在进行北京果酒发酵罐过程中,发酵罐内预留一部分空间的主要目的是预防什么

.在果酒制作实验结束时要检验昰否有酒精产生正确的操作步骤是

.先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液

.先在试管中加入适量的发酵液然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸

.先在试管中加入适量的发酵液然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾

.先在试管中加入适量的发酵液然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾并加

在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。所以检测时先在试管中

加入适量的发酵液然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾

.家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节,在发酵过程中乳酸菌产生的乳酸可以

抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时又会抑制乳酸菌自身的增殖。

下面对这些现象的描述不正确的是

.在乳酸菌发酵嘚初期种内关系主要表现为互助

.进入乳酸菌发酵的中期,由于营养物质的消耗和代谢产物的积累种内斗争

.密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势

.进入发酵中期,泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平

在乳酸菌发酵的初期乳酸菌数目增加较赽,种内关系主要表现为种内互

助;在稳定期随着营养物质的消耗,次级代谢产物的积累种

内斗争趋于激烈;此外,

由于乳酸对乳酸菌代谢活动影响不大所以在乳酸菌与其他微生物的生存斗争中乳酸菌占

据优势。进入发酵中期由于乳酸的大量积累泡菜坛内大部分微苼物已严重不适应环境,

使其抵抗力稳定性明显下降

.利用酵母菌时,一开始持续通入空气后再封闭,其结果是

.酵母菌大量死亡酒精减产

.酵母菌数量不变,酒精增产

.酵母菌数量增多不产生酒精

利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒,一开始通入空气酵母菌通过旺盛的有

氧呼吸使细胞分裂加快产生更多酵母菌,这样在以后封闭不通气阶段才能有大量的酵母菌

进行无氧呼吸产生大量酒精

.下列关于果醋的制作过程,错误的是

.果醋的制作需用醋酸菌醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程

.醋酸菌是一种嗜温菌温度要求较高,一般在

.在利用葡萄自然发酵产生果酒嘚过程中未经灭菌,但其他杂菌不能生长的

.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌

.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源

.在缺氧和呈酸性的发酵液中酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被

.酵母菌发酵产生大量酒精杀死了其他杂菌

冲洗的目的是洗去浮尘,

杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均

异养微生物都能利用糖作碳源;

果酒制作过程中其他杂菌不能生长的根本

原因是其他微生物不適应缺氧和酸性环境

.下列关于酿制果醋的说法,不正确的是

.制果醋所用的醋酸菌是好氧型细菌

.在发酵过程中温度控制在

.变酸嘚酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

.深层发酵时,短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡

项正确醋酸菌是一种好氧型细菌;

项错误,醋酸菌的最适生长温度

项正确变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成

项正确,醋酸菌对氧气的含量特别敏感当进行深层发酵时,即使短时间

中断通入氧气也会引起醋酸菌死亡。

.下列哪种条件下醋酸菌能将乙醇变为醋酸

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