国内食用蟹类大全，看这篇就够了！--百度百家
国内食用蟹类大全，看这篇就够了！
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国外和罕见蟹种你的餐单上齐全了么？
“紫蟹霜肥秋纵好，绿醅蚁滑晚慵斟。”这是古人对蟹的赞扬。从大观园里让人啧啧称奇的蟹宴，到《蟹经》、《蟹谱》里道道精美的蟹馔，再到巧夺天工的发明“蟹八件”，全是中国人的吃“蟹”文化博大精深的证据。
据不完全统计，世界上的蟹品种多达4700多种。其中，中国就占了800多种。作为一个合格的大（chi）厨（huo），市面上哪些蟹类适合秋季养生进补？哪些蟹类的菜式尚待开发？红餐网当然是资（lao）源（si）齐（ji）全，今天就先为大家送上，蟹类大全『国内篇』。
一听到吃的就兴奋，还等什么快上车！
中华绒螯蟹，又名 “河蟹”、“清水蟹”、“毛蟹”等，属名贵淡水产品。味道鲜美，营养丰富。河蟹的寿命短暂，通常于每年秋季9月-11月洄游到出海的河口产卵。在生殖洄游前均为幼蟹，因其壳色偏黄，俗称“黄蟹”。完成最后一次蜕皮后壳色墨绿，发育成“绿蟹”。
河蟹里最为闻名当然是大闸蟹了。以长江水系而栖的大闸蟹口感极其鲜美。其中又以固城湖大闸蟹最为著名，历来被称为蟹中之冠。其他品类还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。
大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳，每次蜕壳都代表着每一次的成长，其中又数“六月黄”最为鲜美。它是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。因此，“六月黄”又称为“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，深受百姓喜爱。
b、天津紫蟹
天津紫蟹是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，须破冰掏捕。此物虽小，但腹部洁白无泥，滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故名。明、清时曾为贡品。
此菜是我国北方传统风味菜肴之一，吃法类似“涮羊肉”，边涮边吃。但其用料、美味，胜过涮羊肉。每当到了千里冰封，万里雪飘的季节，三五知己，一壶美酒，开怀畅饮，风味无穷，情趣横生。其特点是，此菜各料鲜嫩，汤味鲜美，营养成分极少损失，颇有滋补的作用。
c、阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹是名副其实的中国名蟹，真品一蟹难求。据说全部销往国外。此蟹有公母之分，吃法也很讲究。三两以上的母螃蟹即为极品了。阳澄湖当地人是锅中放少许水，仅淹没蟹，直接以水煮之，煮时放少许盐。煮上15分钟即可。即可食用。而在其他地方，则是入笼蒸熟，配黄酒蟹醋食之。
d、固城湖大闸蟹
固城湖大闸蟹产于南京市高淳区固城湖，历来被称为蟹中之冠，2007年被国家质检总局认定为国家地理标志保护产品，2009年被国家工商总局认定为中国驰名商标，也是中国第一个水产类驰名商标、第一个中国国家地理标志产品。
固城湖水域百里方圆，碧波荡漾，水草丰茂，延伸宽阔，被外界成为“螃蟹的水晶宫”。这里出产的大闸蟹形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同，每100克肉中含蛋白质14克，铁13毫克，核黄素0.71毫克和维生素A。肉质肥嫩、鲜美，营养价值丰富。
民国初年，北京四大名医之一的施今墨，曾比喻固城湖螃蟹，为螃蟹中一甲一名，夺魁天下的“状元”。固城湖大闸蟹最大的优势在于价格地道，产品优质，物美价廉，这也是相对于价格昂贵的其他大闸蟹而言，固城湖更能吸引普通大众的原因之一。
青蟹全名锯缘青蟹，又名蝤蠓，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。肉质鲜美，营养丰富。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。据营养分析，青蟹内含丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
一只青蟹从幼体长成成年蟹，要经过10多次的蜕变过程，每蜕壳一次长大一次，全程6～8个月。就在青蟹脱壳的这一过程中，产出了水蟹、肉蟹、膏蟹、黄油蟹、奄仔蟹、重皮蟹等不同的品种。
水蟹无分性别，特点在于蟹水鲜甜，其蟹内的汁水比蟹肉的分量多了两三倍。在咸淡水域生长的水蟹，其汁液已带着一丝一缕的咸味，因此它直接提升了鲜味，味全而鲜。
水蟹的产生其实是青蟹生长过程中的一个阶段。刚蜕壳的蟹体呈柔软状态，称“软壳蟹”。而那时的软壳蟹横卧在水底大量吸取水分，使蟹体舒张开来，经过3至4天，新壳才完全硬化。
这种壳体由软变硬的蜕换蟹壳过程中，使青蟹蟹肉里的含水量急剧增加，体重骤升一倍，青蟹就成了名副其实的“水蟹”了。
肉蟹不分雌雄，只以肉质丰满为依据，蟹肉鲜甜爽口，是最常见的优质蟹。肉蟹一年四季都有供应，其蟹壳青亮、坚硬，肢节间可见白色的饱满爪肉，按压丰实，蟹爪挣扎反应有力，与其它同样大小的蟹对比重量较大。
膏蟹只限于雌类青蟹。雌蟹的卵巢发育成熟时，橙黄色的卵黄充满甲壳两侧，壳色青中带黄，在光线透视下可看到卵黄的充满度。
膏蟹因成熟期不同，其体内的卵黄怀量也不同，卵黄较少的称“花膏蟹”，卵黄较多、充盈壳体的称为“实膏蟹”。挑选“实膏蟹”时，除了看甲壳中卵黄的丰满度，在甲壳后沿和揭开腹下的生泄盖（又称蟹掩）还可见到橙黄色的卵黄。
黄油蟹的产生，实际上是一场意外。据说，有的膏蟹在高水温的环境会发生病变，卵黄溶散体内，外观可见肢节和甲壳后沿的黄色肉质，揭开甲壳可见散开的卵黄，本是白色的蟹肉呈现黄色，便成为黄油蟹。“黄油蟹”从蟹盖蟹身到蟹脚，都裹着黄澄澄的一层厚膏，如咸蛋黄般甘香，美味异常，这就是顶级膏蟹的风采。
俗称处女蟹，没经过交配的母蟹就是奄仔蟹。奄仔蟹有黄澄澄的膏，但由于还未完全成熟，这些蟹膏还是软滑的，犹如流沙奶黄，味道咸香一点也不逊色于膏蟹。
重皮蟹之所以得名，皆因正是青蟹换壳的阶段，青蟹尚未完全脱胎换骨，新长的外壳未硬，旧壳藏在了新壳下，故名重皮。重皮蟹的特色在于它壳下有层由脂膏形成的一层软壳，口感甘香丰厚，集齐了整只蟹的精华。一般而言，重皮蟹在清明至中秋期间最为肥美。
好的重皮蟹蟹钳、蟹脚关节处都充满了膏油，在重皮蟹的侧面不仅看到蟹膏，用手按下去可以看到里面的一层皮。
g、厦门青蟹
厦门青蟹分两种,一种是膏蟹,一种菜蟹。价格差异很大。青蟹又称黄甲蟹，栖息于泥涂及近岸浅海中，平时随潮水进入泥涂，喜穴居于有淡水流出的地方。青蟹一年四季都有产，但以每年农历八月初三到廿三段期间，青蟹壳坚如盾，脚爪圆壮，只只都是双层皮、民间有"八月蝤蛑抵只鸡"之说。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有"半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐"诗句。
青蟹体内富含不饱和脂肪酸，为高钙低钠食品，利于治疗高血压和心脑血管病。其中富含的DHA可促进脑发育,增强脑的学习记忆能力,防止脑老化。另外，青蟹的肝脏含有天然有机钙，易于人体吸收，其余人体微量元素含量也充足，对人体抗老抗癌颇有功效。又以红膏蟳最为名贵。
溪蟹别名石蟹，除少数地区（新疆、青海、内蒙古和东北）外，几乎全国各省区都有分布，有100多个细分类。繁殖季节在4～9月间，半陆栖，寿命较长。溪蟹可作醉蟹、卤蟹或经油炸、火烤后食用，一般去杂质，冲净，飞水即可食用，亦可趁热投入醋中，腌制后食用。需要注意的是，溪蟹生活环境复杂，是人体肺吸虫的第二中间宿主，不宜生吃。
溪蟹品种繁多，较为有名的包括中华束腹蟹、毛足溪蟹、锯齿华溪蟹，海南溪蟹、紫色小溪蟹和尖肢南海溪蟹。溪蟹都是淡水蟹，食用方法相似，只是外形大小各有区别，所以不作二次区分。据记载，溪蟹是古代节肢动物弓蟹科石蟹及其它近缘动物的活化石，大约在古罗马时代2500年至3000年前就被引入河道里，考古上发现的溪蟹壳有12厘米之宽。
花蟹作为最常见的菜肴材料之一，以滋补养生闻名。它们分布在广东、广西、福建、浙江、海南岛、台湾一带，口感紧致鲜美。花蟹，咸，性寒、有小毒。但有养筋益气、理胃消食、散诸热、通经络、解结散血的疗效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。还具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
花蟹又分兰花蟹（又名远海梭子蟹）和红花蟹（又名锈斑蟳），由于花纹与食用价值相差甚远，通常红花蟹又更受人们欢迎。
兰花蟹雌雄体色有明显差异，螯脚的前节、指节颜色有深蓝，橙色之分，比较容易区别。
它们自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。兰花蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。一般烹饪方法有清蒸，爆炒，和蛋黄炸蟹等。
红花蟹红色的硬壳、深色的花纹组成一幅幅“年画”，作为红红火火的“代言人”，红花蟹是人们最喜爱的海蟹之一。它产于我国南方沿海一带，如阳江、海南等。因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观，所以红花蟹被称为蟹族中的“美人”。红花蟹的重量从0.3斤至1.5斤不等，口感紧致鲜美，因为它是地地道道的海蟹。人工育苗存在一定困难，故上市出售的红花蟹价格较兰花蟹高，个体以野生居多。
晶莹蟳属于小型杂蟹。不像其余的海蟹，它在国内的生活范围十分有限，仅仅生活在台湾岛一带。因头胸甲上光秃无毛有颗粒痕迹而得名。要区分晶莹蟳和日本蟳，关键看鳃区，其中各具2斑点，一块较小的为外斑，较大的为内斑。雄蟹十分凶猛，钳力能夹爆iphone手机。
晶莹蟳的食用价值一般，做法和其他大类的螃蟹相似。只要切记死蟹不吃，生蟹不吃。吃前把胃，腮，肠，心清除干净即可。
三疣梭子蟹属于海蟹，俗名梭子蟹、海螃蟹、海蟹、水蟹、白蟹等，体色会随周围环境而变异。由于栖盐水而居，梭子蟹一般存活率不高。与河蟹不同的是，死亡后无异味的梭子蟹仍可食用，味道与新鲜海鲜无异。
三疣梭子蟹渔期长，产量高，体大肉多，味鲜美，营养丰富，尤其是卵巢和肝脏。其中又以育卵期的雌蟹（红膏鲟）最为有名。雌蟹的蟹卵洗净后，用盐腌制晒干过，成为蟹籽，是料理烹饪的上等调味品。除鲜食外，蟹肉还可以做成罐头，蟹壳可用作药材，或提取甲壳质，广泛用于多种工业上。
每当秋季丰收，雌蟹红膏满盖，口味极佳。鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖煮都是梭子蟹的食法。沿海一代居民尝用其制作蟹炒年糕、炒咸菜、或拌煮豆腐。也可以将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡“腌食”，俗称“新风抢蟹”。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，做成“蟹黄饼”。虽然风味特佳，但产量太少，渐渐成了一道稀有的美味。
红星梭子蟹又称三点蟹、三眼蟹。生活在台湾岛以及中国大陆的广西、广东、福建等地。红星梭子蟹的蛋白质、脂肪和维生素的含量极高，可与秋冬的河蟹媲美。但需注意的是，挑选红星梭子蟹要挑未产卵的，因为更能保持蛋白质和其余营养价值。
需要注意的是，红星梭子蟹体内病原微生物较多，尤其是肺吸虫卵感染度很高，单用黄酒，白酒浸泡也不能杀灭，所以生蟹，醉蟹等制作方式要避免。红星梭子蟹不同三疣梭子蟹，死蟹是千万不能食用的。原因是它内含有极高的组氨酸，会在死后迅速分解成组氨和类组氨酸物质，累积到一定数量，会造成人体食物中毒。
赤甲红海蟹是海蟹中的一种，因为它的腹部和腿缘略呈红色而得名，也称赤甲红或石甲红。赤甲红海蟹甲壳坚硬，螯足粗壮，性凶好斗，海藻密布的地方是赤甲红的主要生殖区，中国青岛是其中一大产区。
买回赤甲红后，不急于用水冲洗。可放入干净的缸、坛里，用糙米、加两个打碎壳的鸡蛋、两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使蟹可以呼吸新鲜空气，但不能见阳光。这样养3天左右取出，再作烹调。由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚壮实丰满，吃起来更肥鲜香美。
赤甲红最流行的就是蒸煮，也可做成姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多种佳肴。另外，沿海一带还流行将鲜赤甲红蒸熟剥肉，晒干做成“蟹米”，秋冬无鲜货时用来煮汤，集清鲜与浓香于一身，让人吃过后终生难忘。
沿海的渔民在吃赤甲红时，多数要喝一点白酒，以防脐冷凉胃。中医认为赤甲红海蟹有清热、散血、续断伤的功能，对筋骨损伤、疥癣、烫伤、结合病也有治疗作用。
旭蟹的一种。长相怪异，像虾又像蟹。在台湾，以澎湖产量最多，壳薄肉多，味道鲜美。如今当然不会再有拾到大螃蟹的美事了，这种螃蟹的价格一升再升，要想吃蟹，就得出更高的价格。哈哈，美食来之不易。
台湾旭蟹的口感有点甜甜的。老虎蟹若是鲜活品，直接清蒸即可。现在中国市场普遍以泰国老虎蟹作为主要流通，因为价格相对便宜，而且以冷冻品为主。
关公蟹，头胸甲赤褐色，背面有大疣状突和许多沟纹，形似旧时古戏中的关公脸谱而得名。蟹足较短小，行走时常顶一贝壳，遮蔽身体，穴居沿海泥沙中。关公蟹种类较多，中国常见的有就有日本关公蟹，东方人面蟹和伪装关公蟹三类。它们只是外形较为独特，并不是什么病变品种，皆可放心食用。
中华虎头蟹凶残好斗，以肉食性为主。外形奇特，头胸甲圆形，表明有颗粒状隆起在前部及中部特别显著。鳃区各有一个呈深紫色圆斑，如虎眼状。广泛分布于中国东南沿海、长江口、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等海域。虎头蟹生长十分缓慢，一只半斤重的虎头蟹，需要生长三四年，肉质与普通螃蟹无太大区别。随着海洋沙滩环境污染日趋严重，虎头蟹越来越少，连渔民都很少见到了。
关于蟹的各类经典做法：
熟悉餐饮行业的人一定对上述提及的蟹种背得滚瓜烂熟了，在秋冬养生季节，蟹作为不可或缺的滋补海产食材，做法也多种多样，常见的有：
国内的常见蟹种是补齐了，国外和罕见蟹种你的餐单上齐全了么？如果还没有，敬请留意下次的『国外蟹类篇』及『寄居蟹＆罕见蟹类篇』吧！当然，关于国内蟹品，欢迎各位业内人士留言补充。
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　　今天想吃：各种蟹
　　精选全球最有趣的吃喝新鲜事儿，每晚十点约你来吃。由于昨天的一个失误，今天我是认真来跟大家道个歉的。请耐心观赏，蟹蟹~
我今天是来道歉了
话说在昨天推送的文章里
胡乱插入了蓝蟹的图片
幸好这群就知道吃的粉丝
都是英明的老司机
指引我不走歪路
为了深刻地认真错误
我们找到了知乎里对海鲜研究颇多的大神
@一个男人在流浪
详细介绍、区分各种各样的蟹
首先，提前声明几点
　　1、蟹的涵盖范围太大，品种太多：光短尾下目，就有93个科，6793种！我做不到面面俱到，如果你有需要我写而我没有写到的蟹，可以在评论里留言。
　　2、蟹俗称太多，不同品种之间互相重复的俗称不胜枚举，如果我写的俗称和你家乡的叫法不一样，也请你多多谅解。
　　3、此贴篇幅较长，请慢品细尝。建议看不完先收藏或分享至朋友圈。
确定你已经准备好之后，那就开始吧
　　梭子蟹
　　学名：三疣梭子蟹
　　俗称：梭子蟹、枪蟹、海蟹、童蟹、飞蟹、白蟹
　　长期以来都有一个问题困扰着大家：究竟这第一个吃螃蟹的人是谁呢？这个问题自然不会有准确的答案，但是三疣梭子蟹可以自豪的宣传：我，至少是第一种被载入中国人史册的蟹。
　　原来啊，咱们中国人的文献上对于蟹这种美物的首次记载，就是在《周礼&庖人》里记载的周天子吃的那种“青州之蟹胥”，这个青州又在何处呢？在如今山东潍坊有一个县级市叫做青州。其实，这青州啊，祖上也是阔过 ，我们常说的“九州”里，就有青州的一席之地，在相当长的时间里，青州就是山东半岛的统称。那蟹胥又是何物呢？原来，蟹胥就是把蟹剁碎，腌制后得到的蟹酱，这种做法往往用来处理腥味极重的海蟹。从各方面推论，周天子吃的，很可能是用一种海蟹――梭子蟹――制作的蟹酱，而在山东半岛最常见的梭子蟹就是这种背上有三个疣突的三疣梭子蟹。
　　梭子蟹作为一种海生蟹，最大的特点那就是会游泳。你别笑，别看大多数蟹都生活在水里，会游泳的还真不多，梭子蟹就是其中的一种，它的最后一对足已经变成了船桨状。
　　▲梭子蟹高度特化的最后一对儿腿
　　说道吃嘛，个人觉得梭子蟹直接上锅蒸熟才是正道！中秋前后的时候海捕梭子蟹最为肥硕，母蟹有黄，公蟹有膏，选购的时候需要注意蟹是否鲜活，用手掂量一下是不是压手。区分公母的方法很简单了，那就是：看肚子上那块蟹脐，如果是狭长的三角形那就是公，如果是宽宽的近似椭圆那就是母。记住哦，所有的蟹都是这么区分的。
　　▲这几个都是母蟹
　　学名：远海梭子蟹
　　俗称：远洋梭子蟹，蓝蟹，沙蟹，花脚市仔，兰花蟹（雄性）
　　远海梭子蟹无论是大小还是口感都和三疣梭子蟹差不多，区别在于外形：首先是壳上有明显的星斑，其次是深浅不一的蓝色底色，最后就是它没有那三个疣突。它们的区别还在分布的区域上，三疣梭子蟹以北方水域居多，远海梭子蟹则分布在更温暖一点的水域，在我国就是浙江往南，以及东南亚、印度、澳大利亚沿海。
　　最后，远海梭子蟹做法和三疣梭子蟹一样，推荐清蒸，什么佐料都不需要……
　　▲万般皆下品，唯有清蒸高！
　　红花蟹
　　学名：锈斑y
　　俗称：花纹石蟹，花蟹，火烧公，十字蟹，万里蟹
　　远海梭子蟹自称花蟹，有人是不服的，因为它们认为远海梭子蟹还不够花，那这位挑战者是谁呢？正是远海梭子蟹的同门兄弟――红花蟹。
　　红花蟹不仅花纹花，底色都是淡淡的小粉红，因为脑门上边的花纹图案像背着十字架，又得名十字蟹。这蟹在我国只分布在福建以南海域，尤其以台湾新北市的万里出产的最为出名，又被誉为“万里蟹”。
　　y和梭子蟹最大的不同还是形体上的，y没有梭子蟹那样位于身体两侧的两根长“刺”，而是整体显得更紧凑方正，壳也更厚更硬，蟹螯相对粗短有力。红花蟹得益于自己独特的颜色和花纹，一般不容易被认错，其他的y则需要利用这些不同点和梭子蟹进行区分。
　　▲油焖红花蟹
　　学名：日本y等
　　俗称：石甲红，石钳爬，花盖蟹
　　石蟹是许多蟹的统称，其中最为著名的就是日本y，这种蟹壳前部有锯齿状的狼牙刺，蟹螯粗壮多刺，壳摸上去有粗糙的凹凸感。在我国黄渤海沿岸，又被称为“石甲红”，和“石蟹”一样，石甲红所指的并不是日本y这一种，而是多种y的统称，我在市场上见过的所谓“石甲红”，就至少包括日本y、善泳y、尖额y、锐齿y这几种。
　　这种蟹肉质很紧，但是壳真的很硬，尤其是那对大蟹螯，牙口不好的还是乖乖借助工具吧。虽然吃起来麻烦，但价格嘛比梭子蟹要贵很多。
　　▲吃蟹螯的时候千万要小心那些刺啊
　　学名：锯缘青蟹，拟穴青蟹等
　　俗称：y，黄甲蟹、蝤蛑，膏蟹、红y、红膏母蟹、和乐蟹、正y
　　“……大者长尺馀，两螯至强，八月能与虎斗，虎不如。随大潮退壳，一退一长……”哇塞，能和老虎斗，老虎还斗不过它！这是哪位英雄？此乃野生大青蟹――蝤蛑是也。
　　青蟹的凶悍，首先体现在巨大的块头上。以咱们国内最常见、养殖最多的拟穴青蟹来说，野生拟穴青蟹大的可以长到2公斤一只！而锯缘青蟹体型更大，蟹壳宽度经常超过20-25公分！再一个，就是青蟹性情凶猛，它们的主食是各种贝类、其他蟹，食物不足的时候，就会毫不犹豫的自相残杀。尤其是农历八月繁殖季节，攻击欲更是强烈，所以才会有”能与虎斗，虎不如“的说法。
　　这里要特别说一下，咱们国内最常见的青蟹是拟穴青蟹，价格相对便宜，而另一种青蟹――锯缘青蟹就会贵一些。为了防止不良商贩以次充好，这里告诉大家一个简单地区分方法：看蟹最后的那一对儿腿，也就是他的游泳足，昂贵的锯缘青蟹游泳足上有花纹，便宜一点的拟穴青蟹就没有。
　　吃法嘛，当然是清蒸咯，毕竟著名吃货东坡先生早在九百多年前就推荐过了：
　　大闸蟹
　　学名：中华绒螯蟹
　　俗称：螃蟹，河蟹，毛蟹，清水蟹，阳澄湖大闸蟹，胜芳蟹，花津蟹，南湖蟹
　　马伯庸曾有诗云：
　　金秋最喜绳缚娘，一身萌红卧蒸床。
　　才掀裙盖品膏腴，再探腹底试温凉。
　　软肉高耸慢摩戏，香汁满盈轻吮尝。
　　玉腿交叠次第敞，敢笑坡仙不流氓。
　　这诗太污了，让我抽根烟冷静一下
　　自安史之乱之后，我国的北方就经常陷入动荡，国家的经济和文化中心也都逐渐南移。这个时期里，在如今苏南镇江地区的古丹阳大泽出产的花津蟹又成为文人雅集餐桌上的新宠。后来，苏州，成了全国最有逼格的食客汇集的地区，苏州的蟹，自然也就成了最有逼格的蟹。再后来到了元明清，北京变成了帝都，南方的蟹自然又没落，白洋淀的“胜芳蟹”就又振兴起来。而转眼儿到了民国，浙江嘉兴南湖的南湖蟹就成了新宠。
　　虽然叫做“XX湖大闸蟹”，但其实这些蟹的故乡并不是在湖中。大闸蟹的繁殖，必须要回到海水中才能进行，野生的大闸蟹会在繁殖季节前从淡水河流和湖泊中向海洋迁徙，其中长江流域的蟹会迁徙到崇明岛，黄河流域的蟹会迁徙到黄河口，繁殖过后，成年蟹就因为体力透支而死去，幼苗在经过几次蜕皮之后，又向淡水湖泊迁徙。当然咯，我们现在人工养殖的大闸蟹，自然没有这么麻烦。在育苗场里，人们只需要用调配的人工海水即可刺激大闸蟹交配育苗，蟹农只需要去买那种长到纽扣那么大的扣蟹，回去放到蟹池里就可以了。
　　大闸蟹作为中国人最为看重的美味，烹饪方式却一再推崇简单化，一般就是清蒸。因为有人相信大闸蟹蟹肉性寒，所以大家喜欢站着姜汁吃。至于什么蟹八件、什么吃完了拼回一只蟹之类的，你们也都知道的，我就不说啦。
　　▲好吧，我也吃不起……
　　角眼沙蟹
　　学名：角眼沙蟹
　　俗称：蟹老板……
　　▲是在叫我吗？
　　我是角眼沙蟹，承蒙江湖上兄弟抬爱，叫我一声“蟹老板”。
　　你们问我为什么要长这个角，我可以回答，无可奉告。但是你们又不高兴了，那怎么办？好吧，我在这里大胆猜测一下，这个角呢，只有成年雄性才有，所以应该和孔雀的尾巴、狮子的鬃毛一样，是用来展示力量，求偶用的。
　　▲蟹老板尽享顶级美食
　　作为一个长者，我真的替你们人类捉机啊，真的……你们跑到沙滩上来，追在我身后就要抓我回去下酒，但你们毕竟too young too simple, sometimes naive！
　　你们理解不？我可是陆地上跑的最快的无脊椎动物，每秒能跑3米5。牙买加那个博尔特，比你们不知道跑的快到哪里去了，我和他谈笑风生。
　　学名：平掌沙蟹，摩氏沙蟹等
　　俗称：海滩蟹
　　然而……并也不是所有的沙蟹都能和蟹老板一样出任CEO，赢取白富美，生一个鲸鱼女儿……大多数沙蟹只能是籍籍无名的在沙滩上奔波，穷的吃土啊……
　　上面这张图里的小沙球球，相信去过沙滩的朋友们都见过。这是什么呢？其实这是生活在沙滩上的小沙蟹的餐后垃圾。小沙蟹直接以沙子上附着的水藻等为食，为了摄取这些水藻，沙蟹一捧一捧的把海沙直接送入嘴中，过滤掉水藻后，再把剩下的沙子吐出来。这些沙子混着沙蟹的口水，就形成了这些小球，也就是所谓的“拟粪”。
　　这些小沙蟹个头不大，胃口可不小，一只小沙蟹半天功夫就能制造几百个“拟粪”小球，铺的满海滩到处都是。而在涨潮的时候，沙蟹就躲到沙滩下自己挖的小洞里，直到下一次退潮，海水带来的水藻再一次附着在沙滩的沙粒上，沙蟹就赶紧又出来大快朵颐。
　　和尚蟹
　　学名：短指和尚蟹
　　俗称：海和尚，海珍珠，兵蟹，捣米蟹
　　《舌尖2》里有一集介绍广西北海美食，不仅捧红了当地特产沙蟹汁，还捧红了沙蟹妹妹周君梦，在片中被沙蟹妹妹用来制作沙蟹汁的就是短指和尚蟹。
　　我们知道螃蟹走路是横着走的，这主要是因为它们腿部关节结构所限制，横着走要比直着走快一些。不过也偶尔有一些蟹是不遵循这个原则的，和尚蟹就是其中之一，它就是直着走的。自然，直着走的速度没有横着走的兄弟们那么快，这也是可怜的和尚蟹被沙蟹妹妹一网打尽的原因……
　　和尚蟹被沙蟹妹妹逮到之后，直接就送到了蒜臼子里被捣碎了，放到坛坛罐罐里做成了蟹酱。其实蟹酱的做法有多种，这种是最普遍的，直接捣碎之后，加少许的盐，然后置于阴凉地方半个月左右就自然发酵好了，炒菜的时候加上一勺，鲜咸无比。唯一注意的就是捣的时候要把很难粉碎的大壳碎片挑出来免得影响口感。
　　椰子蟹
　　学名：椰子蟹
　　俗称：八卦蟹，强盗蟹
　　这是一种典型的陆生寄居蟹，和很多寄居蟹不同，它的腹部也有硬甲保护，所以成年椰子蟹不再需要寄居在海螺壳中。作为最大的陆生节肢动物，它的体重甚至可以达到6公斤，从头到尾的长度甚至能到一米。
　　椰子蟹以吃椰子而得名。为了获取椰子，椰子蟹练了一手爬树的绝技，从树上摘到椰子后，它就用强壮的蟹螯扒开椰壳外边的皮，然后从椰子最脆弱的地方――椰子的发芽孔――猛烈敲击，敲出缝隙之后就生生撕开大快朵颐。其实，椰子在它们的菜单上占得比重并不是很大，为了喂饱这么伟岸的身躯，椰子蟹几乎什么都吃，水果、坚果、腐尸，还有刚孵化的小海龟、海鸟的蛋什么的。在靠近人类聚居地的地方，它们还跑到农田里吃地瓜和花生。
　　▲请问你什么时候能下完蛋啊，我急着吃呢……
　　椰子蟹的寿命非常长，预计可以达到60岁。和大多数蟹一样，椰子蟹也需要在水中繁殖，幼年椰子蟹经过幼虫期之后，就会和普通寄居蟹一样找一个海螺壳保护自己尚稚嫩的腹部，后来随着蟹壳不断硬化，它们就不再“寄居”。不过，成年蟹在每年换壳的时候还会显得很脆弱，所以在换壳之前它们会先挖一个深洞，躲在里边直到新壳变硬。
　　老妹儿，谈个对象呗？
　　谁是你老妹，老娘都60了！
　　那……大姐，谈个对象呗？
　　寄居蟹
　　学名：寄居蟹总科
　　俗称：怪蟹
　　好了，既然说到椰子蟹了，那就把寄居蟹单独说一说吧。
　　寄居蟹就是异尾下目下的寄居蟹总科的统称，这个总科里又分了3个科，分别是：活额寄居蟹科，寄居蟹科和陆寄居蟹科。它们的区别是：活额寄居蟹的左螯比右螯大，寄居蟹的右螯比左螯大，陆寄居蟹可以离开水生活。
　　寄居蟹有不对称卷曲且柔软的腹部，这就是所谓“异尾”之名的缘由。为了保护这个软肋，寄居蟹就必须要把腹部藏在海螺的壳里，当然也有个别寄居蟹――比如椰子蟹――已经进化出了坚硬的腹甲，于是就可以不要背负这种负担。
　　随着身体的不断的增长，寄居蟹还要不断更换更大的螺壳，可是合适大小的海螺壳哪里那么好找呢？万一找不到合适的壳怎么办呢？别担心，寄居蟹虽然看着蠢萌，小智慧呢，也是有一点的。比如：寄居蟹小明原来住在1码的壳里，它想找一个2码的壳怎么找也找不到，却意外的找到了一只5码的壳。5码的壳对小明来说太大了，怎么办呢？它会耐心的等待其他寄居蟹过来，然后大家召开一次“二手房交易大会”。寄居蟹聚集了一会儿之后，住在4码壳里的寄居蟹小红搬进了小明找到的这个崭新的5码壳，住在3码壳里的寄居蟹李雷搬进了小红刚刚腾出来的4码壳，原来住在2码里的寄居蟹韩梅梅搬进了李雷刚腾出来的3码壳，这样，寄居蟹小明不就可以住进韩梅梅腾出来的2码壳里了嘛？嗯，壳里还有韩梅梅的体香呢……
　　▲去掉寄生壳的寄居蟹
　　帝王蟹
　　学名：勘察加拟石蟹等
　　俗称：阿拉斯加帝王蟹，鳕场蟹
　　帝王蟹其实是寄居蟹的一个近亲，在很长的时间里，帝王蟹所属的石蟹科都是寄居蟹总科的一个分支，也就是说它曾经被视为第四类寄居蟹，知道最近，才单独列了一个石蟹总科。
　　和寄居蟹一样，它也有一个不不对称卷曲的腹，10只足里的最后2只就蜷曲在这个腹下，如果不仔细观察，很容易就会误以为帝王蟹之后8只足（1对蟹螯和3对腿）。这也是区分帝王蟹和蜘蛛蟹的最明显的特征（蜘蛛蟹有很细长的10条腿）。
　　帝王蟹仅生活在寒冷海域，熟悉海产品的朋友们都明白，越是冷水区域，海鲜生长周期约长，肉质越好，帝王蟹就是冷水海鲜的典型代表，它可食用的部分主要是几条腿里的肉，不仅肉质鲜美，量也足：成年的帝王蟹个头大的臂展能有1.5米左右，6条长腿和2只螯里的肉就够凑一桌了。
　　▲玉腿横陈呐
　　蜘蛛蟹
　　学名：日本蜘蛛蟹等
　　俗称：巨型蜘蛛蟹
　　说完了帝王蟹，再来说一下很容易和它混淆的蜘蛛蟹。
　　这二者共同的特征都是小小的身子，长长的腿，但是很明显就能看出，帝王蟹显著可见的腿共8条（一对螯加3对腿），蜘蛛蟹显著可见的腿共10条（一对螯加4对腿）。帝王蟹为什么少两条腿上边已经说了不再赘言。
　　这种蟹里的日本蜘蛛蟹是目前发现的最大的蟹之一，根据记载，在上世纪初期，日本渔民曾经捕捞到一只臂展长达5.6米的巨大蜘蛛蟹，而在现在的商业捕捞中，也经常能捞到4米左右臂展的蟹。和帝王蟹一样，它们小而坚硬的身子没有太多食用的价值，能吃的部位主要是腿，一条腿有一米多长……
　　▲最大的蟹――日本蜘蛛蟹
　　皇帝蟹
　　学名：巨大拟滨蟹
　　俗称：澳大利亚皇帝蟹，塔斯马尼亚巨蟹，澳洲帝王蟹
　　刚才说了帝王蟹，现在这一位皇帝蟹，这两者都是国内高级海鲜餐厅的常客，俗名很雷同，样子却差得非常大：皇帝蟹的身子很大，蟹螯更大，尤其是雄性，有一只巨大的螯，几乎和身子一样大，雌蟹则是没有这只大螯的。和招潮蟹一样，雄性的大螯有可能也会掉落，下次换壳的时候重新长出，但是会发生左右互换――原来的那只小螯变成大螯，原来是大螯的那边长出一只小螯。
　　我们刚刚说过，日本蜘蛛蟹是最大的蟹之一，说的是它惊人的臂展；现在我要说皇帝蟹也是最大的蟹之一，这是指它惊人的体重：生长在澳大利亚本土和塔斯马尼亚岛之间水域的这种大蟹，成年体重经常超过20公斤，最高纪录甚至有36公斤。
　　▲这么大的钳子就问你怕不怕！
　　黄道蟹
　　学名：北黄道蟹、普通黄道蟹、首长黄道蟹、斑纹黄道蟹等8种蟹
　　俗称：珍宝蟹，邓金斯螃蟹，唐金蟹，黄金蟹，面包蟹，温哥华大蟹等
　　黄道蟹个头大，肉又足，而且――产卵量大，能达到几十万枚卵，我们之前说过了，蟹膏和蟹黄其实就是蟹的精巢和卵巢，产卵量大，自然嘛，卵巢也就是蟹黄也就格外的多，其他答案里也说过了，光蟹黄就能挖小半碗呐！
　　北美太平洋沿海特产的首长黄道蟹是这些黄道蟹中最受欢迎的一种，作为一种大型掠食类蟹，首长黄道蟹活动迅速，故而它腿上的肉最为紧实。身上的肉则格外的细嫩，还有一股淡淡的坚果味。作为一种高档水产，首长黄道蟹的商业捕捞受到严格的法规限制，只允许定量捕捞成年的雄蟹。
　　▲首长黄道蟹。显著地外观特征是大螯的尖上没有黑色色斑，蟹螯上有明显的锯齿。
　　▲斑纹黄道蟹。从眼睛开始往两边数，每边各有9个锯齿，身上有明显的斑点纹路。
　　▲普通黄道蟹，遇到危险会把自己埋进沙子里，只漏出来小眼睛紧张的张望
　　学名：锯齿华溪蟹，长江华溪蟹等
　　俗称：石蟹，水蟹，山螃蟹
　　在漫长的进化路上，许多蟹已经很好地适应了淡水中的生活（比如大闸蟹），甚至还有一些蟹已经适应了陆地生活。但是，幼年的蟹需要经过许多次蜕皮，经过多次变态发育，从带着尾巴的浮游生物――水蚤幼虫、凶从滋濉⒋笱塾壮妫拍懿欢铣沙の赡甑男罚谡饧父鲇啄昶诘氖焙颍捎谑艿缴秆沟挠跋欤访缰荒苌钤诤妥约禾迥谏秆菇咏暮Ｋ小Ｋ悦康狈敝臣窘诶戳伲庑┰独牒Ｑ蟮男芬赐ü罚赐ü铰罚扇航岫拥南虼蠛１既ァ
　　但还有大概1500多种淡水蟹，它们已经不需要再去往海边繁殖。我们知道，淡水的浓度远低于海水，如果不去海边产卵，这些淡水蟹的幼苗会不会被渗透压折磨水肿而死呢？当然不会的，因为它们已经进化出了巧妙地策略――在卵中发育，直到度过幼虫期再破卵而出。
　　这种方式看似高明，其实也有无奈。为了给幼苗足够的发育空间，淡水蟹的卵个头就必须比其他蟹卵大的很多，相应的，卵的数量就只能被压缩了。海蟹同胞可以一次产出上万枚小小的卵，溪蟹就只能产出几百枚甚至几十枚大个头的卵。数量已经这么少了，为了保证有足够多的后代存活，母蟹只好对卵加强管理，即便在小蟹孵化出之后，母蟹也会持续照料一段时间。
　　▲抱卵的溪蟹，可以看到仅有几十枚卵，但每一粒都很大
　　▲孵化出来的小蟹依然被母蟹放在腹下保护着
　　溪蟹是这些淡水蟹中最有代表性、也最为常见的一种，它们广泛的分布在淡水河流、水池，甚至湿润的森林和草地里，在咱们国内的许多地方都有抓溪蟹、吃溪蟹的传统，像锯齿华溪蟹这样的大型溪蟹，能长到七八公分大小，小一点的就比一元硬币大一点，所以一般都是烤着吃或者油炸吃，江南一些地方也用来做醉蟹。
　　招潮蟹
　　学名：清白招潮蟹，台湾招潮蟹，弧边招潮蟹等
　　俗称：提琴蟹
　　招潮蟹雄性那只大螯真是太抢镜头了，这只大螯挥舞的时候，就像在呼唤潮水，又想是拉小提琴，西方俗称的提琴蟹就是这么来的。当然我们知道这个大螯真正的作用是为了决斗争夺领地和吸引异性，所以某种程度来说，蟹螯越大，越性福……
　　为了性福，这些雄蟹也真是拼了。以台湾招潮蟹这个种为例，雄蟹的螯占到了体重的一半，长度比蟹身子还要长，挥舞的时候得多费劲啊。这还不算晚，雄蟹互相决斗的时候，一个不小心，还会把蟹螯拗断掉下来，不过别慌张，蟹的螯还会再长出来，但是，大螯和小螯的位置就会变化一次。比如原来大螯在右边，决斗的时候掉了，那么下次换壳的时候，右边空缺的位置会长出一个新的小螯，原来左边的小螯则会慢慢长大，变成一条新的大螯。所以我们看招潮蟹有的左螯大有的右螯大，就是这样造成的。
　　和其他沙蟹一样，招潮蟹也是半陆生蟹，主要生活在潮间区的沙滩上，以沙粒上附着的藻类为食，海水涨潮之前，招潮蟹会用泥巴小心的封好洞口，而在它们的洞穴里，还有一个气室，在海水漫上来之后，招潮蟹就依靠气室里的空气维持呼吸。
　　▲临兵斗者皆阵列在前
　　学名：中华豆蟹，玲珑豆蟹，近缘豆蟹等
　　经常吃海鲜的人应该会遇到过这样一种情况：打开一只牡蛎、海红（贻贝）或者扇贝，里边居然有一只黄豆大小的小蟹，身体是半透明的，壳是软软的，眼睛是针尖那么大的一丁点，还有一对可爱的小蟹螯。这个体长不超过1CM的小家伙，就是寄生在贝类体内的豆蟹，也是世界上最小的蟹了。
　　豆蟹的母蟹出生之后就开始寻找寄主，当她找到一只合适的贝壳，就趁贝壳开口的时候钻进去，然后终生在里边寄居。她虽然不吃贝壳肉，但是你想啊，她10只小爪子走来走去，娇嫩的贝壳哪能受得了，而且小家伙还跟贝壳抢吃的，所以被她寄生的贝壳，一般都生活的很不幸福。
　　▲寄生在牡蛎壳中的豆蟹
　　学名：中型仿相手蟹等
　　俗称：中华相手蟹，相手蟹，蟛蜞，蟛T，磨蜞，嘟噜子
　　刚开始看到题目里这个“螃蜞”，我还愣了一下，这是啥，没听说过哎，上网一搜图，嗨，这不是相手蟹嘛！
　　这种蟹叫做相手蟹，在分类上和大闸蟹有很亲近的关系，不过相手蟹一般不会太深入内陆湖泊，而是在“汽水区”活动，因为汽水区水流量大，食物丰富，水体中含氧量多，能相手蟹这样行动迅捷、体力消耗大的蟹提供足够的食物和氧气。
　　相手蟹也可以吃……加一点豆瓣酱油炸一下，连皮一起嚼着吃。另外，因为相手蟹皮实耐养，这几年成了宠物市场上的新宠，养的时候要注意这么几点：第一，是不要把水没过它太多，静态的水中的溶氧并不能满足它的需求，最好是有一块斜坡或者石头让它能爬出水面呼吸；第二，相手蟹在纯淡水和纯海水中也能活，但在淡水中不能繁殖，如果需要人工繁殖的话，就尽量用海水养殖。
　　黎明蟹
　　学名：红线黎明蟹
　　如果说梭子蟹是蟹类里的游泳好手，那现在我们要说的是这种红线黎明蟹，简直就是蟹类里的菲尔普斯了。这种红线黎明蟹，以及它的其他黎明蟹兄弟们，已经进化出了4对浆，在水中可以上下翻飞，好不惬意，简直甩了大闸蟹这些只会爬的同胞们八条长安街……
　　红线黎明蟹在我国近海常有分布，因为身上紫红色的线条花纹而得名。它还有个兄弟叫红点黎明蟹，当然就是因为身上的花纹是红色斑点咯。虽然常见，但大家吃的不多，因为肉实在是太少了，我见过有人拿它做蟹酱，单独拿出来做菜的情况就很少见。
　　逍遥馒头蟹
　　学名：逍遥馒头蟹等
　　俗称：元宝蟹，馒头蟹，面包蟹
　　乃们不要吐槽它的名字了！萌萌哒不好嘛？哦，你问的是逍遥二字啊，这个嘛，逍遥馒头蟹在海底是以懒著称的，经常一整天就蹲在那里思考蟹生，一动不动，也不用写年终总结，也不要做会议报告，也不用被你们催更，这难道还不逍遥嘛？
　　▲正在“逍遥”的逍遥馒头蟹
　　馒头蟹之所以得名，是因为遇敌的时候它的腿都会蜷缩到身体两侧，整只蟹变成了一个圆润的……馒头，当然了，这个馒头，那可有点硬，一般的掠食者是不会挑这样的食物下手的。但是馒头蟹还是不敢掉以轻心，蟹螯一直缩在身前，就像害羞捂着脸。但你可别被它羞涩的外表蒙骗了，这家伙捕食的时候别提多生猛了，那对大鳌，专门挑选肥大的海螺下手，像钳子一样咔咔就把螺壳家随，生啖之。有的朋友会把逍遥馒头蟹带回家里的水族箱中当作观赏蟹养着，那可千万注意不要和螺混养，免得它分分钟清场。
　　正直爱洁蟹
　　学名：正直爱洁蟹
　　要特别说明的是：这蟹有毒，这蟹有毒，这蟹有毒！正直爱洁蟹日常捕食的食物里，有一些轻微的毒素，这些毒素在蟹体内富集，蟹肉也就带了一定的毒性。有的时候会和面包蟹混淆，在吃的时候一定要挑出来。
　　红地蟹
　　学名：圣诞岛红蟹
　　俗称：陆地红蟹
　　圣诞岛红蟹这几年名气也大了，主要是得益于BBC的几部纪录片。这是一种典型的陆蟹，至于是从潮间带的蟹演化而来，还是从淡水蟹演化而来，现在还没有定论。但可以确定的是，它们已经高度适应了陆地生活，已经不再依赖水域。
　　不过，你成年蟹可以在森林里生活，娇嫩的娃娃们能行吗？一开头的时候我讲了，蟹的一生，要经历水蚤幼虫、凶从滋濉⒋笱塾壮娴燃父鼋锥危庑┙锥味夹枰谒猩睢Ｕ饪烧Π炷兀吭倏嗖荒芸嗪⒆樱鄯蚱匏ズ１甙桑
　　于是，每年繁殖季节，在澳大利亚的这几个小岛上，红地蟹的迁徙大军就浩浩荡荡的出发啦。几亿只红扑扑的小螃蟹成群结队，越过高山，越过平原，跨过奔腾的黄河长江，宽广美丽的……不对，串词了。
　　在迁徙过程中，蟹群难免要经过人类铺设的道路，有的司机会停下躲避，还有的司机一不注意，就噼里啪啦……
　　▲老婆，老婆你死的好惨啊！
　　豆形拳蟹
　　学名：豆形拳蟹
　　俗称：鬼见愁，千人捏
　　噩梦啊！！！
　　小的时候和哥哥们在海边闲逛，捉到了它。哥哥告诉我：这小螃蟹壳可硬了，俗称鬼见愁，又叫千人捏，就是说一千个人也捏不碎它的壳。哼！洒家年少轻狂怎么会信这个，都闪开，让我来咬一下！
　　嘎嘣……牙崩碎了一块……后来抓回来用锤子敲开了，然而……基本没有肉，全都是厚厚的壳，可惜了我一口铁齿铜牙
　　豆形拳蟹因为壳硬，所以任性――它也是直着走而不是横着走的蟹。不过虽然任性，也不是没有动物能治得了它。河就是吃豆形拳蟹的一把好手，哈哈，好你个豆形拳蟹，你也有今天！洒家大仇已报，快哉快哉~
　　虎头蟹
　　学名：中华虎头蟹
　　俗称：馒头蟹（北方某些地区的叫法）
　　虎头蟹因为壳上有两个大圆斑，神似我们民间的布老虎而得名，在北方某些地区，也因为圆鼓鼓的身形而被称为馒头蟹。在某度百科以及一些网站上，标注着它属于”馒头蟹科“，然而这是错误的，虎头蟹属于关公蟹总科-虎头蟹科，哪位朋友有权限可以改某度百科的话给它改一下吧。
　　虎头蟹壳很硬，可是费劲巴拉打开之后，一定会觉得超值啊，蟹肉虽然没有梭子蟹那么多，但是紧致Q弹，蟹膏饱满丰盈，鲜美异常。尤其是大连、丹东一带的虎头蟹，因为水温低，蟹生长缓慢，品质是最好的。价格当然也是最好的……我买过一次100块钱一斤的，一斤也就两三个蟹。
　　老虎蟹
　　学名：蛙形蟹
　　俗称：侯贝切，旭蟹，蛙蟹，虾姑头，倒秃噜，海臭虫，狮蛄猫
　　这种蟹因为长得像蹲着的青蛙又得名蛙蟹，在台湾又被叫做旭蟹。这个蟹有一个独门绝技――倒着走！你木有看错，它不仅不横着爬，也不直着走，而是倒着走，所以又被叫做倒秃噜。
　　这蟹在深水区活动，一般在市场上可见的都是深海拖网带上来的，据说蟹黄香味很浓。但是并不是所有的蛙蟹都可以吃，有一些蛙蟹，比如下图的中型仿蛙蟹，东方小蛙蟹这几种，就没什么食用的价值。
　　日照海知了
　　学名：解放眉足蟹
　　俗称：海节六（音），海知了，海蝉虾
　　这种蝉蟹曾经因为过度捕捞而消声觅迹许多年，最近几年有一位学者开始关注它的资源修复和人工繁育，就是日照市水产研究所的王雪梅女士，我在网上找到了一篇日照市海洋与渔业局的通稿《解放眉足蟹在山东日照市育苗成功并试验性增值放流》，我想，最近几年在日照重新发现了许多解放眉足蟹，可能就是她的功劳。
　　请日照市的小伙伴们记住它的真名――解放眉足蟹，并广而告之，让我们一直把这个流传已久的错误纠正过来。如果恰有朋友认识王雪梅女士，请代为致敬。
　　▲煮熟之后的样子，大小和一元钱硬币差不多，连皮一块吃
　　学名：瓷蟹科 统称
　　盯着上边的图片看上一分钟，然后告诉我，你认为这是一种蟹吗？
　　你要回答：当然是的，这怎么看都是一只蟹！
　　可实际，它长得像蟹，却不是蟹；它属于铠甲虾总科，却又不是虾；和它亲缘关系最近的是寄居蟹，又看不出它和寄居蟹又半分相似……这就是瓷蟹。都说虾蟹不分家，这个就是最典型的例子。
　　瓷蟹在外观上和蟹很相似，也有明显的不同。相似之处在于都有蟹螯，不同之处在于瓷蟹只能看到8条腿（3对步足加1对螯），还有2条腿退化后蜷曲在腹部很难看见，此外，它的螯缺少一个腕节。最大的不同是它卷曲褶皱的腹部，平常贴在身上，遇到危险的时候，却可以像虾一样拍动腹部向后逃窜。
　　瓷蟹的“瓷”字，反映的是它肢体脆弱的特点。作为一种生活在海底礁盘的小型甲壳类，瓷蟹经常要面临捕食者的追捕，被天敌捕获后，瓷蟹会自断肢体以求生逃脱，掉了的腿在日后换壳的时候还会长出来。
　　▲像虾一样，瓷蟹有着细长的触须
　　关公蟹
　　学名：细足关公蟹，中华关公蟹等
　　俗称：武士蟹，鬼脸蟹，平家蟹
　　关公蟹能得这么响亮的名字啊，就是因为它壳上的花纹有关二爷的神韵，你看它这卧蚕眉，丹凤眼，可不就是京剧里关二爷的扮相嘛！但它虽然长得像二爷，像是作风却对不起这名声，因为这关公蟹，真是一个色厉内荏，中看不中用的胆小之辈啊！
　　各位看官请看，咱们关公蟹这10条腿，除了2只小螯之外，第二三对腿还算正常，用来爬行，第四五对腿，就小的畸形了，不仅畸形，还长错了地方，长到后背上了。这两对小腿，并不是完全没有用处，而是帮关公蟹“背盾牌”用的。原来啊，这关公蟹胆小怕事，虽然自己已经有很厚的蟹壳保护，它还嫌不够，如果在海底遇到散落的贝壳（比如牡蛎壳，扇贝壳之类的），或者海胆、海葵，它就用这两对小腿把它背在背上，给自己当个掩护物。你们说，关二爷若泉下有知，要知道这么一种蟹冠了他老人家的名头，还不非得气的活过来不可？
　　细纹方蟹
　　学名：红细纹方蟹 等
　　我叫细纹方蟹，我的兄弟们遍布全球，尤其是在拉丁美洲的太平洋沿岸。当然了，最有名气的，还要属我们加拉帕戈斯群岛的红细纹方蟹。
　　我们加拉帕戈斯毕竟是大神达尔文开过光的著名景点，而我这么艳丽的姿色，想不成为明星都难。作为一只明星蟹，闲暇时候，我也练习一下攀岩和蹦极。我听说在热带水域有一种椰子蟹，自称是唯一会爬树的蟹，对此我表示：呵呵！哥哥我爬三五米的悬崖如履平地，你行吗？我爬到悬崖上之后还经常纵身一跃向后翻腾两周半转体两周半屈体压水花跳水，你行吗？唉，明明可以拼脸，可我偏要靠才华。
　　虽然我的外表这么出众，又身怀绝技，但我依然热心义工事业，实现蟹生价值。我偶尔会去给什么加拉帕戈斯海鬣蜥啊，什么海狗海豹啊之类的捡捡寄生虫，去去死皮。什么，你说我把寄生虫和死皮都吃了？我那是怕浪费粮食，你懂什么！
　　面对大海，我时常在想，唉，问世间还有比我更完美的蟹吗？恐怕没有了，想到这里就觉得好孤单好寂寞，高处不胜寒啊。恩？你说我不是最完美的蟹？呵呵，你过来，你附耳过来，乖……
终于看完了
最常见的30种蟹都给你介绍了
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好了，不说了
下班时经过菜市场买了两只大闸蟹
现在赶着去把它们蒸熟来做宵夜呢
本文内容授权转自
@一个男人在流浪
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只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。}