您所在位置： &
&nbsp&&nbsp&nbsp&&nbsp
《随息居饮食谱》.doc 127页
本文档一共被下载：
次 ,您可全文免费在线阅读后下载本文档。
下载提示
1.本站不保证该用户上传的文档完整性，不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。
2.该文档所得收入(下载+内容+预览三)归上传者、原创者。
3.登录后可充值，立即自动返金币，充值渠道很便利
《随息居饮食谱》
你可能关注的文档：
··········
··········
《随息居饮食谱》为清· 王士雄撰, 成书于清· 咸丰十一年( 1861 ) , 是一部著名的营养学专著。全书共一卷, 列食物331 种, 分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类, 每类食物多先释名, 后阐述其性味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法, 比较产地优劣等。论述清晰, 重点突出,语言通俗易懂, 是研究中医食疗学、养生保健、祛病延年的一本必备参考书。
《随息居饮食谱》为清·王士雄著。士雄, 字孟英, 自号半痴山人、随息子等, 晚号梦隐, 又号潜斋。浙江海宁人, 约生于清嘉庆十三年(1808 ) , 卒于光绪十六年(1890 )。其曾祖父王学权、祖父王国祥、父王升, 三世皆为良医, 母俞氏亦深谙医理药性, 故家学渊源。奈何“ 年十四失怙”迫于生计, 曾充盐行会计, 幸得舅氏俞公“ 力肩家事”得以潜心学问。尤致力于温热、霍乱诸病之研究, 著述颇丰, 主要有《温热经纬》、《霍乱论》、《王氏医案》、《归砚录》等, 为清后期著名的温病学家。王氏自述作《饮食谱》乃为“世味深尝, 不禁有饮水思源之感”, 其友董氏亦称其为“立身、养生之有素者, 慨然欲与世共,而谱是书”。故于清咸丰十一年写成并刊刻。该书共一卷, 列食物331 种, 分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介七类,每类食物多先释名, 后阐述其性味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法, 比较产地优劣等。论述清晰, 重点突出, 语言通俗易懂, 可为临床借鉴亦可家居收藏。
王氏在编写过程中突出了“重水, 倡素食”思想, 并多次提到某些救荒食品, 如玉蜀黍、青大豆等宜广为种植, 表明著者不仅饮食知味且重储备、善教民, 另外著者博览群书, 征引信手拈来, 见于书中的书目有:《内经》、《医碥》、《本草纲目》、《战国策》、《三冈识略》、《礼记》、《正字通》等。王氏在梳理前人所说之际, 并“每物求其实验, 不为前人臆说所惑”, 故论述严谨。
值得注意的是书中肉食类涉及多种珍稀保护动物, 现列性味, 仅供了解, 不可用作饮食, 另有一些看法亦待考证, 为保持该书原貌, 本次整理未作处理。本书初刊于清咸丰十一年(1861) 。现存版本为同治元年刻本、同治二年刻本、光绪壬辰本、光绪甲辰本以及民国初年的多种石印本、丛书本。本次点校以光绪壬辰本为底本, 以广益书局石印《潜斋医书五种》本为主校本, 以人卫聂伯纯本为旁校本,《内经》、《本草纲目》等为他校本。本次点校主要按下列方法处理:一、本书采用简体横排, 采用现代标点方法, 对原书进行重新句读。二、凡原书中的繁体字, 均改为规范简化字。三、凡底本中因写刻致误的明显错别字、部分异体字、古今字, 均以简化字律齐, 不出校。四、凡底本与校本互异, 若显系底本脱误衍倒者, 予以勘正, 并出校注明据补、据改、据删之版本、书名或理由; 若难以判定是非或两义均通者, 则出校并存, 或酌情表示倾向性意见; 若属一般性虚词, 或义引、节引他书而无损文义者, 或底本不误而显系校本讹误者, 一般不予处理; 凡底本与校本虽同,但对原书文字仍有疑问者, 不妄改, 只出校注明疑误、疑衍、疑脱之处, 或结合理校判定是非。五、对个别冷僻字词加以注释, 注音采用拼音法。由于水平有限, 疏漏之处在所难免, 祈望专家学者示教。
点校者2001 年12 月于济南
呜呼! 国以民为本, 而民失其教, 或以乱天下。人以食为养, 而饮食失宜, 或以害身命。卫国、卫生, 理无二致, 故圣人疾与战并慎, 而养与教并重也。《中庸》曰: 人莫不饮食也, 鲜能知味也。夫饮食为日用之常, 味即日用之理。勘进一层, 善颐生者, 必能善教民也, 教民极平易, 修其孝、悌、忠、信而已。颐生无元妙, 节其饮食而已。食而不知其味, 已为素餐; 若饱食无教, 则近于禽兽。余尝曰: 子、臣、悌、友, 圣人之道学也;孝、悌、忠、信, 王者之干城也。圣贤书具在, 小子何敢赘焉!惟饮食乃人之大欲所存, 易为腹负, 故大禹菲饮食, 而武侯甘澹泊也。今夏, 石米八千, 斤硃四十。茫茫浩劫, 呼吁无门。吕君慎?? , 知我将为饿殍也。招游梅泾, 寓广川之不窥园。无事可为, 无路可走, 悠悠长夜, 枵腹无聊。丐得枯道人秃笔一枝, 画饼思梅, 纂成此稿, 题曰《饮食谱》。质诸知味者, 或不贱其养小失大, 而有以教我也。
咸丰十一年辛酉秋七月睡乡散人书于随息居
呜呼!《饮食谱》何为而作耶? 盖世味深尝, 不禁有饮水思源之感也。窃谓食毛践土, 二百余年, 岁无奇荒,
正在加载中，请稍后...您的浏览器不支持javascript，不能使用此页面的全部功能。
请换用其他浏览器或者开启对javascript的支持。
随息居饮食谱
清 ·王士雄
前面的目录站长就不放上来了，直接上正文╮(╯▽╰)╭----------------------- Page 15-----------------------水
天雨水 《战 国策》名上池水 , 陶隐居名半天河, 俗名天泉水 。
甘凉。养阳分之阴, 瀹
茗清上焦之热。体轻味淡, 煮粥 不稠。宿久澄澈者良。
露水 立秋后五 日白露降, 夜来不可露身出户, 故曰: 白露身不露。
甘凉。润燥, 涤暑, 除烦。若秋前之露, 皆自地升。苏诗: 露珠夜上秋禾根是已。云秋禾者 ,
以禾成于秋也。稻头上 露, 养胃, 生津; 菖蒲上露, 清心, 明目; 韭叶上露, 凉血、止噎 。 荷花上露, 清暑, 怡神。菊花上露, 养血, 息风, 余可类推。
甘寒。清热, 解毒, 杀虫。温疫、热狂、暑?、霍乱, 徐徐频 灌, 勿药可瘳。淹浸食物, 久藏不坏。
溪河湖池水 海水
各处清浊不同, 非清而色 白味淡者不可饮。凡近地无好 水, 宜饮天泉。或以其水澄清, 煮热而藏之, 即为好水。
咸浊, 蒸取其露, 即清淡可饮。
甘寒。清下焦之热, 煮饭补阴中之阳。新汲者良, 咸浊勿 用。中煤炭毒, 灌之即苏。食井中每年五月五日午时, 入整块 雄黄、整块明矾各斤许, 以辟蛇虫阴湿之毒。或加整块朱砂数 两, 尤妙。食水缸中, 宜浸降香一二段, 菖蒲根养于水面亦良。 水不甚清者, 稍以矾澄之,
并解水毒。
瀹(yuè岳) : 煮, 浸。 ----------------------- Page 16-----------------------&&&&&&雨雪之水, 皆名天泉。其质最清, 其味最淡。杭人呼曰淡 水, 瀹茗最良, 宜煎清肃涤热诸药。惟杭人饮之, 故人文秀美, 佳于天下。杭人皆瓦屋, 以竹木或砖, 或铜锡为承溜, 周曰承溜, 汉曰铜池, 宋曰承落, 皆檐沟水苋之称 也。杭人 呼为阁漏 。 引其水而注诸 缸。然必日使人梯而上视, 如有鸟恶猫秽之瓦, 即以洁瓦易 之。再以净帚频为扫除, 毋使木叶尘沙之积, 则水始洁。若近
之屋, 必有煤炱之污, 勿取其水也。狂风暴雨, 必夹尘 砂, 亦勿取之。久晴乍雨, 亦勿遽取, 恐瓦有积垢, 濯之未净
② 也。既注之缸, 必待其澄, 而后挹
其清者, 藏诸别缸, 藏久弥
③ 良。凡藏水之缸, 宜身长而口小者, 上以缶
盆罩之, 而置于 有风无日之所, 日晒久则水易耗, 而色不白也。置缸之地?④ 以砖石, 或埋入土中一二尺亦可。先慈嗜茗而取水甚严, 蓄水 甚精。谨详识之, 虽他处亦可仿行, 以免水土恶劣之病, 不但 备烹茶煮药之用已。
溪涧之水, 发源于山, 清甘者 良。水如恶劣, 其山必耡
或为砒矾毒药之所产, 或为虫蛇猛兽之所居。而人之饮 食, 首重惟水, 乍入其乡者饮之, 疾病生焉。生于其地 者习 之, 很戾钟焉。欲筹斡旋补救之策, 以期革犷悍之俗, 而康济 期民者, 惟有广凿井泉, 是为亟务。爰采泰西掘井法于下, 庶 无井之地 , 悉可仿行焉。
厨灶: 原作“厨突”, 据广益书局本改。
挹(yì义) : 舀。
否) :一种大肚小口的瓦器。
?( zhòu 昼) :砖砌的井壁。
耡鞻: 艰险难行。 ----------------------- Page 17-----------------------&&&&&&高地作井, 未审泉源所在, 其求之法有四:
第一气试: 当夜水气恒上腾,
日出即止。今欲知此地水脉 安在, 宜掘一地窖, 于天明辨色时, 人入窖以目切地, 望地面有 气如烟, 腾腾上出者, 水气也。气所出处, 水脉在其中。
第二盘试:望气之法, 旷野则可。城邑之中, 室居之侧, 气 不可见。宜掘地深三尺, 广长任意。用铜锡盘一具, 清油微微 遍擦之。窖底用木高一二寸以蝭, 盘偃置之。盘上干草盖 之, 草上土盖之。越一日开视, 盘底有水欲滴者, 其下则泉也。
第三缶试:近陶家之处, 取瓶缶坯子一具, 如前铜盘法用 之。水气沁入瓶缶者, 其下泉也。无陶之处, 以土甓代之, 或 用羊绒代之。羊绒者, 不受湿, 得水气必足见也。
第四火试:掘地如前, 篝火其底, 烟气上升, 蜿蜒曲折者, 是水气所滞, 其下则泉也。烟气直上者否。
凿井之法有五:
第一择地: 山麓为上, 蒙泉所出, 阴阳适宜。园林室屋所 在, 向阳之地次之, 旷野又次之。山腰者居阳则太热, 居阴则 太寒为下 。此论泉水之高下等第耳 , 然山腰 山顶 , 亦有甘泉, 不可泥也。 凿 井者, 察泉水之有无, 斟酌避就之。
第二量浅深: 井与江湖地脉贯通, 其水浅深, 尺度不等。 今问凿井应深几何 ? 宜度天时旱潦河水所至, 酌量加深几何 而为之度, 去江湖远者不论。不论者 , 不论浅深 , 而 以及泉为度也。泉 愈深则水愈美, 虽水土恶劣之乡, 深泉必清冽无毒也。
第三避震气:地中之脉, 条理相通, 有气伏行焉。强而密
俗谓之犯土者是 。 理, 中人者九窍俱塞, 迷闷而死。
凡山乡高亢 之地多有之, 泽国鲜焉。此地震之所由也, 故曰震气。凡凿井 遇此, 觉有气飒飒侵人, 急起避之, 俟泄尽, 更下凿之。欲候知 ----------------------- Page 18-----------------------气尽者, 缒灯火下视之, 火不灭, 是气尽也。
第四察泉脉:凡掘井及泉, 视水所从来, 而辨其土色。若 赤埴土, 其水味恶。赤埴, 黏土也。中为甓, 为瓦者是。若散 沙土, 水味稍淡。若黑坟土, 其水良。黑坟者, 其土色黑稍黏 也。若沙中带细石子者, 虽赤土、黄土 皆佳 。其水最良。
第五澄水:凡作井底, 用木为下, 砖次之, 石次之, 铅为上。 既作底, 更加细石子厚一 二尺, 能令水清而味美。
试水美恶, 辨水高下, 其法有五。凡江河井泉雨雪之水, 试法皆同。
第一煮试:取清水置净器煮熟, 倾入白瓷器中, 候澄清, 下 有沙土者, 此水质浊也。水之良者无滓, 又水之 良者,
以煮物 则易熟。
第二日试:清水置白瓷器中, 向日下, 令日光正射水, 视日 光中, 若有尘埃氤氲如游气者 , 此水质不净也。水之 良者, 其 澄澈底。
第三味试:水, 元气也。元气无味, 无味者真水, 凡味皆从
天泉最淡, 外合之。故试水以淡为主,
味佳者次之, 味恶为下。 故烹茶独胜 , 而煮粥不稠。
第四称试:有各种水, 欲辨优劣, 以一器更酌而衡之, 轻者 为上。
第五纸帛试:用纸或绢帛之类, 色莹白者, 以水蘸而干之, 无痕迹者为上。于文 , 白水为泉 , 故水以色白为上。
人可以一日无谷, 不可以一日无水, 水之于人, 顾不重欤 ! 苟知掘井试水之法, 则在可饮甘泉, 而免疾病。且藉 以备旱 灾, 御兵火, 一举而数善存焉。余性喜凿井, 而力有未逮 , 惟 冀同志者勉为之。但井栏之 口, 宜小而多, 既免坠溺, 仍便引 ----------------------- Page 19-----------------------汲也。设无水之地, 而万难凿井者, 更列水库法于后:
泰西书云: 若天府金城, 居高乘险, 江湖溪涧, 境绝路殊。凿井百寻, 盈车戴绠。时逢亢旱, 涓滴如珠, 或绝 徼孤悬, 恒须远汲, 长围久困, 人马乏竭, 如此之类, 世多有之。 临渴为谋, 岂可及哉 ? 计惟恒储雨雪之水, 可以御穷。而人情 狃近, 未或先虑, 及其已至, 坐槁而已。亦有依山掘地, 造作池 塘, 以为旱备。而弥月不雨, 已成龟坼, 徒伤挹注之易穷, 不悟 渗漏之实多也。西方诸国, 因山为城者, 其人积水如积谷。谷
① 防红腐, 水防漏渫
其为计虑, 亦略同之。以故作为水库, 率 令家有三年之蓄, 虽遭大旱, 遇强敌, 莫我难焉 !
且土方之水 比于地中, 陈久之水方于新汲, 其蠲烦去疾, 益人利物, 往往胜
天泉宿水, 之。彼山城之人, 遇江河井泉之水, 犹鄙不屑尝矣。 远胜山泉, 此惟杭人知之。 名曰水库者, 固之其下, 使无受渫也; 幂 之其上, 使无受损也。原注 , 幂 防耗损 , 亦 防不洁,
故古 人井亦 有幂 也。 四行之性, 土为至干, 土性干 , 故胜湿 , 受水太过 , 则卑滥而为湿土 。甚于 火矣。水居地中, 风过损焉,
日过损焉。夏之日大旱, 金石流, 土山焦, 而水独存乎 ? 妄人谓湿热相合为暑 , 真是梦呓。故固之, 故幂 之。水库之事有九:一曰具, 具者所以庇其物也。细砂、石灰、乌 樟、桐油等物。 二曰剂, 剂所以为之和也。三曰凿, 凿所以为之
在家 、在野, 皆可择地而为之, 不论方圆, 宜下侈②上?③为妙。中底 以 容也。 三分之一为坎 , ?其垢时, 以吸筒吸去之,
则年久弥清也。 四曰筑, 筑所以 为之地也。底墙 皆须筑实, 毋使渗漏。五曰涂, 涂所以为之固也。筑
渫: 污浊。
侈: 指钟口大, 中央小。
?: 指下大上小。 ----------------------- Page 20-----------------------坚候至八分干 , 再 以乌樟或细灰涂之。 六曰盖, 盖所以为之幂也。七 曰注, 注所以为之积也。以承溜 引注也。 八曰挹, 挹所以为受其 用也。九曰修, 修所以弥缝其阙也。凡造圹、造窖、造盐地 , 皆须筑实, 毋使渗漏, 其事 同也。而各处造法 , 微有不 同。若造水库之法 , 亦可各 随其便者。 故附载其略于此。智者 自能因地制宜 。
水库或卒难集办, 更有水仓一法, 较易从事。其 法创 自乾隆间, 杨州余君观德。凡水土 恶劣之乡, 人烟稠密 之地, 距河稍远之处, 皆可仿行, 以备兵火、旱灾、疾病诸患。 但置旷地一区, 缭以土垣, 前设门楹, 傍 曰水仓, 中为大院, 置 大缸数百, 或百十只, 脚埋入土尺许, 满储以水, 复置水桶百十
① 只, 水龙数具, 外謔
以锁。设有灾患, 开取甚易。若大家、巨 刹, 凡有空院者, 尤易仿行。为己为人, 公私两益, 故附载之。
煎药用水歌
何西池 《医碥》云: 急流迅速堪通便, 宣吐回澜水即逆流水 最宜。百沸气腾能取汗, 甘澜劳水流水杓杨万遍, 名甘澜水 , 亦名劳 水。意同之。黄縫水吐痰和食, 霍乱阴阳水百沸天泉与新汲井水各 半也。 可医。治疟亦妙。 新汲无根皆取井, 除烦去热补阴施。地 浆解毒兼清暑,
亦和 中补土。 腊雪寒冰疗疫奇。更有轻灵气化 水, 如蒸露法蒸水, 以管接取用之 , 一名气汗水 , 亦名水 露。虽海水, 但蒸取其 露, 即清淡可饮, 以咸浊不能上升也。 奇功千古少人知。善调升降充
肺热而 肾涸, 清金则津液下泽 , 此气化为水 , 天气 津液, 滋水清金更益脾。 下为雨也。肾涸而肺热, 滋 阴则津液上腾, 此水化为气, 地气上升为云也。蒸水 使水化为气 , 气复化水 , 有循环相生之妙。而升降之机 , 脾为之主, 故兼主 中枢不 运也。
謔(jué决) :安锁的环状物。 ----------------------- Page 21-----------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&乳
甘平。补血, 充液, 填精, 化气生肌, 安神益智, 长筋骨, 利 机关, 壮胃养脾, 聪耳明目。本身气血所化, 初生借以长成。 强壮小儿, 周岁即宜断乳, 必以谷食, 始可培植后天。造物之 功, 不容穿凿。故大人饮乳, 仅能得其滋阴养血, 助液濡枯, 补 胃充肌而已。设脾弱气虚, 膏粱湿盛者饮之, 反有滑泻酿痰, 减餐痞闷之虞。且乳无定性, 乳母须择肌肤丰白, 情性柔和, 别无暗疾, 不食荤浊厚味者, 其乳汁必酿白甘香。否则清稀腥 浊, 徒增儿病也。牛、马、蛇毒饮人乳解之。
甘平。功同人乳, 而无饮食之毒、七情之火。善治血枯便 燥, 反胃噎膈, 老年火盛者宜之。
水牛乳良。小儿失乳者, 牛、羊乳皆可代也。
甘凉。功同牛乳, 而性凉不腻, 故补血润燥之外, 善清胆 胃之热, 疗咽喉口齿诸病, 利头目, 止消渴, 专治青腿牙疳。白 马者尤胜。
甘平。功同牛乳, 专治蜘蛛咬毒。白羚羊者胜。
酪 酥 醍 醐
牛、马、羊乳所造。酪上一层凝者为酥; 酥上如油者为醍 醐。并甘凉润燥, 充液滋阴, 止渴耐饥, 养营清热。中虚湿盛 者均忌之。
微苦微甘而凉。清心神, 醒睡除烦; 凉肝胆, 涤热消痰; 肃 肺胃, 明目解渴, 不渴者勿饮。以春采色青、炒焙得法、收藏不 ----------------------- Page 22-----------------------泄气者良。色红者已经蒸?, 失其清涤之性, 不能解渴, 易成 停饮也。普洱产者, 味重力峻, 善吐风痰, 消肉食。凡暑秽痧 气、腹痛、干霍乱、痢疾等证初起, 饮之辙愈。
凡谷、菜、果、?①、草、木、花、叶诸品, 具有水性之物,
皆 取其新鲜及时者, 依法入甑, 蒸馏得水, 名之为露。用得其宜, 远胜诸药, 何者 ? 诸药既干且久, 或失本性, 譬用陈米作酒, 酒 力无多。若不堪久藏之物, 尤宜蒸露密储。如以诸药煎作汤 饮, 味固不全, 间有因煎失其本性者。惟质重味厚, 滋补下焦, 如地黄、枸杞之类, 必须煎汁也。若作丸、散, 并其渣滓啖之, 殊劳脾运。惟峻厉猛烈之药, 宜丸以缓之; 冰、麝忌火诸香必 丸而进之; 五苓、六一等剂, 须散以行之。凡人饮食, 盖有三 化:一曰火化, 烹煮熟烂; 二曰口化, 细嚼缓咽;三曰胃化, 蒸变 传运。二化得力, 不劳于胃。故食生冷, 大嚼急咽, 则胃受伤 也。胃化既毕, 乃传于脾, 传脾之物, 悉成乳糜次乃分散, 达于 周身。其上妙者, 化气归筋; 其次妙者, 化血归脉, 用能滋益精 髓, 长养肌体, 调和营卫。所云妙者, 饮食之精华也, 故能宣越 流通, 无处不到。所存糟粕, 乃下于大肠。今世滋补丸剂, 皆 干药合成, 精华已耗, 又须受变于胃, 传送于脾, 所沁入宣布, 能有几何 ? 不过徒劳脾胃, 悉成糟粕, 下坠而已。朝吞暮饵, 抑何愚耶 !
汪谢城曰:诸露生津解热, 诚为妙品。但肆中贪多, 而蒸 之过久, 以致味薄, 或羼他物以取香, 如枇杷叶露, 亦羼香物, 正与嗽证相反,
故必 以自蒸为佳。又中有饮湿者, 诸露非
?( luǒ) : 草本植物的果。 ----------------------- Page 23-----------------------所宜。
大寒凝海而不冰, 其性热也。甘苦辛酸, 皆不是, 其味异 也。合欢成礼, 祭祀宴宾, 皆所必需。壮胆辟寒, 和血养气, 老 人所宜。行药势, 剂诸肴, 杀鸟兽, 鳞介诸腥。陈久者良。
多饮必病, 故子弟幼时, 总不令饮酒, 到大来不戒而 自不 饮矣。凡民日食不过一升, 而寻常之量, 辄饮斗酒, 是一人之 饮, 足供数人之食。至于盛肴馔, 多朋从, 其费又不可胜计也。 酒之为物, 勤俭多妨, 故禁酒可以使民富。贞洁之人,
以酒乱 性; 力学之人, 以酒废业; 盗贼之徒, 以酒结伙; 刚暴之徒, 以酒 行凶。凡世间败德损行之事, 无不 由于酒者。此书之所以作 酒诰, 汉时所以三人群饮, 罚金四两也。酒之为物, 志气两昏, 故禁酒可以兴民教。富之、教之、诚富民、防民之善术。今蕞 尔小邑, 岁费造酒之米, 必以万石计, 不但米价日昂, 径至酿成 大祸, 此其一端也, 可不鉴哉 !
解酒毒, 大醉不醒 。枳蓂子煎浓汁灌;人乳和热黄酒服。外 以生熟汤浸其身, 则汤化为酒, 而人醒矣。
甘温。补气, 养血, 助运化, 充痘浆, 多饮亦助湿热, 冬制 者耐久藏。
性烈火热, 遇火即燃。消冷积, 御风寒, 辟阴湿之邪, 解鱼 腥之气。阴虚火体, 切勿沾唇。孕妇饮之, 能消胎气。汾州造 者最胜。
凡大雨淋身及多行湿路, 或久浸水中, 皆宜饮此, 寒湿 自 解。如陡患泄泻, 而小溲清者, 亦寒湿病也, 饮之即愈。 ----------------------- Page 24-----------------------&&&&&&风寒入脑, 久患头痛, 及饮停寒积, 脘腹久疼, 或寒湿久 痹, 四肢酸痛, 诸药不效者, 以滴花烧酒, 频摩患处自愈。若三 伏时, 将酒晒热, 贴患处, 效更捷。素患冻疮者, 亦于三伏时, 晒酒涂患处, 至冬不作矣。
霍乱转筋而肢冷者, 以烧酒摩拓患处效。
解烧酒毒, 芦菔汁、青蔗浆, 随灌。绿豆研水灌, 或以枳蓂 子煎浓汤灌。大醉不醒, 急以热豆腐遍体贴之, 冷即易, 以醒 为度。外用井水浸其发, 并用故帛浸湿, 贴于胸膈, 仍细细灌 之, 至苏为度。凡烧酒醉后吸烟, 则酒焰内燃而死。又有醉后 内火如焚, 而反恶寒者, 厚覆衣被, 亦能致死。即口渴饮冷, 止 宜细细饮之, 以引毒火外达。若连饮过多, 热毒反为骤冷所 遏, 无由外达, 亦多闭伏不救也。
愈风酒方: 陈海蛇漂净拭干 , 晾极燥 , 十二两
松针杵烂, 各四两
陈酒七斤, 封浸, 煮三炷香。
喇嘛酒方: 治半身不遂, 风痹麻木。
龙眼肉各 四两
熟地各一两
丹皮各 五钱
乌药各二钱五分
上十六味, 绢袋盛之, 入瓷瓶 内, 浸醇酒五斤, 隔水煮浓, 候冷, 加滴花烧酒十五斤, 密封七日饮。
健步酒方: 生羊肠一具, 洗净晾燥
沙苑蒺藜隔纸微 焙①
生苡仁淘净晒燥
仙灵脾以铜刀去边毛
真仙茅各 四两
隔纸微焙: 原为“隔纸微”, 文理、医理不通, 据沙苑蒺 藜的一般炮制方法补“焙”。 ----------------------- Page 25-----------------------&&&&&&上六味, 滴花烧酒二十斤, 浸三七日。下部虚寒者宜之, 华亭董氏方也, 见 《三冈识略》。
熙春酒方: 生猪板油一斤
女贞子冬至 日采, 九蒸九晒
直生地洗净晒干
仙灵脾去边毛
生绿豆洗净晒干, 各 四两
上七味, 滴花烧酒二十斤, 封浸一月。茹素者去猪油, 加 耿柿饼一斤可也。
此酒健步驻颜, 培养心肾, 衰年饮之甚妙。但以猪脂白蜜 浸之, 名玉液酒。温润补肺, 泽肌肤, 美毛发, 治老年久嗽极 效。随息自验。
固春酒方: 治风寒湿袭入经络, 四肢痹痛不舒, 俗呼风气 病, 不论新火, 历治辄效。
大豆黄卷或用黑大豆亦可 生苡仁
枢木子即十大 功劳红子也 , 黑者名极木子, 亦可用。无则用 叶, 或用南天竹子亦可 。各 四两 金银花
蚕沙各二两
松子仁 各一两
上十味, 绢袋盛而缝之。以好烧酒十斤, 生 白蜜四两, 共 装坛内, 将口封固扎紧。水锅 内蒸 三炷香取起, 放泥地上七 日, 即可饮矣。每日量饮一二杯。病浅者, 一二斤即愈。
定风酒方:天冬
五加皮 牛膝
秦艽各五钱
川桂枝三钱
上九味, 绢袋盛之。以滴花烧酒二十斤, 净白蜜、赤砂糖、 陈米醋各一斤, 搅匀, 浸入瓷坛, 豆腐皮封口, 压以巨砖, 安水
坛须宽大 , 则蒸 时酒弗溢 出也。 锅内, 蒸三炷香。
取起埋土中七日, 此内府方也。
功能补血息风而健筋骨, 且制法甚奇, 凡患虚风病者, 饮 之辄愈。而药味平和, 衰年频服, 极有裨益, 并无流弊。 ----------------------- Page 26-----------------------&&&&&&按酒性皆热, 而烧酒更烈, 韧如羊肠, 润如猪脂, 并能消 化, 故不但耗谷麦, 亦最损人, 尤宜禁之。然治病养老之功, 亦 不可没。
世传药酒, 率以刚燥之品, 助其猛烈, 方名虽美, 而遗患莫 知。惟此七方, 用药深有精义, 洵属可传。但饮贵微醺, 不可 过恣, 始为合法。虚寒衰老之人, 寒宵长夜, 苦难酣眠达晓, 宜 制小银瓶, 略如鼻烟壶式, 口用旋盖, 以暖酒灌入, 佩于衷衣①
② 兜肚之间, 酒可彻夜不凉 。丁夜
醒时, 饮而再睡, 不烦人 力, 恬适 自如, 补益之功甚大。若能此外勿饮, 更可引年。凡 饮酒, 并宜隔汤炖温也。
辛温。辟雾露秽瘴之气, 舒忧思郁愤之怀, 杀诸虫, 御寒 湿。前明军营中始吸食之, 渐至遍行天下, 不料其为鸦片烟之 先兆也, 然圣祖最恶之, 而昧者犹以熙朝瑞草誉之, 谬矣。
卧房卑湿, 以乾烟叶厚铺席下 良, 并可以辟臭虫、蜈蚣、 蛇、蝎诸虫也。绞肠痧, 烟筒中垢, 如豆大一丸, 放病人舌下, 掬水灌之, 垂死可活。蛇咬及诸虫毒螫, 以烟筒中垢涂之。
鸦片入药, 亦始前明, 李濒湖 《本草纲目》收之。国朝乾隆 间, 始有吸其烟者。初则富贵人吸之, 不过 自速其败亡; 继则 贫贱皆吸之, 因而失业破家者众, 而盗贼满天下。以口腹之 欲, 致毒流宇内, 涂炭生民, 洵妖物也, 智者远之。亦有因衰病 而误坠其中者。以吸之入口, 直行清道, 顷刻而遍一身, 壅者
衷衣: 贴身之内衣。
丁夜: 丁为天干第四位, 丁夜即四更, 约为夜里两点。 ----------------------- Page 27-----------------------能宣, 郁者能舒, 陷者能举, 脱者能收, 凡他药不能治之病, 间 有一吸而暂效者。人不知其为劫剂, 遂诧以为神丹, 而因病吸 此, 尤易成瘾; 迨瘾既成, 脏气 已与相习, 嗣后旧疾复作, 必较
① 前更剧, 而烟亦不能奏效矣。欲罢不能, 噬脐
莫及, 乃致速 死。余见实多, 敢告世人, 毋蹈覆辙。徐松龛曰: 天竺 自六朝 后, 皆称印度。今五印度为英吉利所辖, 进出货物, 近 以鸦片 为主。宇宙浮孽之气, 乃独钟于佛国, 何其怪也 !
戒法: 断瘾之方, 验者其少, 且用烟或烟灰者居多, 似乎烟 可少吸, 一不服药, 瘾即如故。惟此方日服, 仍可吸烟, 旬余, 瘾 自渐减, 又不伤身。盖物性相制, 此药专制鸦片之毒, 故能 断瘾, 绝无他患也。
方用鲜松毛数斤, 略杵, 井水熬稀膏, 每晨开水化服一二 钱; 或每土一斤, 用松树皮半斤, 煎汤熬烟, 如常吸食, 瘾亦渐 断; 或以一味甘草熬为膏, 调入烟内, 初且少入, 渐 以加多, 如 常吸之, 断瘾极效。
解毒:肥皂或金鱼杵烂, 或猪屎水和, 绞汁灌之, 吐出即 愈;甘草煎浓汁, 俟凉, 频灌; 生南瓜捣绞汁频灌;青蔗浆恣饮。
凡吸烟而死, 虽身冷气绝, 若体未僵硬, 宜安放阴处泥地。 一经 日照, 即不可救。 撬开牙关, 以竹箸横其 口中, 频频灌以金汁、 南瓜汁、甘草膏之类, 再以冷水在胸前摩擦, 仍将头发解散, 浸 在冷水盆内, 或可渐活。
噬脐: 比喻后悔不及。如 《左传 ·庄公六年》:“著不 早图, 后君噬脐。” ----------------------- Page 28-----------------------谷
甘平。宜煮饭食。补中, 养气, 益血, 生津, 填髓, 充饥, 生 人至宝。量腹节受, 过饱伤人。凡患病不饥, 妇人初产, 感证 新愈, 并勿食之。磨粉蒸糕, 松而不韧, 病人弱体, 可作点心。 饭露生津, 补虚疗膈。
籼种甚多, 有早、中、晚三收, 赤、白二色,
以晚收色 白者 良。凡不种粳之处, 皆呼籼为粳。湖州蒸谷, 或炒谷而藏之, 作饭甚香。早收者性温, 不耐久藏。汪谢城曰: 凡八谷, 一类 之中, 必皆有大小早晚黏不黏各种。如稻为一谷, 其黏者为 糯, 不黏者为粳, 而粳又糯之别种。呼籼为粳, 犹呼?为大麦, 未为大误。吾乡蒸谷、炒谷米, 用米少而得饭多, 不但取其香 也。郑元庆湖录论之甚详。
?米 亦作粳
甘平。宜煮粥食, 功与籼同。籼亦可粥, 而?较稠; 粳亦 可饭, 而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物, 强食亦能致病戕
① 生。《易》云:节饮食。 《论语》云: 食无求饱。尊
生者, 能绎 其义, 不必别求他法也。惟患停饮者, 不宜啜粥;痧胀霍乱, 虽 米汤不可入口, 以其性补, 能闭塞络隧也。故贫人患虚证, 以
代参汤, 每收奇绩。若人众之家, 大锅煮粥时, 俟粥 锅滚起沫团, 糚滑如膏者, 名曰米油, 亦曰粥油, 撇取淡服, 或
尊: 广益书局本作“养”字。
饮: 广益书局本作“汤”字。 ----------------------- Page 29-----------------------加炼过食盐少许服亦可, 大能补液填精, 有裨羸老。至病人、 产妇, 粥养最宜, 以其较籼为柔, 而较糯不黏也。亦可磨粉作 糕。而嘉兴人不善藏谷, 收米入囤, 蒸罨变红, 名曰冬舂米, 精 华尽去, 糟粕徒存, 暴殄天物, 莫此为甚。炒米虽香, 性燥助 火, 非中寒便泻者忌之。又有一种香?米,
自然有香, 亦名香 珠米。煮粥时, 稍加入之, 香美异常, 尤能醒胃。凡煮粥宜用 井泉水, 则味更佳也。
糯米 一名元米 , 亦名占米
甘温。补肺气, 充胃津, 助痘浆, 暖水脏。酿酒熬饧, 造作 饼饵。若煮粥饭, 不可频餐, 以性太黏滞, 难化也。小儿、病人 尤当忌之。
冻米冬月所制。性不黏滞, 止泻补脾。
炒米香燥助火, 多食伤津。脾虚泄泻, 糯米炒黄磨粉, 加 白砂糖调服。虚寒多溺, 糯米饭杵为輒。卧时煮熟, 细 嚼 食之。
诸米泔第二次者, 清而可用。 清热止烦渴。诸禾杆, 甘温。煎 汁饮, 治寒湿发黄, 停食腹胀, 消牛肉积。作荐御寒, 暖于棉
① 絮。按穰籍絝絞
, 暖足去湿。烧灰淋汁, 冷服解砒毒。
饴 稀者为饴 , 干者为饧, 诸米皆可熬 , 以糯米熬者为胜。
甘温。补中, 益气, 养血, 能助湿热, 动火生痰。凡中满、
饴 , 音移, 吐逆、疸、疟、膨、便闭、牙痛、水肿、目赤等证, 皆忌之。 糖类。
鱼脐疔、瘭疽、錿疮, 并用饴糖涂。稻芒、鱼骨鲠喉, 及误 吞竹、木、钱、钗, 中天雄、附子、草乌毒, 并宜频食饴糖。解银
絝絞: 指靴鞋。 ----------------------- Page 30-----------------------黝毒, 日用饴糖四两, 作小丸, 不时以麻油吞下, 须服过百 日 外, 方无虑。火烧成疮, 饧糖烧灰敷。
粟米 色有青黄 , 粒有粗细 , 种类不同, 亦名粱, 俗呼小米。
功用与籼、?二米略同, 而性较凉, 病人食之为宜。糯者 亦名秫。汪谢城曰:粱之黏者, 固可称秫, 而实非治不寐之秫。
黍米 此人呼为黄米, 以其色黄也 , 然亦有赤者。
功与籼似, 厥性较温。南方所无也。
稷米 一名高粱, 俗呼芦稷 。
甘凉。清胃, 补气, 养脾。糯者名秫, 治阳盛阴虚, 夜不得 寐, 及食鹅鸭成症。凡黍、稷、粟之糯者, 皆可酿酒造饧。而南 方稷米, 但有不黏者耳。汪谢城曰: 前人本草, 分别多误, 惟程 氏《九谷考》所辩为是。 《本草纲 目》以黏不黏分黍稷, 是分一 谷为二谷也。
甘温。补虚乏, 实皮肤, 厚肠胃, 强筋力。北产重罗者良。 造为挂面, 可以致远, 病人食之甚宜。南方地卑, 麦性黏滞, 能 助湿热。时感及疟、痢、疳、疸、肿胀、脚气、痞满、痧胀、肝胃痛 诸病, 并忌之。新麦尤甚。惟单酵水造为蒸饼, 较不助病, 且 可化药。
, 白面同栀子捣匀, 水调涂。远行脚研成疱, 白面水调涂。大衄血出, 飞罗面入盐少许, 冷水调服三钱。大 便久泻, 飞罗面炒熟, 每晨加白砂糖, 或炒盐调服。
凡患身体疼痛及疮疡溃烂沾渍, 或小儿暑月出痘, 溃烂不
緾: 亏缺、不足。 ----------------------- Page 31-----------------------能著席者, 并用夹褥装麸藉卧, 性凉而软, 洵妙法也。
面筋麸入水 中, 洗揉而成。 性凉解热, 止渴消烦, 劳热人宜煮 食之。但不易化, 须细嚼之。误吞钱者, 以面筋放瓦上炙存 性, 研末, 开水调服。在喉者, 即吐出; 入腹者, 从大便下。
麦粉麸洗面筋, 澄①出之浆 , 滤干成粉, 俗呼小粉。
甘凉。可为粢
饵、素食、浆衣之用。陈久者炒焦,
以醋 熬成膏, 治一切痈疡汤火伤。
大麦 一名麦籥, 一名?麦
种类不一, 方土不同, 今人罕食。药肆以造麦芽, 金华人 以之饲猪, 故其肉最佳, 而造为兰薰, 甲于天下也。汪谢城曰: 麦为小麦, 牟为大麦, ?麦一名稷麦, 则大麦之别种。南方无 牟, 即呼?为大麦, 实则同类而异种也。大麦须有消肿胀之 功。?麦须亦可用。
砇麦 即荞麦, 俗名为乌麦 。
甘温。罗面煮食, 开胃宽肠, 益气力, 御风寒, 炼滓秽, 磨 积滞。与芦菔同食良, 以性有微毒, 而发痼疾, 芦菔能制之也。 而易长易收, 尤为救荒极品, 各处皆宜广种为是。另一种味苦 者, 虽不堪食, 亦可济荒。
小儿丹毒、热疮, 罺麦面醋调涂。白浊, 白带, 脾积久泻, 休息痢, 并宜食此面。痢疾, 炒熟罺麦二钱, 砂糖汤调下。绞 肠痧痛, 荞麦炒焦, 开水调服。汤火伤, 罺麦炒黄, 水和敷。
玉蜀黍 一名玉高粱, 俗名苞芦 , 又名纡粟 , 又名六谷。
嫩时采得, 去苞须煮食, 味甚甜美。老则粒坚如石, 舂磨
澄: 广益书局本作“舀”。
粢: 糍饭团。 ----------------------- Page 32-----------------------为粮, 亦为救荒要物。但粗粝性燥, 食宜半饱, 庶易消化。至 东?,?子, 各种杂粮, 及黄精、玉竹之类, 并可充饥作食, 造酒 济荒, 兹不备载。
甘平。健脾, 益 胃, 补肺, 缓肝, 清热, 息风, 杀虫, 胜湿。 故治筋急拘挛, 风湿痿痹, 水肿, 消渴, 肺痿吐脓, 咳嗽血溢, 肺、胃、肠痈, 疝气, 五淋, 干湿脚气, 便泻, 霍乱, 黄疸, 蛔虫诸 病。并煮汤饮, 亦可蒸食, 煮粥煮饭, 无不宜之。脾约便坚, 不 宜多食。性专达下, 孕妇忌之。
甘平。补脾 胃, 行水, 调营, 祛风邪, 善解诸毒。性滞壅 气, 小儿不宜多食。服厚朴者忌之, 服蓖麻子者, 犯之必死。 小者名?豆, 品较下, 仅堪喂马, 故名马料豆。俗谓功胜黑大 豆, 殊失考也。
辟谷救荒, 黑豆淘净, 蒸极透, 晒干, 如是三次、九次更妙。 磨细末, 柿饼煮烂去蒂、核。 与豆末等分, 捣丸, 鸡子大, 每细嚼一丸, 津 液咽下, 勿用汤水, 可终日不饥。远行携带甚便, 且可任吃诸 物, 略无所忌。又能滋补脾肾, 而治噎食、便泻等病。辟疫稀 痘, 解诸药毒, 黑大豆二合, 甘草一钱 煎汁频饮。黑大豆皮, 入药止盗汗。大豆黄卷即黑大豆为? 也。 治湿痹筋挛膝痛, 消水 病胀满, 非表散药也。
甘平。补中解毒, 宜煮食, 炒食则壅气。浸罨发芽, 摘根 为蔬, 味最鲜美。肺痈痧气, 生嚼不腥, 疑似之间, 试之甚验。
痘后痈毒, 嚼生黄豆涂之, 即溃。浸胖, 捣涂诸痈疮亦妙。 ----------------------- Page 33-----------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&青
甘平。补肝养胃。嫩时剥而为肴, 味极鲜美。盐水煮而 烘之, 可以久藏致远。诸豆有早、中、晚三收,
以晚收粒大者 良。并可作腐、造酱、榨油。惟青豆性较软, 更为食品所宜, 荚 阔粒扁者尤佳。
兵荒救饥, 豆青黄 随用 , 七斗
芝麻黑 白不拘 , 三斗
并淘净即蒸, 蒸过即晒, 晒干去壳, 再蒸再晒, 凡三次, 捣
, 丸胡桃大, 每细嚼一丸, 津液咽下, 可三日不饥。诸无 所忌。所费不多, 一料可济万人。
豆具五色, 功用略同。惟白者夏熟早收, 故粒小而性温, 能发病也。
甘平。补心脾, 行水消肿, 化毒排脓。多食耗液, 蛇咬者 百日内忌之。以紧小而赤黯色者入药, 其稍大而鲜红淡红色 者, 止为食用, 故本草以赤小豆名之。后人以广产木本, 半红 半黑之相思子, 亦有红豆之名, 遂致误用。亦犹黑大豆, 有紧 小为雄一言, 而昧者讹为马粒豆也。
水肿脚气, 赤小豆一斗, 煮极烂, 取汁五升, 温渍足膝。兼 食小豆, 勿杂食。水鼓腹大, 动摇有声, 皮肤黑者, 赤小豆三 升, 白茅根一握, 水煮食豆, 以消为度。乳汁不通, 赤小豆煮汁 饮, 或煮粥食。诸般痈毒, 赤小豆生研, 入苎麻根杵匀, 鸡子清 调敷。丹毒如火, 赤小豆末, 鸡子清稀调涂之。
烂: 原作“熟”, 据上下文改。 ----------------------- Page 34-----------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&绿
甘凉。煮食清胆养 胃, 解暑止渴, 润皮肤, 消浮肿, 利小 便, 已泻痢, 析酲弭疫。浸罨发芽, 摘根为蔬, 味极清美。生研 绞汁服, 解一切草木金石诸药、牛马肉毒。或急火煎清汤, 冷 饮即可。
绿豆皮入药, 清风热, 去目翳, 化斑疹, 消肿胀。
绿豆粉, 宜作糕饵素馔, 食之清积热, 解酒食诸毒。新汲 水调服, 治霍乱转筋, 解砒石、野菌、烧酒及诸药毒。暑月痱 疮, 绿豆粉、滑石和匀扑。打扑损伤, 绿豆粉炒紫色, 新汲水调 敷, 以杉木皮缚定。杖疮疼痛, 绿豆粉炒研, 鸡子清和涂。一 切痈肿初起, 绿豆粉炒黄黑色, 牙皂一两同研, 米醋调敷, 皮破 者油调之。外肾生疮, 绿豆粉、蚓粪等分研涂之。
蚕豆 以其熟于蚕时, 故名蚕豆 , 一名佛豆。
甘平。嫩时剥为蔬馔, 味极鲜美。老则煮食, 可以代粮, 炒食可以为肴。性主健脾快胃。浸以发芽, 更不壅滞, 亦可煮 仁作糕饵。肆中磨细, 搀入小粉, 亦可烫皮搓索, 以混绿豆粉。
粒 圆如珠,
《尔雅》名戎菽, 管子作荏菽 ,
《本草》名胡豆 ,
《唐史》作毕豆,
《辽 志》作回回豆, 俗呼淮豆, 亦曰寒豆 。
甘平。煮食和中, 生津止渴, 下气, 通乳消胀。研末涂痈 肿, 擦面去莗莙① 。亦可作酱用。
甘平。嫩时采荚为蔬, 可荤可素。老则收子充食, 宜馅宜
莗莙: 即黄褐斑, 或称黧黑斑。 ----------------------- Page 35-----------------------&&&&&&&&&&&&&&&① 糕。颇似肾
形, 或有微补。
甘平。嫩荚亦可为蔬, 子以白者为胜。去皮煮食, 补肺开 胃, 下气止呕, 清暑生津, 安胎去湿。治带浊时痢, 解鱼酒药 毒。炒熟则温, 健脾止泻。患疟者忌之。
赤白带下, 白扁豆为末, 米饮下, 每服二钱。毒药伤胎, 腹
② 痛, 口噤, 手强
, 头低, 自汗, 似乎中风, 九死一生, 人多不识, 若作风治, 必死无疑。生 白扁豆末, 米饮服方寸 匕, 或浓煎汁 亦可。亦解轻粉毒, 宜冷饮。霍乱转筋, 生 白扁豆末, 冷水和 少入醋服, 或以藤叶捣汁服。砒石、诸鸟兽肉毒, 生白扁豆末, 冷水和服。扁豆花, 治痢疾、崩带, 解诸药毒。
嫩荚可酱以为蔬, 蜜以为果。子老入药, 甘平下气, 温中 止哕。
薯蓣 一名山药
甘平。煎食补脾肾, 调二便, 强筋骨, 丰肌体, 辟雾露, 清 虚热。既可充粮, 亦堪入馔。不劳灌溉, 广种为宜。子名零馀 子, 功用相同。肿胀、气滞诸病均忌。噤口痢, 山药半生半炒, 研末, 米饮下二钱。诸肿毒, 山药捣烂涂, 即散。
甘薯 一名番薯, 一名地瓜, 亦名 山薯
甘温。煎食补脾胃, 益气力, 御风寒, 益颜色。种类不一, 以皮赤、无筋、味纯甘者 良。亦可生啖。凡渡海注船者, 不论
肾: 原作“肖”。据文义及校本改。
强: 广益书局本作“僵”。 ----------------------- Page 36-----------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&①
② 生熟, 食少许即安。硗
瘠之地, 种亦蕃滋, 不劳培埴
, 大可 救饥。切而蒸晒, 久藏不坏。切碎同米煮粥食, 味美益人。
惟性大补, 凡时疫、疟、痢、肿胀、便秘等证, 皆忌之。
硗: 指土地坚硬而瘠薄。
埴: 甲辰本作“壅”。 ----------------------- Page 37-----------------------调
胡麻 一名脂麻, 俗名油麻
甘平。补五内, 填髓脑, 长肌 肉, 充胃津,
明目, 息风, 催 生, 化毒。大便滑泻者勿食。有黑、白二种, 白者多脂。相传 谓汉时自大宛来, 故名胡麻。生熟皆可食, 为肴为饵, 榨油并 良, 而不堪作饭。《本草》列为八谷之麻, 误矣。古人救饥用火 麻, 即《本经》之大麻, 殆即八谷之麻也。
小儿初生, 嚼生脂麻, 绵包与咂, 最下胎毒, 频咂可稀痘。 妇人乳少, 脂麻炒研, 入盐少许食之。此方可作小菜, 杭人 呼为脂麻 盐, 余最喜之。且可治 口臭,
孕妇乳母, 尤宜常食 , 甚益小儿也 。 腰脚疼痛, 新脂麻炒香杵末, 日服合许, 温酒蜜汤任下, 以愈为度。溺血, 脂麻杵末, 东流水浸一宿, 平旦绞汁, 煎沸服。头面诸疮, 妇人 乳疮、阴疮, 生脂麻嚼烂敷。谷贼, 稻芒阻喉也。 脂麻炒研, 白汤 下。汤火伤, 诸虫咬伤, 脂麻生研涂。
脂麻炒如法, 磨为稀糊, 入盐少许, 以冷清茶搅之, 则渐
① 稠, 名对茶麻酱。香能醒 胃, 润可泽枯。羸老、孕妇、乳媪
、 婴儿、脏燥、疮家及茹素者, 藉 以滋濡化毒, 不仅为肴中美 味也。
甘凉。润燥, 补液, 息风, 解毒杀虫, 消诸疮肿。烹调肴 馔, 荤素咸宜。诸油惟此可以生食, 故为日用所珍, 且与诸病
媪: 对老年妇女的尊称或妇女的通称。文中指乳母。 ----------------------- Page 38-----------------------无忌, 惟大便滑泻者禁之。凡方书所载香油, 即麻油也。久藏 泄气, 则香味全失, 故须随制随用。渣亦香甘, 可为食料。笋
① 得之, 则味美质软, 故麻渣不可以壅竹
漏胎、难产, 因血液干涩也 。麻油、白蜜各一两,
同煎数十沸 温服。小儿丹毒、汤火灼伤, 生麻油涂浸, 并饮之。小儿发热, 不拘风寒、饮食, 时行痘疹, 并宜用之。以葱涎入麻油内, 手指 蘸油, 摩擦小儿五心、头面、项背诸处, 辄愈。蛊毒及砒石、河 豚毒, 多饮生麻油即吐出。肿毒初起, 麻油煎葱黑色, 趁热通 手旋涂, 自消。虽大毒初起, 若内服一二斤, 毒气 自不内攻也。 ?犬、毒蛇咬者, 亦宜先饮生麻油一二盏 良。打扑伤肿, 麻油 熬熟, 和醇酒服。以火烧地令热 。俾卧之, 立愈无痕。
甘凉。润燥, 清热, 息风, 解毒杀虫, 上利头 目。烹调肴 馔, 日用所宜。蒸熟用之, 泽发生光。诸油惟此最为轻清, 故 诸病不忌。燃灯最亮, 而不损 目。泽发不誯, 其渣浣衣去垢, 岂他油之浊腻可匹哉 !
甘辛温。润燥, 解毒, 杀虫。熬熟可入烹炮, 虽谷食之精 华, 而肥腻已甚。盛京来者, 清彻独优。燃灯甚亮。
甘辛温。润燥, 杀虫, 散火丹, 消肿毒。熬熟可入烹炮。 凡时感、痧胀、目疾、喉证、咳血、疮疡、痧痘、疟疾、产后, 并忌 之, 以有微毒, 而能发风动疾也。世俗 以其气香而尚之, 罔知 其弊, 以致疾病缠绵而不察。惟外用涂汤火伤, 刮痧, 调疮药,
竹: 广益书局本作“罨”。意为不可当头掺下。 ----------------------- Page 39-----------------------皆妙。肆中或以花生、苏子等油羼之。
咸凉。补肾, 引火下行, 润燥祛风, 清热渗湿, 明目, 杀虫, 专治脚气。和羹腌物, 民食所需。宿久 卤尽色白, 而味带甘 者良。
擦牙固齿, 洗 目去翳, 点蒂钟①坠, 敷蛇虫螫, 吐干霍乱, 熨诸胀痛。
霍乱转筋, 盐卤摩拓患处, 或以裹足布浸卤束之。并治诸 般脚气。无卤用极咸盐汤亦可。凡无病人濯足汤中常加盐 卤, 永无脚疾。
豉 俗呼豆豉
咸平。和胃, 解鱼腥毒。不仅为素肴佳味也, 金华造者 胜。淡豉入药, 和中, 治湿热诸病。
纯以白面造者, 咸甘而平, 调馔最胜。豆酱以金华兰溪造 者佳, 咸平。?油则豆酱为宜,
日晒三伏, 晴则夜露。深秋第 一?者胜, 名秋油, 即母油。调和食味, 荤素皆宜。痘痂新脱 时食之, 则瘢黑。嘉兴造者咸寒,
以少 日晒之功也, 油亦质薄 味淡, 不耐久藏。
?犬咬及汤火伤, 未成疮者, 以酱涂之。中砒毒, 豆酱调 水服。胎气上冲, 及虚逆呕吐, 好酱开水调服, 亦解鸦片毒。
酸温。开胃, 养肝, 强筋, 暖骨, 醒酒, 消食, 下气, 辟邪, 解 鱼蟹鳞介诸毒。陈久而味厚气香者良。性主收敛, 风寒咳嗽,
蒂钟: 指腭垂。 ----------------------- Page 40-----------------------外感疟、痢, 初病皆忌。《续文献》曰: 狮子日食醋、酪各一瓶,
① 故俗谓狮吼
为“吃醋”云。产后血运, 热病神 昏, 惊恐魂飞, 客忤中恶, 并用铁器烧红, 更迭淬醋中, 就病人之鼻以熏之。 汤火伤,
醋淋洗。诸肿毒, 醋调大黄末涂。
甘辛温。醒脾消食, 调脏腑, 除冷气, 杀鱼腥毒。以杭绍 白糯米所造, 不榨酒而极香者胜。拌盐糟藏诸食物, 味皆美 嫩。惟发风动疾、痧痘、产后、咽喉 ②、目疾、血证、疮、疟, 均 忌之。以糟入油料, 制为糟油, 调馔香美, 然, 亦发疾, 非病人 所宜。扑损打伤及蛇虫蜂螯, 酒糟罨。
蜜者, 密也。味甘质润, 而性主固密, 护 内, 故能补中益 气, 养液, 安神, 润肺, 和营, 杀虫解毒。生者凉, 熟者平。以色 白起沙, 而作梨花香者为胜。炼法以器盛置重汤中煮一日, 候 滴水不散为熟蜜。或以蜜一斤, 入水四两, 放沙石器 内, 桑柴 火慢熬, 掠去浮沫, 至滴水成珠亦可。但经火炼, 其性温也。 若果饵肴馔, 渍制得宜, 味皆甘美, 洵神品哉 ! 忌同葱食; 痰湿
③ 内盛、胀满呕吐者亦忌 。以之丸药, 须察其宜, 颟顸
滥用, 焉能济事哉 ?
汤火、热油伤, 蜜涂。产后口渴, 炼蜜调白汤服。
川椒 一名蜀椒 , 一名巴椒 , 一名汉椒
辛热。温中下气, 暖肾祛寒, 开胃, 杀虫, 除湿止泻, 涤秽
狮吼: 悍妻怒骂之声。
咽喉: 诸本同, 疑误, 当为“喉疾”或“喉痹”。
颟( mān ) 顸(hān ) :糊涂, 不明事理。 ----------------------- Page 41-----------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&① 舒郁, 消食, 辟邪。制鱼腥、阴冷诸物毒, 辟蝇、蚋
、蜈蚣、蚊、 蚁等虫。多食动火堕胎, 阴虚内热者忌之。闭口者杀人, 中其 毒者, 冷水解之。漆疮作痒, 川椒煎汤洗。凡入漆所, 嚼川椒 涂鼻中, 不患漆疮, 并辟疫秽邪气。妇人秃鬓, 川椒四两酒浸, 密室内日日涂之。
花椒 本名秦椒, 一名穃
辛温。调中下气, 除湿杀虫, 止痛行瘀, 解鱼腥毒。
辛温。温中除湿, 化冷积, 止冷痛, 祛寒痰, 已寒泻, 杀一 切鱼肉、鳖、蕈、阴冷食毒。色白者胜。多食动火烁液, 耗气伤 阴, 破血堕胎, 发疮损 目, 故孕妇及阴虚内热、血证、痔患, 或有 咽喉、口齿、目疾者, 皆忌之。绿豆能制其毒。
发散寒邪, 胡椒、丁香各七粒, 碾碎, 以葱白杵膏, 和涂两 手心, 合掌握定, 夹于大腿 内侧, 温被取汗。蜈蚣咬,
嚼胡 椒封。
一名穄 , 亦名越椒 , 俗名辣子, 亦曰辣椒、辣虎 、辣枚子。各处土名不一 , 其实 即古人重九所佩之食茱萸也。
辛苦热。温中燥湿, 御风寒, 杀腥消食, 开血闭, 快大肠。 种类不一, 先青后赤。人多嗜之, 往往致疾。阴虚内热, 尤宜 禁食。
辛温。暖胃, 祛湿, 散寒, 辟恶, 杀虫, 消痞, 解秽, 止冷痢,
蚋: 一种昆虫, 体形似蝇, 刺吸动物和人的血液而传 播疾病。 ----------------------- Page 42-----------------------定冷痛, 疗虚哕, 补虚阳, 制酒 肉、鱼蟹、瓜果诸毒。古人噙之 奏事, 治口臭也。阴虚内热人忌之。
辟秽, 丁香一两为末, 川椒六十粒, 和之, 绢囊盛佩。过食 蟹、蚌、瓜果致病, 丁香末五分, 姜汤下。乳头裂破, 丁香末敷。 并治痈疽恶肉, 外以膏药护之。阴冷, 母丁香为末, 纱裹如指 大纳入。反胃, 母丁香一两为末, 盐梅 肉捣丸芡子大, 每噙一 丸。胃寒吐泻, 母丁香、橘红等分研, 蜜丸豆大, 米汤下一丸。
辛温。暖胃, 下气, 和营, 燥湿, 祛风, 杀虫, 止痛, 制鸟兽、 鳞介、瓜果诸毒。血虚内热、温暑时邪诸病均忌。
辛温。辟臭, 醒 胃, 化痰。蒸露、浸酒、盐渍、糖收、造点、 作馅, 味皆香美悦口。亦可蒸茶油泽发。
花上黄粉, 及时拂取, 和白砂糖作糕饵, 食之甚美。亦可 酿酒。主养血息风。多食亦能助热。单服治泻痢, 随证 以 汤调。
香椿嫩叶也。甘辛温。祛风, 解毒。入馔甚香, 亦可瀹热 腌焙为脯, 耐久藏。多食壅气动风, 有宿疾者勿食。
甘辛温。调中, 活血, 舒郁结, 辟秽, 和肝。蒸露熏茶, 糖 收作馅, 浸油泽发, 鐵粉悦颜, 酿酒亦佳。可消乳癖。
辛甘温。和中下气, 辟秽浊, 治下痢腹痛。熏茶、蒸露、入 药皆宜。珍珠兰更胜。 ----------------------- Page 43-----------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&甜
甘凉。清利头目, 养血息风, 消疔肿。点茶、蒸露、酿酒皆 佳。苦者勿用。余如野蔷薇、金银花, 功用略同, 可类推也。
久患头风, 或 目疾时作, 甘菊花去蒂装枕用。疔肿垂死, 甘菊花一握, 捣汁饮, 冬月取根用。女人阴肿, 甘菊花杵烂煎 汤, 先熏后洗。
辛甘苦温。散风热, 清利头 目、咽喉、口齿诸病, 和中下 气, 消食化痰, 开音声, 舒郁懑, 辟秽恶邪气, 疗霍乱疬疮。酿 酒、蒸糕、熬糖、造露均妙。惟虚弱多汗者忌之。
鼻衄, 薄荷叶塞。血痢, 薄荷叶煎服。蛇、蜂、猫伤, 薄荷 叶绞汁涂。
汪谢城曰:薄荷多服, 耗散真气, 致生百病。余尝亲受其 累, 不可不知 ! 如浸火酒, 拌水烟, 人多嗜之, 实阴受其害而不 觉耳 !
辛甘温。下气, 安胎, 活血定痛, 和中开胃, 止嗽消痰, 化 食, 散风寒。治霍乱脚气, 制一切鱼、肉、虾、蟹毒。气弱多汗, 脾虚易泻者忌食。
干霍乱, 紫苏煎服, 并治蛇咬及中蟹毒。乳痈肿痛, 紫苏 汤频饮, 渣滓封患处。金疮、跌打出血, 紫苏杵烂敷, 并治? 犬咬。
辛甘温。调中开胃, 止痛散寒。治霍乱, 蛇伤, ?疝, 脚 气。杀虫, 辟秽。肴馔所宜, 制鱼肉腥燥、冷滞诸毒。小便频 数, 而色清不渴者, 茴香淘净, 盐炒研末, 炙糯米糕蘸食。 ----------------------- Page 44-----------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&莳萝 一名小茴
辛甘温。开胃健脾、散寒止痛, 杀虫, 消食, 调气止呕。定 腰、齿之疼, 解鱼、肉之毒。 ----------------------- Page 45-----------------------蔬
辛甘平。利肺通阳, 散痈肿, 祛风达表, 安胎止痛, 通乳和 营。主霍乱转筋, 奔豚脚气。调二便, 杀诸虫, 理跌扑金疮, 制 鱼肉诸毒。四季不凋, 味辛带甘而不臭者 良。气虚易汗者不 可单食, 又忌同蜜食。
胎动下血, 葱 白煎浓汁饮, 未死即安, 已死即下, 未效再 饮。中恶卒死, 急取葱心黄, 刺入鼻中, 男左女右, 入七八寸, 血出即愈。并以葱刺入耳中五寸, 亦治 自缢垂死。小儿无故 卒死, 以葱白纳入下部及两鼻孔内, 气通或嚏即生。小儿盘肠 内钓腹痛, 以葱汤洗儿腹, 仍捣葱贴脐上,
良久溺出痛止。小 便闭胀, 葱白三斤, 锉炒, 帕包二个, 更互熨小腹。阴囊肿痛, 煨葱入盐杵烂涂。赤白痢, 葱白一握, 细切, 和米煮粥,
日日食 之。一切肿毒, 葱 白杵烂, 和蜜涂。并治跌打损伤, 金疮挫
, 流注走痛, 筋骨痹疼, 脑破血流, 痈毒初起, 均宜厚敷, 可 取立效。乳痈初起, 葱白煎汁饮, 并解金银毒。
辛甘温。暖胃补肾, 下气调营。主胸腹腰膝诸疼, 治噎 膈、经、产诸证, 理打扑伤损, 疗蛇狗虫伤。秋初韭花, 亦堪供 馔。韭以肥嫩为胜, 春初早韭尤佳。多食 昏神。目证、疟疾、 疮家、痧痘后均忌。
产后血运, 切韭安瓶中, 沃 以热醋, 令气入臭中。产后怒
緾: 广益书局本作“胸”。 ----------------------- Page 46-----------------------哭伤肝, 呕青绿水, 韭汁入姜汁少许和服。卒然中恶, 韭汁置 鼻中。漏脯、郁肉、诸食物毒, 韭汁灌之。
辛温。散结定痛, 宽胸止带, 安胎活血, 治痢。多食发热。 忌与韭同食。
奔豚气痛, 捣薤汁服。赤白痢、产后痢、小儿疳痢, 薤白和 米煮粥食。汤火伤, 薤白和蜜杵涂。
蒜 今名小蒜 , 俗曰夏蒜, 相传此为中国之蒜。
辛温。下气, 止痛, 杀虫。发风损 目, 病后忌之。
葫今名大蒜 , 汉时自西域来 。
生辛热, 熟甘温。除寒湿, 辟阴邪, 下气暖中, 消谷化肉, 破恶血, 攻冷积。治暴泻腹痛, 通关格便秘。辟秽解毒, 消痞 杀虫。外灸痈疽, 行水止衄, 制腥臊鳞介诸毒。
入药以独子者 良。昏目损神, 不宜多食。阴虚 内热、胎 产、痧痘、时病、疮疟、血证、目疾, 口、齿、喉、舌诸患, 咸忌之。
子、苗皆可盐藏, 叶亦可茹, 性味相似。
干、湿霍乱转筋, 噤口痢, 鼻渊, 鼻衄不止, 并捣蒜贴涌泉 穴。水肿、溺闭, 大蒜、田螺、车前子等分, 杵拥脐中。喉痹肿 痛、诸物鲠喉, 并以大蒜塞鼻中。阴疽阴毒, 以蒜片安疮顶, 艾 炷灸之。蛇、蝎、蜈蚣咬, 杵蒜封之。心腹冷痛、虚寒泻痢, 陈 年老醋浸大蒜, 食数颗。
辛滑甘温。烹食可口。散血消肿, 破结通肠。子可榨油, 故一名油菜。形似菘而本削, 茎狭叶锐, 俗呼青菜, 以色较深 也。发风动气, 凡患腰脚口齿诸病, 及产后、痧痘、疮家、锢疾、
目证、时感, 皆忌之。 ----------------------- Page 47-----------------------&&&&&&游风丹毒, 妇人乳吹, 并以油菜捣敷。兼可煎洗诸疮。
芫荽 本名胡荽
辛温。散寒, 辟邪解秽, 杀虫止痛, 下气通肠, 杀鱼腥, 发 痘疹。多食损 目, 凡病忌之。
子性味略同。
上七品, 二氏以为荤菜, 谓其损性灵也。
痘疹不达, 胡荽二两切碎, 以酒二大盏, 煎沸沃之。盖定, 勿令泄气, 候冷去滓, 微微含喷, 从项背至足令遍, 勿豿头面。 按 《直指方》云:痘疹不快, 用此喷之, 以辟恶气。床帐上下左 右, 皆宜挂之, 以御天癸淫佚、寒湿诸气, 一应秽恶所不可无。 然惟儿体虚寒, 天时阴冷, 喷之故妙。若儿壮实, 及春夏晴暖, 阳气发越之时, 用之助虐, 以火益火, 胃中热炽, 毒血聚蓄, 则 必变黑陷也。不可不慎 ! 今人治痘疹, 不辨证之寒热, 时之冷 暖, 辄用芫荽子入药者, 误人多矣。
辛甘而温。御风湿, 根味尤美; 补元阳, 利肺豁痰, 和中通 窍, 腌食更胜。开胃, 性平, 以冬收细叶无毛, 青翠而嫩者良。
一名雪里蕻。晴日刈之, 晾至干瘪, 洗净, 每百斤以燥盐 五斤, 压实腌之。数日后, 松缸一伏时, 俾卤得浸渍; 如 卤少, 泡盐汤候冷加入, 仍压实。一月后开缸, 分装坛瓮, 逐坛均以 卤灌满浸为 法, 设卤不敷, 仍以冷盐汤加之, 紧封坛 口, 久藏 不坏, 生熟皆宜, 可为常馔。若将腌透之菜, 于晴燥时, 一日晒 极干, 密装干洁坛内, 陈久愈佳, 香能开胃,
最益病人。用时 切食, 荤素皆宜。以之烧肉, 虽盛暑不坏。或切碎腌装小坛, 毋庸卤浸, 但须筑实密封, 尤堪藏久。
腌芥卤煮食物, 味甚鲜美。若坛盛埋土中,
久则清澈如 ----------------------- Page 48-----------------------水, 为肺痈、喉证神药。春芥发风动气, 亦可腌食, 病人忌之。
白芥子研末, 水调如糊, 以纸密封半时, 可作食料。辛热 爽胃, 杀鱼腥、生冷之毒。多食动火, 内热者忌之。入药治痰 在胁下及皮里膜外者。
一名白菜, 以其茎色白也, 亦有带青色者, 然本丰茎阔, 迥非油菜 。
甘平。养胃, 解渴生津。荤素皆宜, 蔬中美品。种类不 一, 冬味最佳。腌食晒干 , 并如上法, 诸病不忌。喻氏尝曰: 白饭青蔬, 养生妙法。肉食者鄙, 何可与言 ?
鲜者滑肠, 不可冷食。
黄矮菜 一名黄芽菜
甘平。养胃。荤素皆宜, 雪后更佳, 但宜鲜食。北产更
① 美, 味胜珍馐, 亦可为菹
, 诸病不忌。
即蔓菁 , 一名九英菘, 一名诸葛菜。一种根如芦菔者, 名大头菜,
向产北地, 今嘉兴亦种之。
腌食咸甘, 下气开胃。析酲消食, 荤素皆宜, 肥嫩者胜, 诸 病不忌。
其子入药 , 明目养肝。
芦菔 俗名萝 卜
生者辛甘凉, 有去皮即不辛者, 有皮味亦不辛 , 生啖胜于梨者特少耳。 润肺化痰, 祛风涤热。治肺痿吐衄、咳嗽失音, 涂打扑、汤火 伤, 救烟熏欲死、噤 口毒痢、二便不通、痰中类风、咽喉诸病。
并捣汁饮。
、一名来 服, 言 来籥之所服也, 俗名莱 菔。 解酒毒、煤毒、
菹: 腌菜。 ----------------------- Page 49-----------------------茄子毒。消豆腐积, 杀鱼腥气。熟者甘温, 下气和中, 补脾运 食, 生津液, 御风寒, 肥健人, 已带浊, 泽胎养血, 百病皆宜。四 季有之, 可充粮食。故膳夫经云: 贫窭之家, 与盐饭偕行, 号为 三白, 不仅为蔬中圣品也。种类甚多,
以坚实无筋, 皮光肉肥 者胜。荤肴素馔, 无不宜之。亦可腌晒作脯。
守山粮:用坚实芦菔, 不拘白赤。洗净蒸熟, 俟半干捣烂, 再以糯米舂白, 浸透蒸饭, 捣如糊, 二物等分合杵匀, 泥竹壁 上, 待其 自干, 愈久愈坚, 不蛀不烂。如遇兵荒, 凿下掌大一 块, 可煮成稀粥一大锅, 食之耐饥。或做成土坯式砖墙亦可。 有心有力者, 不可不知之。
反胃噎食、沙石诸淋、噤 口痢疾、肠风下血, 蜜炙芦菔, 细 嚼, 任意食之。肺痿咳血, 芦菔和羊肉或鲫鱼, 频煮食。消渴, 芦菔煮猪肉频食, 或捣汁和米煮粥食亦可。浑身浮肿, 及湿热 腹胀, 出了子芦菔, 名地骷髅。煎浓饮。
叶辛苦。瀹过, 可鲜茹, 可腌食, 可晒干久藏。或生菜挂 干, 俟芦菔罢时洗净, 浸去苦味, 切碎, 和米煮饭, 俭乡虽有年 亦尔, 不仅为救荒之食也。若于立冬 日, 采而露之, 任其雨淋 日晒, 雪压风吹, 至立春前一日, 入瓮封藏。如未燥透, 收悬屋 内, 俟极干入瓮。凡一切喉证、时行瘟疫、斑疹、疟、痢、水土不 服、饮食停滞、痞满、疳、疸、胀泻、脚气、痧毒诸病, 洗净浓煎, 服之并效。
子入药, 治痰嗽、鞬喘、气鼓、头风、溺闭, 及误服补剂。
胡芦菔 皮肉皆红, 亦名红芦菔, 然有皮肉皆黄者。
辛甘温。下气宽肠。气微燥。虽可充食, 别无功用。
苦辛甘温。下气。病人忌食, 能动风也。煎汤可洗痔疮, ----------------------- Page 50-----------------------捣罨风湿痹痛。
菠縅 亦名菠菜
甘辛温。开胸膈, 通肠 胃, 润燥活血。大便涩滞及患痔 人, 宜食之。根味尤美, 秋种者良。惊蛰后不宜食, 病人忌之。
硓菜 亦名甜菜
甘苦凉。清火, 祛风, 杀虫, 解毒, 涤垢浊, 稀痘疮, 止带, 调经, 通淋, 治痢。妇人、小儿尤宜食之。老者良。先用清水, 煎去苦味, 其汤浣衣, 最去油垢。 然后再煮食之。或云: 即古之葵 菜也。
甘凉。补气清热, 明目滑胎, 利大小肠。种类不一, 以肥 而柔嫩者良。痧胀、滑泻者忌之, 尤忌与鳖同食。蛇、蜂、蜈蚣 螫, 捣苋汁服, 渣敷患处。
徐灵胎云: 尝见一人头风痛甚, 两 目皆盲, 遍求良医不效, 有乡人教用十字路口及人家屋脚边野苋菜煎汤, 注壶内塞住 壶嘴, 以双 目就壶熏之,
日渐见光, 竟得复明。愚按 《本草》苋 通九窍, 其实主清盲明目。而苋字从见, 益叹古圣取义之精。
同蒿 一名蓬蒿, 亦呼蒿菜 。
甘辛凉。清心养胃, 利腑化痰。荤素咸宜。大叶者胜。
甘凉。清胃、涤热、祛风, 利口齿、咽喉、头 目, 治崩带、淋 浊、诸黄。
白嫩者良。煮勿太熟。旱芹味逊, 性味略同。
甘平。明目, 养胃, 和肝。治痢, 辟虫。病人可食。 ----------------------- Page 51-----------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&姜
辛热。散风寒, 温中, 去痰湿, 止呕, 定痛, 消胀, 杀虫。治 阴冷诸疴, 杀鸟兽、鳞介、秽恶之毒。可酱渍, 可糖腌。
多食、久食, 耗液伤营。病非风寒外感、寒湿内蓄, 而内热 阴虚、目疾、喉患、血证、疮疡, 呕泻有火, 暑热时疟, 热哮火喘, 胎产、痧胀, 及时病后、痧痘后, 均忌之。
闪拗手足、跌打损伤, 生姜、葱白杵烂, 和面炒热罨。初伏 日, 以生姜穿线, 令女子贴身佩之, 年久愈佳, 治虚阳欲脱之证 甚妙, 名女佩姜。
微辛微苦, 微寒微毒。通经脉, 利二便, 析酲, 消食, 杀虫、 蛇毒。可腌为脯, 病人忌之。
茎叶性同, 姜汁能制其毒。
苦菜 本名荼 , 一名苦苣, 亦名苦縆, 北人甚珍之。
苦寒。清热, 明目, 补心, 凉血, 除黄, 杀虫, 解暑, 疗淋痔, 愈疔痈。入馔先瀹去苦味, 盛暑以之煨肉犹凝, 故脾胃虚寒者 忌之。不可共蜜食。或云:蚕妇亦不宜食。
血淋、溺血, 苦縆一把, 酒水各半煎服。诸疔捣苦縆汁涂, 能拔根。或预采青苗阴干, 研末, 水调敷亦妙。
蒲公英 一名黄花地丁
甘平。清肺, 利膈化痰, 散结消痈, 养阴, 凉血, 舒筋, 固 齿, 通乳, 益精。嫩可为蔬, 老则入药, 洵为上品。今人但以治 乳患, 抑何陋耶 ?
别有紫花地丁, 一名如意草。甘凉。清热, 补虚, 消痈, 凉 血, 耐饥, 益气, 为救荒仙草。以生嚼无草气, 故可同诸草木叶 咀食充饥也。 ----------------------- Page 52-----------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&&&萱萼 干而为菹, 名黄花菜, 一名金针菜。
甘平。利膈, 清热, 养心, 解忧释忿, 醒酒, 除黄。荤素宜 之, 与病无忌。
甘辛凉。清血热, 析酲解毒, 疗痔杀虫。嫩者可茹、可菹、 可馅, 蔬中佳品,
诸病可餐。
蒲縇 即香蒲根, 诗云: 其蔌维何 , 维笋及蒲是矣
甘凉。清热, 养血, 消痈, 明目, 利咽喉, 坚牙, 通二便。其 花中蕊屑, 名蒲黄, 细若金粉。当欲开时, 便取之, 可密收作果 食。入药凉血消瘀, 炒黑又专止血, 为喉舌诸血证妙品。
按草木嫩时可茹者, 在在有之。惟各处好尚不同, 名谓不 一。因限于篇幅, 繁不胜搜。姑谱一二如上, 以例其余。
甘凉柔滑。吴越名蔬。下气止呕, 逐水治疸。柔嫩者胜。 时病忌之。
一切痈疽, 莼菜捣敷, 未成即消, 已成即毒即散。
咸甘凉。软坚散结, 行水化湿。故内而痰饮、带浊、疳胀、 疝瘕、水肿、奔豚、黄疸、脚气, 外而瘿瘤、瘰疬、痈肿、瘘疮, 并 能治之。解煤火毒, 析酲消食。
荤素咸宜。短细者良。
海藻、昆布, 粗不中食, 入药功同。
甘凉。和血养心, 清烦涤热。治不寐, 利咽喉, 除脚气、瘿 瘤, 主时行泻痢, 析酲开胃。淡干者良。 ----------------------- Page 53-----------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&石
甘咸寒滑。专清上焦客热, 久食愈痔, 而能发下部虚寒。 盛夏煎之, 化成胶冻。
寒凝已甚, 中虚无火者忌食。
粗者名麒麟菜, 性味略同。
甘凉。清胆热, 去湿, 化顽痰, 消瘿瘤, 愈瘰疬。
发菜 本名龙须菜
与海粉相同, 而功逊之。
咸凉。清胆热, 消瘰疬、瘿瘤, 泄胀, 化痰, 治水土不服。
甘平。补气, 耐饥, 活血。治跌扑伤, 凡崩淋、血痢、痔患、 肠风, 常食可疗。色白者胜。煮宜极烂, 荤素皆佳。
甘平。开胃, 治溲浊不禁。包边圆嫩者佳。俗名香菰。 痧痘后、产后、病后忌之, 性能动风故也。
甘凉。味极鲜美, 荤素皆宜。开胃, 化痰。嫩而无砂者 胜。多食发风、动气, 诸病人皆忌之。
甘寒。开胃, 蔬中异味。以寒露时, 松花落地所生者, 无 毒, 最佳。荤素皆宜。病人均忌。或洗净沥干, 以麻油或茶油 沸过, 入秋油浸收, 久藏不坏。设莫辨良毒, 切勿轻尝。中其 毒者, 以地浆、金汁解之。 ----------------------- Page 54-----------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&茭白 一名菰笋, 一名茭笋
甘寒。清湿热, 利二便, 解酒毒, 已癞疡, 止烦渴、热淋, 除 鼻齄、目黄。以杭州田种肥大纯白者良。
精滑、便泻者勿食。
茄 一名落苏
甘凉。活血, 止痛, 消痈, 杀虫, 已疟, 故一名草鳖甲。消 肿, 宽肠。治传尸劳、瘕疝诸病。便滑者忌之。种类不一, 以 细长深紫, 嫩而子少者胜。荤素皆宜, 亦可腌晒为脯。
秋后者微毒, 病人勿食。
妇人血黄, 老茄竹刀切片, 阴干为末, 温酒下二钱。肠风 下血, 经霜茄子连蒂烧存性, 研, 每日空心酒服二钱 匕。溃疝、 胎疝, 双蒂茄, 悬房门上, 出入视之。茄蔫所患亦蔫, 茄干亦干 矣。又法, 双茄悬门上, 每日抱儿视之, 二三次钉针于上, 十余 日消矣。磕伤青肿, 老黄茄极大者, 切如指厚, 新瓦焙研, 温酒 服二钱七, 卧一寝, 了无痕迹。热毒疮肿, 生茄一枚, 割去二 分, 去瓤二分, 似罐子形, 合患处, 即消。如 已出脓, 再用取。 喉痹, 糟茄或酱茄, 细嚼咽汁。乳裂, 老茄裂开者阴干, 烧存 性, 研, 水调涂。
瓠譹 亦作壶卢, 俗作葫芦, 一名瓠瓜, 俗呼蒲芦
甘凉。清热, 行水, 通肠。治五淋, 消肿胀。其嫩叶亦可 茹。故诗云: 幡幡瓠叶, 采之烹之也。
种类不一, 味甘者嫩时皆可食。苦者名匏瓜, 入药用。老 则皆可为器。
冬瓜 一名白瓜
甘平。清热, 养 胃, 生津, 涤秽, 除烦, 消痈, 行水。治胀 满、泻痢、霍乱, 解鱼、酒等毒。诸病不忌。荤素咸宜。 ----------------------- Page 55-----------------------&&&&&&惟冷食则滑肠耳 !
以搭棚所种, 瓜不着地 , 皮色纯青, 多 毛, 味纯甘而不酸者良。
诸般渴、痢, 煮冬瓜食之, 并饮其汁。亦治水肿, 消暑湿。 若孕妇常食, 泽胎化毒, 令儿无病。与芦菔同功。发背, 冬瓜 截去头, 合疮上, 瓜烂, 截去再合, 以愈为度。已溃者合之, 亦 能渐敛。
瓜瓤也 。甘平。绞汁服, 止消渴, 治淋, 解热毒。洗面 澡身去莗莙,
令人白皙。
古 方 所 用 瓜 子,
皆冬 瓜 子 也。 甘平。润肺, 化痰浊,
甘平。祛风热, 治皮肤浮肿、跌扑损伤。
清暑, 治疟、痢、泄泻, 止渴, 疗蜂螫、恶疮。
秋后齐根截断, 插瓶中, 取汁服。治肺热痰火、内痈 诸证良。
丝瓜 一名天罗
甘凉。清热解毒, 安胎, 行乳, 调营, 补阳, 通络, 杀虫, 理 疝, 消肿, 化痰。嫩者为肴, 宜荤宜素。老者入药, 能补能通。 化湿除黄, 息风止血。
痘疮不快, 初出或未出, 多者令少, 少者令稀。老丝瓜近 蒂三寸, 连皮烧存性, 研, 砂糖汤调下。喉痹, 丝瓜捣汁灌之。 痈疽不敛, 丝瓜捣汁频抹。酒痢, 或便血腹痛, 或肛门患痔, 干 丝瓜煅存性, 研, 酒服二钱。兼治乳汁不通、经阻气痛、腰痛、 疝痛、酒积、黄疸等病。化痰止嗽, 丝瓜煅存性, 研末, 枣肉丸 弹子大, 每一丸酒下。风热牙痛, 丝瓜一条, 以盐擦过, 煅存 性, 研, 频擦, 兼治腮肿, 水调敷。小儿浮肿, 丝瓜、灯芯、葱 白 等分, 煎浓汁服, 并洗。 ----------------------- Page 56-----------------------&&&&&&叶, 嫩时可茹。绞汁服, 治痧秽腹痛。性能消暑解毒, ? 贴疔肿甚妙。虫癣, 清晨采带露丝瓜叶七片, 逐片擦七下, 忌 鸡鱼发物。睾丸偏坠, 丝瓜叶煅存性三钱, 鸡子壳烧灰二钱, 同研, 温酒下。汤火伤, 捣丝瓜叶敷。
苦瓜 一名锦荔枝
青则苦寒。涤热, 明目, 清心。可酱可腌, 鲜时烧肉, 先瀹 去苦味, 虽盛夏而肉汁能凝, 中寒者勿食。熟则色赤, 味甘性 平, 养血滋肝, 润脾补肾。
菜瓜 一名越瓜, 一名梢瓜
生食甘寒。醒酒涤热。糖腌充果, 醯① 酱为菹,
皆可久 藏。病 目者忌。
黄瓜 一名胡瓜 ,
《随园食单》误作王瓜
生食甘寒。清热利水。可菹可馔, 兼?蔬之用。而发风 动热, 天行病后、疳、疟、泻痢、脚气、疮疥、产后、痧痘皆忌之。
喉肿、眼痛, 老黄瓜一条, 上开一小孔去瓤, 入芒硝令满, 悬阴处, 待硝透出, 刮下吹点。杖疮、汤火伤, 五月五 日, 掐黄 瓜入瓶内, 封, 挂檐下, 取水扫之。
早收者嫩, 可充馔, 甘温, 耐饥。同羊肉食, 则壅气。晚收 者甘凉, 补中益气。蒸食味同番薯, 既可代粮救荒, 亦可和粉
② 作饼饵。蜜渍充果食。凡时病、疳、疟、疸
、痢、胀满、脚气、 痞闷、产后、痧痘皆忌之。
解鸦片毒, 生南瓜捣汁频灌。戒鸦片瘾, 宜用南瓜蒸熟多
醯: 醋之古称。
疸: 原作“疽”, 据 《本草纲目·菜部 ·南瓜》改。 ----------------------- Page 57-----------------------食, 永无后患。火药伤人, 生南瓜捣敷, 并治汤火伤。枪子入 肉, 南瓜瓤敷之即出。晚收南瓜, 浸盐卤中备用, 亦 良。胎气 不固, 南瓜蒂煅存性, 研, 糯米汤下。虚劳内热, 秋后将南瓜藤 齐根剪断, 插瓶内取汁服。
煮熟甘滑利胎, 补虚涤垢, 可荤可素, 亦可充粮。消渴宜 餐, 胀满勿食。
生嚼治绞肠痧, 捣涂痈疡初起。丸服散瘰疬, 并奏奇功。 煮汁洗腻衣, 色白如玉。捣叶罨毒箭, 及蛇、虫伤。
甘凉。舒郁, 降浊升清, 开膈消痰。味冠素食。种类不 一, 以深泥未出土而肉厚色白, 味重软糯, 纯甘者良。
可入荤肴, 亦可盐煮, 烘干为腊, 久藏致远。出处甚繁, 以 天 目早园为胜。小儿勿食, 恐其咀嚼不细, 最难克化也。毛竹 笋, 味尤重, 必现掘而肥大极嫩, 堕地即碎者佳。荤素皆宜, 但 能发病, 诸病后、产后均忌之。闽人造为漉笋, 以货远方, 极嫩 者胜。煎去劣味, 始可入馔。产处州者较优, 惟山中盛夏之鞭 笋, 严寒之冬笋, 味虽鲜美, 与病无妨。
豆腐 一名菽乳
甘凉。清热, 润燥生津, 解毒, 补中, 宽肠, 降浊。处处能 造, 贫富倏宜, 洵素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透 者味尤美。以青黄大豆, 清泉细磨, 生榨取浆, 入锅, 点成后, 嫩而活者胜。其浆煮熟, 未点者为腐浆。清肺补 胃, 润燥化 痰。浆面凝结之衣, 揭起晾干为腐皮, 充饥入馔, 最宜老人。 点成不压则尤嫩, 为腐花, 亦曰腐脑。榨干所造者, 有千层, 亦 名百叶。有腐干, 皆为常肴, 可荤可素。而腐干坚者, 甚难消 ----------------------- Page 58-----------------------化, 小儿及老弱、病后, 皆不宜食。芦菔能消其积。由腐干而 再造为腐乳, 陈久愈佳, 最宜病人。其用皂矾者, 名青腐乳, 亦 曰臭腐乳。疳、膨、黄病、便泻者宜之。生榨腐渣, 炒食, 名雪 花菜。熟榨者, 仅堪饲猪。
豆腐泔水, 浣衣去垢。一味熬成膏, 治臁疮甚效。休息久 痢, 醋煎豆腐食。杖后青肿, 切豆腐片贴之, 频易, 或以烧酒煮 贴, 色红即易, 不红乃已。解盐卤毒, 熟豆腐浆灌之。 ----------------------- Page 59-----------------------果
酸温。生时宜蘸盐食, 温胆生津, 孕妇多嗜之。以小满前 肥脆而不带苦者佳。食梅齿?, 嚼胡桃肉解之。多食损齿, 生 痰助热, 凡痰嗽、疳膨、痞积、胀满、外感未清、女子天癸未行, 及妇女汛期前后、痧痘后, 并忌之。青者盐腌, 曝干为白梅, 亦 可蜜渍糖收法制, 以充方物。半黄者烟熏为乌梅, 入药及染色 用之。极熟者榨汁, 晒收为梅酱, 古人用以调馔。故书曰: 若 作和羹, 尔惟盐梅也 。
青梅二十枚
腌五 日, 取梅汁, 入明 矾三两
防风各三两
牙皂三十条 , 俱研细末 拌汁, 和梅入瓶收之, 每用一枚噙咽。凡中风痰厥, 牙关不开, 以此 擦之, 亦妙。梅核膈气, 半黄梅子, 每个用盐一两, 腌一 日夜, 晒干。又浸又晒, 至水尽乃止。用青钱三个, 夹二梅, 麻线缚 定, 通装瓷罐内, 封埋土中, 百日取出。每用一枚, 含之咽汁, 入喉立愈。刺在肉中, 白梅肉嚼敷, 亦治刀箭伤出血。乳痈肿 毒, 白梅煅存性, 研, 入轻粉少许, 麻油和围, 初起、已溃皆可 用。诸疮胬肉, 乌梅肉烧存性, 研敷。久崩、久痢、便血 日久, 乌梅烧存性, 研, 米饮下二钱。蛔虫上行, 蛔结腹痛, 乌梅煎汤
① 饮。指头痛肿, 乌梅肉和鱼鲜
半开时收藏, 或蜜渍, 或点茶, 或蒸露, 或熬粥, 均 妙。以绿萼、白梅为佳。入药舒肝解郁, 清火稀痘。
鲜: 广益书局本作“胆”。 ----------------------- Page 60-----------------------&&&&&&梅叶
解水毒, 洗葛衣, 则去霉点而不脆。
甘酸温。须俟熟透食之, 润肺生津。以大而甜者胜。多 食生痰热、动宿疾。产妇、小儿、病人尤忌之。亦可糖腌蜜渍, 收藏致远, 以充方物。其核中仁, 味苦入药, 不堪食。
阴疮烂痛, 杏仁烧黑, 研膏敷。阴户虫痒, 杏仁烧存性, 研 烂, 绵裹纳入。肛舿痒痛, 杏仁杵膏频敷。小儿脐烂成风, 杏 仁去皮研敷。箭镝在咽, 或刀刃在咽膈诸隐处, 杵杏仁敷。
煎汤, 洗眼癣良。
甘凉。润肺, 补液濡枯。仁味甘平, 补肺润燥, 止嗽下气, 养 胃化痰。阔扁尖弯如鹦哥嘴者良。去衣,或生或炒, 亦可作酥酪。
双仁者有毒, 勿用。寒湿痰饮、脾虚肠滑者忌食。
甘酸温。熟透啖之, 补心活血, 解渴充饥。以晚熟大而甘 鲜者胜。多食生热, 发痈疮、疟、痢、虫、疳诸患。可作脯, 制酱 造醋。凡食桃不消, 即以桃枭烧灰 , 白汤下二钱, 吐出即愈。 别有一种水蜜桃, 熟时吸食, 味如甘露, 生津涤热, 洵是仙桃。 北产者良, 深州最胜; 太仓、上海亦产, 较逊。
桃枭桃实在树, 经冬不落,
中实者佳 。煎汤服, 止盗汗,
治产后阴肿, 炒, 研敷。妇人阴疮。杵烂, 绵裹塞。
繲: 疟疾。 ----------------------- Page 61-----------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&李 一名嘉庆子
甘酸凉。熟透食之, 清肝涤热, 活血生津。惟?
李为 胜, 而不能多得。不论何种, 以甘鲜无酸苦之味者佳。多食生 痰助湿, 发疟、痢, 脾弱者尤忌之。亦可盐曝、糖收、蜜渍为脯。
南产, 实小, 名林檎, 一名来禽, 一名花红。其青时体松不 涩者, 一名鵐果。甘酸温。下气生津, 和中止泻。瀹汤代茗, 味极清芬, 均以大者胜。多食涩脉滞气, 发热生痰。
北产, 实大, 名频婆, 俗呼苹果。甘凉轻软, 别有色香, 润 肺悦心, 生津开胃, 耐饥醒酒, 辟谷救荒, 洵果中仙品也。
甘平。补肾, 益气, 厚肠, 止泻, 耐饥, 最利腰脚, 解羊 肉 毒。辟谷济荒, 生熟皆佳, 点肴并用。嫩时嚼之, 作桂花香。 老者风干, 则甜而嫩。同橄榄食, 风味尤美。以钱塘产者良。 凡食均须细嚼, 连液吞咽, 则有益。若顿食至饱, 反壅气伤脾。 其外感未去、痞满、疳积、疟、痢、瘰疬、产后、小儿、病人、不饥、 便秘者, 并忌之。以生极难化, 熟最滞气也。
鲜者甘凉。利肠 胃, 助湿热, 多食患胀泻、热渴, 最不益 人, 小儿尤忌。
干者甘温。补脾养胃, 滋营充液, 润肺安神。食之耐饥, 亦可浸酒。取瓤作馅, 荤素皆宜。杀乌头、附子、天雄、川椒 毒。卧时口含一枚, 可解闷香。
以北产大而坚实肉厚者, 补力最胜, 名胶枣, 亦曰黑大枣。
?: 为李子的一种, 皮色鲜红, 内多浆质。 ----------------------- Page 62-----------------------&&&&&&色赤者名红枣, 气香味较清醇, 开胃养心, 醒脾补血, 亦以 大而坚实者胜。可取瓤和粉, 作糕饵。焚之辟邪秽。歉岁均 可充粮。义乌所产南枣, 功力远逊, 仅供食品。徽人所制蜜 枣, 尤为腻滞。
多食皆能生虫、助热、损齿、生痰。凡小儿、产后, 及温热、 暑湿诸病前后、黄疸、肿胀、疳积、痰滞, 并忌之。
甘凉。润肺, 清胃, 凉心, 涤热息风, 化痰已嗽, 养阴濡燥, 散结通肠, 消痈疽, 止烦渴, 解丹石、烟煤、炙銩、高梁、曲?诸 毒。治中风不语、痰热、惊狂、温暑等疴。并绞汁服, 名天生甘 露饮。以皮薄心小, 肉细无渣, 略无酸味者良, 北产尤佳。切 开贴汤火伤, 止痛不烂。中虚寒泻、乳妇、金疮忌之。新产及 病后, 须蒸熟食之。与芦菔相间收藏, 则不烂。可捣汁熬膏, 亦可酱食。
酸平。调气, 和 胃, 养肝, 消胀, 舒筋, 息风, 祛湿。蜜渍, 酒浸。多食患淋, 以酸涩太过也。专治转筋, 能健腰脚, 故老 人宜佩也。
脚气筋挛, 以木瓜切片囊盛,
日践踏之。霍乱转筋, 木瓜 一两煎服, 仍煎汤浸青布, 裹其足。辟臭虫, 木瓜片铺席下。 反花痔, 木瓜末, 鲜鱼身上涎, 调涂。霉疮结毒, 木瓜一味研 末, 水法丸,
日以土茯苓汤下三钱。
鲜柿甘寒。养肺胃之阴, 宜于火燥津枯之体。以大而无 核, 熟透不涩者良。或采青柿, 以石灰水浸过, 则涩味尽去, 削 皮啖之, 甘脆如梨, 名曰绿柿。凡中气虚寒, 痰湿内盛, 外感风 ----------------------- Page 63-----------------------寒, 胸腹痞闷, 产后, 病后, 泻痢, 疟, 疝, 痧、痘后皆忌之。不可 与蟹同食。
甘平。健脾补胃, 润肺涩肠, 止血, 充饥, 杀疳, 疗 痔, 治反胃, 已肠风。老稚咸宜, 果中圣品。以北产无核者胜。 惟太柔腴, 不堪藏久。柿饼、柿花功用相似, 体坚耐久, 并可 充粮。
反胃、便泻, 并以柿饼饭上蒸熟, 日日同饭嚼食, 能不饮水 更妙。凡小儿初食饭时, 亦如此嚼喂甚良。产后嗽逆、气乱心 烦, 柿饼碎切煮汁饮。痰嗽带血, 大柿饼饭上蒸熟, 每用一枚, 批开, 掺真青黛一钱, 卧时食之, 薄荷汤下。痘疮入 目, 柿饼日 日食之。解桐油、银黝毒, 多食柿饼。热痢、血淋, 柿饼细切, 同粳米煮粥食。
乃柿之精液, 甘凉清肺。治吐血, 咯血, 劳嗽, 上 消, 咽喉、口舌诸病甚良。
下气, 治咳逆、噎哕、气冲、不纳之证。
另有一种小柿, 虽熟而色不赤, 名曰蓈柿, 亦曰漆 柿。须于小暑前, 柿未生核时, 采而捣烂, 其汁如漆, 可以染
、造扇, 盖性能却水也。亦可生啖, 性尤冷利。
甘酸温涩。解渴, 析酲
。多食损肺伤齿, 助火生痰, 最 不益人。但供观美而已。皮可染皂。
中虫毒, 石榴皮煎浓饮。腿肚生疮, 初起如栗, 搔之渐开, 黄水浸淫, 痒痛溃烂, 遂致绕胫而成锢疾。酸榴皮煎浓汁, 冷
罾( zēng 增) : 鱼网。
酲: 喝醉了神志不清。 ----------------------- Page 64-----------------------定频扫。
治吐血。研末吹鼻, 止衄血, 亦敷金疮出血。以千叶 火红者良。
按:诸花忌浇热水, 惟此花可以烈 日中灌溉, 并宜以荤浊 热汤浇之则益茂, 但勿著咸味耳 ! 正月二十日分枝, 则当年即 花。物性之难测如此。 余幼时见业师王鐶中先生, 善养此花, 而 人罕知其法, 故附识, 以传于世。
甘平。润肺, 析酲, 解渴。闽产者名福橘, 黄岩所产, 皮薄 色黄者, 名蜜橘。俱无酸味而少核, 皆为佳品。然多食生痰聚 饮, 风寒咳嗽及有痰饮者, 勿食。味酸者, 恋膈滞肺, 尤不益 人。并可糖腌作脯, 名曰橘饼。以其连皮造成, 故甘辛而温, 和中开膈, 温肺散寒, 治嗽化痰, 醒酒消食。
解鱼蟹毒, 化痰下气。治咳逆、呕哕、噫噎、胀闷、 霍乱、疳、疟、泻痢、便秘、脚气诸病, 皆效。去白者名橘红, 陈 久愈良。福橘皮为胜, 或瀹茗时入一片, 亦妙。惟化州无橘, 俗尚化州橘红, 其色不红, 皆柚皮也。
产后溺闭不通, 橘红二钱为末, 空心温酒下。乳吹, 橘皮 一两, 甘草一钱, 水煎服。鱼骨鲠, 橘皮常含咽汁。嵌 甲痛不 能行, 橘皮煎浓汤, 浸 良久,
甲肉自离, 轻手剪去,
以虎骨末 敷之。
治疝气、乳痈。
消痈肿, 治乳癖。
金橘 《广州志》名夏橘。 《上林赋》曰卢橘 。
甘温。醒脾, 下气, 辟秽, 化痰, 止渴, 消食解酲。其美在 皮, 以黄岩所产, 形大而圆, 皮 肉皆甘, 而少核者胜。一名金 ----------------------- Page 65-----------------------蛋。亦可糖腌压饼。
甘辛。利膈, 辟恶, 化痰, 消食, 析酲, 止呕醒胃, 杀鱼蟹 毒。可以为菹, 可以伴齑, 可以为酱, 糖制宜馅, 蜜制成膏。嗅 之则香, 咀之则美, 洵佳果也。肉不堪食, 惟广东产者, 可与福 橘争胜。
橙皮二斤切片
白砂糖四两
乌梅肉二两
同研烂, 入甘草末一两, 檀香末五钱, 捣成小饼, 收, 干藏 之。每噙口中。生津, 舒郁, 辟臭, 解酲, 化浊痰, 御岚瘴, 调和 肝胃, 定痛止呕。汤瀹代茶, 亦可供客。
甘寒。清热, 止渴, 析酲。以永嘉所产者, 名瓯柑, 核少无 滓, 最胜, 京师呼为春橘。多食滑肠, 停饮, 伤肺, 寒中。凡气 虚脾弱, 风寒为病, 产妇、小儿及诸病后忌之。种类甚多, 大小 不一。海红柑, 树小而结实甚大, 皮厚肉红, 可久藏, 俗呼文 旦。生枝柑, 形不圆, 色青肤粗, 味微酸, 留之枝间, 大可耐久, 俟味变甘, 乃带叶折, 故俗名呼蜜罗。
辛甘凉。下气, 调中, 解酒, 杀鱼腥气。可以入茗, 或去白焙, 研末, 点汤入盐饮。亦有用汤瀹过, 以之煨肉者。
柚 一名朱栾, 一名香栾 。俗作香橼者非。
酸寒。辟臭, 消食, 解酲。多食之弊, 更甚于柑。种类甚 繁, 大小不一, 俗呼大者为香脬, 小者为香圆。
辛苦而甘。消食, 化痰, 散愤懑之气, 陈久者良。 ----------------------- Page 66-----------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&佛
《图经》名枸橼 , 亦名香橼。今人误以柚之小者为香橼 , 盖失考也 。
辛温。下气, 醒胃, 豁痰, 辟恶, 解酲, 消食, 止痛。多食耗 气, 虚人忌之。金华产者胜, 味不可 口, 而清香袭人。置之案 头, 可供玩赏。置芋片于蒂, 而以湿纸围护, 终久不瘪。捣蒜 罨其蒂, 则香更充溢。浸汁浣葛鬕最妙。亦可蜜渍收藏。入 药以陈久者良, 蒸露尤妙。其花功用略同。
甘平。润肺, 涤热生津。以大而纯甘、独核者良。多食助 湿生痰, 脾虚滑泻者忌之。蜜饯、糟收, 可以藏久。
毛多质韧, 味苦气平, 隆冬不凋, 盛夏不萎, 禀激浊、 扬清之性, 抱忘炎、耐冷之姿, 静而能宣。
凡风温、温热、暑燥诸邪在肺者, 皆可藉以保柔金而肃治 节, 香而不燥。凡湿温、疫疠、秽毒之邪在胃者, 皆可用以澄浊 气而廓中州。《本草》但言其下气止渴, 专治呕、嗽、哕、噫, 何 其疏耶 ?
宜以夏前采叶, 刷毛洗净、切碎, 净锅炒燥, 入瓶密 收, 用以代茶常饮, 可免时气沾染, 真妙法也。亦可蒸露。
山楂 亦作查, 一名 山里果 。北产者大 , 亦名棠球, 俗名红果
酸甘温。醒脾气, 消肉食, 破瘀血, 散结, 消胀, 解酒, 化 痰, 除疳积, 已泻痢。大者去皮核, 和糖蜜捣为糕, 名楂糕, 色 味鲜美, 可充方物。入药以义乌产者胜。多食耗气、损齿、易 饥, 空腹及羸弱人, 或虚病后, 忌之。
痘疹乾黑危困, 山楂为末, 紫草煎, 酒调服一钱, 轻者白汤 下, 即时红活。食肉不消, 山楂四两, 水煮食, 并饮其汁。肠风 下血, 山楂为末, 艾汤调服。恶露不行、腹痛, 山楂煎汤, 调砂 糖服。 ----------------------- Page 67-----------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&杨
甘酸温。宜蘸盐少许食, 析酲, 止渴, 活血, 消痰, 涤肠胃, 除烦懑恶气。盐藏、蜜渍、酒浸、糖收, 为脯为干, 消食止痢。 大而纯甜者胜。多食动血。酸者尤甚, 诸病挟热者忌之。
煎汤洗恶疮疥癣, 漱牙痛。澄冷服, 解砒毒。研末 烧酒调敷, 治远近挛缩。烧灰油调, 敷汤火伤。
甘热。温中。不宜多食, 诸病皆忌, 小儿远之, 酸者尤甚。 青蔗浆能解其热。
银杏 一名白果
生, 苦平涩。消毒, 杀虫, 涤垢, 化痰。擦面去?疱、莗莙、 皴皱, 及疥癣、疳舿、阴虱。熟, 甘苦温。暖肺益气, 定喘嗽, 止 带浊, 缩小便。多食壅气动风, 小儿发惊动疳。中其毒者, 昏
① 晕如醉, 白果壳或白鲞
头, 煎汤解之。食或太多, 甚至不救, 慎生者不可不知也 !
小便频数、肠风下血、赤 白带下, 并以白果煨熟, 去火气, 细嚼, 米饮下。手足皴裂、下疳阴虱、头面癣疮, 并用生白果杵 烂, 涂擦。针刺入肉、瓷锋嵌脚、水疔暗疔, 并将白果肉浸菜油 中, 年久愈佳, 捣敷患处。
胡桃 一名核桃
甘温。润肺, 益肾, 利肠, 化虚痰, 止虚痛, 健腰脚, 散风 寒, 助痘浆, 已劳喘, 通血脉, 补产虚, 泽肌肤, 暖水脏, 制铜毒, 疗诸痈, 杀羊膻, 解齿?。以壳薄、肉厚、味甜者 良。宜馅宜 肴, 果中能品。惟助火生痰, 非虚寒者, 勿多食也。
鲞: 剖开晾干的鱼。白鳞鱼干为白鲞。 ----------------------- Page 68-----------------------&&&&&&风寒感冒, 头痛、身热, 胡桃肉、葱白、细茶、生姜共杵烂, 水煎热服, 汗出而痊。内热者去姜, 加白砂糖。小便频数, 胡 桃肉, 卧时嚼之, 温酒下。
石淋痛楚, 胡桃肉一斤, 同细米煮浆粥,
日日食之。小肠 气痛、便毒初起, 并以胡桃肉煅研, 温酒下。
背痈、附骨疽, 未成脓者, 胡桃十个, 煨熟去壳, 槐花一两 同研, 热酒调下。疔疮、恶疮, 胡桃破开, 取肉嚼烂, 仍安壳内, 合疮上, 频换。压扑损伤, 胡桃肉杵烂, 温酒顿服。
甘平。补气, 开胃, 耐饥, 长力, 厚肠, 虚人宜食。仁粗大 而不油者佳。亦可磨点成腐, 与杏仁腐, 皆为素馔所珍。
甘平。润肺, 清热, 治疝, 诸病无忌。鲜更清香。
甘平。滋肝肾, 充血液, 止消渴, 利关节, 解酒毒, 祛风湿, 聪耳明目, 安魂镇魄。可生啖宜微盐拌食,
可饮汁, 或熬以成膏, 或爆干为末。设逢歉岁, 可充粮食。久久服之, 须发不白。以 小满前熟透、色黑而味纯甘者良。
熟桑椹, 以布滤取汁, 瓷器熬成膏收之, 每 日白汤或醇酒 调服一匙。老年服之, 长精神, 健步履, 息虚风, 靖虚火, 兼治 水肿胀满、瘰疬结核。
有甜、苦二种。苦者煮炒令熟, 味亦带甘。并可食, 亦可 磨粉充粮, 耐饥止泻。气实肠燥者勿食。患酒膈者, 苦槠煮 熟, 细嚼频食,
自愈。 ----------------------- Page 69-----------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&橡实栎树子也 。其壳可染皂, 故一名皂斗 。
苦温。须浸透, 去其涩味, 蒸煮极熟食之。补脾 胃, 益气 力, 止泻耐饥。性似栗槠, 可御凶年。杜工部客秦州, 尝采 以
自给, 其嫩叶亦可煎饮代茶。痈坚如石, 不作脓, 橡斗子用醋 于青石上磨汁涂, 干则易,
甘温而香。通神益智, 填精充液, 辟臭止痛, 滋心营, 养肝 血。果中美品, 鲜者尤佳,
以核小肉厚而纯甜者胜。多食发 热、动血、损齿, 凡上焦有火者忌之。食之而醉者, 即以其壳煎 汤, 或蜜汤解之。痘疮不发, 荔枝 肉浸酒饮, 并食之, 忌生冷。 诸疔, 荔枝肉、白梅肉各三个, 捣饼贴之, 根即出。
龙眼 一名桂 圆, 俗呼圆眼
甘温。补心气, 安志定神; 益脾阴, 滋营充液。果中圣品, 老弱宜之。以核小、肉厚、味纯甘者良。然不易化, 宜煎汁饮。 外感未清、内有郁火、饮停气滞、胀满不饥诸候均忌。
玉灵膏一名代参膏
自剥好龙眼, 盛竹筒式瓷碗内, 每肉一两, 入白洋糖一钱, 素体多火者, 再入西洋参片, 如糖之数。碗 口幂以丝绵一层, 日日于饭锅上蒸之, 蒸到百次。凡衰羸、老弱, 别无痰火, 便滑 之病者, 每以开水瀹服一匙, 大补气血, 力胜参芪。产妇临盆 服之, 尤妙。
研末, 名骊珠散, 敷刀刃、跌打诸伤, 立能止血定痛, 愈后无瘢。
研细, 治汤火伤, 焚之辟蛇。
橄榄 一名青果
酸甘平。开胃生津, 化痰涤浊, 除烦止渴, 凉胆息惊, 清利 ----------------------- Page 70-----------------------咽喉, 解鱼、酒、野蕈毒。盐藏药制, 功用良多。点茶亦佳。以
多汁者胜。
河豚、鱼鳖诸毒, 诸鱼骨鲠, 橄榄捣汁, 或煎浓汤饮。无橄 榄, 以核研末, 或磨汁服。下疳, 橄榄烧存性, 研, 油调敷, 兼治 耳足冻疮。稀痘, 橄榄核常磨浓如糊, 频与小儿服之。
甘平。润肺, 解毒, 杀虫, 稀痘, 制鱼腥, 涂唇吻燥 痛。小儿及病后, 宜以为果饵。
甘温。润肺, 止嗽化痰, 开胃, 杀虫, 滑肠, 消谷。可生啖, 可入素羹。猪脂炒, 皮 自脱。以细而壳薄者佳。多食助火, 热 嗽非宜。肠胃诸虫患, 每晨食榧肉七枚, 以愈为度。
甘平。润燥, 补气充饥, 养液息风, 耐饥温胃, 通肠辟浊, 下气香身, 最益老人。果中仙品, 宜肴宜馅, 服食所珍。
苦甘, 温涩。下气消痰, 辟瘴杀虫, 析酲化食。除胀泄满, 宣滞破坚, 定痛和中, 通肠逐水。制肥甘之毒, 膏粱家宜之。 尖长质较软, 色紫而香, 俗呼枣儿槟榔者 良。且能坚齿, 解 口 气。惟虚弱人及澹泊家忌食。
枳稺 一名鸡距子
甘平。润燥, 止渴, 除烦, 利大小肠, 专解酒毒。多食发 蛔虫。
甘寒。清热, 疗痔, 润肠, 上利咽喉。中寒忌食。
骮( nèn 嫩) :柔嫩。 ----------------------- Page 71-----------------------&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&蒲
甘平。补气, 滋肾液, 益肝阴, 养胃耐饥, 御风寒, 强筋骨, 通淋逐水, 止渴安胎。种类甚多, 北产大而多液, 味纯甜者良, 无核者更胜。可干可酿。枸杞同功。
胎上冲心, 蒲桃煎汤饮, 无则用藤叶亦可。呕哕、霍乱、溺 闭、小肠气痛, 并以蒲桃藤叶煎浓汁饮, 可淋洗腰脚腿痛。
附种蒲桃法: 正月末, 取蒲桃嫩枝, 长四五尺者, 卷为小 圈, 令紧实。先治地土松而沃之,
以肥种之, 止留二节在外。 候春气透发, 众萌竞吐, 而土中之节, 不能条达, 则尽萃于出土 之二节, 不二年成大棚。其实如枣, 且多液也。
落花生 一名长生果
煮食, 甘平。润肺, 解毒, 化痰。
炒食, 甘温。养胃调气, 耐饥。
入馔颇佳, 榨油甚劣。以肥 白香甘者 良。有火者但宜 煮食。
甘寒。清肺胃, 解暑热, 除烦止渴, 醒酒凉营, 疗喉痹、口 疮, 治火毒、时证。虽霍乱、泻痢, 但因暑火为病者, 并可绞汁 灌之。以极甜而作梨花香者胜。一名天生白虎汤。
多食积寒助湿, 每患秋病。中寒多湿、大便滑泄、病后、产 后均忌之。食瓜腹胀者, 以冬腌干菜瀹汤饮, 即消。
煨猪肉, 味美, 色佳而不腻。
爆干腌之, 亦可酱渍,
以作小菜, 食之 已 目赤、 口疮。
以瓷锋刮下, 名西瓜翠衣, 入药凉惊涤暑。
生食化痰涤垢, 下气清营。一味浓煎, 治吐血、久 ----------------------- Page 72-----------------------嗽皆妙。制配}