有宝妈知道怎么用发酵粉做包子的吗
只有注册用户才能发表回复。请
成员:1370822 ,
话题:646371
免费领取礼包
“扫一扫”
免费领取妈妈礼包
&&手机客户端&&备孕&&相同预产期&&同龄宝宝2016年2015年2014年2013年2012年2011年&&同城(21个)(11个)(13个)&&妈妈兴趣&&宝宝兴趣&&特别关注&&非常有用
上海丫丫信息科技有限公司版权所有
沪B2- 沪ICP备号做包子想要做到甘其食那样，也许你只差这条建议！--百度百家
做包子想要做到甘其食那样，也许你只差这条建议！
分享到微信朋友圈
这是一篇写给，正经历迷茫的，正找不到方向的，正打算进入包子行业的朋友的文章。
本文的开头先要跟关注的李记的人说声抱歉，这么久没更新文章，最近李记这里确实有点忙，但这个不是借口，以后李记会定期更新文章，为大家带来关于包子行业的干货。
这是一篇写给，正经历迷茫的，正找不到方向的，正打算进入包子行业的朋友的文章。
自从李记搞培训以来，聊天就成了李记的主要工作内容之一，每天和各式朋友聊天，分类的话，大体可分为4类。
第一类：咨询培训事宜的，这是李记的本质工作，养家糊口的营生。
第二类：各种商务合作的，基本都是练嘴的，忽悠的居多，但也不乏真心实意想合作的。
第三类：询问包子相关技术问题的。之前群聊和在部落论坛里回答问题居多，最近基本上都是私聊了，不纠结于形式吧，李记还是乐于回答朋友们的各种提问的，希望能更多的帮助到各位。
第四类：这类是让李记没想到的，也是个小意外，就是解答人生和创业问题，有点像是电视节目里的创业导师。经常被问到诸如“你是如何度过瓶颈期的？”，“当你迷茫的时候，是怎么做的？”“你觉得包子行业的前景如何？”这类的问题，李记自认为就是个做包子的，实在没有能力去给各位的创业梦想指点江山，但有时候也会硬着头皮聊两句，这类问题被问的多了，李记发现了一个现象，挺有意思的现象......
李记曾经跟很多自称迷茫的人聊过。其中一个自称“迷茫在包子行业门口”的朋友让李记印象特别深刻。
他大学毕业去了一家公司，干了三年多，发现自己只做了些基础工作，学不到东西，辞职了。换了一家公司，又是三年多，发现公司管理层有裙带关系，自己没有上升空间了，辞职了，辞职后打算学点东西充充电，于是选择了最近比较热门的课程去学习，学了几个月，打算再次找工作的时候，发现身边创业的人比较多，又想创业，在网上看了几篇大学生做包子发家的文章，鸡血满满，觉得包子没啥技术含量，又找来连锁经营的若干案例，开始研究经营模式，越研究越觉得自己搞有戏，自信心爆棚，于是下定决心要开始创业搞包子。
见李记，就问，我想这样那样，该怎么搞？
李记问了个问题，你觉得你可以做包子，那你做了什么相关准备吗？
这哥们懵了，说，我就是不知道该从何做起，才问你的啊。
李记说，你可以先看看百度、知乎甚至李记包子博客这类的技术流平台吧。平台上有很多技术大神专门分享经验。至少你应该先看看，试着做做，先动动手，了解一下入门知识吧？哪怕是简单的做做家常包子也好啊！
这哥们无语了。
李记有时候也在反思，是不是自己没有耐心，但李记实在想说：连基本的专业知识都不具备，连基本的操作都不愿意动手，谈什么开店？谈什么连锁？谈什么创业？
李记觉得：这不是迷茫，这是浮躁！
去年，李记曾给河北省的一家连锁品牌去做现场的技术指导，在一次培训课之后，有个提问环节。
有的人就李记培训内容，问了很多专业性很强的问题，比如：如果是冬季的话，如何才能控制好醒发的温湿度？
有的人问了是职业方向上的问题，比如：现在用机器的越来越多，我们这样的面点师傅会不会下岗？
培训之后，公司负责人和李记去吃饭，他跟我说，你知道吗？凡是问你专业知识的，都是我们这的骨干，因为他们想在技术方面有所提升；而问你职业方向的，全是特迷茫的，工作是相对懒散、应付工作的。
李记有时候在反思，时代的变迁给行业和自身带来的影响，但李记实在想说：对于这些人，他们最该做的，不是问将来要干什么，而是做好手头每件事。
李记觉得：这不是找不到方向，这是浮躁。
浮躁：干的少，想的多；有理想，无蓝图。
李记觉得很多人迷茫或是找不到方向的原因在于干的太少而想的太多。
很多人总是羡慕那些成功者的无限风光，却不想走他们走过的路，因为那条路太难了。
李记想对那些迷茫的人和找不到方向的人说，不要站在原地，动起来，哪怕是用错的方法不断的尝试。
读到这里，也许有朋友会认为这是篇鸡汤文，但李记不这么认为，李记觉得，也许我们和那些成功的人差的并不是技术，并不是配方，更不是雄厚资本和中央厨房，差的就是态度，当我们有一天做事情不急于求成，愿意踏踏实实去努力做包子的时候，何愁不能把包子做好呢？当你把包子做好的时候，又何愁不能搞连锁呢？又何愁创业不能成功呢？
李记曾经写过一篇奉劝大家谨慎入行的文章（有兴趣的朋友可以点击下面的链接去看看），今天这篇的文章的目的也是如此，希望有志加入包子行业的朋友，能够谨慎，谨慎，再谨慎！
所以，不要问李记，
多久能学会？
多久能挣钱？
能挣多少钱？
要先问问你自己，如果大家不知道问自己什么？可以看看下面这几个问题。
你能忘记体面吗？
你能24小时上紧发条吗？
你能享受忙碌吗？
你有快速学习的能力吗？
你确定你输得起吗？
你能自带鸡血？
如果你的回答都是yes，OK，那你可以入门了，其实创业就是一场赌局。所以，赌吗？
文章链接：
包子，入行有风险，开店需谨慎！
下期预告，最近在咨询速冻技术朋友中，很多人都对满足速冻包子工艺要求的小型速冻冷库搭建有一些疑问，下期李记将和大家聊聊这方面的内容，也会将李记之前做过的冷库配置分享给大家，敬请大家期待，如果大家有什么关于速冻冷库的问题，也可以留言，李记汇总后也会写到文章里，李记保证下期内容不会让大家等太久，最后要感谢您的阅读，希望本文能对您有帮助！
-----------------
李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：
微信号：lijibaozi（）
微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye)
分享到微信朋友圈
在手机阅读、分享本文
还可以输入250个字
推荐文章RECOMMEND
阅读：10万
阅读：10万
热门文章HOT NEWS
在手游时代到来之后，原来手游有如此之大的市场，而且更可怕的是，...
冯先生失眠中
百度新闻客户端
百度新闻客户端
百度新闻客户端
扫描二维码下载
订阅 "百家" 频道
观看更多百家精彩新闻相关专题栏目
食品行业相关
中国食品科技网 版权所有 &
ALL RIGHTS RESERVED.
服务热线（TEL.）：63
中国福建省福州市仓山万达广场B6-1302 邮编：350028***********************************************
这次还是再战蜜汁叉烧包，用的是面肥发面。3、再加1/4茶匙的碱水中和老面的酸味，没有碱水可以加入1/8茶匙的烘培用的苏打粉搓揉均匀（搓揉均匀后尝一尝，如还有酸味就再加一点点）。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。7、把面团滚圆， 盖起松弛15分钟. 8、把松弛好的面团分成8个50g左右的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。4、把叉烧片拌入叉烧馅汁内，放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。
5、【菜包子】 [/url] [/url]包子 [/url]新鲜出锅的水煎叉烧包，香喷喷的，好好味～ [/url] 叉烧馅～ [/url]生坯～ [/url]正面～ [/url] 香香底部脆皮～ [/url]水煎叉烧包～ [/url]合我味口，哈哈...[/url] 蒸熟的紫薯~ [/url]拌匀的薯蓉~ [/url]紫薯蓉包子~ [/url] 香甜奶香味~ 12、【茴香鲜肉包】 因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
猪肉茴香馅包子猪肉茴香馅包子ホホ。猪肉茴香馅材料：猪肉馅 8两（我觉得一斤应该正好，但是家里只有8两啦）茴香 一斤盐。2 切好的茴香碎放入肉馅中，搅拌均匀待用. @美食天下
3 自发粉中加入温水,揉成光滑的面团略醒十分钟。（我这个明显不等大，后面出来的包子大的大小的小，不太好看） 5 剂子擀成中间厚两边薄的圆皮。
干茶树菇、去皮五花肉、大葱、甜面酱、盐。2、茶树菇泡开洗净，过滚水煮五分钟，捞出沥干水份切碎。3、切好的茶树菇放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀。8、蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟。3、包子的面团会有些软，但不要太软，那样花型就塌了，我家的面粉是饺子粉，我一般面水比例2：1。
【粤菜】：叉烧包 食材明细。生抽叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。5将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
香甜可口的紫薯包子。1-5、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）；8、将发酵到2倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体；10、将之前多余的用来和面的紫薯泥，包入包子中，每个大概包30-50克左右（具体包法分解图参考下面红薯包子的包法）；
叉烧馅儿餐包 ！叉烧包。叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的"四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）"之一。材料：面粉300克、水150克、干酵母粉1 TSP、叉烧肉140克、叉烧酱70克、蚝油适量。3、将叉烧肉剁细，加入叉烧酱和蚝油，拌均匀；家里有未用完的绿茶粉，又有块猪颈肉，就做绿茶叉烧包啦。看到圆猪猪的包点做得甘成功，所以照他的方子，再加点绿茶粉做包子的皮，叉烧做法请参照我做叉烧酥的贴。
猪肉芹菜包子的做法猪肉芹菜包子的做法标签: 早餐主食粉面3—6岁家庭餐老人餐备孕期 猪肉芹菜包子补气养血　 面粉400克；芹菜；生抽 包子的馅料大家可以根据自己的喜欢做出不同的口味哦。猪肉芹菜包子做法和步骤。1 将牛奶温热，与白糖混合，白糖化开后，加入酵母，一起化开。4 将芹菜洗净，切成小段后，剁成碎末。猪肉馅，芹菜碎，与所有馅料一起搅拌。
酱肉大包。300克猪肉 15克豆瓣酱 15克甜面酱 30克生姜 20克植物油 15克水 420克高筋面粉 220克冷水 半小勺盐 8克干酵母 1 猪肉切碎成小丁，注意不要剁成末，酱肉大包最好选用五花肉，但我家不巧没有五花肉了，所以选用的是肥三瘦七的前夹肉，用来做馅也可以，因为我不大喜欢吃肥肉，感觉这样的馅更适合我的口味；将絮状的面粉倒在砧板上，用手揉和成均匀光滑的面团（面团不用揉到完全阶段，揉至扩展阶段即可）；
酱肉大包。面团原料：1、猪肉切碎成小丁，注意不要剁成末，酱肉大包最好选用五花肉，但我家不巧没有五花肉了，所以选用的是肥三瘦七的前夹肉，用来做馅也可以，因为我不大喜欢吃肥肉，感觉这样的馅更适合我的口味；6、将絮状的面粉倒在砧板上，用手揉和成均匀光滑的面团（面团不用揉到完全阶段，揉至扩展阶段即可）；9、将面团搓成长条；13、将包好的包子下面垫上烤纸，均匀的摆放在蒸格上，每个包子之间留一定的空隙；
叉烧的做法：
最爱茴香馅·包子。馅料：茴香300克、肉馅100克、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜粉、香油、玉米油。3、茴香事先清洗沥干水分，沥干水分的茴香抹刀切末；4、切好的茴香放入拌好的肉馅上，搅拌均匀。发面、茴香馅。擀成面皮，放入茴香陷；2、依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分钟；4、屉中放入浸湿拧干的屉布，放入包子，盖上锅盖中火约15分钟即可。
广式蜜汁叉烧包广式蜜汁叉烧包。叉烧肉做法：猪脊肉200g麦芽糖浆适量叉烧酱适量1 猪脊肉切成5---7cm厚薄，浸水一小时，洗净血水2 涂抹腌料，腌制3小时3 烤箱预热200c，先用锡纸包裹好，烤20mins，取出凉3mins4 把叉烧肉取出蘸裹麦芽糖浆，再入烤箱烤制5mins叉烧馅儿料做法：烤好的叉烧肉，切成薄片，根据自己的口味加入适量生抽、酱油、耗油、干葱、洋葱末、豆豉酱，最后加入适量淀粉，搅拌均匀即可。叉烧包是饮茶时必备的点心。
当然也可以直接把发酵粉跟面粉混合后揉成面团，但我感觉还是用水化开更容易激活酵母的活性。茴香就配肉馅才好吃。调料：花椒水适量，白胡椒1茶匙，姜粉1茶匙，盐4茶匙，料酒1汤勺，生抽1汤勺，鸡汁1汤勺，香油1汤勺。发面原料：中筋面粉300克，温水160-170克左右，即时发酵粉5克，用于溶解发酵粉的温水约40克。14、屉布浸湿拧干，垫在锅屉上，放入包子生胚，盖上锅盖再静置15分钟，让面团松弛一下，有助于包子皮的延展性。
包子（小笼包、镘头、花卷）包子（小笼包、镘头、花卷）配方：精面500克、白糖70克、媒种50克、纯碱1.5克、泡打粉5克、糖少许、臭粉0.5克、水250毫升。把总量二分之一的面粉加进，搅成稠糊，再把余下的面粉盖稠糊上面，静发隔夜。另用少许水把纯碱、臭粉和糖精融化，与白糖一起倒进稠糊里，利用稠糊将白糖完全全溶解，然后一起搓成表面光滑的面团。如果面团没酸性而使用纯碱，包子就呈黄色。
面团材料：面粉500克、水250克、酵母4克、 糖2克。酵母放进水里、加糖，搅拌一下，静置几分钟，将酵母水一点点加入面粉中，切记水不要一下全倒进，将面和成光滑的面团，把面团放进不锈钢盆里，盖。切成大片，再切成细条，然后切成小粒，撒上一点盐，腌一会，然后用水投。发好的面团再放点干面粉，充分的揉匀，这样出来的面团颜色好看，分成长条，
包子馅的调制方法：1.豆角洗净，入沸水焯烫1-2分钟，捞出过冷水，沥干，切丁；提示：1.如果是用长豆角，在北方也叫姜豆角也可以不焯水，但象这种扁豆角一定焯水，因为这种豆角如果煮不透容易中毒。不过这种豆角比长豆角吃起来更有豆角味儿；4.包子包好后一定要醒发的好，最后才能得到喧软的包子皮儿，所以不要太心急，一定要将醒发的过程做足哦。
鲜肉包鲜肉包 材料：面粉、酵母、猪肉、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、糖、安琪馅汁、食用油、味精。2、加适量的酱油，加酱油的目的是上色。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好。3、将发好的面团取出，再次揉紧，揉搓成长条，用刀切成小面团，擀成圆片状即成包子皮。包生坯时要捏成细花纹的包子。
发面油饼的做法【厨屋飘香】发面油饼。面团：面粉、温水、发酵粉。面团和馅料的做法跟白菜包子的做法一致，可以点击查看，我就不细贴了。将发酵好的面团，揉匀。擀成圆饼，包子皮。包成包子，这里就不用想着捏出多好看的褶子了，捏紧就好，千万别漏汤就行了！平底锅烧热，放油，将油饼放入，小火慢煎。2、油饼不需二次醒发，做好了直接进锅就好。
包子的做法大全。
双味包子 　　 　　 　　主料：面粉 　　辅料：韭菜、肉馅、茄子、葱、姜 　　调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、香油、淀粉、花椒 　　烹制方法： 　　1、坐锅点火倒油，下入姜末、肉馅、清水、酱油、料酒、味精炖20分钟左右至汤汁粘稠，勾芡出锅晾凉后与韭菜末一起拌匀调成韭菜馅备用；2、面粉中加少许酸奶，用水和成面团醒发片刻，取面团下剂包成包子，胡萝卜片垫底刷一层油，放上包子，待蒸锅上汽后蒸15分钟即可。
“不二心”的包子在大连很受欢迎，短短的几年扩展十多家，其中“香辣肉包”最受欢迎。一是，把肉切成食指粗细的条，用清水反复泡3---4次，把血水泡出来，这样肉没有腥味，而且特别嫩。三是，第一次做香辣味，没有经验，可以在调好馅料后借助微波炉，取一点点馅料，高火，30秒就熟了，尝一尝口味不错后加入色拉油和一点点香油香辣味的馅料就做得了。
青菜香干包的做法【厨屋飘香】青菜香干包。青菜，香干，肉糜，盐，鸡粉，生姜粉，料酒，麻油，现磨黑胡椒。4、将青菜，香干，肉糜放一起拌匀，加入麻油后，调入盐，鸡粉，现磨黑胡椒即可。2、将面粉，糖，色拉油放一起，倒入调好的酵母水，将面粉调成粉絮状。9、将发好的包子，置于蒸锅上，大火煮开后，转小火煮7分钟（不要多蒸，否则青菜会发黄）
[胡萝卜蔬菜肉包子]包子皮部分:胡萝卜1根 面粉500克 发酵粉5克。过滤出胡萝卜汁250克，（可以不过滤，胡萝卜的纤维渣渣会比较多。2 盆中倒入500克面粉，将融化酵母后的胡萝卜汁倒入面中，搅拌成面絮，然后用手将面和成手光面光盆光的面团；3( 面团太湿可再加点面粉，面团太干和不起来可再加点胡萝卜汁）3 如果不介意卖相的话,可以不过滤出胡萝卜汁，因为胡萝卜的纤维渣渣虽。面粉，面团太干和不起来可再加点胡萝卜汁;
发表评论：
馆藏&12650
TA的推荐TA的最新馆藏[转]&[转]&}