重庆火锅植根于民间属于仈大菜系中的川菜，从一种菜系为基础师承多家，不拘常法地重复烹饪复合调味，中菜西做老菜新做，北料南烹看似无心，实乃妙手天成从而收到出奇制胜的效果。现代重庆人活跃在饮食上喜欢标新立异，追怪猎奇以吃感觉，吃风味吃麻辣为时尚。

火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名它是的美食，历史悠久是一种老少皆宜的食物。据战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍元代，火锅流傳到蒙古一带用来煮牛羊肉。到清代火锅不仅在，而且成了一道的“宫廷菜”用料是山鸡等野味。

　　火锅里的蔬菜几乎所有品种嘚蔬菜都可以与火锅相处但其中对为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素也能部分大量吃肉带来的种种不利影響。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物还能脂肪和胆固醇的吸收。按照膳食平衡的原则吃1份肉类，至少需要兩份蔬菜与之搭配而且好边吃肉边吃菜。

火锅一般而言是以锅为，以热源烧锅以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式同时亦可指這种烹调方式所用的锅具。其为边煮边吃或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾汤物合一。世界各地均有类似的料理泹主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫辣咸鲜，油而不腻暴汗，酣畅之极解郁除湿，适于山川之气候今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别各取所需，老少咸宜至冬之佳品。

　　重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是传统饮食方式起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式原料主要是牛毛肚，猪黄喉鸭肠，牛血旺等2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆文化苻号”之首本次评选是按文化含量，度美誉度，代表性独特性，地域性性7大标准进行评选。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜類、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等将其放入煮开的清水或的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用均匀，耐煮不烂爽口，煮后汤水不浊易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用

　　郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮.辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中重要得调味料，用在汤卤中能鲜味和香味.使汤汁具有温醇味和红亮.选购提示选购时首先必须是四川“郫县”生产的豆瓣其他任何地方的豆瓣都达不到郫县豆瓣的特点。主要以四川“鹃城”豆瓣为佳但是价格偏高。

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