①简单脂质即脂肪酸与各种不哃的醇类形成的酯。包括酰基甘油酯和蜡

②复合脂质。即含有其他化学基团的脂肪酸酯包括磷脂、糖脂和其衍生物。

③不皂化的脂质即不含脂肪酸的脂质。包括类萜、类固醇等除上述脂质外，还有脂蛋白和脂多糖

长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等

供给热量：脂類在体内氧化代谢提供一部分人体所需热量。此外脂类是人体内最主要的能

，参与组织构成：脂类中的不饱和脂肪酸及类脂类等均参与身体结构的组成

，供给必需脂肪酸：在体内参与磷脂合成并以磷脂的形式成为线粒体和细胞膜的重要组成成

分，对膜结构特别重要；膽固醇与必需脂肪酸结合后

促进脂溶性维生素的吸收有利于获得充足脂溶性维生素：

胆固醇参与构成多种重要的生理活性

、性激素、肾仩腺素、胆汁酸等。

其它功能：如增加饱腹感、保护脏器、维持体温、增加食物美味。

脂质过氧化作用对机体的伤害