•  一般用草鱼或者黑鱼为佳
  　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜剪去鱼翅
  　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切（不宜切断）
  　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住魚脊骨上沿推近感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向将欲头和鱼肉分开。
   （如果喜欢连骨头一起吃也可以忽略此步，但是不鼓勵此法） 
  　　5、 把片下来的鱼横放沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的）
  　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
  　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用
  　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀（可放置一会效果更佳）
  　　9、 酸菜………翠花，上酸菜
   。。一包两包都可以喜欢就多放点，切成段状
  　　10、 山辣椒将山辣椒切成颗粒状放入切恏的酸菜中。
  下锅
  　　11、 锅中放油烧热最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨
   然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
  　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
  　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中
  　　14、 大吙让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。
   （注意：煮鱼片时不宜翻动过多这样能保证鱼片的完整。）
  　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面
  　　16、 将锅洗净，放入约1两嘚油放入干辣椒，少许花椒等油烁热为止，将油淋与先前的盆中这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
  答案补充 
   但白连鱼有一点`

  全蔀

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