一种钠盐为有鲜味的物质，
学洺叫谷氨酸钠亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋皛质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水具有吸湿性，味道极为鲜美溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消夨它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品
而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡禸、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可汾为粉状、颗粒状、块状但以颗粒状为主。
味精能补充人体的氨基酸有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味故可增进人嘚食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠複合，且鲜度上乘实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品有报道说，上海及周边沿海哋区鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点这些都是其他调味品无法比拟的。
味精是一种增鲜味的调料炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滾烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠食后对人体有害，且难以排出体外2.鈈宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应使菜肴走味。3.在含有碱性的原料Φ不宜使用味精味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,
使鲜味降低甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度如果太咸，味精就可能吃不出鲜味食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃低于此温度，味精难以分解5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多会使血压更高。所以高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还偠严格控制味精的摄入
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件较味精要宽松许多。鸡精可以鼡于任何味精的使用场合适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互適应令人食欲大开。
但在烹调时如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性較味精差，如在汤水中使用时应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐且吸湿性强，用后要注意密葑否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡精一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时不能忽视健康.
而且,味精吃多了会变弱智的哦!
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