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北京鹿茸如何加工
九鹿鹿业本公司重要出产出售梅花鹿，梅花鹿肉，梅花鹿肉，马鹿肉，鲜鹿肉,，速冻鹿肉，鹿肉干，鹿肉价钱，白条鹿，鹿腿，鹿里脊，鹿排，鹿尾,，鹿肺，鹿脑欢送各界人士洽商协商单独开展鹿业;接洽人刘教师　 QQ:接洽我们公司网站：
，能力加工出到达外销尺度的鹿茸。
& &&&1．封口注销&&锯下来的鲜茸，首先应将锯口向上立放，避免茸血从锯口流失。带血茸正在进一步加工之前还要进行封口，即保住茸内血不过流。封口保血的方式良多，普通采取烧红的烙铁烧烙锯心。烙时先在锯口上撤一层面粉，烙铁不要烧得太红，太红轻易烙糊，但没有红又烙封不住。也能够在锯口上撒一层面粉用开水烫，这种办法封口后果较烧烙法稍差些。封口的重要目标是保血，只需茸血不往外流就行了。封口后煮炸加工前还要进行称重、拴本、编号等，并做好记载，有的还要测尺，然后依据茸重肯定煮炸时光和次数。
& &&&2．洗刷茸皮&&把经封血处置的茸角用35～40℃温水浸湿的毛巾擦擦，以除去茸体外表的污物，但应注意没有要损伤茸皮。若发明茸角有外伤、合损、淤血等情形时，要进行及时处置。外伤要进行缝合并涂上干面粉，有的还要用布带包住伤心；合损处可以用针流动；淤血能够用温湿毛巾热敷5～10分钟，使淤血散去。这样一切都筹备停当后即可以进行煮炸加工。
& &&&3．煮炸与烘烤&&煮炸鹿茸的程序极为精致，煮炸的目标是使鹿茸的蛋白量变性，损坏蛋白质碳链构造，增添茸体通透性，即于水分逸出，易枯燥。同时使茸皮收缩排出皮血，使鹿茸色彩鲜明，也能够起到杀菌防腐的作用。煮炸时普通用布带将茸系住，用手提着煮炸。大型加工场，用煮茸架煮茸，将茸用布带系好，以铁夹夹住，挂正在煮茸架上煮。
& &&&煮炸的时光视茸角的大小和老嫩水平而定。若加工一副 2 500克的带血三杈锯茸,，将水烧至沸腾，入水前用手指挤压茸皮，使血管疏通，然后将茸根朝下、头朝上浸入水中，疾速往返晃动，使茸皮蒙热平均。煮炸70～90秒后掏出，放入1～4℃左右的冷水中，冷凉2分钟。这样持续煮炸冷凉3～4次。每次入水前都要细心检讨虎口、茸头有无伤口、喧皮、裂口等，若呈现这些情形，应及时缝合或者涂上蛋清面糊。最后一次煮炸至茸毛矗立、嗅茸有蛋黄香味时停炸。然后放正在凉水中冷浸2～5小时，掏出进行吹威严枯燥或者天然干燥，第一水煮炸停止。
& &&&第二水在第二天进行，即进行回水加工，同样在沸水中煮炸，然后冷凉，共反复3～4次。每次下水90～120秒，距离2分钟，睹虎口有溢血时即停炸，最后吹风枯燥。第三水在第三天进行，煮炸3～5次,，煮炸时光每次为60～80秒，距离2分钟。觉得有熟蛋黄香味，茸体有弹性时，停止第三水，威严干。第三水收场后隔日进行第四水，进程同第三水。第四水完毕后，若嘴头、杈枝顶端不够丰满，茸外表有粘潮感时还要回水，每次用沸水煮炸茸尖，待坚硬时进行恰当压顶，以保证顶端、嘴头平均丰满。
& &&&在初回水之后每次回水后的风干要放在透风的处所，风不易太大，以防茸皮干裂。同时要常检讨，防虫蛀，若发明茸体湿潮发黏，要及时回水、烘烤，否则易惹起糟皮和臭茸。
& &&&每次回水、风干后要进行烘烤。第二水后茸体放入烘箱烘干，锯口朝上；第三水后烘干时锯口朝下，使血色素在茸体内散布均匀，不至于一头深一头浅。每次烘烤时温度在70～75℃左右，不得高于80℃，也不得低于60℃。高于80℃会使茸烤黑或烤烘不均匀，低于60℃时有能够繁殖细菌。每次烘烤2～3小时，茸太嫩时，时间可以稍长一些，茸体干瘦、较老的可以绝对短一些。阴雨天应增强烘烤，烘烤时要常常翻动，以保证烘烤均匀使血液均匀散布。头两天烘烤时要特殊注意鼓皮，一旦发明则可以用针刺排放气体。每次烘烤后要擦去茸表面的油污。另外，每次烘烤前要将烘箱温度预热到70～80℃时，能力将茸放入，免得成臭茸。
& &&&就整个煮炸加工进程来说，普通回水次数在13～15次左右。理论证实，只需封好锯口，再包扎一下，倒着下水煮炸，锯口不会钻水，而且这样加工出的带血茸，茸下段相对富血；废品茸劈开反省，成色好，含血均匀，深蒙顾客青睐；彻底战胜了传统的茸头朝下加工使茸下段露血量较少之毛病。
& &&&4．煮头&&对于经由以上加工程序后嘴头不丰满的鹿茸还可以隔日煮头，每次煮茸尖4～6厘米处，时间以煮透为宜，行将茸头煮软，进而煮至较硬且稍有弹性为止，每次回水煮头后，不必烘烤，吊挂天然风干，直到茸头满饱为止。
& &&&5．注销装箱&&干透的鹿茸，最后须要洗擦、装箱。刷洗用软毛刷沾温肥皂水(40℃左右)或者碱水洗擦外表，除去污垢，使茸体干净，色泽素净。洗擦时锯心、伤口没有要进水，随刷随擦干，最后称重登记，装箱。
& &&&(二)排血茸的加工
& &&&1．登记&&将采收的鲜茸进行编号、称重、测尺、拴本、注销。
& &&&2．排血&&即在水煮前机械性地消除茸体内血液的进程。方式是：用**衔接胶管和胶碗，将胶碗扣在锯口上把茸内血液吸出。也可用打气筒连交14～16号针头,，将针头拔出鹿茸尖部，通功空气紧缩作用，使茸血从锯口排出。
& &&&3．洗刷去污&&用40℃左右的温水或碱水浸泡鹿茸(锯口勿进入)，并洗掉茸皮上的污物。在洗刷同时，用手指沿血管由上向下挤压，排出余血。
& &&&4．水煮、烘烤与风干&&第一次煮炸(即第一天煮炸)时，先将茸放在沸水中煮15～20秒(锯口应显露水面)，然后取出检讨。茸皮有损伤时，可在损伤处涂蛋清面糊(鸡蛋清与血粉调成糊状)加以维护。以后重复屡次进行水煮。依据鹿茸的大小、老嫩和茸皮抗水才能不同决议下水的次数和每次煮炸时间。二杠锯茸第一次煮炸的下水次数为8～10次，每次下水25～50秒(水煮时间以50克鲜茸煮2秒为参考根据)，每次冷凉时间50～100秒(冷凉时间为水煮时间的2倍)；三杈锯茸第一次煮炸的下水次数为7～10次，每次下水煮炸时间30～50秒(每50克鲜茸煮1秒)，间歇冷凉时间60～100秒。煮炸到锯口排粉白色血沫，茸毛竖立，沟楞清楚，嗅之有熟蛋黄气息时结束煮炸。擦干冷凉后放入70～75℃烘箱或烘房内烘烤2～3小时，然后取出于透风干燥处平放风干。
& &&&第二次煮炸(即第二天煮炸)加工时，操作程序、操作办法与第一次雷同，下水次数与煮炸光阴较第一次煮炸减少 10％～15％，煮至茸尖有弹性为止。然后掏出擦干、烘烤、风干。
& &&&第三次煮炸(即第三天煮炸)时，入水深度可为全茸的 2／3，下水次数和煮炸时间较第二次煮炸略减一些，煮炸至茸尖由软变硬，又由硬变软，变为有弹性时为止。然后擦干、烘烤、风干。
& &&&第四次煮炸(第四天煮炸)时，入水深度为全茸的 1／2～1／3，下水次数与煮炸光阴较第三次煮炸略减一些，煮炸至茸尖富有弹性为止。擦干、烘烤后吊挂风干。
& &&&5．煮头&&从第六天开端，隔日煮头到全干为止。每次只煮茸尖部4～6厘米处，光阴以煮透为宜。所谓煮透即指把茸尖煮软，再煮得较硬而有弹性时为止。每次回水煮头后，不必烘烤，吊挂威严干即可。
& &&&6．顶头&&因二杠茸较嫩，露水分大，嘴头易瘪，顶头加工能起美化作用。方式是：当二杠茸干燥至80％时，将茸头煮软后，在润滑平整的物体上顶压茸头，使之向前呈半圆形握拳状。
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请教大神一下！鲜鹿茸泡酒是整根还是切片啊？比例呢？收藏
我也想知道这个问题，是整根泡吗？上面的绒毛要烧掉吗？
通常都是保留原来的形状泡到酒瓶里，鹿茸里面的营养物质是缓慢释放到酒里的，如果想尽快让营养物质都到酒里去，可以切段浸泡。切段的时候如果没有专业刀具，要注意安全，比如防止滚刀。
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或整支鹿茸加工方法
昨天，一位病友带来一只鹿茸，是花二杠，询问我怎么加工？
说实话，对于鹿茸的家庭加工我还真是没有经验，后联系北京同仁堂上海新天地店的孙美玲大厅经理，是她教我怎么弄，不敢私密，与大家共享！
整支鹿茸加工方法
1、去毛及打开底部封口：
鹿茸表面有细毛，需先去掉。
方法：先用刀刮去掉一部分毛、然后在煤气炉上用小火烧，将细小的毛也去掉（就像猪蹄去毛一样）。
鹿茸底部有胶状物质封口，用刀将其撬开，将其去除，打开封口。
将去过毛及封口打开的鹿茸放入密封袋（或其它密封容器），用40度以下白酒灌满密封袋，浸泡一天一夜。
3、隔水蒸：
将浸好的鹿茸放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟，蒸至表皮变软，然后用刀切割成片。
4、成品备用：
将切好的鹿茸片吹干、晾干。干鹿茸片可长期保存备用。
5、服用方法：
可浸酒60天后饮用，或是煲汤及打粉吞服。
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& 北京哪里有卖鹿茸的？哪里有加工鹿茸的？鹿茸如何加工
北京哪里有卖鹿茸的？哪里有加工鹿茸的？鹿茸如何加工
中国农业网
信息来源：中国鹿业网
九鹿鹿业&和其品牌产品&九鹿王& &九鹿&系列鹿产品，如今在中国的养鹿届已经小有名气。由于CCTV-7科技苑栏目采访《80后创业养起了梅花鹿，迎着寒流上》和CCTV-2理财在线采访播出的《独辟蹊径的创业思路 、百万身家的&80后&》两次专题报道。80后大学生刘伍权的创业故事开始为越来越多的养殖业的人所知晓。人们在由衷赞赏刘伍权生态养殖技术高产梅花鹿、绿色环保的同时，也不禁深深感叹于他那种独辟蹊径的创业思路和百折不挠的创业精神。多年来北京九鹿鹿业梅花鹿种鹿场始终以诚信的理念，科学的管理，优质的品系，为广大客商服务。2010年7月作为北京地区唯一一家大型梅花鹿养殖、加工开发企业受邀参加第五届世界鹿业大会、2010中国鹿业协会成立大会九鹿鹿业因为对中国鹿业的杰出贡献被选举成为中国鹿业协会理事单位。
　　刘伍权，毕业于吉林师范大学，毕业后一直从事梅花鹿、马鹿养殖，在北京通州建立九鹿鹿业梅花鹿种鹿场，从最初的9头梅花鹿发展到现在3000余头规模，建立了鹿产品深加工厂。全国下属500多家养殖合作社，存栏梅花鹿3000余头，公司生产的九鹿、九鹿王牌系列保健酒、鹿茸、鹿茸茶、鹿肉、鹿血等产品，深受广大客户的青睐，产品销往江苏、江西、上海、福建、广东等地，现有50多个不同形式的代理商和加盟商。
　　九鹿鹿业新推出保健系列鹿茸酒、鹿鞭酒
　　多年来公司一直与吉林农业科技学院进行技术合作，九鹿鹿业公司已经掌握了目前最为前沿的人工授精、性别控制技术，在积累了丰富的养殖经验后，以&公司+农户&的形式，带动当地农民发展梅花鹿的养殖并提供技术指导，防疫治疗锯茸，炸茸，烘干，销售一条龙服务，出售鹿茸、仔鹿为农民带来了丰厚的经济效益。同时，刘伍权扶持了怀柔、燕郊、房山、平谷、密云、延庆等100多家大大小小梅花鹿养殖农户，并把梅花鹿的饲养管理技术，梅花鹿鹿茸的采割与烘干技术，梅花鹿仔鹿的饲养管理等技术无偿的传授给他们。公司常年组织技术人员到养殖户家中登门指导，平时哪个养殖户遇到养殖难题，只需打个电话他便随叫随到。技术过硬，服务热情，年轻有为的他，被梅花鹿养殖户称为&养鹿大王&。
　　九鹿鹿业刘伍权董事长（右）与公司顾问吉林农业科技学院宋百军教授（左）出席中国鹿业协会成立大会
　　北京九鹿鹿业梅花鹿养殖技术有限责任公司是一家证件齐全，体制完善的专业化企业，下设北京九鹿鹿业梅花鹿种鹿场位于北京市通州区、是北京地区规模最大，技术力量最雄厚，售后服务最完善的大型梅花鹿种鹿场。已经具有10多年专业经验，为了确保养殖户养殖成功免费向新养殖户提供全面专业的鹿养殖技术、鹿产品加工、鹿病防治知识与技术、鹿产品养生保健、鹿全席菜谱、药膳配方、全国各大药厂商名录等一系列梅花鹿养殖技术书籍和视频光盘等。
　　梅花鹿养殖专家建议：
　　友情提示：养鹿效益好，是农民增收，企业创收的好项目。但养鹿有风险，发展养鹿业要以市场为导向，适度发展；要实行科学饲养，加强卫生防疫工作，降低死亡率，做到高产、低耗、优质、高效。林业部门建议，养殖户养殖前最好要做好市场调研，了解市场需求，到正规鹿场购买，谨防购买老鹿、病鹿，在购鹿时，不要打个电话，或从网上找一些价格便宜的鹿场，图个方便就订购了，这是不可取的。一定要鹿场实地考察，看看他们的养殖证件是否齐全，防疫条件，企业资质等是否正规，同时，还要看看他们的技术、养殖团队、售后服务团队，这是最重要的。如果公司只是几个人或者夫妻式养殖场，这样的养殖场建议谨慎合作。查询正规厂家可以到CCTV-2理财在线栏目、CCTV-7科技苑官方网站、中国鹿业网等报道推荐过的正规企业例如北京九鹿鹿业梅花鹿养殖中心，鹿鼎记鹿场，希望鹿业等，可以避免不必要的损失。　
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