网曝南京幼儿园用剩饭剩菜熬制八宝粥
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孩子吃剩饭暴露幼儿园监管阙如
　　剩饭剩菜居然可以烩出“八宝粥”，至于“笋瓜炒肉”、“牛肉炒土豆”，却只见几块竹笋、一两片青椒、几小块土豆，而紫菜蛋汤等实为清汤寡水，这些饭菜竟是南京鼓楼区王萍幼儿园(现博伟幼儿园)孩子们的伙食。日前，网友“看似一片云”发帖《这样的幼儿园你敢让孩子去吗？》，帖中贴出大量照片引起网友强势围观，大家纷纷指责该幼儿园的做法不道德。(7月6日扬子晚报)
　　看到这样的伙食，让人想起几十年前物资匮乏时的窘境。想不到这家外貌漂亮的幼儿园，还像过去一样过着寒碜的日子，这跟现代城市孩子衣食无忧形成极大反差。谁家孩子的父母见到孩子这般遭遇，肯定都会感到心痛。我很不情愿相信，作为本该比常人更富有爱心的幼教老师，会忍看着正在长身体长智力的幼儿们吃这种饭菜。然而遗憾的是，面对记者实地采访，老师们不是否认这个，就是不论那个，要么就是支支吾吾想瞒点什么，要么就推说不知道、园长不在。老师啊老师，你们的爱心哪去了，要是这些幼儿是你们自己的孩子，你们会如此对待？
　　无奈家长要上班，没时间带孩子，只能把孩子放在幼儿园。其实，他们也没多高的期望，更不奢望老师能付出多大的爱心，只希望孩子能有个安全的暂管处，只希望每月付出的1200元-1400元托班费物有所值，能够获得应有服务，最起码得给孩子吃饱吃好，做的饭菜应该新鲜可口有营养，而不是做“回锅饭”、炒“回锅菜”，“清汤寡水”少有营养又倒胃口，甚至与公示在园门口黑板上的菜谱“名不副实”。
　　幼儿园是需要赚钱的，尤其民办幼儿园，但不能瞒骗着家长赚昧心钱，如果真如家长反映的，“交5块钱一天的伙食费，小孩在幼儿园就吃这个，估计每个孩子的成本只要几毛钱”，那这克扣也太厉害了。
　　最不可理解的是，发生这么不堪的事件，鼓楼区教育局有关负责人居然表示“9月份开学时会给家长一个答复”。有网友就问了：为什么要等到9月份？是不是又想大事化小、小事化了？因为从这位负责人的口中得知，该幼儿园还没获得登记注册资格，还曾因乱收费问题多次被家长投诉。既然是在“合法与非法之间”的状态下办学，似乎也就可以理解其克扣伙食等一系列不规范的事件必然发生了。
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正确对待幼儿的“剩菜剩饭”
——指南的推进与贯彻
　　【摘要】幼儿午餐是幼儿园一日生活活动的一个重要环节，对孩子的自理能力、习惯养成都有较高的教育价值。为此，我们必须关注孩子在午餐中的表现，以推进午餐管理的质量。然而，我们发现：每次午餐，各班总有那么几个孩子&剩菜剩饭&，这在保教人员看来，或许属正常范例。于是，出于责任或爱心，大都执行喂饭或鼓励策略，孩子吃的一愣一愣的，实在不行，顺手倒了。班级幼儿多，出现&剩菜剩饭&实属难免，那如何改进，促使&剩菜剩饭&人数变少、量减少，甚至处于零状态呢？尊重幼儿发展的个体差异，在量上按需供应；在质上提升色、香、味；在进程上合理安排。
　　一、那些&剩菜剩饭&
　　餐尾，当大多数幼儿将自己那份午餐吃完，已在外走廊参与活动，或是在室内进区玩时，各班总有那么几个孩子还在慢吞吞地吃。对于那些年龄小的、自理能力弱的，保教人员则上前&喂饭&。对于年龄大的，自理能力相对强的，保教人员则积极鼓励，想方设法让这些孩子努力吃完自己那一份。这些孩子在喂饭中、在鼓励下，勉强吃着、嚼着，那样子愣愣地，丝毫没有快感。
　　当保教人员觉得：再喂，他也不想张嘴，或只是慢频率地嚼着那嘴里的一口饭时，保教人员则会停止喂饭。其次，当保教人员再怎么鼓励，孩子就瞪着眼睛、摇头时，保教人员往往也就终止了鼓励。之后，就是顺手将这些孩子吃不完的饭、菜给倒了，就有了&剩菜剩饭&。
　　有时，这&剩菜剩饭&还具有传染功能，使原本吃完的孩子也看个样，凑个&剩菜剩饭&，于是，增加了剩菜剩饭的人数，加大了剩菜剩饭的量。
　　二、&剩菜剩饭&怎么来的
　　在幼儿园见惯了剩菜剩饭，似乎有点习以为常。那么同行们，你是否对此进行了总结、反思：这&剩菜剩饭&是怎么来的？
　　学习了&指南&，再结合已有的工作经验，笔者觉得产生&剩菜剩饭&的原因主要有三方面：
　　首先&量&：不按需供应
　　我们保教人员在给孩子分餐时，那&量&几乎是统一的，无论是饭还是菜。于是，那些供不应求的，吃完第一份就上前添加饭菜；而那些供大于求的，就吃不完了。&指南&中提到：尊重幼儿发展的个体差异。每个孩子的食欲不同，胃口也有大小，从这点出发，我们保教人员就不能&一刀切&&&分给孩子一个量的餐，要充分理解和尊重幼儿发展进程中的个别差异，并在实践中具体体现。
　　另外，一个人的食欲和身体状况有关。晨检的时候，我们关注并记录了孩子来园的身体状况，若带药的也在服药登记表上进行了详细地记录，但是这晨检的关注与记录，很少甚至没有与午餐管理联系上。因此，那些带药的、身体有些异常的孩子，在当天也成了&剩菜剩饭&的制造者，不是提供的菜他吃不来(如：咳嗽不能吃腥的)，就是身体状况不佳，原本食欲不振。
　　再次&质&：色、香、味不俱全
　　一般幼儿园都比较注重为幼儿提供营养丰富、健康的饮食。参照&0&&6岁儿童膳食指南&，为幼儿提供谷物、肉、奶、豆制品等多样化的食物，均衡搭配。还力争一个月内，菜基本不重复，这体现的主要是菜的搭配。就烹调方式，最终端上幼儿饭桌的是怎么个菜，就不太关注。很多菜切的个头比较大，不是孩子能吃的那个态。有些又可能早就烧好了，那个色就不佳了&&这些叠在一起，就降低了幼儿对菜的喜欢度。
　　其次&进程&：安排上过于统一
　　每个幼儿在沿着相似进程发展的过程中，各自的发展速度和到达某一水平的时间不完全相同。幼儿除了对餐量有不同的需求外，其用餐时间也有长短。而幼儿园一般情况下都是统一时间分餐，分完之后一起用餐。尽管我们提醒幼儿细嚼慢咽，但还是有幼儿因习惯问题，吃的较快。而有的真一个慢字了得，吃到后来，他自己也不想吃了。一来，饭菜冷了，若冬天真的冰了；二来，人家都吃完了，也不好意思了，最终也只能倒了。
　　三、如何减少&剩菜剩饭&
　　看到剩菜剩饭，又进行了合理的归因，那我们必须想办法控制。一方面为了培养幼儿良好的生活习惯；另一方面从情感教育出发，也应指导幼儿爱惜粮食，做到不剩菜剩饭。
　　第一：在量上，按需供应
　　保教人员为幼儿：按需供给
　　既然每个孩子其食欲、胃口存在一定的差异，我们就应理解和尊重幼儿的这种差异，并在具体的做法上加以体现：建议给幼儿分餐时，按需供应。以大多数幼儿能吃完的为基点，对胃口、食欲相对好的幼儿，提供的量多一些，反之则少一点。另外结合晨检，对带药的、身体状况不佳的幼儿，给其适当减量。若不够，尽可能提醒、鼓励其再次适量添加，以避免剩菜剩饭。
　　注：落实该做法，对保教人员也提出了更高要求。一方面要加强关注，知晓班上幼儿的用餐量以及晨检情况；其次分餐的时候，也要做个有心人，因为相对少一点的具有针对性，分给哪些幼儿的，心中要明确。
　　幼儿为自己：按需自取
　　指南建议：提供有利于幼儿生活自理的条件，指导幼儿学习和掌握生活自理的基本方法。在分餐中，参与到该工作中的，往往是一名保教人员和几名值日生。其他大多数幼儿，一般都在老师的指导下，进行常规管理的教学中。学习指南后，我们进一步知道：应鼓励幼儿做力所能及的事情，对幼儿的尝试与努力给予肯定，不因做不好或做得慢而包办代替。
　　对此，可以尝试践行自助餐式分餐。由保教人员将饭、菜分别盛到大碗并以小组为单位分发，让组内幼儿根据自己的需要，合理自取。孩子自助分餐，要遵循一定的礼仪要求：用公筷或公勺把食物夹到自己的餐盘里，而且要吃多少拿多少，不能浪费。在拿取的时候，也要小心：不能将饭、菜掉在桌面、地面。之中，还可以实行互帮互助。能力强的帮助能力弱的，发现幼儿距离大碗远的时候，就近的幼儿帮一把、递一下。保教人员则可以更多地关注幼儿，适时引导或介入，提供扶持。
　　第二：在质上，提升色、香、味
　　色、香、味俱全，无疑可以增进幼儿的食欲。兼具色、香、味，一方面体现了食堂人员的基本功，一定程度也浮现其操作时的态度。另一方面，也能显现菜的原形：新鲜与否，质量如何以及菜的搭配等。为此，食堂主任在订菜的时候，事先酝酿菜的搭配，接着，食堂人员在具体操作时，要在了解、知晓菜的搭配的基础上，根据幼儿的年龄特点，进行加工、烹调，提升菜的色、香、味，打开幼儿的&胃&，增加其食欲。
　　第三：在进程上，合理安排
　　指南建议：合理安排餐点，帮助幼儿养成定点、定时、定量进餐的习惯。在幼儿园，午餐时间一般从11点开始的，这是定点。但不是寄宿制幼儿的早餐，就不是统一定点的：早的或许6点，迟的可能8点，这对幼儿中餐的摄入量是有影响的。对此，可以调整幼儿上午的点心安排。将幼儿上午的点心安排在两个时段，一个可以是8:50左右(早操活动后)，另一个就9:30左右(自主生活环节)，根据幼儿的早餐时间，分批合理安排。
　　其次分餐时，也可以先供给早餐用的早的、吃的较慢的幼儿，若践行自助餐式自取的，保教人员也可引导其先自取，并让这些孩子先吃，以便拉近幼儿用餐的时间差，尽可能减少吃的快的幼儿因提早参与活动对吃的慢的幼儿造成干扰，使其安心、舒心地吃完自己那一份，告别&剩菜剩饭&。
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