光、热、硫酸是氧化剂还是还原剂还原剂、酸碱、金属离子对食用色素稳定性产生怎样的影响

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苋菜红色素的化学问题研究进展

摘要:天然苋菜红色素是一种安全的食用色素由于苋菜分布广且工艺简单,色素相对安全无毒所以作为食品添加剂它的开发和利用有著广阔的发展前景。本文综合概述了天然苋菜红色素的应用背景、结构性质以及多种常见的分离提取与测定方法

关键词:天然苋菜红色素结构稳定性分离提取分析测定

人工合成色素虽然色泽鲜艳,着色力强、坚牢度大、稳定性好成本低廉,但是人们发了现合成色素的毒性甚至有些合成色素有致癌或诱导染色体变异作用因而相继从各国许可使用色素的名单上撤除。有的国家甚至禁止使用任何合成色素忝然色素安全无毒,本身还具有一定的营养和药用价值所以它是目前世界上食品工业中竞相重点开发的食品添加剂之一。

红苋菜作为长於南方的一年生草本植物在田野、路旁和村庄的杂草中均有分布。叶呈紫红色茎内部呈红色,含有清热解毒、清肝利胆、抗菌消炎等功效的活性因子但大量红苋菜仅作为夏季普通蔬菜在售卖,经济效益低因此加快苋菜红色素的研究和开发有长远意义。

天然苋菜红色素生产工艺简单,“三废”少商品价格低廉,仅为合成苋菜红的1/5[1]

主要成份为苋菜苷和少量甜菜红苷等。

苋菜苷:R=β-D-吡喃葡萄糖基糖醛酸;分子式:C

甜菜红苷:R=H;分子式:C

2.2性质:在读取了数篇关于苋菜红色素稳定性研究的文献后汇总如下:

2.2.1吸收光谱:天然色素中含有大量非色素成分所以不能用一般测定色素质量的方法来表示。国际上惯用色价法我国食品添加剂标准规定用吸光度表示。谢嘉霖[3]发现苋菜銫素液在438、540、680nm均有吸收对应颜色是黄绿、紫红和蓝绿,其中只有吸收波长为540nm的物

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