大米和面粉属于酸性物质。

食品按其元素成分,可以分为碱性食品、中性食品和酸性喰品三大类.含磷、氯、硫、磺等元素的食品一般为酸性食品,如面粉、肉类、谷物、油脂、酒类、白糖等

1、大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷機将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理这样就可得到所需等级的大米。现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全鲜香营养，损耗更小

2、面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食以面粉制成的食物品种繁多，花样百出风味迥异。

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