把果酱装入干净。可密封的玻璃瓶中，倒置放凉，冰箱冷藏保存
1、肉桂粉的香气和菠萝、苹果等水果搭配起来很出彩，不是特别排斥的话一定要试试看。
2、柠檬中的Vc遇高温容易被破坏，所以柠檬要最后才放比较好。
3、菠萝的纤维比较粗，加热之后果粒不太容易软化，因而熬煮的过程要比其他浆果类的水果来的长，花点时间、用点耐心，慢慢用小火熬煮才会收获好口味的菠萝果酱哦。
油桃 12个（切出的果肉重量约 900克)　
白糖 400克　
柠檬 1/2个
1.油桃逐个用水果专用洗洁精搓洗干净。
2洗干净的油桃控干水份后用小刀剔出桃核，果肉切成小块。
3.将切好的油桃及白糖一起倒入锅中，搅拌均匀，此时感觉稍干没有汤汁。
4.开火后随着温度的提高，果汁及糖液即会慢慢的释出，沸腾后关火静置放凉。
5.待稍凉后将油桃及释出的汁液倒入搅拌机中，打成果泥，喜欢果粒的稍打即可不要太碎。（没有搅拌机的，第二步再切小点即可）。
6.将打好的果泥重新倒入锅中大火沸腾后用中火熬，期间要不停地搅动。
7.当熬到汤汁较少稍显浓稠，加入挤好的柠檬汁。
8.继续中火熬煮，不断地搅拌待10分钟左右后，美味的油桃就熬好了。
9.稍放置一会儿，不太烫时趁热装入瓶中。
1.油桃因为要带皮熬制，一定要洗干净，用盐水泡或用洗洁剂逐个搓洗都可以。
2.油桃在采摘下来后便不会继续成熟了，因此在购买时应尽量选择触摸上去已经变软的发黄的油桃味道更加香浓。
3.糖可以用白砂糖或冰糖，糖的量不能太少,约占1/3，因为糖在熬煮中，可以阻止细菌滋生而且有助于果胶的析出，若果胶出不来果酱的粘稠度不够，就会影响果酱口感和储存时间。
4.熬制果酱最好用不锈钢锅或不粘锅，不能用铁锅。
5.熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底或熬煮不均匀。
山楂果酱DIY
山楂500克、冰糖100克、麦芽糖2大勺。
&1、将山楂洗净，去蒂、去核。
2、切小块加入冰糖和少许水先用小火慢慢熬制，边熬边用勺子将果肉捣碎，待熬到浓稠时再加入麦芽糖继续用小火加热溶化。
3、将熬成果酱状的山楂趁热装入事先准备好的可密封的瓶子（我用的是吃果酱剩下的瓶子，事先高温消毒，擦干），盖好盖后倒扣晾凉。
4、凉后放入冰箱中冷藏,尽快食用。
去核的小方法，电视上学的，尝试后觉得真不错，就是用钢笔帽去核，先用笔帽从山楂的一头旋转着用力拧一下，等笔帽进去一部分后就可以拔出了；
再从另一头用同样的方法旋转着拧进去，山楂核就能被笔帽捅出来了。如果山楂核没完全出来，或断在了笔帽里，可以借助小军刀里的工具将它捅出来，当然这时用筷子捅出来也可以，但断在笔帽里部分，或笔帽里的果肉塞多了，还是用这个小工具清理起来更方便
这个方法用熟练了会特别方便快捷，也可以保持山楂的完整。如果没有钢笔帽，用其它合适的笔帽也一样，不能用边缘又厚又钝的笔帽；
自制奇异果果酱
奇异果2个（净肉约200克左右）、细砂糖80克（砂糖：奇异果=1:4左右）、柠檬汁少量。
1、奇异果选择比较熟的，但不要有点腐烂的哈。
2、奇异果去皮去芯，处理干净。
3、把处理干净的奇异果，切成块。
4、用勺子切碎备用。
5、准备好白砂糖。
6、锅开小火，倒入奇异果泥，加入一半的细砂糖。
7、搅拌均匀，小火熬制。
8、加入适量的清水煮到奇异果的小块状软烂，或者融化后再放入余下的一半糖，淋上少许柠檬汁。
9、待奇异果汤汁变稠，表面光泽即可。
友情提示：
1、奇异果如果熟透芯也是软的，但放到锅里还是会熬不化，建议如果不想浪费，可以再熬制之前碾成泥。
2、我觉得用勺子切碎煮好后还是会有一些果粒，所以建议放在保鲜袋中用擀面杖碾一下最好。如果不建议有果粒的就不用了哈。
3、盛放果酱用的瓶子或者罐子用之前最好用热水烫一下，然后控干，或者用厨房用纸擦拭干净再装果酱。
4、密封放冰箱冷藏保存。
减肥排毒和养颜并重的水果餐-蔓越莓果酱
蔓越莓是北美湿地特产的水果，是一种表皮鲜红，生长在矮藤上的小圆果，生长在寒冷的北美湿地，蔓越莓只适合栽种在高酸性沙土中，须经过3-5年栽培，才能长成鲜红的果实。
优质的蔓越莓果内含空气，所以能够浮在水面上。
新鲜蔓越莓（Cranberry）、黄油、橙子、肉桂粉、红糖、盐、水。
1、蔓越莓洗净，和适量黄油一同放入炒锅翻炒片刻；
2、加入橙子汁和适量橙子表皮；
3、加入适量肉桂粉；
4、加入适量红糖；
5、加入少量盐、少量水，大火煮开，转小火焖煮至蔓越莓开裂；
6、继续煮至酱汁浓稠，熄火装入无油、无水的干净玻璃瓶，放凉后密封保存即可。
小牛贴心提示：
1、没有蔓越莓，可用草莓代替，如选用草莓等不酸的水果，请加入适量柠檬汁；
2、橙子皮只取黄色表皮，白色内瓤会有苦味；
3、黄油可以不用，但最好不用其它油类代替；
4、肉桂粉可以在烘焙店、烘焙柜台买到，加入肉桂粉会有特殊的香味；
5、蔓越莓比较酸，加入的糖根据个人喜好自由调整；
6、装蔓越莓果酱的瓶子，一定是洗净、开水烫过、沥干的玻璃密封瓶。
不加一滴水，自己做果酱，贼好吃！！【自制枇杷果酱】
原料：枇杷800g左右、白砂糖200g（用冰糖啥的都行）、柠檬1/2个 。
1、枇杷冲洗干净后，放入深一点的容器内，倒入热水（六七十度左右即可），浸泡5分钟；
2、经过热水浸泡后的枇杷，非常轻松滴就可以撕去表皮了。我们把枇杷去皮去核，取果肉，将果肉切小丁。也可以用搅拌机打碎，我懒得多洗一样，就没用哈；
3、将切好的果肉倒进干净的锅里，加入白砂糖，搅拌一下，静置一个小时。
4、一个小时后，我们会看见枇杷出了很多汁水，嘿嘿。——这也是为啥说“不加一滴水”，因为加了清水进去，还是要费时费火把水熬干，基本上，我觉得把果肉切小块一点，还是很好熬的；
5、开煮。中途记得时不时地搅一搅，避免糊锅；（喜欢细腻一点的口感，可以一边煮一边用勺子压一压）
6、当熬至比较粘稠时，将柠檬汁挤入，继续熬七八分钟，感觉够稠就ok了。自然冷却至六七十度时，装入可以密封的盒子或者罐子，待完全冷却后放进冰箱冷藏。吃的时候，记住要用干净无水无油的勺子舀哦。
绝对的香甜！！吃吧！！枇杷含丰富的果胶，粗纤维和矿物质，是有效的减肥果品。尤其是丰富的维生素B，对保护视力，保持皮肤健康润泽，促进儿童的身体发育都有着十分重要的作用。
红灯笼果果酱
红灯笼果、糖、水。
1、去掉杆子，洗净果子；
2、锅热放入果子碾碎，放入2调羹糖，大火煮5分钟，小火熬制10分钟即可。
酸甜可口，可以做饼干，抹在面包上，配着冰淇淋吃。
阳光下的无花果果酱
用料：无花果600g，细砂糖100g，麦芽糖150g，柠檬汁30g
1、无花果去皮，放入耐酸的不锈钢锅中，加入糖、柠檬汁，捣碎拌匀，腌渍30分钟；
2、开中火煮到果汁冒泡沸腾；
3、转小火并加入麦芽糖继续熬煮30分钟，熬煮时用勺子不停搅拌防止沾锅，煮至酱汁浓稠即可关火；
4、将果酱连同锅子放到冷水中迅速降温，等到温度降到70-80度时装入用开水煮过的干燥玻璃瓶中，应尽量装满并立即密封，这样才能确保果酱不被细菌污染。果酱装瓶后，先倒置10-15分钟，让果酱的余温杀除可能附留在瓶盖上的微生物，以延长保存时间。果酱冷至50度以下便可以放入冰箱冷藏，原则上自制果酱可保存2周至一个月时间，但因不含防腐剂，开瓶后尽快吃完。
柠檬汁的作用：防止果肉氧化变色，增加果酱酸味。
糖的作用：析出果汁、防腐。
麦芽糖的作用：增色、增稠。
酸甜的滋味——青梅果酱
材料：青梅
做法：青梅洗净后去皮再去核；
稍稍放点水，放在锅中煮；
煮到基本熟透，加上白糖（冰糖也行），糖要多多的放啊，否则会很酸的；
起锅后，装在瓶子里，放到冰箱里，要吃的时候拿出来吃就是了。
果酱篇（三）香草桃酱
鲜桃1650克、砂糖150克、柠檬汁30毫升、冰糖100克、香草豆荚1棵
制作过程：
1、桃子洗净擦干水分，用刀切成小块。
2、在桃子里加入细砂糖。
3、用筷子拌匀，使糖均匀的附着在桃子上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上（有条件的可以冷藏24小时）。
4、冷藏过后，桃子内的水分会渗出，此时就可以继续下一步了。
5、将桃子连同渗出的水分一起全部放入锅里，加入冰糖、香草荚大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）。
6、不断翻炒直到桃子变软，然后用中火慢慢熬干。
7、当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁搅拌均匀，果酱就炒好了。
8、将果酱装入煮过干净的容器里，拧紧瓶盖倒扣，冷却后放入冰箱保存。
春季易干燥水果梨当先-水梨果酱
原料：梨两个1000克、白糖80克、麦芽糖80克、柠檬汁少许。
1、梨其中一个用搅拌机搅拌成碎末，另一个切成碎粒，上面撒入白糖，放一个晚上；
2、倒入不锈钢锅中；
3、煮一会儿后，加入麦芽糖和柠檬汁；
4、煮至浓稠即可。
飞雪有话说：
1、梨的汁特别多，所以煮的时候，要耐心一点。不要把梨汁去掉，这个容易起稠；
2、做果酱的时候，一定要中小火，这样果酱熬得比较稠；
3、将糖倒入梨子中，慢慢地让梨汁渗出来，果酱才会煮得比较好；
4、梨有生津止咳、润燥化痰、润肠通便的功效，对热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳、咽干舌燥、噎嗝反胃、大便干结等症状有一定的调节作用。另外，它还有清热、镇静的功效，对于高血压、心脏病、头晕目眩、失眠多梦等患者有较好的辅助作用，它还是肝炎、肾病患者的秋令保健食品，有较好的保肝、养肝和帮助消化的作用；
5、在制作水梨果酱的时候，我用了梨末和梨粒，煮出来的果酱会有层次感。给果酱带来不一样的感觉。
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