怎样切洋葱不呛 关于洋葱你应该知道九件事|洋葱| 一点_凤凰健康
怎样切洋葱不呛 关于洋葱你应该知道九件事
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洋葱滋味丰富、能储耐放。它的食用方法多样，既能做调味料，又能单独成菜。因此，洋葱是每家每户都吃的大众菜。但是，吃得多，并不代表你会吃。近日，美国《烹饪之光》杂志刊登了关于洋葱必须了解的九件事。
沙拉去掉&洋葱口臭&。洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面&&&会让人嘴里一直有洋葱味儿的&口臭&。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。 什么时候用洋葱粉。除了胡椒粉、粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限&&&它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。 怎么切洋葱不呛人。洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10&15分钟后再切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高。 洋葱还有这些亲戚。大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和。细香葱，在摊蛋饼、做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味。大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。
[责任编辑：晏霏霏]
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难度：切墩(初级)
面包渣适量
炸洋葱圈的做法步骤
1. 洋葱切去顶部和底部，然后切成洋葱圈。鸡蛋打散备用
2. 将洋葱圈放到盆中，加少许干面粉，抖匀，让所有的洋葱圈都均匀的粘上一层干面粉
3. 锅里放油烧热（油量可以稍微多一些），将洋葱圈沾匀蛋液，然后裹一层面包渣
4. 油温六成热的时候改中火，将洋葱圈炸成金黄色
5. 捞出控油，大功告成了！
吃的时候沾着番茄沙司吃，金黄酥脆的洋葱圈，加上番茄沙司酸酸甜甜的！实在是好吃啊！
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
洋葱切的有点大
好吃好吃超级好吃
没想到是甜的，你...
味道还行吧，就是卖相不太好
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413洋葱外边包着一层薄薄的皮，或白，或黄，或紫，里面是一层一层白色或淡黄色的肉。国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它被誉为“菜中皇后”。洋葱营养丰富，是一种世界性的营养蔬菜，也是很好的调味食品。【别名】葱头、球葱、圆葱、玉葱、荷兰葱【品种】1.上海红皮洋葱
葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色，扁球形或圆球形，直径8～10厘米。耐贮藏、运输，休眠期较短，萌芽较早，表现为早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收获。华东各地普遍栽培。2.北京紫皮洋葱
植株深绿色，有蜡粉；叶鞘较粗，绿色。鳞茎扁圆形，鳞茎外皮红色，肉质鳞片浅紫红色。单个鳞茎重250～300克。鳞片肥厚，但不紧实，含水分较多，品质中等。3.黄皮洋葱
葱头黄铜色至淡黄色，鳞片肉质，微黄而柔软，组织细密，辣味较浓。扁圆形，直径6～8厘米。早熟至中熟。产量比红皮种低，但品质较好，可作脱水加工用，适合出口。 4.新疆白皮洋葱
新疆地方品种，植株生长势中等，株高60厘米左右，管状叶深绿色。鳞茎扁圆形，成熟鳞茎的外皮白色、膜质，肉质鳞片白色，约15层，单个鳞茎重约150克。质地脆嫩，甜味重，辣味轻，纤维少，品质优，既可生食，也可熟食，更适于脱水干制。5.美国白皮洋葱
鳞茎近圆球形，硕大，外皮白色，品质好，产量高，较耐储存，储藏期为2～3个月。6.大宝洋葱
从日本引进的中生品种，鳞茎圆球形，外皮铜黄色，抗病、耐储藏、品质好、适应性强，不易抽薹和分球，是出口最佳品种。7.日本黄冠洋葱
植株生长势强，叶色浓绿，抗病力强。短日照，鳞茎高球形，外皮橙黄色，亮丽光泽。球重280克左右，甚耐储运。8.捷球洋葱
极早生品种，在温暖地区4月上旬至中旬可收。株形直立，生长旺盛，叶细小。球形，球重约300克。9.白皮白玉洋葱
杂交品种。专用加工类杂交品种，最适种植纬度为30°～48°（高海拔地区除外）。中熟，圆球形，直径8厘米左右。表皮及肉质雪白色，干物质含量22%以上，植株表现良好，球型统一。
【选购要诀】
选购洋葱时，可根据外形、颜色、软硬来判断其品质优劣。
1.观外形：洋葱表皮越干、越光滑越好。洋葱球体完整、球型漂亮，表示洋葱发育较好。还要看洋葱有无物理伤害，有无挤压变形，如果损伤明显，则不易保存，容易坏掉。
2.看颜色：最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。最好看看洋葱表面黑黑的部分是泥土还是发霉。
3.摸软硬：洋葱包卷度愈紧密愈好。挑选时可用手轻轻按压洋葱，若发现有软软的感觉，表示可能已经发霉，较不易储藏。
【保存方法】
如果是完整洋葱，可存放在常温状态下，但为了更好地保存，可采用以下适合家庭储存的方法：
1.冰箱冷藏法：洋葱一旦切开，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中储存，因氧化作用，其养分也会迅速流失。因此，洋葱最好吃多少切多少，尽量避免切开后储存。
2.丝袜储存法：如果把洋葱一个个装进不用的丝袜里，在每个中间打个结，使它们分开。然后，将其吊在通风的地方，就可以使洋葱保存好久而不会腐坏。
【营养成分】
洋葱不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。
【养生功效】
1.洋葱是为数不多的含前列腺素A的植物之一，是天然的血液稀释剂，能扩张血管、降低血液黏度，从而能预防血栓发生。
2.洋葱能帮助细胞更好地分解葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。
3.洋葱中含有可降血糖药的有机物，能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
4.所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。
【清洗与刀工】
洋葱可直接剥去外皮之后用清水清洗，但更好的方法是用食盐水或温水浸泡之后清洗。
（1）食盐清洗法
①在放有洋葱的盆中注入适量的清水。
②在清水中加入少量的食盐。
③搅拌均匀，浸泡10～15分钟。
④将浸泡好的洋葱捞出，切去两头。
⑤剥去外面的老皮。
⑥用流水冲洗干净，沥干水即可。
（2）温泡清洗法
①在盛有清水的容器中加入适量的热水，兑成温水。
②将洋葱浸泡在温水中10～15分钟。
③捞出后用刀切去头部。
④再切去根部。
⑤用手将洋葱的外皮抠开。
⑥将洋葱的老皮全部剥除即可。
洋葱经过刀工处理后，便于烹饪，食用方便，味道更加鲜美，常见的改刀法有切块、条、丝、丁等。
①将整个去皮洗净的洋葱切开成两半。
②再将洋葱对半切开。
③切去不平整的边角。
④将洋葱切口向下放好，纵向切几刀。
⑤将切好的洋葱横向放好，在距离边缘2厘米处切开。
⑥依此方法将洋葱切成小块即可。
①将整个洗净去皮的洋葱对半切开。
②把洋葱剥开成一片一片的。
③将洋葱片切成条状，直至切完即可。
①取整个洗净去皮的洋葱，一分为二。
②将洋葱斜放在砧板上，用刀纵向切成细丝。
③用此方法将洋葱全部切完即可。
①取洗净去皮的洋葱一块，把洋葱剥成一片一片的。
②将剥开的洋葱片切去边缘部分。
③将洋葱扣放在砧板上，在距离边缘大概2厘米的地方下刀切。
④将洋葱全部切成粗条状。
⑤将粗条横向切成大小适中的丁。
⑥依此方法将所有的洋葱切完为止。
【烹饪指南】
1.洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。
2.洋葱是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤，做配料、调料和凉拌菜。
3.不宜加热过久，以有些微辣味为佳。
4.洋葱容易炒得软绵绵的，且炒久了色泽灰暗，不好看。将切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后就色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。
【生活妙招】
1.将切碎的洋葱放置于枕边，其气味会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。
2.感冒时，喝加了洋葱的热味噌汤，可发汗退烧。
3.若鼻塞，以小片洋葱抵住鼻孔，其刺激气味会促使鼻子畅通。
【食疗偏方】
1.把洋葱洗净切薄片，再加几片莴苣叶子，然后倒入苹果醋，没过洋葱即可。这种吃法可以辅助治疗多年的便秘，稳定血压，还能有效改善睡眠。
2.用洋葱外皮煎水喝，或多吃炒洋葱，可减轻眼睛的玻璃体混浊，改善视力。
3.嚼生洋葱可以预防感冒。
【适宜人群】
一般人均可食用，特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。
【不宜人群】
凡有皮肤瘙痒性疾病、眼疾、胃病以及肺、胃发炎者少吃。另外，洋葱辛温，热病患者应慎食。
【搭配宜忌】
洋葱 + 鸡蛋 = 促进维生素C和维生素E的吸收
洋葱 + 大蒜 = 防癌抗癌，抗菌消炎
洋葱 + 苦瓜 = 提高机体的免疫力
洋葱 + 红酒 = 降压降糖
洋葱 + 鸡肉 = 延缓衰老
洋葱 + 玉米 = 降压降脂
洋葱 + 苹果 = 降压降脂
洋葱 + 醋 = 辅助治疗咽喉肿痛
洋葱 + 蜂蜜 = 伤眼睛
洋葱 + 黄豆 = 影响钙的吸收
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