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3秒自动关闭窗口深圳企业如何寻找好的食堂承包商
　　在深圳，无论是员工人数多的工厂还是员工人数少的工厂，对于企业的后勤管理者来说，可谓是个头疼的事情。而后勤管理的难点集中体现在员工的伙食问题上，这让许多行政后勤管理者有点“痛苦不堪”。
　　员工的伙食问题，到底是员工自己解决还是工厂解决呢?显然员工自己来解决伙食的问题，对于很多深圳企业来说并不靠谱，对于务工人员来讲没有吸引力。根据深圳目前大多数企业的做法是企业通过食堂承包的方式来解决一系列的问题。
　　怎么样才能找到优秀的食堂承包商?因为他们大多经历过饭堂签订合同后又被饭堂承包商转手，一些食堂承包商说得很好实际做得很差，菜品差，口味差、卫生差、质量差，员工投诉不断。。。
　　一个企业要找到匹配的食堂承包商，企业首先要与饭堂承包者有个共识——双赢。因为很多企业在经营的过程中，凡属上游供应链的，都归属到供应商，对比供应商和企业的客户合作态度来讲，可谓“天壤之别”。伙食作为企业相当重要的一环，与饭堂承包商的配合尤为重要，只有在“双赢”的理念下，食堂的问题就比较容易解决。
　　如何如何选择好的食堂承包商呢?深圳企业在找食堂承包商时，其实是比较简单的，遵循几个条件即可。其一是饭堂承包者一定要有合法的企业资质，具备食堂操作的水平，这个在企业初级选择阶段一定要加以核实，最好是实地考察。其二是食堂承包商能提出较为完善的企业伙食解决方案，内容应详细、实际，具有较强的可操作性，且具有满足员工用餐的需求。其三是有无便利的物流运输，饭堂的物流配送带有较强的区域性，企业选择的时候，尽量要选择企业周边的实力承包商。虽然有很大的食堂承包商，但不在周边，如果来进行食堂配送，势必会造成很高的一系列有关物流的成本费用。其四是考察食堂承包商的实力，是否具有规范运营、卫生管理制度、考察食堂的出品等，其中重点要考察食堂是否为承包商自己做，防止承包商转单。最后一点就是企业考察一下食堂承包商有无政府颁发的“守合同重信用”荣誉，因为饭堂承包的伙食本来有点“众口难调”，只有遵循合同约定的食堂承包商相对较为靠谱。
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餐饮供应商的选择、评估与管理培训收藏
餐饮供应商的选择、评估与管理培训培训师：谭小芳培训时间：2天培训地点：客户自定培训对象：餐饮的部门经理培训收益：1、如何识别、筛选和评估潜在供应商；2、了解餐饮供应商评估、选择和管理的流程；3、如何管理餐饮供应商，提高餐饮供应商的绩效。培训背景：当今企业的竞争已成为企业间供应链管理的竞争，从供应链上游节点到企业内部直至下游客户企业，采购供应管理是各企业利润的源泉；但是，客户定单变更甚至取消的情况经常发生，市场变化加剧使企业对采购工作应对变化的要求加高，而企业提高、稳定供货质量与降低采购成本的呼声又不断加大。采购对公司的在各个环节的作用已经无可争辩，但是新的时代，新的挑战，迫使我们采购专业人员需要做的更好：支持公司的业务增长，持续盈利，和持续稳定无风险的供货。但是，现在公司里普遍的问题是，采购还是被动式的，采购理念还比较落伍。这样造成，整个公司层面的采购流程 ，非常低效，没有价值增值的作用。那么，我们需要思考如何进行流程再造。而这中间非常重要和最基础型的一个环节就是，供应商 的评估，选择和管理。培训大纲：第一讲：一个合格的餐饮供应商，应该具备以下性质：1、供应商供应物料的顺畅：使生产不会因为待料而停工2、进料品质的稳定：保障生产成品品质的稳定3、交货数量的符合：使公司生产数量准确4、交期的准确：保障公司出货期的准确5、各项工作的协调：良好的配合使双方的工作进展顺利案例分析：美国西屋公司如何选择合格供应商成功案例第二讲：好的餐饮供应商应包括哪几大主体1、优秀的企业领导人2、高素质的管理干部3、稳定的员工群体4、良好畅通的供货渠道和品质验证5、良好的管理制度第三讲：餐饮单位在选择供应商时考虑因素1、管理人员水平2、专业技术能力3、供应商手中货品的质量，与餐饮单位需求的契合程度4、货品供应状况5、品质控制能力：6、财务及信用状况7、管理规范制度第四讲：供应商的选择 1、确定备选的供应商 2、全面收集供应商的资料 3、调查供应商的基本资质 4、判定供应商的外部竞争力 5、选择合格的供应商
第五讲：供应商的审核与认证 1、供应商审核的方法与程序 2、确定供应商审核的标准 3、供应商的样品试制认证 4、供应商的产品中试认证 5、供应商的产品批量认证 6、供应商管理体系认证
案例：中国百胜餐饮集团塑料杯供应商选择与管理问题研究第六讲：对餐饮供应商进行考核评估的要素1、价格2、品质3、交期交量4、配合度第七讲：如何评估餐饮供应商1、如何初步筛选供应商2、如何进行供应商访问3、如何设计供应商认可流程4、如何进行初始样品开发5.如何进行产品开发与工艺评估6.如何准备供应商会议 案例：制定一份完整的供应商调查问卷，供应商评估体系建立第八讲：对餐饮供应商考核评定1、对供应商考核的量化管理2、供应商等级评定的定量分析指标3、供应商等级评定的定性分析4、供应商等级评定目标案例 等级评定系统的建立第九讲：供应商管理 1、供应商管理的指标体系 2、为什么按时交货率是70% 3、年度降价：师出有名4、供应商整合：不能光靠制定政策5、海外大供应商的管理6、不要热衷于淘汰供应商7、讨价还价不是谈判的全部8、价格究竟值多少钱案例：不只是供应商的错
第十讲：如何优化管理供应商1、先涨后跌原则2、达交率与份额3、直通率与库存准备4、订单量与降价比5、EPI / EVI标准化案例分析：肯德基整顿“速成鸡”淘汰供应商千余鸡舍 第十一讲：供应商管理与跨部门协作一、供应链管理理念下的供应商管理面临的挑战二、供应商管理与跨部门协作1、 传统采购管理的4大误区2、采购与PMC、质保不协调的种种表现及原因分析案例分析：某公司采购供应商与质保部门在质量标准上存在分歧而影响生产的教训。第十二讲：如何构建先进的采购管理体系1、采购人员为何成为救火队——采购定位不当2、如何构建采购与buyer分离，进行buyer、生产计划、物料计划与仓储整合高效的运作体系。第十三讲：供应商质量管理与过程控制一、供应商产品质量对企业的影响 二、供应开发中的采购与SQE的协作1、SQE的角色与职责2、Sourceing的角色与职责三、Sourceing与SQE合作推进供应商开发、选择的运作程序四、确保供货质量必须从供应商开发做起=五、供应商质量持续改进1、供应商质量保证八大基础2、供应商产品质量监督与检查 3、供应商质量改进案例分析：上海大众汽车Sourceing与SQE的默契配合第十四讲：加强供应商管理十大策略1、如何由注重供应商事后考核转化为过程控制和持续改进2、如何从采购管理向供应商过程管理转变3、如何整合供应商资源，降低非价格因素成本4、如何由单纯供货向双赢供应链合作伙伴关系转化5、如何由注重自身成本向降低供应链成本转变6、如何减少供应链中的不增值因素，实现供应链无缝隙对接7、主装企业如何整合供应商物流资源，降低供应商物流成本8、如何正确认识采购价格成本因素和非价格成本因素9、如何由看报价转变为看供应商价格构成和降价潜力10、如何从为库存采购到为订单采购转变案例：港丽餐厅的餐饮供应链系统第十五讲：如何做好供应商的分类管理?原料、运作采购的分类？采购分类的作用是什么?一、分散采购好还是集中采购好？1、同一物品的单一与多家战略 2、经销商是多好还是少好？3、集团的集中采购与分厂采购? 4、如何处理瓶颈物品和日常物品?5、如何实现集团的集中采购?二、买卖关系的类别？1、两类关系的采购区别? 2、买卖关系的确定三、降低采购成本的方法有哪些？ 1、如何分析采购供应风险?2、四种供应链类型对采购的挑战? 3、不同供应市场的采购风险分析4、采购‘服务’的特点 5、采购服务的挑战6、Pareto （帕累托）分类法 7、ABC的分类第十六讲：如何做好供应商的风险管理？第一步：导致延误的诱因预见－鱼骨图法 第二步：各种诱因的风险分析第三步：如何才能发现？ 第四步：发现后怎么办？案例：餐饮企业如何对原料质量进行风险管理 第十七讲：供应商交期管理 一、供应商的交期管理 1、 全方位了解交期的概念 2、 产品运送总交期的有关元素及其细化 3、 改善交期的重要性 4、 影响物料交期的因素 5、 交期管理的步骤 二、 库存控制 1、 库存管理的基本概念 2、 库存的划分 ---物料分级分类3、 库存周转率与滞销分析4、 随机需求与安全库存 5、 安全库存的设置与双赢原则 6、 库存控制业绩衡量标准 7、 利用库存控制降低成本 案例：餐饮企业如何管理供应商交货期 第十八讲、如何与供应商建立长期的合作关系1、积极与供应商沟通2、确立主供应商3、主动、准时履行有关付款约定4、做好产品销售的信息反馈工作5、主动配合供应商的新品推广计划6、视供应商为合作伙伴来完善采购机制第十九讲：餐饮供应商的选择、评估与管理培训总结
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