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美拉德反应指的是赖氨酸中ε－氨基与下列哪类物质起反应（ ）
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提问人：匿名网友
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美拉德反应
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你可能喜欢温度对蛋白质的影响分析
来源： 　类别：行业资讯
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温度对蛋白质的影响分析&一般的情况下蛋白质的含量受哪些因素影响在生活中，我们或许没有关注过。在日常生活中我们如果研究蛋白质受哪些因素影响可以看下贮藏时间对配合饲料蛋白质营养价值的影响：& 蛋白质测定仪介绍贮藏时间对配合饲料蛋白质营养价值的影响&贮藏时间对粗蛋白质和真蛋白质含量的影响不显著（P&0.05），但在高温高水条件下，贮藏时间对两者的影响均显著（P&0.05），因为在贮藏过程中发生美拉德反应对蛋白质的损失较大。高温高水条件下贮藏60d的配合饲料粗蛋白质下降可达10%，而在低温低水条件下损失量不到2%。所以，贮藏时间对粗蛋白质和真蛋白的影响是与温度和水分共同作用造成的。由表6，时间对蛋白溶解度下降的影响极显著（P&0.01）。郑继舜认为贮藏中蛋白质发生缔合作用可使蛋白溶解度值降低。另外，时间在温度和水分二者共同作用下对蛋白溶解度影响更明显。时间的延长对有效赖氨酸的损失影响显著（P&0.05）。由于在贮藏过程中，赖氨酸会与还原糖之间发生美拉德反应而造成损失。同样，贮藏时间对赖氨酸的影响也是与温度和水分密切相关的。& 水分对贮藏中配合饲料蛋白质营养价值的影响&& 　　从试验结果来看，水分的变化对粗蛋白质含量和真蛋白质含量均不显著（P&0.05）。水分越低，粗蛋白质损失越少，但差异不显著，真蛋白的变化同样如此。因此，水分的增加有加大蛋白质损失的趋势，但影响不大。表6表明，水分对蛋白溶解度的影响极显（P&0.01）。尤其是在高温高水条件下，贮藏两个月后，蛋白质溶解度下降值可达53.1%，这是因为高水分可增加热效应，加快美拉德反应和氧化破坏。而在低水条件下，蛋白溶解度值下降范围在9.7%~26.8%内。表7表明，水分对有效赖氨酸的影响显著（P&0.05）。这也是发生美拉德反应和氧化作用的结果，高水会加快反应的速度，导致氨基酸发生化学反应而受损。& 温度的变化对粗蛋白质含量无显著影响（P&0.05）。在贮藏中，蛋白质受温度的作用主要是发生美拉德反应和氧化破坏，生成无营养价值的含氮化合物，而总氮不会发生很大的变化。表5表明：温度对真蛋白质含量的影响也不显著（P&0.05）。从表六来看，温度的影响极显著降低了配合饲料的蛋白溶解度（P&0.01）。在高温（38℃）条件下，蛋白质结构尤其是高级结构被破坏，二硫键、氢键等一级键断裂，同时蛋白质分子中的疏水性基团大量暴露（丁丽敏1998）；另外，高温会促使蛋白质中的赖氨酸等与还原性糖发生美拉德反应，破坏蛋白质结构，导致蛋白溶解度值下降；并且，蛋白质与脂类在较高温度下的氧化作用生成羟基化合物也可导致蛋白溶解度值下降。表7表明：温度对有效赖氨酸的影响显著（P&0.05）。主要原因还是发生美拉德反应和氧化反应，尤其是在高温（38℃）条件下，贮藏大两个多月的饲料中有效赖氨酸含量下降达20%，而在室温（18℃）条件下，有效赖氨酸含量下降仅为5%。& 在配合饲料中，蛋白质是动物日粮中最重要的营养素，占配合饲料生产成本的45%左右，蛋白质营养价值是影响配合饲料以及动物生产成绩的主要因素。然而在实际生产中，由于不适当的贮藏方式，造成蛋白质营养价值降低，利用率差，甚至产生有毒有害物质，从而使饲料蛋白质浪费大，还引起诸如环境污染等系列问题。影响饲料蛋白质营养价值的因素很多，如蛋白质的来源、配方设计、温度、时间、水分、压力等等，其中，温度、水分、贮藏时间是影响蛋白质营养价值最主要的因素。因此，在配合饲料贮藏中如何降低蛋白质的损失，减少不必要的浪费，寻找适宜的贮藏参数，对理论研究和饲料生产均具有重要意义。因此，本试验研究了温度、水分对贮藏的配合饲料蛋白质的影响。& 以上是给大家介绍的关于蛋白质受温度的影响还有受一些别的因素影响下面是关于更多的信息详情：&& /& 蛋白质测定仪
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all rights reserved 　　　[摘 要]通过选择两个具有代表性的300m3发酵罐3#和4#罐试验，研究了提高初始氨氮的含量和初始定容体积对L-赖氨酸" />
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提高初始氨氮和定容体积对赖氨酸发酵影响分析
2014年29期目录
&&&&&&本期共收录文章20篇
　　[摘 要]通过选择两个具有代表性的300m3发酵罐3#和4#罐试验，研究了提高初始氨氮的含量和初始定容体积对L-赖氨酸发酵的影响。研究结果表明，发酵罐配料加入3m3硫酸铵，使初始AN含量在0.25%左右，底料定容120m3，接入种子后初始体积共140 m3，发酵周期42h后单罐产L-赖氨酸可提高5吨，转化率提高0.79%，说明提高初始氨氮含量和初始定容体积可提高单罐产酸和转化率。 中国论文网 /1/view-6212620.htm　　[关键词]L-赖氨酸；初始氨氮；初始定容体积 　　中图分类号：TU992 文献标识码：A 文章编号：X（7-01 　　L-赖氨酸是人体和动物所不能合成的8种氨基酸中最重要的一种[1]，由于其不能再人体内通过还原氨基化作用或转氨基作用生成，只能通过从外界来获取，同时它是谷物中最缺乏的氨基酸，因此，L-赖氨酸被认定为第一限制性氨基酸[2]。 　　赖氨酸的作用非常广泛，在医药工业领域、食品工业领域畜牧饲料等方面都有着广泛的应用[3]。在饲料领域中，L-赖氨酸是最重要的饲料添加剂[4]。在食品工业上，L-赖氨酸作为食品强化剂被广泛应用。它是合成大脑神经再生性细胞、其他核蛋白以及血红蛋白等重要蛋白质所需要的氨基酸。对于儿童来说，L-赖氨酸显得更为重要，它能促进钙的 吸收，加速骨骼生长，促进智力发育、体格发育、提高血浆蛋白的含量以及对疾病的免疫力，是儿童生长不可缺少的营养素[5]。 　　该研究对影响L-赖氨酸发酵的其中两种条件：初始AN和初始定容体积进行了初步研究，以寻找最优的L-赖氨酸发酵工艺，最终达到降低能耗、缩短发酵周期、提高单罐供酸、提高转化率的目的。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料及主要设备 　　菌种：黄色短杆菌（Brevibacterium flavum）ZLBT-4-2为中粮生物化学（安徽）股份有限公司菌种室保存；葡萄糖：采用双酶法制备；玉米浆、糖蜜、生物素、磷酸二氢钾、七水合硫酸镁、氯化钾、磷酸、消泡剂等： 溶氧电极InPro2000：METYLER TOLEDO公司； 　　1.2 培养方法 　　1.2.1 种子罐培养基 　　硫酸铵玉米浆 1%，磷酸二氢钾 0.06%，七水合硫酸镁 0.03%，消泡剂0.015%. 　　1.2.2 发酵罐发酵培养基 　　硫酸铵玉米浆2%，硫酸铵2.5%，磷酸 0.08%，氯化钾0.01%，七水合硫酸镁 0.05%，糖蜜0.5%，生物素0.01%，消泡剂0.02%。 　　1.2.3 发酵罐发酵模式 　　起始定容体积120m3。初始AN0.25%，流加NS 3.0m3；流加糖浓度为60%； 　　1.3 相关指标计算方法 　　1.3.1 过程指标计算 　　菌体生长速率：单位时间内OD增加值，即前后两个所测点样的OD之差与间隔周期的比值。 　　基质消耗速率：单位时间内基质消耗量，即前后两个所测点样的基质消耗数量之差与间隔周期的比值。 　　DO：以菌种完全接入发酵罐为发酵培养周期的0小时，记录此时的DO电极的显示值，后面各观察点样的溶氧电极的显示值与0h 溶氧显示值的百分比。 　　1.3.2 产物相关指标计算 　　产酸速率：单位时间内发酵所产赖氨酸的增加值，即前后两个所测点样的所产赖氨酸数量之差与间隔周期的比值 　　单罐总酸：发酵培养周期结束后，发酵罐内所产赖氨酸数量与过程中排料所带走的赖氨酸数量之和。 　　转化率：本批单罐总酸与其发酵葡萄糖消耗数量的百分比。 　　1.3.3 葡萄糖稀释速率计算 　　单位时间内单位体积发酵液内发酵过程中葡萄糖流加量。 　　2 结果与讨论 　　2.2.1 提高初始定容体积和初始AN前后OD值变化 　　提高初始AN和初始定容体积后，M3试验罐OD值较试验前有所偏低，而M4试验罐的OD值均比试验前稍高一些（图5）。 　　2.2.2 提高初始定容体积和初始AN前后溶氧水平变化 　　在12h内，M3试验罐的溶氧水平与试验前无明显差异，但是从12h后，M3试验的溶氧水平仍比试验前的偏低。18h前的M4试验罐的溶氧水平与试验前的无明显差异，之后，M4试验溶氧水平低于试验前水平。 　　2.2.3 提高初始定容体积和初始AN前后基质消耗速率变化 　　提高初始定容体积和初始AN后，同样的OD值情况下，试验罐的总体生产菌数量在增加，对基质的消耗量会增加。M3试验罐在前期（6-28h，此时也是菌种生长旺盛期），糖和NS的消耗速率在迅速上升，此外，M3试验基质的消耗高峰期比试验提前。M4试验罐的基质消耗速率与M3试验罐类似。 　　2.2.4 提高初始定容体积和初始AN前后中间酸变化 　　M3试验罐放中间酸的平均开始时间比试验前的提前了大概10小时，累计平均放中间酸体积达到100m3以上，中间桶的平均累计酸可达到15.20吨，而终点发酵罐内的酸试验前后并无多大差距，说明中间桶放酸体积的增加最终使得单罐产酸大幅提高（表1）。 　　2.2.5 提高初始A N和初始定容体积前后转化率的变化 　　M3和M4试验罐的转化率均较试验前有所下降，尤其是M3降幅最大，以M3为例，排除残总糖和中间桶糖的影响后，试验罐转化率为：54.73÷（90.20-0.46-0.68）×100=61.45% 　　比之前的试验罐的平均转化率60.66%仅仅提高了0.79百分点。 　　参考文献 　　[1] 张贤群（译），刘朝明（校）.利用基于淀粉酶的复合酶刺激仔猪的生长[J].国外畜牧学：猪与禽，）：47-49. 　　[2] 刘庆华，徐秋良，李梦云，等.添加淀粉酶与复合酶对蛋种鸡生产性能及养分利用率的影响[J].西北农林科技大学学报：自然科学版，）：15-20.
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