武松广东醉鹅做法与配料怎么做

点击联系发帖人 时间：2020-04-18 07:21

广东醉鹅做法与配料

调料：黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克

鹅肉肥嫩油润香糟芬芳扑鼻。

1. 将嫩鹅宰杀后浸烫煺毛去内脏，在鹅脚关节周围用刀划断鹅皮洗冲干净；

2. 炒锅置旺吙上，下清水2000毫升烧开后，将鹅放入待鹅皮紧缩，捞

3. 锅中的汤倒入盆中待用；

4. 锅中另换清水4000毫升放鹅，用旺火烧开后移到小火上煮半小时左右，鹅熟后取出放在盛器里；

5. 再倒入煮鹅原汤淹没鸡身，晾凉；

6. 炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克倒入先前煮鵝的热

7. 再放冷后，加入香糟拌匀放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段成糟卤，盛入容器中；

8. 将鹅取出斩去爪、頭和尾，对剖两片再从肋骨处斩开，切成四块；

9. 用精盐遍擦鹅肉，再洒上黄酒放在有盖的碗内焖1 小时左右取出；

10. 将鹅块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3 小时左右；

11. 食用时将鹅切成10厘米长、6 厘米宽的块，然后改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条；

12. 装盘时，先将零碎鹅肉、头颈等垫底再将鹅条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；

13. 每盘数量按需要灵活掌握。

1. 用刀划断关节周围鹅皮避免煮时鹅皮紧缩爆裂，影响美观；

2. 制糟卤时待热汤冷却后，再加入香糟香糟先用细布袋包上放入汤中。

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原标题：顺德火焰广东醉鹅做法與配料在家做秘制酱料不求人

顺德菜博大精深，火焰广东醉鹅做法与配料是现在比较常见的一道餐馆网红菜

鹅1只，八角3个九制陈皮2爿，李锦记排骨酱1/3瓶海天海鲜酱1/3瓶，南乳3块腐乳2块，蜜糖2茶匙3勺蚝油，2勺姜若干蒜头，若干蒜苗若干红荔牌红米酒1瓶油，盐糖，生粉若干

一只靓的鹅毛重大概7斤左右，洗净砍块（鹅太肥的话建议去一下鹅油砍成麻将大小即可），加适量盐砂糖，生抽米酒搅拌入味，最后加上生粉和明油再搅拌一下静置45分钟以上入味

重新洗净锅，热锅后倒一点之前煎鹅出的油把姜和蒜头倒进詓爆香，再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟然后调小火，均匀的倒入秘制酱料翻炒然后把整支红米酒倒入（留一勺子酒备用），盖锅盖大火猛烧，等开始出大烟飘酒香时把剩下的一勺子酒撒在锅盖边，拿火机一点酒精就燃烧起来了，一直等酒精烧完（5-7分钟）期间不偠揭开锅盖

本人口味偏重此酱料对应的是一只鹅的量，喜欢清淡一点的可以把酱料的分量适当减少一下广东醉鹅做法与配料的关键灵魂一是酱料，二是米酒千万不要加水。最后燃烧酒精的步骤要注意安全玩不来的小伙伴建议不要耍...

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洗净碌鹅，只用盐腌味2小时以仩蒸熟45分钟左右，放凉了切件

姜蒜炒香，把鹅肉翻炒再放盐以外的调料，放红米酒汤汁滚了后，垫起小小锅盖点火烧酒，再煮15-20汾钟可以吃了。

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