拿美国工资,开德国车,住俄国房子,吃中国菜,喝英国茶,娶日本老婆。人生的幸福莫过于此啊！有人说这是世_百度知道
拿美国工资,开德国车,住俄国房子,吃中国菜,喝英国茶,娶日本老婆。人生的幸福莫过于此啊！有人说这是世
请说明全部的原因有人说这写都是世界上最幸福的事情，还有为什么取日本老婆最幸福，是真的假的
至于喝英国茶、最有“意”味。德国车和他人一样实在，是这个理不。俄国房子优雅美元硬呗！日本的婆娘很能受的吧，嘿那是装绅士呗。咱国家的菜是最香的！您说
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在西餐和西厨这个方面，我是一个从传统体系里头爬出来的守旧老派的人。在我第一次了解了分子料理是个什么东西之后，我就立刻断言我一定会是分子料理的敌人。天敌，死敌，有着不共戴天的杀大姨妈之仇。就像让雷诺主演的那部《3星大厨》里讲述的那样，我的专业度比大厨差得太远但认知角度差不太多。对于“美食”这个东西的哲学，我的基础理解有两点：
A，美食应该建立在尊重每种食材的天然状态与属性的基础上，再在这一基础上用传统的烹饪方式来改变其原有形态和味觉并搭配各种味型相合的食材最终形成一道道的菜。
B，美食是带给人愉悦感的东西，既然与“感官感受”有着最直接联系，那么除了必要的技法之外，美食的哲学就该是以感性角度入手，并且以建立食物与食客之间的共鸣为高档次的目的。
而分子料理刚好与以上两点都相抵触。因为：
A，分子料理烹饪技法中比较重要的一个部分就是通过一些这样那样的工具或媒介将一些食材完全改变为与其天然形态迥异的奇形怪状，好比粉末状的牛肉牛肉状的草莓草莓状的兔子兔子状的鱼子酱鱼子酱状的电吹风电吹风状的手风琴手风琴状的泡沫泡沫状的土豆土豆状的皮鞋皮鞋状的…诸如此类。
B，分子料理从科学角度来分析解构食物和烹饪，完全已经算是一种科研菜——科研代表了理性，而且是极尽可能的理性；而在任何事物中理性进入得越多感性成分自然就越少，所以当然与食客在感官和情绪上的共鸣也就越弱。这个理论应该很好理解，拿其他东西做类比就明白：与美食一样需要感性多理性少的东西还有哪些？文学艺术，影视作品等等。如果将这些也统统极尽可能地量化科学化，那么作品里头的情感能量可想而知。如果吃菜的时候没有这些，那乐趣又何在？从这个角度也可以解释为什么感性的中国、法国、意大利、西班牙人可以做出风靡世界的美食，但工业技术成就差；而理性的德国、英国、俄国、北欧人可以在工业技术上走在世界前列，但美食领域糟糕得一塌糊涂（以上例子中有局部例外，比如德国人在音乐、俄国人在音乐和文学方面的贡献，再比如法国人可以做空客西班牙人可以造航母之类的。但大致规律如此）。有人可能会说：“你怎么知道这家分子料理的厨师对菜品就毫无感情？”这方面我当然不知道，我只是拿了个普遍规律做了个逻辑上的推论而已，跟厨师无关。
补习了一下功课，分子料理创立于1988年，相对传统料理当然是很新的，但如果要以“时尚”的速度来界定它的话那么它其实已经没那么入时了。只是它进入我国的时间更晚而已，何况是成都这种内陆城市。创始人有两个，一个是出生在布达佩斯、学术成就于牛津的物理学家Nicholas Kurti，一个是法国人化学家Herve This。搜了一下这两位的图片，乱七八糟找到了一些，大概就是下面两个（反正不知道哪个是哪个）。
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看到他们的出身了吧？物，理，化，学。可见，分子料理确实是一个物理+化学的科研菜。没错，科，研，菜。知道为什么传统烹饪界的人都不喜欢分子料理了吧？因为在这些人眼里分子料理根本就不是承载情绪的“料理”，而是冷冰冰的“科研”。分子料理当然也必须涉及到温度形态等的变化，但第一它在好些地方达成这种变化的方式与传统完全不同，第二它的切入点在很多时候是直接以改变食材化学属性和物理结构为手段（注意是手段，而不像传统烹饪里那样食材的化学属性和物理结构的变化只是烹饪的附加结果），这就是所谓的“分子”——它的核心是将分子结构重组，改变食物的天然状态和属性，从而达到两个目的中的一个：
第一，完全呈现出不同的物体形态，比如粉末状的牛肉牛肉状的草莓草莓状的兔子兔子状的鱼子酱鱼子酱状的电吹风电吹风状的手风琴手风琴状的泡沫泡沫状的土豆土豆状的皮鞋皮鞋状的…
等等等等。
第二，让在传统料理中需要用时较长的工艺在时间上大幅缩短。比如在传统西餐中，想让一块牛肉肉质更嫩的话，有一种叫Dry Aging（干式熟成法）的工艺，是将牛肉至于较低的温度下放置几天，在这个较长的过程中牛肉的肌肉组织会被打破从而肉质变得更嫩，同时由于内里的水分被蒸发了不少因此风味更加浓郁，从而产生一块嫩、多汁、香浓的牛排（没错，不是越新鲜的牛排越好）。但到了分子料理界，就是用了一种低温烹饪法，把牛肉放在真空袋里抽真空然后放到大约60度的水里恒温加热个几十分钟，这样就也可以做到在嫩度上的效果（事实证明不仅如此，而是“更嫩”，嫩到变态那种嫩。后面一道菜的食评里会具体描述）。取巧。
其实在烹饪的好些环节上分子料理也是比较正常的，关键区别在于有些分子料理专有的标志性烹饪方式、以及由此而带来的很多厨房设备器具的变化上。分子料理的主要烹饪技法包括凝胶化（把一个电吹风变成凝胶状）、球化（把一个电吹风变成球状）和乳化（把一个电吹风变成乳状）等等。总之，简单说，分子料理中的大多数技法的核心，其实就是将物理和化学理论拿来制作食物。所以一个分子料理厨房里头应该是有不少类似化学实验室的器具和各种稀奇古怪的不属于传统厨房的机器。查找了一些资料，比较常见的分子料理器具包括批量制作鱼子状（小球）物体的鱼子盒、制造烟熏效果的烟枪、制造意面状物体的意面管、还有什么旋转蒸发机、叉叉冰淇淋机、热能搅拌机之类的，各有不同用途。除了机器，分子料理当然还会用到大量丰富多彩的化学原料，诸如卵磷脂、黄原胶、海藻胶等等。看明白了么？没错，化，学，添，加，剂。那些诸如泡沫状、慕斯状、浓稠化、乳化胶化的形态，或者制作那些果味蔬菜味各种味的模拟鱼子酱等等，统统离不开各种各样的化学添加剂的辅助。当然它们既然能被允许用在菜里，那说明它们应该至少无害或无毒。
以上所说的那些东西大多在传统厨房里闻所未闻见所未见。这回我们没有被允许（我们也没提出这种要求）进厨房去参观，但从今天做的几个菜上来说，至少他们用到了鱼子盒、烟枪、低温机（是这个名字吧？）、意面管和打泡沫的什么机器。一些菜品就像国产凌凌漆上所说的“从表面上看它是一只鞋，但实际上它是一个电吹风”一样，本来是“这个”的东西到了嘴里以后感觉却变成了“那个”，这种感觉给我的不是新奇而是毛骨悚然和一点点由于自然洁癖而带来的——原谅我的用词——不适感。这就是为什么我对分子料理从根上就抵触和反对。但反对归反对，作为一种新奇的东西，还是会有好奇心去一探究竟，这样也才可以检验自己的观点是否公正——不过好奇和赞同是两回事。这次总算有机会满足了我的好奇心。出于一些原因（本文最后会说），我不会像原来一样开足十成的毒舌功率猛击之，但也不要指望我突然性情大变为分子料理双手合十高唱颂歌。下面正式开始扯把子。
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开胃小菜。除了汤以外，今天我最喜欢的竟然就是这群开胃菜里的泡菜。
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这个是凝胶状的果冻。味道正常，就是各种水果味，但我有点费解的是… 真有必要把一道水果沙拉强行做成果冻状么？当然，这种工艺还是有一个现实意义，就是让这些水果显得略略“Q弹”——说它是“略略”因为这里面的凝胶其实是有一点偏稀的。上面的干冰还是液氮总之就是那种仙气是能营造一些视觉上的激赏的感觉，但对味觉没有丝毫的助力。
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新菜，北海道刺身集合还是什么名字抱歉我的这个烂记性啊。摆盘看上去也有点感觉，里面的刺身有海胆、带子、三文鱼和海蜇，另外有一些不是那么鲜嫩脆的生核桃。当然这个季节的生核桃，正常，不是他们的问题。吃法是要先把那个可爱的茶壶里装的雪梨汁倒进刺身小碟子里浸泡一会儿，然后捞出来蘸酱油吃。里面用料其实ok啦，但搭配上出了两个问题。第一，那个酱油不知道是不是怎样处理过的，整个很淡，蘸了刺身以后咸和鲜味都起不来也挂不住，让刺身显得赤裸而寡淡，鱼腥味难以得到酱油香的掩护；第二，帅哥店长介绍说这是新鲜雪梨榨汁所得，但我认为这应该不是。无它，因其香味太重了，我没吃过味道这么重的新鲜雪梨。当然这也不是什么大问题这不是我要纠结的，主要问题是刺身被甜甜的雪梨汁泡完以后，又捞出来混上了咸鲜的酱油以及绿芥末wasabi，那个咸甜相混合的口感再加重味雪梨汁混wasabi的刺激味觉简直… 我知道我只能代表我个人，所以我在盘桓了一下“新奇”、“奇特”、“奇妙”、“奇怪”、“奇幻”这几个近义词以后只能诚实地选择偏贬义的“奇怪”一词来形容它。对，“诡异”一词更适合。一口下去以后我就后悔听了帅哥的话老老实实把雪梨汁倒进去了。如果不做这个画蛇添足的工序，至少我还能享受几片中规中矩的刺身。好吧，厨师团队在研发这个菜的时候也许是有他们的专业考虑的，所以这只能算是个人口味偏好而已。
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他们引以为豪的夏娃的潘多拉。呃，这个名字就有点跟“后现代主义对现实社会的强烈控诉”这类描述相似，听上去哲思文艺柏拉图尼采苏格拉底但实际有点不太好让人深挖它本质的含义。夏娃和潘多拉的典故各位可以自行百度或谷歌，这里就不再说了。估计是因为夏娃直接关联苹果、潘多拉直接关联盒子、所以一个挖空的里面装了东西的苹果就成了两者的混合了。我没有吃，但据说这道菜不错，评价挺好的。重复一遍我没有吃，因为我对甜的特别有巧克力的东西有点点敬而远之，这不是厨师的问题。
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一个玩火的兄弟上来了。他哇槽！哇槽！哇槽！地拿戴了有可能具有防火功能手套的手玩了几下火以后，礼貌地离开了。
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主菜之一。仿佛记得名字是烟熏慢卤乳鸽，配了两个鹌鹑蛋（注意这个搭配，与后面我要起的名字有关）。装盘还是挺花心思的。味道也还不错，鸽子肉有一种中规中矩的卤香，不夸张不乱来不胡乱加香精添加剂，咸味也保守得比较有格调。口感略嫩，但比一些优质的烤乳鸽的话又差些。端上来以后立刻飘来了一阵很明显的烟熏味，但凑近了闻或吃下去以后这个烟熏味又杳无音讯无处寻迹，所以我猜这道菜是用了烟熏机来做，才能让烟熏味这么肤浅地流于表面（纯猜测。第一次吃分子料理）。如果这样的话我不大懂给乳鸽弄上一些只有在开始几分钟内才可以闻得到的虚拟烟熏味的意义在哪里。老板，一位穿黑裙的优雅干练的女士，热情地来介绍说这道菜里其实真正让他们自豪的是里头的两个蛋。鹌鹑蛋。因为两个蛋是低温下长时间卤煮出来的，鲜香的同时里面蛋黄还很嫩。切开看了一下，确实蛋黄绝对没有成沙粉状，入口也比较滑腻，也是卤香四溢，还不错。但。。。就怕比啊。比起吃过的某家（忘记名字了）拉面卖的那种嫩蛋的嫩度又差了点。那家拉面的鸡蛋蛋黄完全是看上去是亮晶晶的液状但又不流动，口感一流。老板说这道菜还没有正式的名字请大家踊跃起名，于是各种诗意的文艺的柔情万种的名字飞来。而我自己起了个促狭的上不得台面的名字，只悄悄给旁边某人说了。
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主菜之二，低温火烧牛排。似乎介绍时说这个是澳洲雪花和牛？如果这块肉的原料确实真是“雪花和牛”（先不管它的雪花级别具体到了哪一级）的话，那么用这种低温烹饪就真正是毫无疑问当仁不让地画蛇添足浪费好东西——如果这是一块本身品质不好的牛肉而厨师拿来如此处理成这种口感（具体口感会在下面描述）的话，我倒会赞赏厨师有点化腐朽为神奇的魄力。这不是我非要在这儿装大尾巴逼或者非要标新立异一语惊人不弄点差异化就不罢休，任何TX都可以拿着我这句话去问任何一个专业的而且真正懂得食材爱惜食材的西餐厨师，问他“一块真正上好的澳洲雪花和牛，用低温30度烹煮8小时是否合适、如果这样做了是否算是浪费好东西？”然后我静候反馈。低温烹饪是属于分子料理中的基础手法，原理就是将食材抽真空装袋以后至于低温（有30度的，有60度的，总之就是没到沸点那么高的温度）里长时间的搞，最后将其搞到其嫩无比的嫩，还能锁住肉汁。帅哥店长介绍说今天这个牛排是低温30度煮了8小时然后双面略煎然后上白兰地点火烧完毕。想来这个火焰的目的是要让人群产生“哇槽！！！！！！！！！！！！”感的。酒给牛肉增加了那么点儿味道，但主要的酒味其实都渗透进牛肉下面躲着的几块薯格里了。
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吃了一口，嫩，确实是嫩，嫩来让我觉得是无聊的无原则的丧心病狂的那种嫩——再说一遍这只是在说我自己的喜好和感受。这个口感有点像那种煮熟的大片精肉火腿肠，又有点像市面上那些加了嫩肉精的牛排（所有敢于以铁板牛排形式上菜的牛排全是无一例外都是嫩肉精牛排，原因自己想或者有兴趣的话留言问我。但请注意我不是说这家店的牛排用了嫩肉精，用低温烹饪法应该是没有必要用嫩肉精吧），整个咀嚼时咬合肌完全没有遇到任何像样的抵抗，只是略有点垂死挣扎式的弹牙，就像日本侵华初期我国正规军被打得鸡飞狗跳无法反抗偶尔只有一两个存在于艺术作品中的游击队冒出来咬一口日军的小脚趾头的感觉一样——因为牛肉里面的组织肉筋等等已经全线崩溃崩塌黄鹤一去不复返不知何处寻。
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好了，尝了味道以后再回头看之前店长所说的30度8小时的辛勤劳作，wa lao 诶。。。。瞬间又崩塌我的价值体系。有这个必要吗？有这个必要吗？有吗？我在开始说了一下西餐里有一种“干式熟成牛排”的做法，花几天时间将牛肉弄嫩然后煎或烤，问题是这样做出来的牛排嫩归嫩但里面的组织仍然保留着它天然的状态肉汁也是在组织中呈现自然状态的存在，从而让人知道这是一块真正的上好的牛肉；而在看分子料理门派，8个小时是比几天要短得多啦，但是毕竟是花了一个工作日的时间做出来的是一块嫩到夸张嫩到超越种族和信仰穿越时间与空间毫无牛肉的真实质感虽然有汁但是汁与肉已经不太分离而且缺少大火煎或火烤的独有风味的牛排，确定这是大多数食客或者至少牛肉爱好者所喜欢的东西吗？当然也许有人专门就喜欢，所以再说一遍我这里只能为我自己带盐，带表不了他人的盐。香倒是香。还是那句话，如果这原本是一块本身品质较差的牛肉被处理成这种口感，我会非常敬佩厨师的化腐朽为神奇；但如果这真是一块上好的澳洲雪花，那呵呵呵呵呵呵。这样的牛肉连使用传统的“干式熟成法”都是多余。所以，我倒是希望这不是一块优质牛肉。
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等一下，我还有个疑问：这道牛排要做8小时，中午1点上桌，那意思是：第一，厨师从今天凌晨5点开始就在厨房开搞这个牛排；还是第二，厨师在昨天下班前就把牛排放入低温机调好了时间低温机可以在凌晨5点自动启动开始烹煮；还是第三，厨师在前一天或两天甚至N天就批量处理了大量这样的牛排，然后冷藏或冷冻，等到客人要点的时候解冻加热煎好端出来？让人费解。凡事真还就怕认真去想。
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14-6-1 21:07
此帖系强大的第四城楼主原创，转载请务必捎上楼主，否则将启动咬人程序！
本帖最后由 挑食的Jim 于 14-6-1 21:07 编辑
本帖最后由 挑食的Jim 于 14-6-1 22:23 编辑
最后一道主菜是个面，店长介绍是用虾做的。。。面。如果确实如标准分子料理所说的那样的话，那么按照分子料理的技法应该就是用那种做面的管子做出来的虚拟面。上面撒了蟹子，有一些不太浓郁的海鲜味。口感还真是和广东那种细面做的虾子面有点类似，只是味觉偏淡。挺好玩的。
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这个玩意儿是一个，呃，不含酒精的模拟起泡酒。一喝，绿豆。随后介绍说里面还有南瓜。好吧。总之将这两者打成浆以后应该就是在里头打入了碳酸气体（我也不晓得专业名词是啥子，二氧化氮？），做成了这样一个有点点刺激的口味。喝了两口以后实在难以继续，因为我在吃这种与其天然性状不相符合的东西的时候确实有点点。。。不适感。胃里要起鸡皮疙瘩。这是我的个人问题，不怪厨师。
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今天三道汤我还比较喜欢。松茸土鸡汤、排骨荸荠汤（上面那个仿制的莲蓬头是用豆腐做的）、肉骨茶+冬阴功味道的汤。清淡，无油，少盐，挺好。第三道肉骨茶那个东西呃呃呃怎么说呢，有混搭肉骨茶和冬阴功的意思，劲吹东南亚风。肉骨茶是马来新加坡那边的典型汤菜，重味大肉加料炖煮出来，而冬阴功大家都知道啦泰国国汤。虽然名字是以肉骨茶为主，但入口以后首当其冲出现的其实是冬阴功里标志性的香茅味、似乎还有点点柠檬草味，酸味不浓重，辣味的话加下面那个酱汁就有了。挺好，挺刺激。我想我喜欢它们的原因是它们身上的“分子味”几乎没有。
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最后，甜点。还是征集名字，我起了个“白烟囱”的名字。它里头应该也搞点干冰仙气的。
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总结：这家餐厅使用了一些比较经典的分子料理烹饪手法，研发和运营都挺用心，之前所说的分子料理常用技法中的球化、乳化、凝胶化都用上了，干冰液氮什么的也用上了。服务不错，看得出来里面的员工都为本餐厅的菜品感到自豪。各个菜式的、带有强烈个人主义色彩的评论已经写在前面了，这里不再重复。整个运营是做的ok，但这却是一顿让我吃得很不专心的饭。主要原因是对我来说享受美食就应该是全心全意去享受美食，而不是搞得一顿饭里贯穿始终的旁边都有一位解说员在辛劳地解说（没有批评的意思，这位店长很称职也很专业），同时随时随地都要出现草木皆兵风声鹤唳式的胆战心惊疑神疑鬼和破解惊世迷局般的深思熟虑，每上一道菜都要花心思去猜“我靠这里头是啥东西这是不是加了什么怎么做出来的？”最后搞的来连正常的东西都要觉得它不正常才正常了，就算是一根明显一看就只可能是黄瓜的物体都要观察半天再细嚼慢咽品了十分钟以后谨慎地得出一个还不太确定的结论转头问邻座：“恩，这搞不好是黄瓜吧？你觉得喃？”，我靠这不是黄瓜你告诉我难道它是一个抽油烟机吗？？？我认为这是相当分散本来应该专注于美食本身上的注意力的，此外妈妈从小就说吃饭的时候注意力不集中会导致消化不良。我不明白的一点是：明明是正常做就能做得很好吃的东西，为什么一定要费尽心思还发明专门机器来使其成为完全匪夷所思的诡异的另外一个样子？难道仅仅是为了“新奇”而新奇么？好比桌上有人跟我说了一件事，说是看到过哪里哪里的一个分子料理大师拿了一个草莓来，用各种分子料理手段将其完全打散，最后又用了更多分子料理手段七搞八搞的又将其还原为一个草莓，上桌。她问我说让我猜猜她听说这件事以后说了三个字是哪三个字，我想都没想就回答说“吃，饱，了”，然后我们相视大笑。我的意思是，“享受美食”和“猎奇探险”是两条完全不同的心路历程，两条路都没有错，也可以有某些融合，就看你是更对哪边感兴趣、融合时谁占多少的比例。但如果是有本身偏好“探险猎奇”而比较忽略“美食味觉”的TX，可能你们会挖掘出一些享受的感觉的。
我并不是对美食不好奇，相反我的好奇心重得像条边牧。但如果个个菜都要把A做成B再让我猜是用什么做的，这我就有点吃不消了。一道菜中如果融入了过多的美食之外的其他元素，就会分散食客的注意力，从而喧宾夺主得让人无法专心体会美食本身（除了分子料理这种做法以外，还有什么诸如监狱餐厅、厕所餐厅、黑暗餐厅等等乱七八糟的主题也符合这样的界定）。另外我对一些与其天然性状和味觉完全分道扬镳的食材和菜式、或者在制作工艺上一定要画画蛇添添足（比如那个被毁掉再重组成草莓的草莓的故事）的菜式真的要产生心理上的不适感，使用化学添加剂这个方式更是让我心生抵触，这不是我可以控制的。除了纯粹味觉上的评判，在感受维度，以理性的科学研究为基础的分子料理制作出来的东西一个个精致精确精准确实是很有意思的奇思妙想，但由于其出身本源上无法摆脱的科研DNA，它再奇妙（或者奇特奇怪诡异），在我眼里看来都只是一盘盘冷冰冰没有生命力的食物（它里头那些没有用分子料理标志性技法做出来的显得比较正常的东西比如汤和泡菜就好得多）。如果有TX觉得这句话装逼装得过于抽象，你可以试着回想一下母亲在一个普通的晚上端上桌来的一碗简单朴实香浓丰腴的咸烧白，可能你就可以明白一点点。所以这顿饭我确实没有太享受的感觉，分子料理看来还真不是我的菜。
这次我没有怀揣敌意用大功率的毒舌（今天有一些，但绝对不是我全开的火力，一半的火力都不到）抨击分子料理不是因为或者至少不只是因为这家餐厅主人的殷勤与殷切让我觉得不忍下口，而是因为另外几点：
第一，这家有些菜是走的分子料理路线，使用了一些基础级的分子料理手法，但并非所有菜都会以极尽科研的方式来炮制。也就是说，这家并非一个纯粹的、而是一个中度或中轻度的分子料理店。这样一来反而避开了我很多的火力。
第二，里面有些菜还算是我比较喜欢的，比如汤。
第三，我开始学会从不同的角度来看事情。不管一个餐厅做的什么以及从技术上是怎么做的，只要是一位餐饮从业者在菜品和服务上在用心为顾客做一件事，他就应该得到公正的评价。
此外在潜意识里还有一个比较隐藏的念头是：站在同为一个创业者的角度（这一点上有我自己的同理心sympathy），只要一个创业者是用了心思来做事，那么他/她对自己事业的期待和为此所付出的努力都需要得到尊重。所以，尽管我不认为样子做得如未来世界般奇异的菜品就等同于格调和品位、尽管这是我第一次也很可能是最后一次吃分子料理，我还是要公正地说如果你是一个喜欢猎奇、喜欢新鲜玩意儿的有好奇心的人，那么你应该是可以在这里找到一些乐趣的。
如果站在更高点的高度，从总体来看看分子料理这种新东西的生命力的话，这是让人不好预测的。往好了说，“分子料理”当算一个时尚的东西，但“时尚”这个词本身就是个双刃剑。它代表了“会在一个时期里被人追捧”，但也意味着“只会在一个时期里被人追捧”也就是说过了这个时期就该被人遗弃，就像当年的喇叭裤一样。但也说不定有例外啊，比如说比喇叭裤还要先行出现的雷朋大蛤蟆太阳镜就一直受欢迎到了今天。所以，究竟“分子料理”会是一种昙花一现的流行，还是会最终经受住时间的大浪淘沙沉淀为一种真正富有生命力的流派，只有时间才有资格做这个见证人了。再说一遍：分子料理，永远不会成为我的菜。在我眼里，食物的生命力和人类对食物的情怀只能体现在那些伴随人类的繁衍进程一路至今的传统烹饪美食上，不论中西。
好多字 不过没看完 看美图去了~~~~~~~
赞啊。。。
此时此刻我正在吃老汤浇头的虾子面
分子料理刚进成都的时候吃过一次，没得特别的感觉
楼主很专业啊，我完全没信息看文字，直接看图片了，哈哈哈
好长，终于看完了，先歇歇
& & & & 茫茫人海一枝花
吃个饭都搞得那么妖艳儿
看完了。。。
今日鲜花榜
今日鲜花帖\(￣谁能告诉我一些关于英国（伦敦）食品方面的信息，各种食品的物价，超市的等等，都行！:-)
òねТ㈣㈱
多多益善,敬请海言!
留学英国期间所需费用
每学年按以下标准计算:
文科6,500至8,000英镑;
理科7,000至10,000英镑;
医学13,000至16,000英镑。
2、生活费用
在英国一年的生活费用(住宿,暖气,照明,食物,书本,衣物和日常交通)伦敦约为英镑,其他地方约为英镑。
住宿有以下几种选择:
学校宿舍 一般伙食自理,35--65英镑/周
学生旅馆 面对单身学生,供餐或提供自炊设备.每周45英镑起
校外寄宿 供餐或提供自炊设备,每周35--70英镑
家庭住宿的安排施行良好。你的安全有了保障，又有人照料你的需求，除非这户人家有很年幼的孩子，不然也不会吵杂。他们会对你说英语，帮助你提高你的交谈能力。你将可了解英国人是如何生活。不过，你住的地方离学校和其他学生还是有些距离，你不得不天天搭车来来去去。你还得准备喜欢吃那户人家做的英国食物，这可不总是那么容易的哦！
通常，你自己或者通过你所在的学校，可以在你课程期间安排在一户家庭住宿。其他的一些组织也可以安排家庭住宿，如：地方教会、寺庙、清真寺和犹太教学，以及有海外联系的福利机构。语言学校总是配套组织该地区的家庭住宿，而大学院和大学可能却不会如此。这是学校的一项职责去查证他们送你去的那户人家是否合适。如果不合适，你可以申诉，然后换一家。不管怎么说，你可是付钱的！
家庭住宿在London地区一般每周须付80到100英镑，这笔钱通常是由学校转付给这个家庭。家庭住宿能使你有很多机会来了解一户英国家庭，让你在英国期间交一些朋友。不过，有时这种住宿安排被纯粹当作一项商业投资来进行，那就很令人失望了。那样，主人家会没有一丁点儿兴趣去了解他们的客人。另外你自己可能也想要有更大独立与自由空间。
在大学里，至少在第一年课程期间提供给留学生大学生宿舍。不过，你可得早些接受给你的宿舍，因为很少有大学能提供给每个学生住房，校方需要尽早知道啊些房间能空出来。London的大学中，窨尤其紧张，一般不能提供和其他大学一样多的宿舍。
许多大学近年已投资兴建新宿舍，以备日益增多的学生之需。大多数学校仍保留了那些设计不是很好，不是很舒服的旧校舍。不过这倒并不是说它们到了大厌恶的地步。旧校舍有单人、双人和三人的书房兼卧室，一个公用厨房和一些公用浴室。至于在在学生新村中的新村中的新公寓和房子，包括有单人一间房，整楼层有八间房和一个公用厨房和一个公用浴室。有些大学选买下了校园附近的房屋，将之改装以供学生之用。
仔细想想你到底需要什么样的住宿条件。舍监人员总是把是英国学生与留学生打混居住，以给你最好机会去接触英国人，和英国人交朋友。这虽然很有趣，可是可能也会很吵。如果你认为你需要安静，你可以考虑通过家庭住宿安排找一户人家（如前所述），或与人合租一间公寓。如果安静对你很重要，你应该直截了当地告诉舍监人员。
还有其他的一些考虑。你可能会不习惯吃英国的食物，因为英国食物大多不怎么样！大学并不以厨艺闻名，所以，得做好心理准备！不过，多数大学都有方便的厨房设施，这样你可以自己做饭。
如果你决定住进大学的学生宿舍，你大概能得到一张书桌，厨具，电源插座和床，也许还会有一个洗手台，一面镜子。其他的东西你就得自己带来，或者去买了。另外还会有洗衣设备，一般是投币式或是使用洗衣票证。
住大学宿舍的学生可以请一位客人同住一夜或是渡过一个周末，你应当向校向通报，只是很少有人真的这么做，其实也没人真的会去管，对男女朋友们同住过夜，一般也是睁只眼闭只眼罢了。此外你也可以为来访的父母或提前预定空房。
住在大学宿舍有这些好处：你有机会接触来自英国及世界各地的同龄人；能参加宿舍中其他人组织的活动；能参加学校的社团，甚至成为其中的中坚分子。当你初到学校，没有一个人会对你有丝毫的了解，而在学校宿舍与人同住一年后，你会对自己有新发现和了解，也会了解别人许多。
在假期里，大学宿舍会给那些学习假期课程的学生使用，还常常被一些会议所借用，所以，你可能无法在假期中保留你的宿舍。圣诞节和复活节的假期还好，但在暑假里，宿舍通常会租给别人。仔细查查清楚，大学通常特殊照顾假期不回家待在英国的海外学生。但是你也有可能要多缴房租费，就可以在假若留下宿舍房间。你也可以把行李锁在厨具里，或放到专门的安全储存处，然后缴一些钱；这些事可以与学校宿管联系。
二合一客卧房（Bedsits）
二合一起居室/卧室是一幢大房子里的单间单人公寓。其中有一个张单人床，或是一张小双人床，洗脸台，可能有个炉子，一些格板、架子，也许还有张书桌。客卧房有各种规格，有的空间很大，你能用帘子隔开一些地方；有的则非常拥挤。客卧房是各种宿舍中最便便宜的一种，但除非你是住在幢有许多学生或年轻人们大楼里，不然，对一个新生来说，这么住太孤单了。这种客卧房也不是读书、写文章的最佳环境。大楼里其他的部分也可能会住着十分吵闹的人和家庭。
寄宿（Lodgings）
寄宿曾是学生住宿最传统的方式，直到今天，许多国家里的学生仍是如此住宿。寄宿是指在一户人家中租一间房间，这点和家庭住宿一样，但关系有所不同。你租了这间房间，也可以请这户人家安排做你的早饭或是给你洗衣服。你与主人家的关系更像是租客与房东的关系，你可能会很少见到这家人，他们也不会费工夫在闭暇时候与你交往，也不会和你特别作英语交谈。
无论如何，你会住在一个"家"里，那就一定会有不少好处。这家人也许在带客人和朋友来玩这点上有自己的规矩，也许规定晚上几点前必须回家。作为一个付钱的房客，你理应享有隐私权，尊重和有一个像样的生活标准。你也许会和这家人相处得很好；你也许不是第一个或唯一的房客，有不少家庭为了增加收入，一个接一个地接受学生寄宿者，要找寄宿的家庭，你我可在商店或超市帖广告，也可以通过学生宿管部门，或者通过宗教与福利机构来找。
分租房子/分租公寓
如果你学三年的课程，学生宿舍通常只提供头两年的住房，因此，长学年学习的学生，通常会分租房了降分租公寓。而学制较短的学生不大会分租房子，他们懒得自己费事去找住处。要租房子的话，你可在英国任何城市的当地报纸上看到有房出租的广告。在London你可以看Loot和The Evening Standard报。由于房子的地段不同，住房条件不同，房租价格也从每月200到450英镑不等。在London好的住房十分短缺，房间会很快抢租一空。如果你在报纸上看到有合意的房子，你最好赶快打电话，准备亲自去看看房子。最难租房子的时候是八月、九月的下旬，那时新毕业的学生们都涌入市区，既找式作，又找房子。如果你要在这时候找房子，可得准备多花一些时间。
你在找房子时要注意一些事项：你的合住同伴是谁和房子本身的条件同样重要。市面上还有许多很糟的房屋出租，那些贪婪的业主总是试图从产业中榨出最大的利润。你还该查看一下房子里是否有房客共用的起居室。再看看屋主是否也住在房子里，这样的房子通常会较清洁些，照料得也更好，如果屋主不住在房子里，房子虽然会差些，但你会有更的自由。确认一下去最近的火车站、地铁站和汽车站的路是否安全，要知道，在冬天里你得在天黑之后走回家去。另外，最重要的是得弄清楚是否能和你一同分租的人合得来，因为在以后的很长的一段时间里，你与室友见面的机会比别的要多得多。
在英国待了几个星期之后，你可以决定自己是不是要换住处。首先，你应当查一下所签的合约，如果你住的是在大兴安岭宿舍或是家庭住宿，合约上可能签的是一学期，或是整整一年。你可以去找有关的负责人，向他解释你为什么要搬宿舍，及要搬到哪儿，看看他们怎么说。也许你无法取消合约，但也有可能你就拿不回订金了。
学生更换宿舍的原因一般都是来到英国后，交到了朋友，想搬到公寓同住。当你初到一个新的国家就去租私人房舍并不是最明智的选择，因为在一个全新的地方开始新生活的压力已经够你受的了，何况再添上与完全陌生的人协商租合约和那些大大小小的帐单呢。然而过几个星期后，你大概就能准备去面对这些杂务了。
如果你在求学期间自己烹饪，你会很高兴地发现英国商店里有卖种类繁多的异国风味的食品。当然这也许是因为英国人没有他们的招牌菜，所能较能接受其它口味的食物。所以即使在小城镇的商店也很容易买到各种不同的食品。
在London你一定可以找到卖世界各地传统食品的商店。另外在Mandhesten、Birmingham、Liverpool这些城市中都有"中国美食城"。
当地小商店的物价往往比大超市高，但是如果自己没有车，或没有便利的公共运输服务，小商店便成了你唯一的选择。一般情况下你每周在食物上的花费为25英镑，当然这也取决于你的口味与需要量。素食主义在英国很盛行，健康食品专卖店和具有优良存货的超市都能满足这方面的需要。而且在小的城市中或农民手中你可以购买到新鲜原产的食品。自从震撼整个英国的疯牛病事件发生之后，食品卫生监督受到了全国的重视，事实上肉类制品的产销卫生标准算是蛮高的。
在London你会发现来自不同国家的好餐馆，在许多大城市都会有许多餐馆出售欧洲、印度、泰国、希腊、土耳其的食品。炸鱼和薯条餐店、汉堡店、意大利面店的食品，到处都是，不过品质较粗糙。你可以阅读一下当地的餐馆指南，或有关这方面信息的报刊杂志。
健康与社会福利
如果你在英国居住时间长达六个月以上，你就可以拥有在国家健康中心免费医疗的权利。如果你的学校已与学生健康机构建立联系，你便可以在那里随意选择医师或牙医为你治疗。如果没有建立联系，你可以向当地的诊所申请一个注册。你可以从黄封面电话簿中查到或从当地的药房咨询诊所名单。这样一来你在诊所可以免
英国的物价高昂，即使和欧洲其它国家相比也很贵。但如果你对英国的市场有所了解，货比三家，也能找到较合理的价格。
英国的零售商大致可分为百货公司、专门商店、超级市场、街边小店、集市、唐人街商店等。百货公司及传统的专门商店，即所谓的High Street Shop，一般服务较好，货品齐全，但价格较贵。超级市场可以买到各种食品和生活必需品，货品齐全，价格适宜。街边小店比较方便，但价格并不便宜。真正便宜的是集市里的商品。集市和国内的租赁商场类似，由一座大商场分租给许多小商户，各种商店包罗万象。在集市里买到的蔬菜食品可能比超级市场便宜一半以上。
英国比较大的百货市场有Debenham和Marks & Spencer。主要卖服装，生活用品之类。Marks & Spencer也经营超市。他们的价格相对较高。美容品和药店有Boots, Superdrug，体育用品店有First sports, Sports Soccer, Allsports等；音像器材店如HMV，因卖的都是正版品，价格比较高。
英国的店铺大多会集中在一起，称为购物中心。即便是小镇，也不例外，只是规模小点，店铺少点。这和国内商家分散经营大不相同。在英国购物，除了日用品。要学会抓住购物时机。每年的夏季(7~8月)和圣诞节前后是全国大减价的时候，也是人们疯狂购物的时候。英国的减价是真的减价，一些名牌商品常常打半折，服装类甚至有打1~2折的，优惠多多。一些商家也学根据销售情况和季节变化，对部分商品进行促销或减价。总之，只要多花心思，你一定可以在英国买到称心的东西。
日常食品用品―英国超市简介
对于自己做饭的学生，超市是他们每星期的必到之处。即便是自己不做饭的学生，也要经常光顾超市购买各种日用品。英国的超级市场规模大，商品全面，连锁的超级市场遍布全国，在每个城市，小镇和小小镇都可以找到大型的超级市场，您可以买到蔬菜、水果、高品、肉类、牛奶制品、各国的地方食物和店内现做的砚和沙拉等。还有鲜花、文具、杂志、厨具、唱片、电视机甚至电脑。与英国5点钏就关门的商店相比，9点或10点关门的超级市场就显得十分方便，现在有些超级市场甚至24小时营业。
英国最著名和规模最大的超级市场是：Tesco, Safeway, J Sainsbury's, ASDA。他们的分店遍布全国各个角落，像Tesco还提供贷款，保险，汽车，信用卡等服务，并经营着许多加油站。英国超市(包括中国店)的地址及电话可从网上查询：。超市的营业时间会有不同，但一般的是周一至周五9：00至21：00。周六8：30至20：00或21：00。周日10：00至15：00或16：00。圣诞节前可能会延长时间，但圣诞节中或是复活节中会停业几天。
英国的超级市场内货物的价格是经常变动的。每天晚上全国连锁店会将当天的销售记录传到总部的电脑中，电脑经过几小时的大量计算，估计出第二天每一家分店的每一种货品的需要量并决定对某些商品降价人。自动化的货存控制使价格经常发生变动，几乎每天都有不同的Special offers (优惠品)。另外一个小窍门是：现在超市也注重推出自己品牌的商品，参与竞争，如在任何一家Tesco，你可以找到Tesco牌的面包，鸡蛋，黄油，啤酒等，这些有超市标记的商品，称为"经济品"，都比其他品牌要便宜。挑选这些物品可以为你省下不少钱。当然，如果你经济宽裕，不妨尝试一些名牌，一份价钱一份货，他们的品质和味道都是经济品无法比拟的。
超市中各类食物介绍：
英国超级市场的蔬菜并不便宜，一小盒几十根beans(青豆)就要约1.7镑(人民币：25.5元)最便宜也是最常见的蔬菜是：tomato(番茄), potato(马铃薯)，cucumber(黄瓜)，broccoli(西兰花/绿菜花)和lettuce(生菜)。
英国最普通的水果是：grapes(葡萄或提子)，orange(橙)，strawberry (草莓)，banana(香蕉)，cherry(樱桃)等，这些水果相对较为便宜，在超级市场您也可以看到Mango(芒果)，lychee(荔枝)等水果，但价格相对较贵。
英国人对肉是很讲究的，不同的部位分得清清楚楚，包装在一个个小盒子里，通常牛肉比猪肉贵，而猪肉又比鸡肉贵，但重要的还是看不同的部位。比如说：牛肉的肉馅如果是腿肉做的会比一般的肉馅贵一倍，和其它东西一样，大盒包装的肉会比同量的小盒包装的便宜。
奶制品大概是英国最便宜又是最好吃的食物，不仅牛奶便宜，与牛奶相关的如巧克力，Yoghurt(酸乳)等也很便宜。
大一点的超级市场，都会有来自各国的食物，当然也少不了中国食物，而您慢慢会发现，如果您住的地区，来的中国学生越多，中国食物也会越多，这便是英国超级市场的Micro-market(微观市场调查)的结果，遍布全国的连锁店并不是卖同样的东西，虽然多数超级市场所志的中国食物并不是很多，但也足以让您眼睛一亮。
中国店/唐人街
在英国各地均有出售各类中国食品，调料，厨房用具及其他生活用品的中国店，种类繁多，货物齐全，堪称琳琅满目。您尽可买到您想要的中国货物，如果店内缺货，您还可以预订。店内攒动的黄头发和黑头发，货架上熟悉的货物名称，使您仿佛又置身于中国的某个城市。中国店中的店员绝大多数是来自各地的中国人，会说普通话，广东话，当然还有英语。
随着在英国读书，工作，旅游的中国人的数目的增加，这些中国店也越来越兴旺，在扩展生意的同时，也开始涉足其他领域，以更好地满足大众的需要，并在所处社区中均建立了良好的声誉和一定的影响。除此之外，这些中国店也为中国学生提供不少课余打工的机会，有些甚至设立了留英学生奖学金，从多方面大力支持中国留英学生。
有些东西是只能在唐人街商店买到。好在几乎稍具规模的英国城市都有唐人街或华人开设的商店。这些商店多数是由香港移民开设的。
其他购物知识及窍门
英国这里买日用品很奇怪,因为产品质量保证和商家服务保证的原因,不存在劣质商品或者假货,很多东西都是在目录上购买,只要看好商品照片,对着目录号就去柜台,他们把东西拿出来,你付钱拿走.这种模式在笔者出国之前,国内是还没有的.
典型的例子就是ARGOS和LITTLEWOODS.这两个商店都是仓储式的,仓库是不允许客人进入的,一般就是一个小门面,商店里也许有比较大的空间,但是主要陈列很多本目录,还有笔和纸,客人站在目录前查阅,然后纪录号码,排队到柜台报告号码,付钱,然后坐在沙发上等待广播,直到所购物品从仓库运到大厅给客人拿走.商店的部分店面展示部分商品,大多数商品都不可见.门口一般堆放上百本免费的目录,没有时间在店面看,可以拿一本回家看.
商品琳琅满目,都是平价的日用品,可以在ARGOS和LITTLEWOODS买到的东西包括洁具,家具,炊具,电脑,音响,自行车,照相器材,玩具,园艺工具,烧烤架,日常服装,被褥等等.能想到的都有得买.不过真正奢侈的需要到大商场去买,比如ARGOS的笔记本电脑也许只有两三款,价格也不是很有竞争力,而专门卖电脑的PC WORLD(http://www.pcworld.co.uk/)和DIXONS(http://www.dixons.co.uk/)则便宜许多,而且选择更丰富.衣服也一样,好衣服自然去DEBENHAMS()等百货商场买了.
如果有兴趣可以先去目录购物的站点看看.大致了解一下英国的生活指标,还有生活习惯.
http://www.argos.co.uk
http://www.littlewoods.co.uk
另一购物渠道是大量涌现的网络商店。网络商店提供的商品通常价格较便宜，但仍需多作比较。
在英国购物，除基本食品和书籍外，都要付增值税(Value Added Tax, VAT)。 VAT最高可达17.5%。商店的价格标识中，如非注明，即是已加上VAT的。如你在3个月内永久离开英国，你可向商店声明要求退税。商店一般会给你一张退税表格，由你填写然后由商店签字，在你离境时可在机场退税处退税。退税一般采用以过后给你寄支票的形式。但有些大商店可以在你购物时就给你扣税，可免去机场退税的麻烦。
伦敦购物常识
伦敦最著名的购物街是牛津街Oxford Street (地铁站: Marble Arch, Bond Street, Oxford Circus, Tottenham Court Road)
购买电器和电脑设备可以去Tottenham Court Road
伦敦的著名百货公司有Harrods (地铁站: Knightsbridge)，Debernham(地铁站：Bond Street，Marble Arch)，Liberty (Great Marlborough地铁站：St Regent St).
Queensway有许多便宜的商店，通常可以砍价，但在路边的摊头买东西要小心，那些很便宜的化妆品等很有可能是赃物或假货
在购物时如果需要上洗手间，可以找附近的快餐店（McDonald's, KFC, Berger King. Etc）, 通常商业街上都会有许多家，那里比较干净，而且通常不会有什么麻烦
如果遇上下雨又没有带雨具，可以找一个商店躲一会，不要冒雨冲出去，记住，伦敦的雨通常下得快停得也很快
计划好每周的食品花费，包括购买外卖和外出吃饭的费用，把食品预算同其它的费用分开。
购物前计划好要购买的食品，这样可以帮助你只购买所需的食品。还可以写个购物单，这样有助于你控制过多的购物冲动。
同样的商品，标有超市品牌的商品一般比知名商品要便宜些，但都是同一家公司生产的。一般来讲，大型超市里标有"经济"(Economy)和"超值"(Value)字样的商品质量与同一品牌正常价格的商品质量是一样的。
通常当地市场的水果蔬菜要比超市便宜。购买时可多看几家地方,就可以了解哪里商品最便宜，质量又好。
避免购买反季节的新鲜水果蔬菜，它们的价格肯定要贵一些。冷冻食品和听装食品一般要便宜些。
当你太累或太忙,没法自己作饭，买些超市的速食食品就很管用。当然, 如果你的厨艺还只处于烤面包片的水平，你却又想尝尝一些新奇食物，你也可以买些速食食品。但记住不要太依赖这类食品--它们会使你的预算膨胀的。
留心特别报价--但别因为减价就买一些你永远不会吃的东西。
在超市关门前，一般会有更多的降价商品，因为有些食品如面包的保质期较短,水果蔬菜换架的时间也很短。
多买些大米和面食很有好处, 这些东西储存时数量多，时间长。长期看这样做很划算。
计划做一个集体物品预算，就是把那些要同室友(或住同一住宅的房客)共同分担的东西打入预算。在冰箱里放五瓶同样的番茄酱毫无益处.除非你们之间真的有什么仇恨。
如果你打算在食物方面节约开支的话,可以削减的东西有:饼干(没什么营养)和速食食品(价格昂贵)等,但不要把一些健康食品也给减掉了。
要是你没法正常地安排你的饮食,那么买一瓶复方维生素不失为一个好主意。
参考资料：sdd
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