中山隆江猪脚饭培训 常问路的人不会迷失方向-咨询培训
中山隆江猪脚饭培训 常问路的人不会迷失方向
来源：网络
发布时间： 5:10
中山隆江猪脚饭培训 常问路的人不会迷失方向，有些自己开店做隆江猪脚的师傅，打电话过来询问我，为什么自己制作出来的卤猪脚卤水会发黑变暗，不知道应该怎么处理？中山隆江猪脚饭培训 常问路的人不会迷失方向。
当你看到人家的隆江猪脚卤水浓稠红润，而你的卤水却是黑乎乎的，你的心情怎么样？当然是不言而喻的。在美食这一行业，色泽感官给人带来的视觉冲击效果非常重要。如果你的猪脚做出来变成了黑猪脚，让人没有食欲还怎么可能有人会前往购买呢！中山隆江猪脚饭培训 因此一定要掌握卤制好看猪脚的这种技术。
其实，要使得隆江猪脚卤水漂亮，必须要选择正宗传统隆江酱油，某些猪脚店使用普通的海天、味事达等酱油，卤出的猪脚放上两小时就已经发黑了，这是因为你没有抓住关键之所在。人家的隆江猪脚卤的好看，原因是人家选择当地的特色酱油。这种酱油的特点在于上色非常好。中山隆江猪脚饭培训 用执着将要录制出来的猪脚颜色呈现枣红色，看起来就酱味儿十足。让人非常有食欲，并且吃起来他的酱香味儿也十分浓足，咬一口满口生香。
很多人以为老抽容易上色，在卤水中加老抽，但是颜色容易发黑，因此要尽量少用老抽。然后将当地的特色佳肴食用少量就会呈现出非常诱人的颜色效果。是卤猪脚过程中必备的一个神器。
最后还要注意的是，再好的酱油也要同卤制火候相搭配，控制好火候。酱料中也有不耐火的成分，火太大，会破坏其中的成分，使之卤水发黑，猪脚发黑。中山隆江猪脚饭培训 因此在卤制的过程中一定要保证火候是稳定的。并且不能够过大。火候过大很容易把卤水卤黑，这样在上色的过程中就会让猪脚变黑。因此一定要非常注意。高考编辑推荐文章
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