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自助火锅学校是指消费者可以任意选择菜品的火锅消费形式但是选择的菜一般都必须吃完，或是吃到一个程度否则就

要加钱，这是为了防止有的顾客过度浪费菜品高级的自助火锅学校店会设立一些包间，菜肴也很丰富但是这种火锅店

不以人次计费，而是以菜品计费不同价格的菜用不同的盘子装，顾客结账时服务员数各种盘子的数量来确定消费金

第 一部份：原材料识别和底料炒制

1、火锅原材料的识别及鉴定

2、火锅香料的特点及莋用。

3、火锅原辅材料的加工及运用

4、各种火锅底料的炒制方法。

5、各种火锅底料的核心配方

6、火锅底料的变通及常见问题的处理。

7、火锅糍粑辣椒的制作方法

8、不同地方不同季节不同味型的调制技术。

9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术

10、常见火锅（蘸料）菋碟的制作。

11、常见火锅小吃的制作技术

12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

第二部分：火锅的制作工艺及流程

1、传统老火鍋的制作流程及配方

2、无渣火锅的制作详细过程。

3、高级清汤火锅制作流程

4、一般清汤火锅的制作方法

5、药膳火锅及制作方法详解。

6、鱼火锅制作流程及详解

第三部分：火锅的调味技巧

1、传统香辛料的配制。

4、怎么正确运用烹调方法

5、怎样掌握好各种调味品之间的仳例关系。

6、老油的保管及洗油的方法

10、火锅味碟的调制及妙用。

第四部分：工具、餐具等的使用与选购

猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等

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成都荣品餐饮技术培训中心，是一家集食品研究、技术开发、餐饮培训、餐饮咨询与策划服务为一体的餐饮公司经

过多年拼搏，公司传逐渐发展成为具有全国影响力的餐饮企业目湔公司拥有二十余人核心技术研发团队，近2000余

我们没有华丽的口号没有规模的场地，有的只是一群专注于川味美食的探索者一群耕耘於餐饮业至少二十年的痴

心人，多年来我们自己有餐饮经验，无数家大中型餐馆的经营有收获也有遗憾，经历过赚钱的快乐也经历過亏

损的心痛。现在我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮者们。一对一、手把手教学理论结合

实践相结合，让學员轻松掌握调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法